Перец Birds eyes Птичий глаз

Перец Birds eyes — стручки 1–3 см, 100 000–225 000 SHU

Птичий глаз от Делюкс — целые сушёные стручки длиной 1–3 сантиметра, овально-конусные, от ярко-оранжевого до красного. Ботанически это Capsicum frutescens — тот же вид, что табаско, а не привычный annuum.

Маленький размер обманчив. При заявленных 100 000–225 000 единицах Сковилла один стручок делает с кастрюлей то же, что горсть обычного чили: это верхняя треть шкалы, между хабанеро и суперхотами.

Вкус и аромат

Именно скорость и отличает птичий глаз от хабанеро при сопоставимой силе: он бьёт сразу и отпускает, поэтому в азиатской кухне его кладут прямо в тарелку, а не только в кастрюлю.

Один стручок на четыре порции — уже заметно остро. Начинайте с половины и обязательно пробуйте: при таком уровне ошибка дозировки исправлению не поддаётся.

Происхождение и названия

Вид Capsicum frutescens родом из тропической Америки. В Африку и Юго-Восточную Азию его завезли португальские торговцы, и там он прижился так прочно, что стал считаться местным: под именем пери-пери он вошёл в португальскую и африканскую кухню, под именем тайского чили — в кухни Таиланда, Вьетнама и Малайзии.

Отсюда и обилие названий у одного перца: птичий глаз, тайский чили, пери-пери, африканский дьявол, момбаса чили, занзибар чили. Коммерчески его выращивают в Индии, Уганде, Малави, Зимбабве и Австралии; сырьё этой партии — Мексика.

С названиями связана и разница в цифрах. «Птичий глаз» — не сорт, а группа мелкоплодных культиваров, и жгучесть у них разная: тайские обычно мягче африканских. Поэтому в справочниках для этого имени встречаются диапазоны от 50 000 до 225 000 единиц; для конкретной партии ориентируйтесь на цифру поставщика, а не на обобщённую справку.

Применение в кулинарии

1. Том ям и азиатские супы. Один-два стручка целиком в бульон, вынуть перед подачей. Тайская, вьетнамская и лаосская кухня — родная территория этого перца.
2. Карри и рис. Работает в паре с чесноком, имбирём, куркумой, листьями карри и кардамоном — классический набор Юго-Восточной Азии.
3. Морепродукты и курица. Пери-пери в оригинале — это соус именно на этом перце: масло, чеснок, лимон, соль и растёртые стручки.
4. Острые масла и уксусы. Три-четыре стручка на бутылку, 7–10 дней. Мелкий размер удобен: плоды целиком помещаются в горлышко и красиво лежат внутри.
5. Бобовые и овощи. Фасоль, чечевица, тушёные овощи — там, где нужен резкий акцент, а не ровный фон.

Где он на шкале остроты

Разбор всей шкалы с рейтингом сортов — в статье Острота перца: рейтинг и измерение в сковиллах.

Состав и пищевая ценность

Состав: стручковый чили перец Птичий глаз (Birds eyes). Одна позиция, без добавок.

По данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») высушенный острый чили несёт на 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов, из которых 28,7 г — пищевые волокна.

К расходу эти величины отношения почти не имеют: стручок весит доли грамма, на блюдо идёт один-два. Пакет 25 г — это несколько десятков закладок, то есть месяцы использования.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) и относятся к высушенному острому чили; точный профиль зависит от культивара и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца Birds eyes

Насколько это остро?

Поставщик заявляет для этой партии 100 000–225 000 единиц Сковилла — верхняя треть шкалы, примерно вчетверо острее кайенского. Практически: один стручок на четыре порции уже заметно жжёт, половина стручка — комфортный уровень для человека, привыкшего к острому.

Почему в разных источниках у птичьего глаза разная острота?

Потому что это не сорт, а группа мелкоплодных культиваров под общим именем. Тайский птичий глаз обычно мягче африканского пери-пери, и справочники дают для имени в целом широкий коридор — от 50 000 до 225 000 единиц. Для конкретной покупки смысл имеет цифра поставщика этой партии, а не усреднённая справка.

Сколько стручков класть?

Один-два целых на кастрюлю супа или карри, три-четыре на бутылку масла для настаивания. Целый стручок отдаёт жар медленнее надломленного, и его можно вынуть. Начинать разумно с половины: убрать остроту из готового блюда невозможно.

Чем отличается от кайенского?

Силой и характером удара. Кайенский даёт 30 000–50 000 единиц и ровное нарастающее тепло, птичий глаз — вчетверо больше и резкий подъём с быстрым спадом. Плюс форма: кайен обычно берут молотым для дозировки, птичий глаз — целыми стручками, которые кладут и вынимают.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Стручки мелкие и тонкостенные, поэтому сохнут и хранятся хорошо, но влагу переносят плохо: конденсат из холодильника даёт плесень. В сухих условиях лежат больше года без потери жгучести.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.