Мускатный орех целый калиброванный ABCD — Индонезия
Мускатный орех целый калиброванный — ядра Myristica fragrans класса ABCD, прямая поставка из Индонезии, ручная сортировка. Без трещин, плесени и механических повреждений, влажность не выше 12%. Натирать можно сразу над тарелкой.
Приправа для блюд, где специя нужна фоном: бешамеля и сливочных соусов, картофельного и тыквенного пюре, сдобного теста, фаршей и глинтвейна. Партия лежит в Киеве, отправляем в день заказа.
Вкус и аромат
Ядро плотное, маслянистое. При натирании на срезе выступает масло, именно оно несёт запах. Поэтому свеженатёртый мускат пахнет совсем иначе, чем готовый помол.
Производство и калибровка ABCD
Сырьё этой поставки из провинции Северный Сулавеси. Класс ABCD означает экспортный стандарт калибровки: орехи одного размера, без трещин и плесени, с высоким содержанием эфирного масла. После сбора плоды очищают от мациса (красной оболочки) и сушат 6–8 недель в теплицах. Потом достают ядра и досушивают. Такая сушка сохраняет эфирное масло.
Состав: 100% цельный мускатный орех, без обработки, консервантов и красителей. Каждую партию на входе проверяем на влажность, целостность и посторонние запахи. В Киеве мускат хранится в герметичных контейнерах при стабильной температуре. Учёт ведём по партиям.
Целое ядро, порошок и мацис — в какой форме брать мускат
Целое ядро держит аромат годами: эфирное масло заперто внутри и окисляется намного медленнее, чем в порошке. Порошок же начинает выдыхаться сразу после помола, даже в герметичном пакете.
| Форма | Что это | Когда брать |
|---|---|---|
| Целое ядро | Семя, его натирают перед подачей | Домашняя кухня, соусы, выпечка, когда важен свежий аромат |
| Молотый мускат | Готовый помол | Когда специи уходит много: большие замесы и фарши, работа на скорость |
| Мацис | Оболочка того же плода, отдельная пряность | Кондитерские изделия и светлые соусы: вкус тоньше, без камфорной ноты |
Применение в кулинарии
- Бешамель и сливочные соусы. Натрите около 0,5 г муската (1–2 щепотки) прямо в горячий соус в самом конце. Без муската бешамель остаётся просто белым соусом. В ресторанах и кейтеринге кладут 0,5–1 г на литр.
- Пюре и овощные гарниры. Картофель, тыква, корневой сельдерей, шпинат со сливками. На кастрюлю хватает щепотки свеженатёртого муската.
- Выпечка и десерты. В тесто для штруделя, тыквенного пирога, имбирного печенья и пасхального кулича кладут 1/4–1/2 ч.л. на замес. Мускат усиливает ощущение сладости, поэтому сахара можно положить на 10–15% меньше без потери вкуса. Мягче всего вкус получается в паре с цейлонской корицей.
- Фарши и мясные блюда. Котлеты, тефтели, паштеты, домашние колбасы, мясные начинки для пирогов. Здесь мускат почти не слышен, он убирает «сырой» привкус фарша.
- Напитки. Одно ядро на 1 л вина для глинтвейна, щепотка поверх пенки в латте, немного в горячий шоколад и молочные десерты.
HoReCa, кондитерские цеха и производство. Фасовки 500 г и 1 кг рассчитаны на регулярный расход в ресторанах, кафе, кейтеринге, пекарнях и кондитерских цехах. Мускатный орех оптом и под ваш объём заказывают через менеджера.
Свеженатёртый мускат ароматнее готового молотого в 8–10 раз. Натирайте порцию прямо перед подачей: эфирное масло улетучивается за минуты.
Состав и пищевая ценность
По данным USDA, в 100 г продукта: 525 ккал, белки 5,8 г, жиры 36,3 г, углеводы 49,3 г, пищевые волокна 20,8 г. Но на блюдо идёт 0,25–0,5 г, а это меньше 3 ккал.
Из минералов в 100 г выделяются марганец (2,9 мг, 145% нормы), медь (1,03 мг, 103% нормы) и магний (183 мг, 49% нормы). Железа, фосфора, кальция и фолата меньше. Эфирного масла в мускате 5–8% массы. Именно оно даёт запах, который узнают с первой секунды. Основные вещества масла: сабинен, миристицин, α-пинен и эвгенол.
Данные — USDA FoodData Central, FDC ID 171326. Проценты — от референсной нормы потребления ЕС (Regulation 1169/2011). Кулинарная дозировка — до 1 г на порцию. Перед использованием в качестве пищевой добавки проконсультируйтесь с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
Фасовки от пробных 25 г до 1 кг. Можно взять на один сезон выпечки или сразу на цех. Крупная фасовка удобна, если специя уходит каждый день.
Купить мускатный орех целый можно с доставкой по Украине за 1–2 дня: Новая почта, Укрпочта, адресная доставка и курьер по Киеву. Самовывоз в Киеве, ул. Симиренко 36.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке мускатного ореха целого
Сколько добавлять в блюдо?
Щепотка на порцию: 0,25–0,5 г. На кастрюлю бешамеля или тыквенного супа объёмом 3 л хватит половины ядра. Если переложить, появится горечь и навязчивый камфорный тон, он перебьёт остальные специи. Больше 1 г на порцию не кладите: большие количества муската вредны.
Сколько весит одно ядро и на сколько его хватает?
Калиброванный орех ABCD весит 5–7 г, в 100 г примерно 15–18 штук. Одно ядро даёт 30–40 щепоток: это 30–40 порций соуса или 2–3 больших замеса теста. Фасовки 50 г (это 7–10 ядер) для домашней кухни хватает примерно на год. Если часто печёте, берите 100–200 г.
Как натереть или измельчить целый орех?
Удобнее всего микроплейн (тонкая тёрка-рашпиль) или мелкая сторона обычной тёрки: трите движением от себя прямо над блюдом. Для порошка впрок расколите орех ножом на 3–4 части и смелите в кофемолке. Включайте её короткими импульсами, чтобы масло не нагрелось и аромат не ушёл. Молоть больше, чем на неделю вперёд, смысла нет.
Как выглядит качественный орех и как его выбрать?
Плотное яйцевидное семя 2–3 см, серо-коричневое, с сеткой светлых бороздок. На срезе мраморный узор из тёмных прожилок, срез слегка маслянистый. Признаки брака: трещины, следы червоточин, серый налёт плесени, подозрительно лёгкий вес и слабый запах на срезе. Пересушенный мускат крошится и плохо натирается.
Как хранить и какой срок годности?
Храните в герметичной банке или зип-пакете, в тёмном месте при комнатной температуре. Заявленный срок годности 12 месяцев, но в закрытой таре целое ядро сохраняет аромат заметно дольше. Срок сокращают прямое солнце и соседство с пахучими молотыми специями: орех впитывает чужие запахи.
Чем заменить мускатный орех, если его нет под рукой?
Ближайшая замена — мацис, он же мускатный цвет: оболочка того же плода, тоньше и без камфорной ноты. Мациса берут примерно в полтора раза меньше. В выпечке частично выручат корица с гвоздикой, в сливочных соусах подойдёт белый перец. Полной замены нет: в фаршах и пюре без муската обойтись проще, чем в бешамеле.
Целое или молотое — что брать для выпечки и соусов?
Целое. Свеженатёртый мускат ароматнее готового помола в 8–10 раз. Для домашней кухни хватит целого ядра и микроплейн-тёрки. Готовый помол берите, только если пакет уходит за 1–2 недели. Иначе часть аромата, за который вы заплатили, выветрится в упаковке.
Есть ли опт для HoReCa и кондитерских производств?
Да. Фасовки 500 г и 1 кг есть в наличии, крупный объём обсуждаем через менеджера. Из партии в партию один и тот же индонезийский ABCD, с закрывающими документами и герметичным хранением. Для регулярных закупок HoReCa фиксируем условия на квартал.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Глубокий, дымный вкус для гурманов
145 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Подскажите, пожалуйста, почему у вас молотый орех дешевле, чем целый?
Отличный орех. Заказывал на пробу 200 грамм. Свежий. Калиброванный. Заказ во вторник. В среду уже был у меня. Хорошая организация, могу рекомендовать.
Это ярко выраженная пряность. Я с осторожностью его добавляю в выпечку. Он придает выпечке неповторимый аромат.
Добавляю его в основном в соусы со сливками, с грибами, иногда в тесто, в основном в дрожжевое. Раньше, помню, привозили его друзья из-за границы в подарок!
Я тоже добавляю его в соусы. Особенно мне нравится соус Бешамель с добавлением муската. А вот про добавление в тесто слышу впервые. Надо попробовать.
Так необычно, что орех идет в продажу в его натуральном виде. Мне понравилось это, потому что он не потеряет своих естественных качеств (эфирные масла). Я люблю добавлять его в мясные блюда и в дрожжевое тесто, когда пеку праздничные паски.
И я добавляю в тесто, измельчаю в блендере и смешиваю с мукой. Очень необычный вкус и запах получается.
Давно искала цельный мускатный орех, вот тут наконец-то нашла. Классный магазин, такой ассортимент большой, и качество получше, чем в других магазинах.
Подскажите, пожалуйста, как с ним обращаться. Его же не надо мыть или очищать перед употреблением? Просто тереть на мелкую терочку. Правильно? А то статью прочитала и начала в себе сомневаться, поскольку до этого пользовалась только уже готовым порошком. Спасибо.
Мускатный орех лучше брать не в порошке, а в целом виде и потом натирать на терке (если мягкие) или молоть в кофемолке, некоторые советуют раздавить ложкой. Дело в том, что порошок быстро теряет аромат за счет того, что ценное эфирное масло «усыхает», поэтому больше пользы будет от свежеприготовленного порошка.
Покупаю все пряности только в этом магазине, всё солидольно ) Даешь качество! )
Спасибо за хороший отзыв! Стараемся.