Перец Birds eyes Птичий глаз

Перец Birds eyes — стручки 1–3 см, 100 000–225 000 SHU

Птичий глаз — целые сушёные стручки длиной 1–3 сантиметра, овально-конусные, от ярко-оранжевого до красного. Ботанически это Capsicum frutescens, тот же вид, что у табаско. Привычные перцы относятся к другому виду, annuum.

Маленький размер обманчив: по силе этот перец близок к хабанеро.

Вкус и аромат

От хабанеро птичий глаз отличает скорость: жар уходит быстрее. Поэтому в азиатской кухне его кладут и в кастрюлю, и прямо в тарелку.

Один стручок на 4 порции уже заметно жжёт. Начните с половины стручка: тому, кто привык к острому, этого хватает. Пробуйте по ходу, потому что лишний жар из готового блюда не убрать.

Происхождение и названия

Вид Capsicum frutescens родом из тропической Америки. В Африку и Юго-Восточную Азию его завезли португальские торговцы. Там он прижился так прочно, что стал считаться местным. В португальской и африканской кухне его зовут пери-пери, а в кухнях Таиланда, Вьетнама и Малайзии тайским чили.

Отсюда много названий у одного перца: птичий глаз, тайский чили, пери-пери, африканский дьявол, момбаса чили, занзибар чили. На продажу его выращивают в Индии, Уганде, Малави, Зимбабве и Австралии. Наша партия из Мексики.

Цифры жгучести в справочниках тоже разные. «Птичьим глазом» называют целую группу мелкоплодных сортов, и жгут они по-разному: тайские обычно мягче африканских. Справочники дают для этого имени от 50 000 до 225 000 единиц. Для конкретной партии смотрите цифру поставщика.

Применение в кулинарии

1. Том ям и азиатские супы. 1–2 стручка целиком в бульон, перед подачей вынуть. Для тайской, вьетнамской и лаосской кухни это родной перец.
2. Карри и рис. Хорошо сочетается с чесноком, имбирём, куркумой, листьями карри и кардамоном. Это классический набор Юго-Восточной Азии.
3. Морепродукты и курица. Классический соус пери-пери готовят именно на этом перце: масло, чеснок, лимон, соль и растёртые стручки.
4. Острые масла и уксусы. 3–4 стручка на бутылку, настаивать 7–10 дней. Перчики мелкие, поэтому целиком проходят в горлышко и красиво лежат внутри.
5. Бобовые и овощи. Фасоль, чечевица и тушёные овощи, когда нужен резкий жар.

Где он на шкале остроты

Разбор всей шкалы с рейтингом сортов — в статье Острота перца: рейтинг и измерение в сковиллах.

Состав и пищевая ценность

Состав: стручковый чили перец Птичий глаз (Birds eyes). Одна позиция, без добавок.

Данные USDA для сушёного острого чили (FDC ID 168570, «Peppers, hot chile, sun-dried»), на 100 г: около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира. Углеводов 69,9 г, в том числе 28,7 г пищевых волокон.

Калорий от перца в блюде почти нет: стручок весит доли грамма.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) и относятся к высушенному острому чили; точный профиль зависит от культивара и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца Birds eyes

Насколько это остро?

Поставщик заявляет для этой партии 100 000–225 000 единиц Сковилла. По силе это близко к хабанеро, а кайенский примерно вчетверо мягче.

Почему в разных источниках у птичьего глаза разная острота?

Так называют целую группу мелкоплодных сортов. Тайские обычно мягче африканских, поэтому справочники дают широкий разброс. Для покупки важна цифра поставщика конкретной партии.

Сколько стручков класть?

1–2 целых на кастрюлю супа или карри, 3–4 на бутылку масла для настаивания. Целый стручок отдаёт жар медленнее надломленного, и его можно вынуть. Начните с половины и пробуйте.

Чем отличается от кайенского?

Птичий глаз жжёт примерно вчетверо сильнее: у кайенского 30 000–50 000 единиц. Жар тоже разный. Кайенский греет ровно и нарастает постепенно, а здесь жар резкий и быстро уходит. Различается и форма. Кайенский обычно берут молотым, его удобно отмерять. Птичий глаз кладут в блюдо целиком и потом вынимают.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Стручки тонкостенные: сохнут хорошо, но влагу переносят плохо. Поэтому не держите их в холодильнике: от конденсата появляется плесень. В сухом месте они лежат больше года и не теряют жгучести.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.