Кардамон чёрный
-
25 г
-
50 г
-
100 г
-
200 г
-
500 г
Упаковка
Повсеместно используется в индийской домашней кухне
Фото реальных наших продуктов
Арт: 100375
Черный кардамон или Амомум Шиловидный произрастает в горных районах Индии, Непала, Вьетнама, Центральной Африки и других районах с довольно теплым климатом. Родиной черного кардамона считают Гватемалу. Часто в коммерческих целях его выращивают в Австралии, Индии, Индонезии, Бутане и Непале. Это близкий родственник общеизвестного зелёного кардамона.
Это древовидное растение с остроконечными листьями довольно неприхотливо, что позволяет ему распространяться в условиях предгорий и каменистых местностей.
Плоды черного кардамона имеют продолговатую форму. Коробочки бывают темно-бурого, коричневого, почти черного или бардового оттенка. Они наполнены душистыми семенами.
Это довольно крупные стручки, достигающие 3-х см в длину. Некоторые сорта, выращиваемые на Мадагаскаре, а так же в странах Центральной Африки, вырастают до 5 см. Именно по этой причине черный кардамон часто называют большим.
При сборе этой специи учитывается степень ее зрелости. Поспевшие, но еще не раскрывшиеся, темно-красные плоды немного подсушивают естественным образом. Затем они проходят сложный процесс длительного высушивания на открытом огне, в результате чего пряность не только приобретает пикантный подкопчённый привкус, но и раскрывает свои глубокие вкусовые и ароматические качества в полной мере.
Эта специя обладает весьма насыщенным вкусом. Небольшая жгучесть сопровождается нотками камфары и имбирным оттенком, в сочетании с приобретенным дымным ароматом, пряность становится эталоном гармонии и вкусовой теплоты.
В составе эфирных масел черного кардамона в разных количествах числятся такие вещества как лимонин, терпинин, терпенеол, терпинил, ацетат и сорбинил, которые считаются одними из самых лучших растительных ароматизаторов. Основным компонентом эфирного состава является камфара. Ее свойства еще столетия назад целители ценили за способность успокаивать раздраженную кожу.
В кулинарии большой кардамон используется в качестве усилителя вкусовых и ароматических свойств блюда в целом, а так же для придания ему пикантного подкопчённого оттенка. Специю можно назвать «проводником» насыщенного аромата других составляющих кулинарного продукта.
В черной специи ценятся не только семена , но и сама их оболочка, ведь в ней содержатся ценные ароматические вещества. Для того, чтобы большой кардамон полностью раскрыл свои качества, его подвергают длительной термической обработке.
Так же в процессе приготовления блюда, темно-бурые коробочки с душистыми семенами добавляют в целом виде и в очень больших количествах, в результате чего блюдо становится более насыщенным и томленым.
Чаще всего черный кардамон становится приправой для супов, мясных блюд, соусов и подлив. Из-за резкого запаха и насыщенного дымного Амомум Шиловидный практически не используется в сладких блюдах.
Его применение в медицине обусловлено различными полезными свойствами растения. Черный кардамон в составе фармацевтических препаратов способен нормализовать работу ослабленного желудочно-кишечного тракта.
Так же он обладает согревающими свойствами и часто бывает весьма действенен при простудных заболеваниях, насморках, он помогает вывести токсичные вещества из организма, в том числе и те, которые образовались внутри организма, как в ходе острых гнилостных заболеваний, так и в результате жизнедеятельности организма. Часто препараты на основе эфирных масел, среди которых числятся составляющие черного кардамона, используют для борьбы с паразитами.
Несмотря на такие действенные в борьбе с недугом качества, масла этого растения нельзя употреблять в чистом виде в неограниченных количествах.
Коробочки специи хранят в месте, недоступном для прямых солнечных лучей и влаги. В противном случае кардамон теряет свои ароматические свойства, а так же часть эфирных масел подвергается распаду.
Амомум Шиловидный считается недорогим сортом из-за своих явных вкусовых и ароматических свойств, поэтому повсеместно используется в индийской домашней кухне. Он является одним из основных компонентов знаменитых индийских масал – уникальных смесей специй.
Его зеленый собрат с более утонченными запахом и вкусом издревле почитается, как необходимый компонент в кухне императорских поваров. Несмотря на такое социальное неравенство в мире специй, обе пряности практически всегда взаимозаменяемы.
Семейство этой специи весьма обширно и разнообразно. Каждый его представитель уникален по-своему. Черный кардамон является одним из самых ярких видов этого семейства, знакомство с которым не оставит равнодушным ни одного ценителя специй.
Отзывы
-
Стручки целые, зеленого цвета, размером 0,5-0,8 мм, не пустые
298 -
Настоящий ройбуш с цитрусовыми корочками и лемонграсом
193 -
Пряность с пряно-жгучим вкусом для добавления в чай и кофе
770 -
Настоящая цейлонская корица высшего качества
175 -
Придает блюдам ореховый вкус
82 -
Богаты антиоксидантами и Омега-3
49 -
Насыщена мощнейшим антиоксидантами и противосполнительными веществами
136 -
Супер-качество 550 гр/л
502
Получение товара
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36
- Отделение Новой почты, Укрпочты (от 1500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 2500 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20грн+2% от суммы заказа)
- На карту Приватбанка (ФОП), счет предприятия.
Купил вместе с зеленым. Они, конечно, практически не похожи , только названия. Добавляю его в мясо, гуляши - очень инетерсный вкус получается и аромат.
Черный кардамон более терпкий. Поэтому теперь покупаю только его. Выпечки с ним просто ароматнейшие.
Я даже и не думала использовать его в выпечке! Обязательно попробую, в сочетании с черным чаем должен получиться идеальный тандем.
Очень круто что я его нашла тут! Заказываю без сомнений!!! Это просто отличная специя! Я всегда в мясные блюда его добавляю и они получаются такими ароматными и приятными что просто нет слов!
Кардамон люблю даже не в блюдах,а просто жевать в течение дня.попробуйте, очень освежает.
Обожаю черный кардамон из-за множества его оттенков вкуса и запаха. К сожалению, достаточно редко бывает в продаже. Но блюда с ним неповторимы!
Полностью с Вами согласна. Тоже очень люблю эту специю, и хочу сказать, что именно тут самая ароматная