Фундук

Лесной орех в семи позициях: четыре формы ядра — сырое, бланшированное, жареное и дикая лещина в скорлупе — плюс масло холодного отжима, мука мелкого помола и урбеч. Всё без соли, сахара и вкусовых добавок, фасовки от 100 г до 1 кг. Склад в Киеве, отправка в день заказа.

Ассортимент Делюкс

Фундук сырой очищенный — грузинское ядро калибра 8–12 мм без термообработки. Основа для домашней ореховой пасты, пралине, нуги и муки: степень обжарки вы выбираете сами под конкретный рецепт. Именно необработанный орех кондитеры берут в конфеты ручной работы, торты «Джандуя» и трюфели.

Фундук бланшированный — пропаренный, с уже снятой коричневой кожицей, калибр 11/13 мм. Готов сразу: в тесто, крем или салат. Кондитерский стандарт для белых кремов, светлых бисквитов и молочного шоколада, где танинная горчинка плёнки мешает.

Фундук жареный — сухая обжарка горячим воздухом при 140–160 °C, без масла и соли. Готовый к употреблению продукт: перекус, гранола, топпинг к десертам, основа для пралине.

Лещина в скорлупе — дикорастущий лесной орех украинского сбора. Мельче культурного, зато скорлупа работает природной упаковкой: в ней ядро держится до 12 месяцев без холодильника. Выход чистого ядра — около 55 % массы.

Отдельная линейка — продукты переработки. Масло фундука холодного отжима идёт в заправки, соусы и десерты, но не на сковороду. Мука фундука мелкого помола, без глютена, — под макаронс, финансье и дакуаз. Урбеч из фундука — паста из перетёртого ядра с одним ингредиентом в составе, без сахара и пальмового масла.

Сырой, жареный или бланшированный — в чём разница

Три формата — три задачи. Необжаренный фундук берут для рецептов с дальнейшей термообработкой: выпечка, домашняя ореховая паста, мука. Жареный — когда нужен готовый яркий вкус без дополнительных шагов. Бланшированный экономит время и решает вопрос цвета: кожица снята пропариванием, ядро сразу идёт в тесто или светлый крем.

Лещина в скорлупе — самый долгоживущий вариант и самый неспешный: щёлкать её приятно, но около 45 % веса приходится на несъедобную створку. Очищенное ядро дороже за килограмм, но это чистый вес продукта без потерь и без ручной чистки.

Совет Артемия: начните с сырого. Обжарить дома за 8 минут на сухой сковороде просто. Вернуть «сырость» жареному — уже нет.

Цена и фасовки

Цена фундука зависит от формы обработки и объёма упаковки. Лещина в скорлупе — самый доступный вариант за упаковку, потому что часть веса составляет скорлупа; очищенные ядра дороже за килограмм, но дают чистый выход. Фасовки у всех четырёх форм ядра одинаковые: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг, у муки — 200 г, 500 г и 1 кг. Чем крупнее фасовка, тем ниже цена за 100 г, поэтому кондитерам и малому бизнесу выгоднее килограммовые упаковки.

Актуальная цена за 1 кг и за каждую фасовку указана в карточке товара выше — она обновляется вместе с поставками, поэтому смотреть её стоит именно там.

Фундук оптом

Для кондитерских цехов, пекарен, кофеен и ресторанов Делюкс работает с юридическими лицами по безналичному расчёту с выставлением счёта. Купить фундук оптом можно из наличия со склада в Киеве; регулярные поставки и объёмы от 5 кг согласовываются с менеджером по телефонам магазина.

Под оптовые задачи чаще всего берут сырое очищенное ядро — как базовое сырьё с контролируемой обжаркой — и бланшированное, когда рецептура требует ядра без кожицы.

Качество и хранение

Делюкс работает с лесным орехом с 2008 года — это первый специализированный магазин орехов и специй в Украине. Каждая партия проходит входной контроль и проверку влажности, хранение — в герметичной таре при контролируемой температуре, а не на открытом прилавке.

После вскрытия пересыпьте ядра в стеклянную банку с плотной крышкой и держите при температуре до 18 °C. Жареный расходуйте быстрее сырого — обжаренные масла окисляются, и аромат слабеет за 3–4 месяца. Лещину в скорлупе достаточно хранить в сухом тёмном месте в бумажном или тканевом мешке: скорлупа должна дышать.

Чем лещина отличается от фундука, сколько ядер разумно есть в день и как правильно обжарить орех дома — в статье о составе и пользе фундука.

Часто задаваемые вопросы о фундуке

Чем отличается сырой от жареного?

Обработкой и областью применения. Необжаренное ядро мягче и пластичнее — кондитеры выбирают его для пралине, нуги и ореховой пасты, потому что степень обжарки можно подобрать под рецепт. Жареный суше, ярче по вкусу и готов к употреблению: он идёт как самостоятельный перекус и добавка в гранолу. По составу разница невелика: витамин E, минералы и жировой профиль при сухой обжарке почти не меняются, ощутимо теряется только тиамин.

Какая цена фундука и какие фасовки есть?

Цена зависит от обработки и объёма. Лещина в скорлупе — самый доступный вариант за упаковку, очищенные ядра дороже за килограмм, но дают чистый вес без потерь на скорлупу. Фасовки: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг; у муки — от 200 г, у масла — 100 мл, у урбеча — банка 230 г. Килограммовые упаковки дают самую низкую цену за 100 г. Актуальные цены — в карточке каждого товара выше.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Очищенное ядро — в ёмкость с плотной крышкой и в прохладное тёмное место, лучше в холодильник. Сырое сохраняет вкус до полугода, обжаренное — 3–4 месяца, бланшированное — до 3 месяцев при комнатной температуре. Прогорклый запах вместо орехового означает окисление масла: такой продукт не спасают. Лещину в скорлупе держите в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в бумажном или тканевом мешке.

Сколько фундука можно есть в день?

Рабочий ориентир — 30 г ядер, это около 20 орехов и примерно 188 ккал. Такая порция закрывает больше трети суточной нормы витамина E, почти всю норму марганца и половину нормы меди. Упаковки 200 г при таком темпе хватает на неделю, килограммовой — на месяц с лишним. Фундук — пищевой аллерген, при известной аллергии на орехи продукт исключается полностью.

Как быстро доставят заказ?

Склад в Киеве, отправка в день заказа при оформлении до 15:00. Купить фундук в Делюкс можно с доставкой по всей Украине — Новой почтой, Укрпочтой или курьером по Киеву. Самовывоз — ул. Симиренко, 36. Юридическим лицам выставляем счёт на безналичную оплату.