Бобовые

Нут турецкий

Крупный кабули 8–12 мм: кремовый в хумусе, целый в салате

105 грн
Маш (бобы мунг)

Варится 45 минут без замачивания и прорастает за трое суток

98 грн
Чечевица красная

Разваривается за 15 минут: суп-пюре и дал без блендера

86 грн
Чечевица зелёная

Оболочка цела — зерно держит форму даже в салате назавтра

83 грн
Суп индийский Дал

Новинка

Чечевица, сушёные овощи и восемь специй уже отмерены. Пачка 200 г, 3-4 тарелки за 25 минут

1 шт

90 грн
Горох зелёный колотый

Разваривается в пюре сам: крем-суп без блендера за 40 минут

1 кг

130 грн
Соя бобы

Акция -16%

Сырьё для тофу и молока: из килограмма выходит около 10 литров

125 грн
105 грн
Горох жёлтый колотый

Тот самый вкус горохового супа: 40 минут, без замачивания

1 кг

58 грн

Нут, красная и зелёная чечевица, жёлтый и зелёный колотый горох, маш и соя — сухие бобовые одним ингредиентом, без соли и добавок, плюс готовый набор для индийского дала. Половину из них не нужно замачивать: чечевица, колотый горох и маш идут в кастрюлю прямо из пачки.

Ниже — какую бобовую брать на суп-пюре, хумус, салат, ростки и тофу, сколько каждую варить и почему одна готова за 15 минут, а другой нужны ночь в воде и три часа на плите. Всё решает оболочка: снята она, тонкая или толстая.

8 позиций нут, чечевица, горох, маш, соя15 мин – 3 ч от красной чечевицы до сои4 без замачивания чечевица ×2, горох ×2до 5 кг соя, нут — 3 кгТурция, Украина и Таджикистан

Какие бобовые для чего: суп-пюре, хумус, салат, ростки, тофу

У бобовых одна главная разница — держит зерно форму или расходится в пюре. Без оболочки, как у красной чечевицы и колотого гороха, оно разваривается само, и блендер не нужен. С целой оболочкой, как у зелёной чечевицы и нута, остаётся отдельными зёрнами даже в салате на следующий день.

Суп-пюре и дал без блендеракрасная чечевица · набор далОчищенное и расколотое зерно расходится за 10–15 минут, пока жарится лук. Воды 1 : 3 на суп, соль и лимон в конце. Рецепты — в статье «Суп из чечевицы».

Гороховый суп и горошницажёлтый колотый · зелёный колотыйЖёлтый даёт «тот самый» вкус супа с копчёностями, зелёный слаще и уходит в оливковый крем-суп. Оба — 40 минут без замачивания. Подробно — в рецепте горохового супа.

Хумус, фалафель, тёплый салатнут кабулиКрупный турецкий кабули 8–12 мм кремовый внутри, но держит форму в салате. Для хумуса его варят дольше обычного, для фалафеля не варят вовсе. Замачивание 8–12 часов обязательно. Рецепт — классический хумус.

Салат и гарнир отдельным зерномзелёная чечевица · нутОболочка цела, поэтому зелёная чечевица за 25–30 минут мягчеет внутри и не расползается. Отваренная, она четверо суток лежит в холодильнике отдельными зёрнами.

Машхурда и ростки зимоймашВарится 45 минут без замачивания, а за трое суток в банке с марлей даёт ростки 2–3 см. Это единственные проростки в линейке, которые едят сырыми.

Соевое молоко и тофу домасоя бобыСоя — сырьё, а не гарнир: замоченное зерно перемалывают с водой, отжимают и кипятят уже молоко. Из килограмма выходит около 10 литров молока или 2,5 кг тофу.

Почему одни бобовые варятся 15 минут, а другие три часа

Оболочка бобового зерна — плотная рубашка, через которую вода проходит медленно. Чем её меньше, тем короче варка и тем охотнее зерно разваривается.

Оболочки нет — пюре самоС красной чечевицы и колотого гороха оболочку сняли, зерно раскололи по шву. Вода сразу попадает к крахмалу: 10–15 минут у чечевицы, 40 у гороха, и кастрюля превращается в однородный суп. Замачивать не нужно.

Тонкая — форма и без ночи в водеУ зелёной чечевицы и маша оболочка цела, но тонкая. Зерно мягчеет внутри за 25–45 минут и остаётся целым. Маш можно замочить на 2–3 часа — тогда хватит 25 минут.

Толстая — ночь и слив водыНуту нужно 8–12 часов в холодной воде, сое — 12–15. Воду сливают и варят в свежей: с ней уходит часть олигосахаридов, от которых бывает тяжесть. Летом сою замачивают в холодильнике — в тепле вода закисает.

Общее для всех: томаты, уксус и лимон кладут в конце — кислота замедляет разваривание, и горох с чечевицей остаются жёсткими. Соль тоже в конце, но по другой причине: за время варки часть воды уходит паром, а соль остаётся. Подробно о каждой культуре — в статьях «Как варить чечевицу» и «Как варить нут».

Восемь позиций раздела

Фасоль собрана в собственный раздел — здесь остальные бобовые. Все сухие позиции, кроме набора, мы фасуем сами в Киеве: дата фасовки стоит на этикетке, срок годности — 12 месяцев.

Чечевица и колотый горох: без замачивания

Красная чечевица, оранжевые половинки в пиале

Чечевица краснаябез оболочкиТурция · 500 г, 1, 2 кгОчищенная и расколотая, оттого оранжевая. 10–15 минут — и суп-пюре готов.суп-пюредалкотлеты

Зелёная чечевица в целой оболочке в пиале

Чечевица зелёнаяв оболочкеТурция · 500 г, 1 кгПлоское зерно около 5 мм с ореховой и грибной нотой. 25–30 минут, держит форму в салате.салатгарнирсуп

Горох жёлтый колотыйполовинкиУкраина · 1 кгПлотный землистый вкус классического супа. 40–45 минут, суп 1 : 4, горошница 1 : 2.супгорошницапюре

Зелёный колотый горох, половинки в пиале

Горох зелёный колотыйполовинкиУкраина · 1 кгСухой зрелый горох, не горошек из банки. Слаще жёлтого. Разваривается в крем-суп за 40 минут.крем-суппюрекаша

Нут, маш, соя и набор дал

Нут турецкийкабулиТурция · 500 г, 1, 3 кгСветло-бежевое зерно 8–12 мм, кремовое внутри. Ночь в воде и 60–90 минут на плите.хумусфалафельсалат

Машбобы мунгТаджикистан · 500 г, 1 кгМелкие зелёные бобы с травянистым мягким вкусом. 45 минут без замачивания или ростки за трое суток.машхурдаросткидал

Соевые бобы, кремово-жёлтые зёрна в пиале

Соя бобысырьёУкраина · 1, 5 кгКремово-жёлтые круглые зёрна для молока и тофу. 12–15 часов замачивания, целиком — около трёх часов.тофумолокоростки

Набор Суп индийский Дал Сто пудів, пачка 200 г

Суп индийский Далнабор«Сто пудів» · 200 гЧечевица, сушёные овощи и восемь специй уже отмерены. 1,6 литра воды, 20–25 минут, 3–4 тарелки.суппостный стол

Замачивание, вода и время: восемь позиций в одной таблице

Цифры взяты из карточек наших позиций. Время — после закипания, на слабом огне.

Позиция	Оболочка	Замачивание	Варка и вода	Фасовки
Чечевица красная	снята, зерно расколото	не нужно	10–15 мин; 1 : 2 каша, 1 : 3 суп	500 г, 1, 2 кг
Чечевица зелёная	целая	не нужно	25–30 мин; 1 : 2,5	500 г, 1 кг
Горох жёлтый колотый	снята, половинки	не обязательно	40–45 мин; суп 1 : 4, горошница 1 : 2	1 кг
Горох зелёный колотый	снята, половинки	не обязательно	35–45 мин; суп 1 : 4, пюре 1 : 2,5	1 кг
Маш	тонкая	не обязательно; 2–3 ч	45 мин, после замачивания 25; 1 : 3	500 г, 1 кг
Нут	плотная	8–12 часов	60–90 мин в тройном объёме свежей воды	500 г, 1, 3 кг
Соя	плотная	12–15 часов	около 3 ч; на молоко не варят целиком	1, 5 кг
Набор дал	чечевица и смесь бобовых	не нужно	20–25 мин; 1,6 л на пачку	200 г

Фасовки, опт и доставка

От 200 г до 5 кгСоя — 1 и 5 кг, нут — до 3 кг, красная чечевица — до 2 кг, зелёная чечевица и маш — 500 г и 1 кг, колотый горох — килограмм. Набор дал — пачка 200 г на 3–4 тарелки.

Кухням, столовым и кейтерингуС ресторанами, кейтерингом и производствами работаем по безналичному расчёту с документами, объёмы больше — по согласованию с менеджером. Заказ, собранный до обеда, уезжает в тот же день.

Доставка и самовывозНовой Почтой и Укрпочтой, обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву — курьером. Самовывоз — Киев, ул. Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30: предупредите менеджера, и заказ соберут к приезду.

Частые вопросы

Какие продукты относятся к бобовым?

Бобовые — семена растений, у которых плод — стручок: фасоль, нут, чечевица, горох, маш, соя, а ещё арахис, хотя его продают среди орехов. Крупы — зерно злаков и гречихи: рис, булгур, кукуруза, гречка, пшено. Киноа и амарант к бобовым тоже не относятся. Отсюда и разница на кухне: бобовые варятся дольше круп, а нут и соя без ночи в воде не обходятся.

Какие бобовые можно варить без замачивания?

Красную и зелёную чечевицу, жёлтый и зелёный колотый горох — у колотого и красной чечевицы оболочки нет, у зелёной она тонкая. Маш тоже варится без замачивания за 45 минут, а после 2–3 часов в воде — за 25. Нут и соя без ночи в воде не обойдутся: оболочка у них толстая, и варка без замачивания растягивается вдвое, а зерно проваривается неравномерно.

Чем красная чечевица отличается от зелёной?

Одной операцией на производстве: с красной сняли оболочку и раскололи зерно, поэтому она оранжевая и за 10–15 минут расходится в однородное пюре. У зелёной оболочка цела — 25–30 минут варки, зерно остаётся отдельным, а вкус ореховый, с грибной нотой. Для супа-пюре и дала берут красную, для салата и гарнира — зелёную.

Почему горох или чечевица не разварились?

Чаще всего из-за кислоты: томаты, уксус или лимон, добавленные в начале, замедляют разваривание. Вторая причина — жёсткая вода, третья — давняя пачка: чем старше зерно, тем дольше оно варится. Кислое кладут в готовое блюдо, а старому гороху добавляют десять минут варки или щепоть соды. Соль же разваривать не мешает, её кладут в конце только чтобы не пересолить.

Какие бобовые можно прорастить?

Лучше всего маш: замочить на 8–12 часов, слить и два раза в день промывать — через трое суток ростки 2–3 см, их едят сырыми. Соя прорастает за три-четыре дня, ростки крупнее, но перед едой их коротко бланшируют. Нут прорастает хуже. Это пищевое зерно, а не семена для огорода: всхожесть у партии никто не проверяет.

Сколько бобовых нужно на порцию?

Около 60–80 г сухого зерна на человека: из 70 г красной чечевицы выходит тарелка супа, из 70 г зелёной — около 170 г гарнира, из 100 г нута — около 250 г готового. На трёхлитровую кастрюлю горохового супа уходит примерно 250 г колотого гороха, то есть пачки хватает на четыре варки.

Можно ли купить бобовые оптом или большой фасовкой?

Да. Самые крупные фасовки — соя 5 кг, нут 3 кг и красная чечевица 2 кг, их берут кухни, столовые и те, кто делает тофу или хумус постоянно. Для заведений работаем по счёту с документами, объёмы больше — по согласованию с менеджером. В составе у всех сухих позиций один ингредиент, без соли и добавок, что удобно для технологических карт.