Соль черная крупная

Чёрная соль крупная Кала Намак — кристаллы под мельницу и подачу

Чёрная индийская соль крупного помола, она же Кала Намак или Санчал, — та же приправа с серно-яичным ароматом, что и мелкая, но в цельных кристаллах. Именно в этом виде видно её настоящий цвет: тёмно-фиолетовый, почти чёрный, с бурыми и красноватыми переливами на сколе.

Крупная фракция нужна там, где соль работает не только вкусом, но и видом: в мельнице на столе, на финишной подаче, в индийских закусках и фруктовых нарезках. Без добавок, без красителей, без антислёживателей. Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.

Вкус и аромат

Крупный кристалл отдаёт аромат постепенно, поэтому в мельнице приправа раскрывается ровно в момент подачи. Если нужна соль, которая растворяется мгновенно и равномерно расходится по массе, — это чёрная соль мелкая: она удобнее для тофу-скрэмбла, соусов и веганских майонезов.

Производство и качество

Кала Намак — не природная порода в готовом виде, а результат обжига. Каменную соль из древних отложений закладывают в керамические печи вместе с древесным углем и плодами терминалии чебула (харитаки) и выдерживают при температуре от 800 °C около суток, после чего оставляют остывать.

При такой температуре часть сульфата натрия восстанавливается до сульфида натрия и сероводорода — отсюда и характерный запах. Образующийся сульфид железа (FeS) окрашивает кристаллы в тёмно-фиолетовый цвет. Разотрите такой кристалл в порошок — и он станет розовато-серым: это нормальное поведение продукта, а не подмена.

Каждая партия проходит органолептический контроль: интенсивность серного запаха, однородность фракции, отсутствие посторонних включений. Фасовка — на собственном производстве Делюкс в Киеве.

Применение в кулинарии

1. В мельницу на стол. Основной сценарий для крупной фракции: свежий помол прямо в тарелку даёт максимум аромата. Механизм лучше керамический — соединения серы реагируют с металлом.
2. Финишная подача. Щепотка молотой соли на авокадо-тост, варёный картофель, запечённые овощи или помидоры с маслом — солоновато-яичный акцент в момент подачи.
3. Индийские закуски. Чаат, райта, чатни: соль растирают в ступке вместе с зирой и другими специями непосредственно перед смешиванием.
4. Фруктовые нарезки. Манго, ананас, банан или яблоко с щепоткой чёрной соли и красным перцем — уличная классика Дели и Мумбаи.
5. Сыры и салаты. Овечий и козий сыр, свежие овощные салаты — там, где нужен кисловато-солёный акцент и заметный кристалл на срезе.

Что такое кала намак, как устроен печной цикл и чем эта соль отличается от розовой гималайской — подробный разбор в статье чёрная соль: что это, как делают и куда добавлять.

Крупная или мелкая: как выбрать фракцию

По вкусу и составу это один и тот же продукт: разница только в размере кристалла и в том, как быстро он отдаёт аромат. Многие держат на кухне обе фракции — крупную в мельнице, мелкую в рабочей банке у плиты.

Состав и пищевая ценность

Основа — хлорид натрия, как у любой пищевой соли. Дополнительно присутствуют соединения серы, которые отвечают за вкус и запах, и соединение железа, дающее цвет; калий, кальций и магний — в следовых количествах.

Калорийность — 0 ккал. Белки, жиры и углеводы — 0 г: это чистый минеральный продукт без органических компонентов. По содержанию натрия чёрная соль сопоставима с обычной поваренной, и суточный ориентир ВОЗ — не более 5 г соли в день — распространяется на неё в той же мере.

Интенсивность аромата и оттенок кристаллов зависят от партии. Чёрная соль — пищевая приправа, а не лекарственное средство: она не предназначена для очищения организма, снижения веса или лечения каких-либо состояний. Вопросы ограничения соли в рационе решаются с врачом.