Представляем в нашем магазине специй — отборный лавровый лист. Обычно в маркетах местные упаковочные фирмы фасуют не отборныйлист и там встречаются откровенно не качественные листы этой пряности.
Иностранные же производители, вроде KOTANYI и др., фасуют турецкий лавровый лист, который более мелкий, практически не имеет выраженного аромата, который ОБЯЗАТЕЛЬНО должен присутствовать в данной пряности.
На наш взгляд оптимально купить лавровый лист производства Грузии, который тщательно отбирается - его мы вам и представляем.
Лавровый лист целый — отборный грузинский
Лавровый лист от Делюкс — целая сухая лаврушка грузинского сбора, ровная, однотонная, без пятен и крошки. В пакете отборное сырьё, а не смесь обломков с веточками, которой обычно набивают пачки в супермаркете.
Аромат проверяется до готовки: разотрите щепоть пальцами — хороший сухой лавр отдаёт запах сразу и держит его на коже. Если пришлось нюхать дважды, чтобы что-то почувствовать, партия старая.
Вкус и аромат
Главная ошибка с этой пряностью — держать её в кастрюле до конца. Ароматную часть она отдаёт быстро, а горькую медленно, поэтому весь смысл в том, чтобы забрать первое и не дождаться второго.
Проверка за пять секунд. Хорошая лаврушка гнётся и ломается с хрустом, а цвет у неё ровный оливково-зелёный. Бурые и жёлтые экземпляры с пятнами — либо старый урожай, либо сушка на солнце вместо тени.
Происхождение и обработка
Сырьё для этой партии — Грузия, где лавр благородный (Laurus nobilis) растёт в открытом грунте, а не в теплицах. Урожай снимают с октября по февраль: зимой концентрация эфирного масла максимальная, летний сбор заметно беднее.
Ветви срезают целиком и сушат в тени. Солнечная сушка быстрее, но она выжигает цвет и часть аромата — по бурому оттенку такое сырьё узнаётся сразу. После сушки его снимают с веток и калибруют, отбирая ровные и целые.
Отбор — единственное, чем этот лавр отличается от дешёвого. Ботанически он тот же самый, а разница в том, что в пакет не попали ни черешки, ни труха со дна мешка, ни экземпляры с грибными пятнами. За 18 лет работы со специями в Делюкс это стало обычной приёмкой, а не отдельной услугой.
Применение в кулинарии
- В супе и борще. Один-два листа на трёхлитровую кастрюлю, закладывать за 5-7 минут до конца и обязательно вынимать. Передержанный лавр даёт ту самую аптечную горечь, за которую специю незаслуженно не любят.
- В холодце и заливном. Здесь правило обратное: пряность кладут в начале, вместе с мясом, и варят долго — в жирном бульоне горечь не успевает выйти, а аромат нужен стойкий.
- В маринаде для консервации. Один на банку вместе с душистым перцем — классика огурцов и помидоров, где лавр отвечает за терпкую ноту рассола.
- В тушёном мясе и бобовых. Фасоль, чечевица и говядина держат лавр хорошо: закладывайте в начале тушения и вынимайте, когда снимете с огня.
- В пряном масле. Пара штук в бутылке растительного масла на две недели даст ароматную основу для заправок, особенно в компании с розмарином.
Лавровый лист вынимают из готового блюда — всегда. Оставленный в кастрюле, он за час превращает удачный суп в горький, и исправить это уже нечем.
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёная зелень лавра благородного. Без обработки, без добавок, без ароматизаторов.
За запах отвечает эфирное масло, и у грузинского листа его заметно больше: в сравнительном исследовании лавра из Грузии и Греции грузинские листья дали выход 4,54 % против 1,42 % у греческих — разница более чем втрое. Состав при этом почти одинаковый: главный компонент — цинеол (29,2 %), та самая эвкалиптовая прохлада, следом идут терпинилацетат и сабинен.
Дубильные вещества — вторая половина истории. Они не пахнут, зато отвечают за горечь, и выходят медленно. Отсюда и правило пяти-семи минут: аромат успевает перейти в бульон, а горечь ещё нет.
Считать нутриенты у этой пряности бессмысленно: одна штука весит около 0,2 грамма, и в тарелку из неё не попадает почти ничего — её же вынимают. Лавр покупают ради запаха, а не ради состава, и это тот редкий случай, когда таблица пищевой ценности не значит ровным счётом ничего.
| Признак | Целый лист | Молотый |
|---|---|---|
| Когда класть | За 5-7 минут до конца | В любой момент, остаётся в блюде |
| Надо вынимать | Да, обязательно | Нет |
| Дозировка | 1-2 листа на 3 л | Примерно 1/4 чайной ложки на лист |
| Где выигрывает | Супы, холодец, консервация | Соусы, фарш, панировка, производство |
Если вылавливать листья надоело, есть лавровый лист молотый — тот же грузинский лавр, только в порошке.
Фасовки и доставка по Украине
Отгрузка со склада в Киеве, доставка по Украине — 1-2 дня.
Двадцать пять грамм — это надолго: расход тут поштучный, а пакет закрывает домашнюю кухню на сезон супов и осеннюю консервацию.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке лаврового листа
Сколько класть и когда вынимать?
Один-два листа на трёхлитровую кастрюлю, за 5-7 минут до готовности — и сразу вынуть. Этого времени хватает, чтобы эфирное масло перешло в бульон, но мало для того, чтобы вышли дубильные вещества. Исключение — холодец и заливное, где лист варят долго вместе с мясом: жир связывает горечь. Три штуки на ту же кастрюлю уже перебор, каким бы слабым ни казался запах в сухом виде.
Чем отборная лаврушка отличается от пакетика из супермаркета?
Отбором, а не сортом растения. Лавр благородный везде один и тот же, но в дешёвую пачку идёт всё подряд: обломки, черешки, труха со дна мешка и экземпляры с тёмными пятнами. Здесь сырьё целое, ровное по размеру и без пятен, поэтому и аромат предсказуем от пакета к пакету. Проверить легко — разотрите щепоть: запах должен появиться сразу.
Почему суп горчит, хотя лавра положили мало?
Дело не в количестве, а во времени. Дубильные вещества выходят из листа медленно, и после 10-15 минут кипения бульон начинает горчить независимо от того, одна штука там или две. Вторая частая причина — пряность оставили в кастрюле остывать: за час горечь успевает выйти полностью. Убрать её из готового блюда, к сожалению, нечем.
Как хранить, чтобы не выдыхался?
В закрытой банке, в шкафу и подальше от плиты — пар и свет забирают эфирное масло быстрее, чем время. Целая лаврушка в таких условиях держит аромат до конца срока, указанного на упаковке. Полиэтиленовый пакет в ящике с крупами — плохой вариант: она хрупкая, ломается, а мелкая крошка выдыхается за месяц.
Целый или молотый — что брать?
Целый удобнее там, где блюдо жидкое и лист легко достать: супы, бульоны, маринады, холодец. Молотый выигрывает в фарше, соусах, подливах и панировке — везде, где вылавливать нечего и хочется равномерности. Пересчёт простой: одна средняя штука примерно равна четверти чайной ложки порошка. Многие держат на кухне обе формы, благо расход у лавра невелик.
Какую фасовку выбрать?
Для дома почти всегда достаточно 25 грамм: сырьё лёгкое, и в пакете помещается много, а тратится по одному-два за раз. Пятьдесят и сто грамм имеет смысл брать, если вы много закатываете на зиму или готовите холодец на большую семью. Купить можно любую комбинацию — фасовки суммируются в одном заказе. Крупные объёмы удобнее в молотом виде, там есть килограммовый формат.
Информация о составе носит справочный характер. Данные по эфирному маслу грузинского лавра приведены по: Stefanova G. et al. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia. Heliyon, 2020, 6(12), e05491; цифры относятся к образцам исследования, а не к конкретной партии. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Натуральная зелень – удобно и вкусно
52 грн -
Ароматная приправа для всех видов супов и бульонов
96 грн -
Секрет настоящего кавказского вкуса в каждой крупице
52 грн -
Глубокий морковный вкус в сушёном виде
63 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказывал впервые – и был приятно удивлен! Листочки свежие, большие — сразу чувствуется качество. Теперь буду покупать здесь.
Спасибо за чудесный лавровый лист!Теперь только у вас буду делать заказ! Чистый,крупный, ароматный! Отборный! Очень благодарна вам!
Лавровый лист отличного качества. Листочки насыщенного цвета, ароматные , целые и без веток.
Шикарные отборные листочки, нет никаких отколов и прочего. А аромат просто несравненный, теперь я только тут его буду покупать.
а я сегодня сделала эксперимент, просмотрела видео на Делюксе где видно какой лист продают. После того обратила внимание на цену и на то что он отобранный.. Думаю пойду в супермаркет и посмотрю что там.. одним словом - ужас. Один лом, листья подробились и сплошные ветки.. пришла домой и заказала отборный на этом сайте. Кроме того беру не первый раз. И кстати, на счет отзыва ниже.. мне 50 грамм на месяц 6 хватает, так как я его очень часто использую
Лист Хороший и много получается на 50 грамм Здоровый пакет хватит на год ) Могу рекомендовать все ок!
Всегда добавляю в супы лавровый лист, раньше я покупала в магазине, но один раз решила заказать тут.И разница большая. Даже аромат другой, более насыщенный, листы не пыльные, цельные. в общем,я довольна
Полностью с вами согласна. Раньше я тоже покупала в магазине лаврушку, так там не листья были, а обломки какие-то не понятные, а после того как заказала лавровый лист на этом сайте, не променяю его ни на какой другой.
Я тоже не представляю себе блюда без ароматной лаврушечки, особенно хороша она в борще и гороховом супе. На этом сайте, действительно, очень качественный товар, все как на подбор.
Анна, последую-ка я вашему примеру, у моего малыша такая же проблема. Закажу здесь, все хвалят качество.
Лавровый лист незаменимый ингредиент грузинской кухни. Особенно много их заготавливают в моей родной Менгрелии и вывозят в Россию.Сейчас,живя за пределами Грузии, буду заказывать у вас.
приправа элементарная и очень распостраненная, но покупаю только здесь т.к. уверенна в качестве
Незаменимый ингредиент для приготовления различный блюд.Очень нравится,ароматный и душистый.
Недавно заказал несколько пакетиков этих лавровых листьев. Очень понравился! Листья самые отборные, душистые и придают всем блюдам отличны аромат! На рынке такие не купишь!)
Покупала у вас лавровый лист, привлекло то, что он отборной, значит качественный. Приобрела не для гастрономических целей, а для добавления отвара в ванну во время купания ребенка, как средство борьбы с опрелостями.Помогло.
Лист отличный аромат, качество не то что в магазинах.
Лавровый лист очень полезный при добавлении в пищу, особенно измельчённого характера. качество и ценовая политика магазина вполне приемлема.
лист Отличный - Спасибо! Ароматный, класс!
Лист понравился, спасибо
Купила лаврушку для готовки на этом сайте.Доставили в день заказа под дверь, качеством довольна. Спасибо!
Я домохозяйка с двумя высшими образованиями и постоянный покупатель на Вашем красивом сайте. Качество товара, его упаковка меня устраивает. Прошу сделать скидку для постоянного клиента. Лавровый лист и другие приправы покупаю у вас давно.
Людмила, присоединяюсь к вашему предложению. Если сделают скидку, то думаю, число постоянных клиентов станет больше.