Душица сушёная — трава для узваров, засолки и долгой готовки
Душица обыкновенная от Делюкс — сушёная трава Origanum vulgare украинского происхождения, по-украински материнка. В пакете крупная резка 5–15 мм: соломенно-жёлтые и лиловые фрагменты стеблей, мелкий тёмно-зелёный лист и сухие сиреневые соцветия. Так её сушат на пучках и так же режут — без отбора зелёной части.
Отсюда и характер: настой из такой резки получается густым и пряным, с медовой ноткой от цветков и сухой горчинкой зелени. Заваривается она охотно — крупные части отдают аромат медленнее молотого, зато настой не мутнеет и не горчит от передержки так, как порошок.
Душица, материнка и орегано — одно растение
Вопрос из поиска, который повторяется чаще всех: душица и орегано — это одно и то же? Ботанически да, Origanum vulgare, украинское имя — материнка. Разница не в виде, а в том, что попало в пакет и на какую задачу этот пакет собран.
| Душица, она же материнка (эта карточка) | Орегано | |
|---|---|---|
| Что в пакете | Трава целиком: стебель, лист, соцветия | Отобранный резаный лист, 1–3 мм |
| Происхождение | Украина | Египет, культурное выращивание |
| Характер | Пряный с медовой ноткой цветков, горчинка ощутимее | Ровный пряно-горький, мягче |
| Задача | Настои и узвары, засолка, долгая варка, копчение | Пицца, паста, томатные соусы, гриль |
Если вам нужна специя, которую насыпают в томатный соус или поверх пиццы, берите орегано: там отобранная резка без стебля, и она не попадается на зубах. Эта же трава — про воду и про время: чашка, банка с огурцами, кастрюля, где всё варится час и потом процеживается.
Вкус и аромат
Горчинка здесь сильнее, чем у египетского листа, и это нужно учитывать в дозе. Пять минут настаивания дают мягкий пряный напиток, пятнадцать — плотный и терпкий. В блюде та же логика: щепоть добавляет глубины, полная ложка начинает вести партию за себя.
Душица и чабрец — как не спутать
Их путают чаще, чем орегано с базиликом: обе сухие, обе пахнут пряно, обе идут в сборы. Но это разные рода — Origanum и Thymus, — и разница видна прямо в пакете.
| Душица (материнка) | Чабрец (тимьян) | |
|---|---|---|
| Как выглядит | Крупная резка, лиловые стебли, сиреневые соцветия | Мелкий серо-зелёный лист, тонкие веточки |
| Запах | Луговой, медово-пряный | Смолистый, с аптечной нотой |
| Ведущее вещество | Карвакрол | Тимол |
| Куда чаще | Узвары, засолка, птица, грибы | Мясо, картофель, бульон, маринады |
В сборах их нередко ставят рядом, и в этом есть смысл: медовый верх душицы и смолистый низ чабреца не спорят, а дополняют друг друга. А вот в кулинарии подмена слышна сразу — чабрец уводит блюдо к мясу и картофелю, душица к грибам и заготовкам.
Как заваривать и сколько класть
Чайная ложка травы на стакан воды — базовая пропорция для настоя. Кипятить не нужно: залить водой сразу после закипания, закрыть и дать постоять. Для блюда доза меньше: щепоть на кастрюлю, если она остаётся в еде, и полная ложка в марлевом мешочке, если её потом вынимают.
Соцветия в этой резке — не сор, а самая ароматная часть травы. Отсеивать их, вылавливая «только листики», значит выбросить медовый верх, за который душицу и ценят в сборах.
Куда её добавляют
- Узвары и травяные сборы. Основная её работа: пряная база, к которой добавляют липу, мяту, чабрец или сушёные яблоки.
- Птица и дичь. Гусь, утка, кролик: щепоть в мешочке в кастрюлю или в противень под тушку — она снимает тяжёлый жирный дух и добавляет луговой фон.
- Грибы. Жареные, тушёные, маринованные. Душица собирает грибной вкус так же, как чабрец собирает мясной, — на этом стоит вся домашняя грибная кухня.
- Засолка и квашение. В банки с огурцами, помидорами, капустой. Веточка с цветками на трёхлитровую банку — рядом с укропом, чесноком и листом хрена.
- Бульоны и долгая варка. Кладут в начале и вынимают вместе с букетом: крупная резка не расходится по блюду и легко достаётся из кастрюли.
Отдельная традиция — копчение: горсть резки на щепу даёт сало и рыбу с луговым запахом. В домашних условиях хватает и того, чтобы бросить щепоть на угли в самом конце.
Состав
Состав: душица сушёная — лист, стебель и соцветия. Одна трава, без добавок, ароматизаторов и красителей.
Числа пищевой ценности указаны на этикетке партии, и относятся они к сушёной траве целиком. Отдельной проверенной позиции именно под такую резку в справочнике USDA FoodData Central нет: там есть Spices, oregano, dried — это культурный лист без стебля, другой продукт по составу. Поэтому пересчётов «процентов от нормы» мы здесь не приводим: специю в таких количествах и не едят, а придумывать цифры под красивый блок незачем.
Упаковка и хранение
Крупная резка хранится лучше молотой: у неё меньше открытой поверхности, и эфирные масла уходят медленнее. Но свет она не любит совсем — сиреневые соцветия выгорают до серого за месяц на подоконнике, и вместе с цветом уходит медовая нота. Держите пакет в шкафу, а не на виду.
1Завариваю напитки и узвары
Берите 100 г, это самая ходовая фасовка. Чайная ложка на стакан, вода — сразу после закипания, настаивать под крышкой 15 минут. Банки хватит примерно на сотню чашек.
2Закатываю банки, солю, квашу
Смотрите на 200 или 500 г: в сезон она уходит быстро — веточка на трёхлитровую банку, и это на каждую. Крупная резка тут в плюс, её удобно вынимать и она не мутит рассол.
3Нужна специя для пиццы и томатных соусов
Тогда эта резка вам не подойдёт: стебель в соусе не размягчается и попадается на зубах. Для кухни в каталоге есть отдельная позиция — отобранный резаный лист без стебля, специально под пиццу, пасту и гриль.
4Чайная, кофейня, производство сборов
500 г и килограмм — под составление смесей и постоянную ротацию. Условие то же, что и в домашней кухне: рабочую часть отсыпать в закрытую тару, основной запас держать закрытым и в темноте.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу — чайная ложка на стакан настоя, веточка на банку при засолке.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой по всей стране, в Киеве работает самовывоз. Возврат принимаем: за 18 лет работы со специями стало понятно, что покупателю проще решиться, когда он знает, что банку можно вернуть.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке душицы
Душица и орегано — это одно и то же?
Одно растение, Origanum vulgare. Но в двух наших пакетах разные продукты: здесь трава целиком — стебель, лист и соцветия украинского происхождения, крупная резка под заваривание и заготовки. Под названием «орегано» лежит отобранный египетский лист без стебля, фракция 1–3 мм, под пиццу и томатные соусы. Ботанического спора нет, а выбирать нужно по задаче.
Как это называется по-украински?
Материнка, полностью — материнка звичайна. Это родное украинское имя растения, и в травяных сборах его знают именно так. «Душица» — привычное русское название, «орегано» — итальянское, закрепившееся за кулинарной специей. Три слова, один вид.
Чем она отличается от чабреца?
Это разные рода: материнка — Origanum, чабрец — Thymus. В пакете разница видна сразу: у душицы крупная резка с лиловыми стеблями и сиреневыми соцветиями, у чабреца мелкий серо-зелёный лист на тонких веточках. По запаху материнка луговая и медовая, чабрец смолистый, с аптечной нотой. В сборах они хорошо сочетаются, но заменять одну другой в рецепте не стоит.
Сколько брать на чашку?
Чайная ложка на стакан воды. Заливать не кипящей водой, а сразу после закипания, и настаивать под крышкой: 5 минут дадут мягкий пряный напиток, 15 — плотный и терпкий. Крупную резку можно заваривать вторично, вкус будет тише, но чистый.
Как хранить открытый пакет и какой срок годности?
В шкафу, в плотно закрытой таре, подальше от плиты: на свету и в тепле аромат уходит быстрее всего, а сиреневые цветки выгорают до серого. Дата фасовки и конечный срок указаны на этикетке каждой упаковки — сверяйтесь по ней, а не по памяти. Крупная резка в этом смысле выносливее молотой: у неё меньше открытой поверхности, и эфирные масла испаряются медленнее.
Почему в пакете много стеблей?
Потому что это трава, а не лист: сушат её целиком, как собрали, и режут вместе со стеблем и соцветиями. Для настоя, засолки и долгой варки это правильный формат — стебель отдаёт воде пряность, а крупные части легко вынуть из кастрюли. Для посыпки готового блюда он не нужен, там работает отобранная резка.
Дикая душица и материнка — это разные травы?
Нет, это одно и то же растение, которое в Украине растёт по сухим склонам, опушкам и обочинам. В наших пакетах — сырьё украинского происхождения, ботанически тот же Origanum vulgare, что и в описаниях дикорастущей материнки. Разница между партиями бывает в силе аромата: она зависит от места и времени сбора, а не от того, как траву назвали.
Какую фасовку выбрать?
Для чашек и сборов почти всегда достаточно 100 г — это порядка сотни заварок, и такую банку берут чаще всего. 200 г имеет смысл, если настои у вас в постоянной ротации. 500 г и килограмм уходят в сезон заготовок и в чайные, где составляют собственные смеси; в этом случае удобно отсыпать рабочую часть отдельно, чтобы основной запас не открывался каждый день.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах травы и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. Состав и пищевая ценность — по маркировке на упаковке; ботаническая справка по виду Origanum vulgare — USDA FoodData Central.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Горчинка, которая режет жир
99 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень люблю чай с душицой, и вкусно и полезно. А в какие мясные блюда ее можно добавлять? Если честно не могу себе даже представить вкус.
Душица очень ароматная, добавляю ее совсем немного для приготовления греческого салата.
Так как в последнее время начала увлекать травяными чаями, в том числе и душицей, заказала ее здесь и не пожалела в своем выборе. Хочу, еще что- нибудь заказать, но вот не знаю с чем можно душицу совмещать.
Приобрела в этом магазине душицу. Очень ароматная травка оказалась. покупкой довольно. рекомендую.
замечательная приправа, которую кладу в мясные блюда! Уже не первый раз заказываю у вас специи, и всегда довольна качеством обслуживания и быстрой доставкой. С вами приятно иметь дело!
Ваша душица по качеству и аромату нисколько не отличается от той, что раньше присылала мне бабушка из деревни. Спасибо за отличный товар, чай с душицей просто великолепен
Благодарю за быстро отправленный товар. Ваша душица радует меня своим качеством. Завариваю с ней травяной чай - получается очень вкусный и ароматный напиток.
Спасибо вам за отличный товар. Я очень люблю чай с душицей. Да и на организм такой напиток оказывает самое благотворное действие. Как говориться - приятное с полезным.
У меня мама любитель лечиться травами, вот я и заказала ей душицу. Она даже не поняла, что трава купленная, думала, что я сама собирала душицу летом)) Душица очень ароматная, чай с ней просто потрясающий. Спасибо.