Цедра и сушёные цитрусы
-
Натуральные сушеные кольца — украшение для тортов и напитков
98 грн -
Сушёная стружка верхнего жёлтого слоя лимонной кожуры, снятая до альбедо, фракция 2×2 мм. В составе одна позиция, без красителей и ароматизаторов. Чайная ложка заменяет корочку одного свежего лимона. Фасовки от 50 г до 1 кг.
100 грн -
Верхний оранжевый слой апельсиновой кожуры, снятый до альбедо, высушенный и нарезанный 5×5 мм. Крупная резка легко отцеживается из напитков и остаётся видимой в изделии. Одна позиция в составе. Фасовки от 50 г до 1 кг.
114 грн -
Оригинальное украшения для десертов, выпечки, коктейлей
92 грн
Сушёная цедра апельсина и лимона — только верхний цветной слой кожуры, снятый до белой горькой части, — и сушёные кольца апельсина для декора. Цедра идёт в тесто, крем и напитки, кольца — на торт, в глинтвейн и в праздничные композиции.
Сушёная цедра решает две проблемы свежей: её не нужно тереть с лимона, который потом некуда деть, и её вкус одинаков круглый год. Чайная ложка лимонной цедры заменяет корочку одного свежего лимона.
Что выбрать
Цедра апельсинацитрус
резка 5×5 мм · 50 г – 1 кг
Крупная резка, которая видна в изделии и легко отцеживается из напитка. В кулич и паску, кекс, глинтвейн, чай и маринад для утки.
куличкексглинтвейнчай
Цедра лимонацитрус
фракция 2×2 мм · 50 г – 1 кг
Мелкая стружка, которая растворяется в тесте и креме. В песочное тесто, заварной крем, чизкейк, бисквит и соус к рыбе.
песочное тестокремчизкейкрыба
Апельсин кольцамицитрус
сушёные кольца · 25 – 500 г
Целые кольца апельсина для украшения торта, коктейля и глинтвейна, для новогоднего декора и подарочной упаковки.
тортглинтвейнкоктейльдекор
Как заменить свежую цедру сушёной
Сушёная цедра концентрированнее свежей, потому что из неё ушла вода. Ориентир для лимона — чайная ложка сушёной стружки на корочку одного лимона, или примерно треть от объёма свежей тёртой цедры в рецепте. Апельсиновая резка крупнее, её отмеряют так же, но в тесто лучше предварительно размолоть или замочить на десять минут в тёплом молоке или соке.
В напитках и маринадах цедру кладут целой и процеживают. В креме и тесте её добавляют вместе с сахаром или маслом: эфирные масла цедры растворяются в жире и дают аромат всему изделию. Хранят цедру сухо, в закрытой банке, вдали от специй с сильным запахом.
Часто задаваемые вопросы
Чем сушёная цедра лучше свежей?
Она всегда под рукой, её не нужно снимать с цитруса и следить, чтобы не попала белая горькая часть, и аромат одинаков круглый год. Свежая ярче в холодных десертах, сушёная удобнее в выпечке и напитках.
Сколько класть цедры в паску?
Количество задаёт рецепт: сушёной цедры берут примерно втрое меньше, чем свежей тёртой. Перед замесом её смешивают с сахаром или маслом, чтобы аромат разошёлся по тесту, а крупную апельсиновую резку предварительно замачивают.
Подойдут ли кольца апельсина в еду?
Да, это сушёный апельсин без добавок: их кладут в глинтвейн и чай, а на торте они съедобны. Но они жёсткие, поэтому чаще работают как украшение, а не как ингредиент.
