Тимьян сушёный (чабрец), фасовки от 100 г до 1 кг
Тимьян — сушёный лист и цветущая верхушка полукустарника рода Thymus. В банке серовато-зелёная сечка с мелкими стебельками. Если растереть её между пальцами, сразу слышен тёплый, слегка лекарственный запах. По нему эту траву узнают в любом блюде.
Чабрец — второе название тимьяна, в разных регионах привычно своё. На нашей этикетке стоит украинское «чебрець». В русской кулинарной традиции чаще пишут «тимьян», а в аптечной «чабрец». Продукт один и тот же.
Тимол: откуда этот аптечный аромат
Аромат этой специи даёт тимол, фенол из эфирного масла. Запах тимола многие узнают как «аптечный». В масле есть и другие вещества: карвакрол, линалоол, пинены. Но узнаваемым и стойким аромат делает именно тимол.
Поэтому тимьян переносит длительный нагрев. Его кладут в начале тушения, в бульон, в маринад на ночь, и через час запах всё ещё слышен. Базилик и петрушка при такой готовке почти полностью теряют аромат. Их бросают в последнюю минуту.
Вкус и аромат
Лёгкая горчинка — часть вкуса тимьяна, но с ней легко переборщить. Если положить втрое больше, чем нужно, блюдо станет отдавать лекарством. Лучше недосыпать, чем пересыпать.
Сколько класть и как считать
Чайная ложка сушёного тимьяна без горки весит примерно 1 г. Этого хватает на 4 порции рагу, кастрюлю супа, противень овощей или килограмм мяса. Сушёная трава в 3 раза сильнее свежей. Поэтому столовую ложку свежих листочков из рецепта заменяют чайной ложкой из банки.
Сухую траву почти всегда стоит растереть между ладонями прямо над кастрюлей. Растирание разрушает клеточные стенки листа, и аромат выходит сразу. Без растирания на это уходит минут 20. Разница слышна на расстоянии вытянутой руки.
Куда его добавляют
- Мясо и птица. Ягнятина, свинина, курица, кролик. Обычно тимьян втирают в мясо вместе с солью, чесноком и маслом за час до духовки.
- Картофель и корнеплоды. Чаще всего дома запекают до корочки дольки в масле с тимьяном.
- Бобовые и грибы. Фасоль, чечевица, грибное рагу: трава приглушает «землистый» привкус.
- Маринады и консервация. В кислоте аромат долго не пропадает. Поэтому траву кладут в маринады для шашлыка и в банки с овощами.
- Бульон и букет гарни. Вместе с лавром и петрушкой в марлевом мешочке: трава выдерживает и 3 часа варки.
Чаще, чем сам по себе, тимьян встречается в смесях: он основа прованских трав и один из главных компонентов заатара. Для заваривания у нас есть отдельный чай с чабрецом.
Состав и пищевая ценность
Состав: тимьян (чабрец) сушёный. Один ингредиент, без соли и наполнителей.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 10 г, жиры 8 г, углеводы 28 г, 283 ккал. Справочник USDA FoodData Central даёт другие цифры. Позиция Spices, thyme, dried (FDC 170938): белок 9,11 г, жиры 7,43 г, углеводы 63,9 г, из них 37 г пищевых волокон.
Чем отличается от орегано и розмарина
| Тимьян (эта карточка) | Орегано | Розмарин | |
|---|---|---|---|
| Главная нота | Смолисто-аптечная, тёплая | Сухая, пряно-горькая | Хвойно-камфорная, резкая |
| Сила | Средняя, не забивает | Средняя | Высокая, легко доминирует |
| Долгая готовка | Держит отлично | Держит | Держит, но становится жёстче |
| Куда чаще | Мясо, картофель, бульон | Томаты, пицца, паста | Баранина, картофель, гриль |
Эти травы можно заменять друг другом с поправкой. Розмарина берут вдвое меньше, чем тимьяна, иначе розмарин забьёт остальные вкусы. Орегано ближе всего по силе, но уводит вкус к средиземноморской кухне: вместо мясного оттенка появится томатный.
Упаковка и хранение
Со временем сушёная трава теряет запах. Тимьян держит его дольше многих благодаря тимолу. Но за год на солнечной полке и он почти перестаёт пахнуть.
1Готовлю мясо и картофель по выходным
Вам подойдёт 100 г, эту фасовку берут чаще всего. На килограмм мяса кладут чайную ложку, растерев её в ладонях.
2Нужен чабрец для чая
Эта банка — кулинарная специя: сечка из листа и стебля. Заварить её можно, но напиток выйдет резким и травяным. Для чашки лучше готовая смесь, где чабрец собран с липой, мелиссой и цитрусом.
3Ресторан или домашние заготовки
Берите 500 г или 1 кг, если тимьяна уходит много: маринады, бульоны, заготовки. Рабочую часть пересыпайте в банку поменьше. Так основной запас не будет открываться каждый день.
4Хочу разобраться, тимьян это чабрец или нет
Коротко: это одно растение под разными названиями. Подробный разбор мы вынесли в отдельный материал блога: ботаника, виды и почему в аптеке говорят «чабрец», а в кулинарии «тимьян».
Фасовки и доставка по Украине
Сколько блюд выйдет из банки, мы считали так: чайная ложка, около 1 г, на одно блюдо.
Актуальные цены смотрите в блоке заказа выше. В тексте мы их не повторяем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке тимьяна
Тимьян и чабрец — это одно и то же?
Да, это два названия одного растения. Слово «тимьян» пришло из латинского Thymus и прижилось в кулинарии. «Чабрец» и украинское «чебрець» — народные имена. Их чаще используют, когда речь об аптеке или о чае. В роде Thymus десятки видов, и в разных регионах этими словами могут называть разные из них. Но считать тимьян и чабрец двумя разными продуктами неверно. Подробный разбор с ботаникой есть в отдельном материале.
Сколько тимьяна класть в блюдо?
Чайную ложку без горки, около 1 г, на кастрюлю супа, противень овощей или килограмм мяса. Вместо столовой ложки свежих листьев берут чайную ложку сухих: сушёная трава примерно в 3 раза сильнее. Перебор слышен сразу: появляется лекарственная горчинка, и из готового блюда её не убрать. Начинайте с меньшего, досыпать всегда проще.
Когда добавлять: в начале или в конце?
Можно и так, и так. Благодаря тимолу аромат выдерживает долгий нагрев. Поэтому тимьян кладут в самом начале тушения, в бульон и в маринад, и за час он не выдыхается. Если нужен свежий запах, добавьте вторую щепоть за 15–20 минут до готовности. Самый выразительный вариант: прогреть траву в масле с чесноком и полить блюдо этим маслом.
Чем заменить и чем отличается от орегано и розмарина?
Тимьян тёплый, смолистый, с аптечной нотой и средней силы. Мясо он подчёркивает и не забивает. Орегано ближе по силе, но уводит блюдо к средиземноморской кухне, к томатам и пицце. Розмарин заметно резче и камфорнее: вместо тимьяна его кладут вдвое меньше. Заменой подойдут и смеси, где тимьян в основе: прованские травы и заатар.
Можно ли заваривать его как чай?
Технически да, но это кулинарная фасовка: сечка из листа и стебля для сковороды и кастрюли. Заварка выйдет резкой и травянистой, с заметной горчинкой. Для чашки удобнее готовая чайная смесь, где чабрец собран с липой, мелиссой и цитрусом. Там пропорции подобраны под заваривание.
Сколько железа и кальция в специи?
По базе USDA, в 100 г сушёного тимьяна 124 мг железа и 1890 мг кальция. Для трав это высокие цифры. Но в блюдо кладут чайную ложку, около 1 г. В ней примерно 1,2 мг железа, это около 9 % суточной нормы ЕС. «Сотни процентов нормы» из рекламы считают на 100 г, а столько в блюдо никто не кладёт. Специю кладут ради вкуса, на питательность блюда она почти не влияет.
Как понять, что специя ещё свежая?
Разотрите щепоть между пальцами и понюхайте. Свежая трава пахнет сразу и отчётливо. Если запаха почти нет, тимьян выдохся. Увеличивать дозу бесполезно: горечь появится раньше, чем аромат. Смотрите и на цвет. Серовато-зелёный — норма, а бурый и пыльный цвет значит, что банка долго стояла на свету.
Какую фасовку выбрать?
Для домашней кухни почти всегда хватает 100 г: это примерно 100 блюд, и эту фасовку берут чаще других. 200 г имеет смысл, если тимьян у вас постоянно идёт в мясо и картофель. 500 г и 1 кг берут под заготовки, маринады и кухню заведения. Рабочую часть удобно отсыпать в маленькую банку, чтобы основной запас не открывался каждый день и не выдыхался.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, thyme, dried (FDC 170938), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам
51 грн -
Улучшение зрения и вкуса – в одной специи
54 грн -
Анисовая нота для соусов и маринадов
79 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Скажите, а как заготавливать эту траву? Просто луговой чабрец после сушки выглядит немного по-другому. Мне нравится ее запах, но не рискую добавлять в пищу. )
Для меня тимьян — это одна из лучших специй. Очень люблю добавлять его в мясные блюда, значительно улучшает вкусовые качества и аромат.
Хорошая приправа, только я немного чабреца в чайную заварку добавляю, получается такой потрясающий летний запах!
Моя семья просто помешана на этой приправе. Без тимьяна не готовится почти ни одно блюдо! А в этом магазине заказываю постоянно, так как меня здесь все устраивает.
Понравилась эта приправа. Замачивала мясо, получается с изумительным вкусом, пряным таким. Хороший магазин специй, все можно найти, не выходя из дома, почти всегда все бывает в наличии.
Тимьян (чабрец) совсем недавно открыла для себя. Раньше никогда не добавляла к блюдам. А тут заказала и попробовала. Она отлично подходит к мясным блюдам. Мне понравилась эта травка.