Тимьян сушёный (чабрец), фасовки от 100 г до 1 кг
Тимьян — сушёный лист и цветущая верхушка полукустарника рода Thymus. В банке серовато-зелёная сечка с мелкими стебельками: растёртая между пальцами, она сразу отдаёт тёплый, слегка лекарственный аромат, за который эту траву узнают в любом блюде.
Он же чабрец — это не два растения, а два названия одного рода, привычных в разных регионах. На нашей этикетке стоит украинское «чебрець», в русской кулинарной традиции чаще пишут «тимьян», в аптечной — «чабрец». Продукт при этом один и тот же.
Тимол: откуда этот аптечный аромат
За характер этой специи отвечает тимол — фенол из эфирного масла, тот самый, чей запах многие опознают как «аптечный». Рядом с ним работают карвакрол, линалоол и пинены, но именно тимол делает аромат узнаваемым и, что важнее для кухни, устойчивым.
Практический вывод один, зато сильный: тимьян переносит длительный нагрев. Его кладут в начале тушения, в бульон, в маринад на ночь — и через час он всё ещё слышен. Нежные зелёные травы вроде базилика и петрушки при такой готовке теряют аромат почти полностью, поэтому их бросают в последнюю минуту.
Вкус и аромат
Горчинка — часть характера, но её легко переборщить. На четыре порции рагу хватает чайной ложки без горки; если положить втрое больше, блюдо станет отдавать лекарством. Это одна из тех специй, где недобор безопаснее перебора.
Сколько класть и как считать
Чайная ложка сушёного тимьяна — примерно 1 г. Этого хватает на кастрюлю супа, противень овощей или килограмм мяса. Ещё одна рабочая пропорция: сушёная трава втрое концентрированнее свежей, поэтому столовую ложку свежих листочков из рецепта заменяют чайной ложкой из банки.
Сухую траву почти всегда стоит растереть между ладонями прямо над кастрюлей. Растирание разрушает клеточные стенки листа, и аромат выходит сразу, а не через двадцать минут. Разница слышна на расстоянии вытянутой руки.
Куда его добавляют
- Мясо и птица. Ягнятина, свинина, курица, кролик. Классика — втереть в мясо вместе с солью, чесноком и маслом за час до духовки.
- Картофель и корнеплоды. Дольки в масле с тимьяном, запечённые до корочки, — самый частый сценарий на домашней кухне.
- Бобовые и грибы. Фасоль, чечевица, грибное рагу: тимьян снимает «землистость» и делает вкус собраннее.
- Маринады и консервация. Держит длительный контакт с кислотой и не теряет аромат — поэтому его кладут в маринады для шашлыка и в банки с овощами.
- Бульон и букет гарни. Вместе с лавром и петрушкой в марлевом мешочке: три часа варки ему не помеха.
В составе смесей тимьян встречается чаще, чем сам по себе: он основа прованских трав и один из главных компонентов заатара. А тем, кто ищет чабрец для заваривания, а не для сковороды, ближе чай с чабрецом — там он смешан с липой, мелиссой и цитрусом.
Состав и пищевая ценность
Состав: тимьян (чабрец) сушёный. Один ингредиент, без соли и наполнителей.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 10 г, жиры 8 г, углеводы 28 г, 283 ккал. Справочные данные — по базе USDA FoodData Central, позиция Spices, thyme, dried (FDC 170938): белок 9,11 г, жиры 7,43 г, углеводы 63,9 г, из них 37 г пищевых волокон.
Отдельная история — минералы. Сушёный тимьян по справочнику содержит 124 мг железа и 1890 мг кальция на 100 г, и такие цифры любят выносить в рекламу. Но специю едят не по сто граммов: чайная ложка весит около грамма, и из неё вы получите примерно 1,2 мг железа — это около 9 % суточной нормы ЕС, что для щепотки травы всё равно немало, но с «двумястами процентами» ничего общего не имеет.
Чем отличается от орегано и розмарина
| Тимьян (эта карточка) | Орегано | Розмарин | |
|---|---|---|---|
| Главная нота | Смолисто-аптечная, тёплая | Сухая, пряно-горькая | Хвойно-камфорная, резкая |
| Сила | Средняя, не забивает | Средняя | Высокая, легко доминирует |
| Долгая готовка | Держит отлично | Держит | Держит, но становится жёстче |
| Куда чаще | Мясо, картофель, бульон | Томаты, пицца, паста | Баранина, картофель, гриль |
Взаимозаменять их можно, но с поправкой: розмарина берут вдвое меньше, чем тимьяна, иначе он перетянет блюдо на себя. Орегано ближе всего по силе, но уводит вкус в средиземноморскую сторону — там, где ждали мясной глубины, появится томатная.
Упаковка и хранение
Сушёные травы не портятся в привычном смысле — они выдыхаются. Тимьян держится дольше многих благодаря тому же тимолу, но год на солнечной полке способен превратить его в сено. Проверка простая: если растёртая между пальцами щепоть почти не пахнет, класть её в блюдо смысла нет, сколько бы ни насыпать.
1Готовлю мясо и картофель по выходным
Ваша фасовка — 100 г, её берут чаще всего. Рабочая схема: чайная ложка на килограмм мяса, растереть в ладонях, смешать с солью, маслом и чесноком, дать полежать час до духовки.
2Нужен чабрец для чая
Эта банка — кулинарная специя, сечка из листа и стебля: заварить её можно, но напиток выйдет резким и травяным. Для чашки честнее взять готовую смесь, где чабрец собран с липой, мелиссой и цитрусом.
3Ресторан или домашние заготовки
Берите 500 г или килограмм: тимьян уходит в маринады и бульоны литрами, а цена за грамм на большой фасовке заметно ниже. Условие одно — пересыпать рабочую часть в банку поменьше, чтобы основной запас не открывался каждый день.
4Хочу разобраться, тимьян это чабрец или нет
Короткий ответ: одно и то же растение, разные названия. Длинный — с ботаникой, видами и разбором, почему в аптеке говорят «чабрец», а в кулинарии «тимьян», — мы вынесли в отдельный материал блога.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу — чайная ложка на блюдо, то есть около грамма.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке тимьяна
Тимьян и чабрец — это одно и то же?
Да, это одно растение под двумя названиями. «Тимьян» — калька с латинского Thymus, прижившаяся в кулинарии; «чабрец» и украинское «чебрець» — народные имена, которые чаще звучат в аптечном и чайном контексте. Внутри рода десятки видов, и в разных регионах под этими словами могут иметь в виду разные из них, но противопоставлять тимьян чабрецу как два разных продукта неправильно. Подробный разбор с ботаникой — в отдельном материале.
Сколько тимьяна класть в блюдо?
Чайная ложка без горки, около грамма, на кастрюлю супа, противень овощей или килограмм мяса. Сушёная трава примерно втрое концентрированнее свежей, поэтому столовую ложку свежих листьев из рецепта заменяют чайной ложкой сухих. Перебор слышен сразу: появляется лекарственная горчинка, которую из готового блюда уже не убрать. Начинайте с меньшего — досыпать всегда проще.
Когда добавлять: в начале или в конце?
Можно и так, и так, и в этом его сила. Благодаря тимолу аромат выдерживает долгий нагрев, поэтому его кладут в самом начале тушения, в бульон и в маринад — за час он не выдыхается, а расходится по соусу. Если нужен свежий верхний тон, добавьте вторую щепоть за 15–20 минут до готовности. Самый выразительный вариант — прогреть траву в масле с чесноком и полить блюдо уже этим маслом.
Чем заменить и чем отличается от орегано и розмарина?
Он тёплый, смолистый, с аптечной нотой, средней силы, поэтому мясо он подчёркивает, а не забивает. Орегано ближе по силе, но уводит блюдо в средиземноморскую сторону, к томатам и пицце. Розмарин заметно резче и камфорнее: если берёте его вместо тимьяна, кладите вдвое меньше. В смесях эта трава стоит в основе прованских трав и заатара, так что готовая смесь тоже работает как замена.
Можно ли заваривать его как чай?
Технически да, но это кулинарная фасовка — сечка из листа и стебля, рассчитанная на сковороду и кастрюлю. Заварка выйдет резкой и травянистой, с выраженной горчинкой. Для чашки удобнее готовая чайная смесь, где чабрец собран с липой, мелиссой и цитрусом: там пропорции подобраны именно под заваривание.
Сколько железа и кальция в специи?
По базе USDA — 124 мг железа и 1890 мг кальция на 100 г, цифры действительно рекордные для трав. Но пересчитывать их нужно на реальную порцию: чайная ложка весит около грамма, и это примерно 1,2 мг железа, порядка 9 % суточной нормы ЕС. Специя остаётся специей — источником вкуса, а не питания, и любые «сотни процентов нормы» в рекламе относятся к ста граммам, которые в блюдо никто не кладёт.
Как понять, что специя ещё свежая?
Растереть щепоть между пальцами и понюхать. Свежая трава отдаёт аромат сразу и отчётливо; если запаха почти нет, специя выдохлась, и увеличивать дозу бесполезно — горечь появится раньше, чем аромат. Смотрите и на цвет: серовато-зелёный — норма, бурый и пыльный означает, что банка долго стояла на свету.
Какую фасовку выбрать?
Для домашней кухни почти всегда достаточно 100 г — это примерно сотня блюд, и её берут чаще остальных. 200 г имеет смысл, если он у вас в постоянной ротации с мясом и картофелем. 500 г и килограмм берут под заготовки, маринады и кухню заведения; в этом случае удобно отсыпать рабочую часть в маленькую банку, чтобы основной запас не открывался каждый день и не выдыхался.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, thyme, dried (FDC 170938), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам
51 грн -
Улучшение зрения и вкуса – в одной специи
54 грн -
Анисовая нота для соусов и маринадов
79 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Скажите, а как заготавливать эту траву? Просто луговой чабрец после сушки выглядит немного по-другому. Мне нравится ее запах, но не рискую добавлять в пищу. ))
Для меня тимьян – это одна из лучших специй. Очень люблю добавлять его в мясные блюда, значительно улучшает вкусовые качества и аромат.
Хорошая приправа, только я немного чабеца в чайную заварку добавляю, получается такой потрясающий летний запах!
Моя семья просто помешана на этой приправе. Без тимьяна не готовится почти ни одно блюдо! А в этом магазине заказываю постоянно, так как меня здесь все устраивает.
Понравилась эта приправа. Замачивала мясо, получается с изумительным вкусом, пряным таким. Хороший магазин специй, все можно найти не выходя из дома, почти всегда все бывает в наличии.
Тимьян(чабрец) совсем не давно открыла для себя. Раньше ни когда не добавляла к блюдам. А тут заказала и попробовала. Она отлично подходит к мясным блюдам. Мне понравилась эта травка.