Горчичный порошок, фасовки от 200 г до 1 кг
Горчичный порошок — тонкий жёлто-бежевый помол, его на кухне называют просто сухой горчицей. Сухим он почти не пахнет и не жжётся. Острота появляется только после того, как его смочили водой.
Из порошка горчицу делают дома без блендера и кофемолки, а зерно не нужно замачивать на ночь.
Что это на самом деле
Многие думают, что порошок — это просто смолотые семена. На деле его делают иначе: сначала из семян отжимают масло, а оставшийся жмых мелют в пудру.
Проверить это можно по этикетке. В цельном горчичном зерне около 36 г жира на 100 г, это треть массы. В нашем порошке по маркировке 11 г. Разница и есть масло, которое ушло при отжиме.
Для кухни это плюс. Обезжиренный помол не так быстро горкнет и легче расходится в воде, а вкус у него чище, без масляного привкуса. Поэтому столовую горчицу традиционно делают из порошка.
Главное правило: только холодная вода
Острота появляется после смачивания: в воде фермент превращает одно вещество в другое, жгучее. Помешать этому могут две вещи, и обе есть на любой кухне: кипяток и уксус.
Домашняя горчица из порошка
Где ещё нужен сухой порошок
- Майонез и заправки. Половина чайной ложки на порцию соуса добавит вкус и не даст соусу расслоиться.
- Маринады для мяса. Столовая ложка на килограмм мяса. Порошок ложится по поверхности ровнее, чем целое зерно.
- Рассол для сельди и рыбы. Классика домашнего посола: даёт пикантность и приглушает рыбный запах.
- Сырные соусы и запеканки. Щепоть сухой горчицы усиливает вкус сыра. Это приём английской кухни: её кладут в соус морнэ и в сырные тосты.
- Мытьё посуды. Старый бытовой способ: порошок снимает жир без моющих средств, им моют сковороды и банки под заготовки.
Состав и пищевая ценность
Состав: горчица молотая, 100 %. Без соли, крахмала и красителей.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 37 г, жиры 11 г, углеводы 33 г, 379 ккал. Для сравнения: в цельном горчичном семени по базе USDA FoodData Central (позиция Spices, mustard seed, ground (FDC 170929)) 508 ккал и 36,2 г жира.
Порошок кладут в блюдо ложками, поэтому считать по нему калорийность рациона смысла нет.
Порошок или целое зерно
| Порошок (эта карточка) | Целое зерно | |
|---|---|---|
| Что это | Обезжиренный помол, 11 г жира | Цельное семя, около 36 г жира |
| Готовность | Разводится за 15 минут | Нужно замачивать и молоть |
| Где работает | Соусы, заправки, домашняя горчица | Маринады, обжарка в масле, банки |
| Хранение | Короче: помол быстрее теряет силу | Годы, пока оболочка цела |
Для рассола и обжарки в горячем масле лучше подходит целое зерно. Переходите к нему: белому для маринадов или тёмному для индийской кухни. Порошок берут, когда из горчицы делают соус.
Упаковка и хранение
Помол хранится меньше целого зерна: он теряет силу за месяцы, зерно держится годами. Большую фасовку держите закрытой, а для кухни отсыпьте маленькую банку.
1Хочу свою горчицу вместо магазинной
Рецепт простой: холодная вода, соль, сахар и уксус. Фасовки 200 г хватит примерно на 8 небольших банок.
2Горчица получается горькой, а не острой
Почти наверняка виноват кипяток: он разрушает фермент, и острота не появляется. Разводите холодной водой, а уксус добавляйте не раньше чем через четверть часа.
3Нужна пряность в банки с огурцами
Тогда берите целое белое зерно. Порошок сделает рассол мутным, а зерно оставит рассол прозрачным и отдаст вкус медленнее.
4Беру для производства или заведения
Килограммовую фасовку у нас берут почти так же часто, как домашнюю. Основной запас держите закрытым, в работу отсыпайте небольшую банку.
Фасовки и доставка по Украине
Число банок ниже посчитано так: на небольшую банку домашней горчицы уходит около 3 столовых ложек, это примерно 25 г.
Цены смотрите в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве есть самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке горчичного порошка
Как правильно развести сухую горчицу?
Только холодной водой: примерно 3 ложки порошка на 4 ложки воды. Потом дайте пасте постоять 15 минут, за это время острота выходит на максимум. Соль, сахар и уксус добавляют после этого. Если влить уксус сразу, кислота остановит реакцию, и паста получится кислой и слабой. Ложка масла в конце смягчает вкус и делает пасту гуще.
Почему горчица получается горькой и совсем не острой?
Чаще всего виноват кипяток. Высокая температура разрушает фермент, без него жгучее вещество не образуется, и остаётся одна горечь. Вторая причина: уксус, добавленный сразу. Он останавливает реакцию на полпути. Третья: старый порошок, ведь помол теряет силу за месяцы. Свежесть легко проверить: разведите четверть ложки холодной водой и подождите 15 минут.
Порошок — это просто смолотые семена?
Нет. Классический горчичный порошок делают из жмыха: сначала из семян отжимают масло, а остаток мелют. Это видно по маркировке: в нашем порошке 11 г жира на 100 г, в цельном зерне по данным USDA 36,2 г. Поэтому он дольше не горкнет и легче расходится в воде.
Чем сухая горчица отличается от готовой в банке?
Готовая горчица в банке — это уже паста с солью, сахаром, уксусом, часто с маслом и консервантами. Её острота задана производителем и со временем падает. Из порошка вы делаете пасту нужной крепости и без лишних ингредиентов. До разведения порошок хранится намного дольше готовой пасты. Ещё его кладут в заправки, маринады и соусы, где готовая горчица дала бы лишнюю кислоту.
Сколько порошка нужно на банку горчицы?
Около 3 столовых ложек на небольшую баночку, это примерно 25 г. Из фасовки 200 г выйдет 8 таких банок, из килограмма около 40. В соусах расход меньше: половина чайной ложки на порцию майонеза или заправки, столовая ложка на килограмм мяса в маринаде.
Можно ли использовать порошок для маринования овощей?
Можно, но результат будет другим: рассол станет мутным, а вкус выйдет сразу. Для банок с огурцами, помидорами и грибами лучше подходит целое белое зерно. Рассол с ним остаётся прозрачным, а пикантность держится всю зиму. Порошок в консервации уместен там, где мутность не мешает: в заливках для рыбы, в горчичных соусах к заготовкам.
Как хранить и сколько он живёт?
Храните в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре, при комнатной температуре. Влага портит порошок: он комкуется и теряет остроту прямо в пачке. Помол в принципе хранится меньше целого зерна: он выдыхается за месяцы, зерно за годы.
Описание рассказывает о кулинарных и бытовых свойствах продукта и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные по цельному зерну — USDA FoodData Central, позиция Spices, mustard seed, ground (FDC 170929).
Отзывы
-
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
39 грн -
Пряный лист для томатных соусов и маринадов
54 грн -
Тонкий вкус для изысканных кулинарных шедевров
110 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Порошок ароматнее магазинного, горчица получилась вкусная, но не очень острая.
Спасибо за оперативность. Качество всех специй на высоте. Горчица свежая, помол не мелкий, в самый раз для мяса.