Душица сушёная — трава для узваров, засолки и долгой готовки
Душица обыкновенная — сушёная трава Origanum vulgare украинского происхождения, по-украински материнка. В пакете крупная резка 5–15 мм: соломенно-жёлтые и лиловые кусочки стеблей, мелкий тёмно-зелёный лист и сухие сиреневые соцветия. Траву сушат пучками и режут целиком, ничего не отбирая.
Настой из такой резки получается густым и пряным, с лёгкой горчинкой от зелени. Крупные кусочки отдают аромат медленнее, чем молотая трава. Зато настой не мутнеет и меньше горчит, если его передержать.
Душица, материнка и орегано — одно растение
Душицу часто путают с орегано и спрашивают, одно ли это растение. Да, это один вид: Origanum vulgare. Разница в том, какие части растения лежат в упаковке и для чего их берут.
| Душица, она же материнка (эта карточка) | Орегано | |
|---|---|---|
| Что в пакете | Трава целиком: стебель, лист, соцветия | Отобранный резаный лист, 1–3 мм |
| Происхождение | Украина | Египет, культурное выращивание |
| Характер | Пряный с медовой ноткой цветков, горчинка ощутимее | Ровный пряно-горький, мягче |
| Задача | Настои и узвары, засолка, долгая варка, копчение | Пицца, паста, томатные соусы, гриль |
Для томатного соуса и пиццы берите орегано: там резаный лист без стебля, и на зубах ничего не попадается. Душица крупной резки идёт туда, где траву долго держат в воде: в чашку, в банку с огурцами, в кастрюлю. Трава варится или настаивается, а потом её процеживают.
Вкус и аромат
Из-за горчинки душицу кладут понемногу. В блюде щепоть делает вкус глубже, а полная ложка уже забивает остальные специи.
Душица и чабрец — как не спутать
Душицу и чабрец путают чаще, чем орегано с базиликом. Обе травы сухие, пряно пахнут и идут в сборы. Но это разные растения: род Origanum и род Thymus. Разницу видно прямо в пакете.
| Душица (материнка) | Чабрец (тимьян) | |
|---|---|---|
| Как выглядит | Крупная резка, лиловые стебли, сиреневые соцветия | Мелкий серо-зелёный лист, тонкие веточки |
| Запах | Луговой, медово-пряный | Смолистый, с аптечной нотой |
| Ведущее вещество | Карвакрол | Тимол |
| Куда чаще | Узвары, засолка, птица, грибы | Мясо, картофель, бульон, маринады |
Медовый запах душицы и смолистый запах чабреца хорошо сочетаются, поэтому в сборах их часто кладут вместе. В блюде одну траву другой не заменить: разницу слышно сразу.
Как заваривать и сколько класть
Для настоя берут 1 чайную ложку травы на стакан воды. Траву не кипятят: её заливают водой, которая только что закипела. Настаивайте под крышкой. За 5 минут напиток получится мягким и пряным, за 15 минут плотным и терпким.
Для блюда хватает щепоти на кастрюлю, если трава остаётся в еде. Если её потом вынимают, кладут полную ложку в марлевом мешочке.
Не выбирайте из резки соцветия: это самая ароматная часть травы. Без них пропадёт медовый запах, за который душицу и ценят в сборах.
Куда её добавляют
- Узвары и травяные сборы. Чаще всего её берут как пряную основу сбора. К ней добавляют липу, мяту, чабрец или сушёные яблоки.
- Птица и дичь. Гусь, утка, кролик: положите щепоть в мешочке в кастрюлю или в противень под тушку. Трава убирает тяжёлый запах жира и добавляет луговой аромат.
- Грибы. Жареные, тушёные, маринованные. Душица подчёркивает грибной вкус так же, как чабрец подчёркивает вкус мяса.
- Засолка и квашение. В банки с огурцами, помидорами, капустой. На трёхлитровую банку кладут веточку с цветками вместе с укропом, чесноком и листом хрена.
- Бульоны и долгая варка. Кладут в начале и вынимают вместе с пучком других трав. Крупная резка не расходится по блюду, её легко достать из кастрюли.
Ещё душицу берут для копчения. Горсть резки на щепу даёт салу и рыбе луговой запах. Дома достаточно бросить щепоть на угли в самом конце.
Состав
Состав: душица сушёная (лист, стебель и соцветия). Одна трава, без добавок, ароматизаторов и красителей.
Пищевая ценность указана на этикетке партии. Цифры там даны для всей сушёной травы, со стеблем и цветками. В справочнике USDA FoodData Central такой резки нет. Там есть только Spices, oregano, dried: это культурный лист без стебля, по составу другой продукт. Поэтому «процентов от нормы» здесь нет: специю едят щепотками, и такой расчёт ничего бы не сказал.
Упаковка и хранение
Крупная резка хранится лучше молотой: у кусочков меньше открытой поверхности, и эфирные масла уходят медленнее. Свет душице вреден. На подоконнике сиреневые соцветия за месяц выгорают до серого, и вместе с цветом уходит медовый запах. Держите пакет в шкафу.
1Завариваю напитки и узвары
Берите 100 г, это самая популярная фасовка. Банки хватит примерно на 100 чашек.
2Закатываю банки, солю, квашу
Смотрите на 200 или 500 г. В сезон заготовок трава уходит быстро: её кладут в каждую банку. Рассол от крупной резки не мутнеет.
3Нужна специя для пиццы и томатных соусов
Тогда эта резка не подойдёт: стебель в соусе не размягчается и попадается на зубах. Для пиццы, пасты и гриля в каталоге есть орегано без стеблей.
4Чайная, кофейня, производство сборов
500 г и 1 кг подойдут, если вы составляете свои смеси и траву расходуете постоянно. Рабочую порцию отсыпьте в закрытую банку, а основной запас держите закрытым и в темноте.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг.
Цены смотрите в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой по всей стране, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке душицы
Душица и орегано — это одно и то же?
Да, это одно растение, Origanum vulgare. Но в наших пакетах разные продукты. Здесь украинская трава целиком: стебель, лист и соцветия, крупная резка для настоев и заготовок. Под названием «орегано» у нас продаётся египетский лист без стебля, резка 1–3 мм, для пиццы и томатных соусов.
Как это называется по-украински?
Материнка, полное название — материнка звичайна. Так растение называют в украинских травяных сборах. «Душица» — привычное русское название. Слово «орегано» пришло из итальянского и закрепилось за кулинарной специей.
Чем она отличается от чабреца?
Душица относится к роду Origanum, чабрец к роду Thymus. У душицы крупная резка с лиловыми стеблями и сиреневыми соцветиями. У чабреца мелкий серо-зелёный лист на тонких веточках. По запаху душица луговая и медовая, чабрец смолистый, с аптечной нотой. В сборах они хорошо сочетаются, но заменять одну траву другой в рецепте не стоит.
Сколько брать на чашку?
1 чайная ложка на стакан воды. Залейте водой, которая только что закипела, и накройте крышкой. За 5 минут получится мягкий пряный напиток, за 15 минут плотный и терпкий. Крупную резку можно заварить второй раз: вкус будет слабее, но чистый.
Как хранить открытый пакет и какой срок годности?
Держите траву в шкафу, в плотно закрытой таре, подальше от плиты. На свету и в тепле аромат уходит быстрее всего, а сиреневые цветки выгорают до серого. Дата фасовки и конечный срок указаны на этикетке каждой упаковки.
Почему в пакете много стеблей?
Траву сушат целиком, как собрали, и режут вместе со стеблем и соцветиями. Для настоя, засолки и долгой варки так даже лучше: стебель отдаёт воде пряность, а крупные кусочки легко вынуть из кастрюли. Готовое блюдо лучше посыпать орегано, в нём стеблей нет.
Дикая душица и материнка — это разные травы?
Нет, это одно растение. В Украине оно растёт по сухим склонам, опушкам и обочинам. В наших пакетах сырьё украинского происхождения, тот же вид Origanum vulgare. Партии бывают разными по силе аромата. Это зависит от места и времени сбора, название тут ни при чём.
Какую фасовку выбрать?
Для чая и сборов почти всегда хватает 100 г: это около 100 заварок. 200 г стоит взять, если вы пьёте настои постоянно. 500 г и 1 кг берут на сезон заготовок и в чайные, где составляют свои смеси.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах травы и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. Состав и пищевая ценность — по маркировке на упаковке; ботаническая справка по виду Origanum vulgare — USDA FoodData Central.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Горчинка, которая режет жир
99 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень люблю чай с душицей, и вкусно, и полезно. А в какие мясные блюда ее можно добавлять? Если честно, не могу себе даже представить вкус.
Душица очень ароматная, добавляю ее совсем немного для приготовления греческого салата.
Так как в последнее время начала увлекаться травяными чаями, в том числе и душицей, заказала ее здесь и не пожалела в своем выборе. Хочу еще что-нибудь заказать, но вот не знаю, с чем можно душицу совмещать.
Приобрела в этом магазине душицу. Очень ароматная травка оказалась. Покупкой довольна. Рекомендую.
Замечательная приправа, которую кладу в мясные блюда! Уже не первый раз заказываю у вас специи, и всегда довольна качеством обслуживания и быстрой доставкой. С вами приятно иметь дело!
Ваша душица по качеству и аромату нисколько не отличается от той, что раньше присылала мне бабушка из деревни. Спасибо за отличный товар, чай с душицей просто великолепен.
Благодарю за быстро отправленный товар. Ваша душица радует меня своим качеством. Завариваю с ней травяной чай — получается очень вкусный и ароматный напиток.
Спасибо вам за отличный товар. Я очень люблю чай с душицей. Как говорится — приятное с полезным.
У меня мама любитель лечиться травами, вот я и заказала ей душицу. Она даже не поняла, что трава купленная, думала, что я сама собирала душицу летом ) Душица очень ароматная, чай с ней просто потрясающий. Спасибо.