Чёрная соль крупная Кала Намак — кристаллы под мельницу и подачу
Чёрная индийская соль Кала Намак, она же Санчал, пахнет и солит так же, как мелкая. Разница в том, что здесь она целыми кристаллами. Только так видно её настоящий цвет: тёмно-фиолетовый, почти чёрный, с бурыми и красноватыми переливами на сколе.
Такую соль засыпают в мельницу на столе и посыпают ею готовые блюда. Без добавок, без красителей, без антислёживателей.
Вкус и аромат
Для тофу-скрэмбла, соусов и веганских майонезов удобнее чёрная соль мелкая. Она сразу растворяется и ровно расходится по блюду.
Производство и качество
Кала Намак получают обжигом. Каменную соль из древних отложений закладывают в керамические печи вместе с древесным углем и плодами терминалии чебула (харитаки). Там её держат около суток при температуре от 800 °C, потом дают остыть.
При такой температуре часть сульфата натрия превращается в сульфид натрия и сероводород. Отсюда и характерный запах. Тёмно-фиолетовый цвет кристаллам даёт сульфид железа (FeS), он тоже образуется при обжиге.
Каждую партию проверяем: насколько сильно соль пахнет серой, одинаковы ли куски по размеру, нет ли посторонних включений. Фасуем на собственном производстве Делюкс в Киеве.
Как отличить настоящий Кала Намак. Расколите кристалл или разотрите его между пальцами. Целый камень тёмно-фиолетовый. Свежий скол сразу резко пахнет варёным желтком, а порошок на пальцах получается розовато-серым. Если крошка ровно чёрная, не пахнет и даёт чёрный порошок, это подкрашенная имитация.
Применение в кулинарии
- В мельницу на стол. Главный способ для этой соли: если молоть прямо в тарелку, аромат сильнее всего. Механизм лучше керамический, потому что соединения серы реагируют с металлом.
- Финишная подача. Щепотку молотой соли кладут прямо перед подачей на авокадо-тост, варёный картофель, запечённые овощи или помидоры с маслом.
- Индийские закуски. Чаат, райта, чатни: соль растирают в ступке вместе с зирой и другими специями прямо перед смешиванием.
- Фруктовые нарезки. Манго, ананас, банан или яблоко посыпают щепоткой чёрной соли и красным перцем. Так фрукты едят на улицах Дели и Мумбаи.
- Сыры и салаты. Подходит к овечьему и козьему сыру и свежим овощным салатам. Крупинки заметны на срезе и дают кисловато-солёный вкус.
Как устроен печной цикл и чем кала намак отличается от розовой гималайской, читайте в статье чёрная соль: что это, как делают и куда добавлять.
Крупная или мелкая: как выбрать фракцию
| Задача | Крупная (эта позиция) | Мелкая |
|---|---|---|
| Мельница на стол | Да, основной сценарий | Не подходит |
| Финишная подача | Да, виден кристалл | Возможна |
| Тофу-скрэмбл, соусы | Нужно смолоть | Да, основной сценарий |
| Веганские майонезы | Не подходит | Да, расходится равномерно |
| Ступка со специями | Да, растирается с чаат-масалой | Излишне мелкая |
| Сохранность аромата | Дольше держится в банке | Выветривается быстрее |
Многие держат на кухне обе: крупную соль в мельнице, мелкую в банке у плиты.
Состав и пищевая ценность
Основа у неё такая же, как у любой пищевой соли: хлорид натрия. Вкус и запах дают соединения серы, цвет даёт соединение железа. Калий, кальций и магний тоже есть, но в ничтожных количествах.
Калорийность 0 ккал. Белков, жиров и углеводов тоже нет, 0 г. Натрия в чёрной соли примерно столько же, сколько в обычной поваренной. Поэтому на неё распространяется тот же ориентир ВОЗ: не больше 5 г соли в день.
Интенсивность аромата и оттенок кристаллов зависят от партии. Чёрная соль — пищевая приправа, а не лекарственное средство: она не предназначена для очищения организма, снижения веса или лечения каких-либо состояний. Вопросы ограничения соли в рационе решаются с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
Доставка по Украине Новой почтой и курьером по Киеву. Заказы для заведений и оптом принимаем по телефонам магазина.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чёрной соли крупной
Чем крупная чёрная соль отличается от мелкой?
Только размером кристалла, состав и вкус одинаковые. Крупную берут для мельницы, для посыпки готовых блюд и для ступки. В банке она дольше держит аромат. Мелкая сразу растворяется, поэтому удобнее в тофу-скрэмбле, соусах и веганских майонезах.
Почему кристаллы фиолетовые, а порошок розовый?
Тёмный цвет даёт сульфид железа, который образуется при обжиге. Виден этот цвет, только пока кристалл цел. Молотая соль становится розовато-серой или сиреневой, и это нормально. О качестве говорит запах, а не цвет порошка.
Подходит ли эта соль для мельницы?
Да, для этого её прежде всего и берут. Механизм лучше выбрать керамический: соединения серы реагируют с металлом, и стальные жернова со временем темнеют. По той же причине соль хранят в стекле или керамике, металлическая ёмкость не подойдёт.
Почему аромат слабеет со временем?
Пахнет соль сероводородом, а он быстро улетучивается. В открытой банке аромат уходит за несколько недель. Крупная соль теряет его медленнее мелкой, потому что поверхность у неё меньше. Но и крупную нужно плотно закрывать после каждого раза. Сама соль при этом не портится, слабеет только запах.
Можно ли заменить ею обычную соль в готовке?
Полностью нет: серный привкус уместен не везде, в супе или каше он будет мешать. Кала Намак берут для веганских блюд, индийских закусок, фруктов и готовых блюд перед подачей. Для повседневной готовки удобнее нейтральная соль, например гималайская розовая крупная. Если вы получаете йод с солью, основной оставьте йодированную.
Какие фасовки доступны?
100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для домашней мельницы обычно хватает 100 или 200 г: на порцию уходит около 0,5 г. Заведениям и тем, кто солит ею каждый день, удобнее 500 г или 1 кг.
Отзывы
-
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
Гармонично добавляет вкус рыбным, овощным и грибным блюдам
67 грн -
Крупные кристаллы с насыщенным морским вкусом
51 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Не первый раз покупаю здесь как розовую, так и чёрную соль, обожаю крупного помола… сносит крышу этот вкус и жевание этих кристаллов. Обожаю ее, хороший магазин, рекомендую.
Спасибо за хороший отзыв! =)
Долго искала, где купить соль с запахом яиц, крупную и оригинальную! Нашла у вас. Покупкой довольна на все 100%. Большой вам + за упаковку! А еще быстрая доставка.