Изюм

Описание

Изюм — это сушеные ягоды винограда, которые обладают сладким вкусом и мягкой текстурой. Его можно использовать как в кулинарии (для выпечки, кондитерских изделий, мюсли, салатов и блюд из мяса), так и как здоровый перекус.

Изюм богат энергией, клетчаткой, витаминами и минералами, особенно железом и калием.

Изюм относится к сухофруктам — это фрукты, из которых была удалена большая часть воды путем сушки на солнце или специальными дегидраторами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить различные сорта изюма от 100 грамм до 5-10 кг. Цена на изюм может различаться в зависимости от его сорта, качества.

Покупка больших объемов, особенно оптом по весу, может быть выгодным решением для индивидуальных потребителей.

Сорта изюма

Существуют разные виды изюма:

1. Султанский. Этот сорт производится из белого без косточек винограда сорта “Sultana". Он имеет светло-золотистый или зеленоватый цвет и сладкий, нежный вкус. Широко используется в выпечке и кулинарии.
2. Кишмиш. Это сорт, получаемый из различных видов бескосточкового винограда. Кишмиш может быть светлым или темным, он отличается маленьким размером и очень сладким вкусом. К нему относят такие виды как Маляр, янтарный, кондитерский
3. Мускатный. Производится из винограда “Muscat", имеет крупные размеры и характерный мускатный аромат. Этот вид часто содержит косточки, что придает ему дополнительное очарование вкуса.
4. Флейм. Получается из сорта красного винограда под названием “Flame Seedless". У него ярко-красный или фиолетовый цвет, средний размер и сладкий вкус.
5. Темныйм. Одним из наиболее распространенных видов. Получается из сорта винограда, который при сушке становится темно-коричневым. Отличается сладким вкусом и умеренной мягкостью. К нему относят виды черный изюм, Терма, Сояги.
6. Изюм Монукка. Это особый вид изюма, который производится из сорта винограда под названием “Monukka". Он отличается большим размером, темным цветом и сладковато-пикантным вкусом. Часто используется в здоровом питании благодаря своему богатому питательному составу.

Что такое изюм Джамбо?

Это большие, крупные ягоды сушеного винограда. Этот термин обычно применяется для описания изюма, который значительно превышает стандартные размеры. Большой размер делает их особенно привлекательными для определенных кулинарных целей, где требуются крупные, заметные кусочки фрукта.

Джамбо-изюм обычно получают из сортов винограда, которые природным образом имеют большие ягоды.

Процесс сушки

Важно отметить, что цвет и вкус изюма могут различаться в зависимости от методов сушки и обработки. Например, некоторые виды могут быть высушены на солнце, в то время как другие в тени или с использованием различных методов.

Процесс сушки изюма включает несколько важных этапов, которые помогают превратить свежие ягоды винограда в сладкие и ароматные сушеные фрукты. Вот основные способы сушки изюма:

• Естественная сушка на открытом воздухе: этот традиционный метод является одним из самых популярных. Собранный виноград выкладывают на большие сетки или ткани под прямыми солнечными лучами. В зависимости от погодных условий этот процесс может занять несколько дней или даже недель. При такой медленной потере влаги, сохраняются естественные сахара и другие полезные элементы.
• Сушка в тени: иногда для предотвращения непосредственного контакта с лучами солнца, используют метод воздушно-теневой сушки. Этот подход медленный и обычно создает более мягкий и сочный изюм.
• Использование дегидраторов или сушильных камер: современные методы включают использование специальных устройств, таких как дегидраторы или сушильные камеры, где можно контролировать температуру и влажность. Это позволяет более равномерно и быстро высушить виноград, а также точно контролировать окончательный результат.
• Химическая обработка: иногда перед сушкой виноград обрабатывают растворами, которые ускоряют процесс удаления влаги и помогают сохранить естественный цвет фруктов. Например, обработка сернистым ангидридом позволяет получить изюм с золотистым оттенком.
• Сушка с использованием оливкового масла: в некоторых традиционных методиках перед сушкой виноград покрывают тонким слоем оливкового масла. Не только это помогает равномерно высушить, но и добавляет особую текстуру и аромат изюму.

Следует отметить, что после сушки изюм обычно проходит дополнительные этапы обработки, такие как очистка, сортировка и упаковка. Эти процессы гарантируют безопасность и качество продукта для конечных потребителей.

Применение в кулинарии

Изюм широко используется в различных кулинарных рецептах по всему миру — от сладких десертов до пикантных блюд. Вот список из 10 самых известных и популярных рецептов, где он играет ключевую роль:

1. Классический рисовый пудинг: сладкий и ароматный десерт, в котором часто замачивают изюм в роме для придания дополнительного вкуса.
2. Овсяное печенье: популярное домашнее лакомство, где сушеный виноград добавляет сладость и нежность.
3. Плов: традиционное блюдо Ближнего Востока и Центральной Азии, где сухофрукты придают сладость специфическим специям и рису.
4. Симнель кейк: британский пасхальный кекс, который украшается марципаном и включает изюм в качестве одного из основных ингредиентов.
5. Ирландский содовый хлеб: простой в приготовлении хлеб, где изюм добавляет сладость.
6. Тажин с курицей: это марокканское блюдо, объединяющее курицу, специи и сушеный виноград, которое готовится в специальной глиняной посуде.
7. Морковный торт: это популярный десерт, где сухофрукты обычно сочетаются с морковью, орехами и специями.
8. Райта из Индии: освежающий и прохладный йогуртовый соус с добавлением изюма, который придает огурцу и специям сладкий контраст.
9. Салат с киноа: питательный и полезный салат или гарнир, где изюм добавляет естественную сладость и текстуру зернам и орехам.
10. Капустный салат: освежающий и хрустящий салат, популярный в зимнее время, с добавлением свежего острого чеснока, моркови и сладкого изюма.

Эти рецепты демонстрируют универсальность изюма как ингредиента, который может улучшить и разнообразить вкус самых различных блюд — от сладких пирогов до острых ароматных гарниров.

Изюм для выпечки

Сухофрукт часто используется в выпечке и кондитерских изделиях для придания сладости, текстуры и сочности различным блюдам. От традиционных праздничных кексов до повседневных булочек и пирогов. Это один из любимых ингредиентом многих кондитеров и пекарей по всему миру.

Важно отметить, что в зависимости от рецепта изюм может использоваться в разных формах — целым, измельченным или даже предварительно замоченным в ароматных жидкостях, таких как ром или апельсиновый сок, для придания дополнительного вкуса и аромата. Все это делает изюм очень универсальным ингредиентом в кулинарии.

Список рецептов, где изюм играет ключевую роль:

1. Бабка сладкая — традиционный пасхальный кулич с Восточной Европы.
2. Синнабоны — популярные сладкие коржики с начинкой из изюма и корицы, покрытые сладкой глазурью.
3. Штоллен — традиционный немецкий рождественский кекс с изюмом, цукатами и марципаном.
4. Штрудель — это популярное австрийское блюдо, приготовленное из тонкого теста и начинки из яблок, изюма и корицы.
5. Кугель — это еврейское блюдо, которое представляет собой запеканку из локшины (вермишели) с добавлением изюма.
6. Шотландский пудинг клути — это традиционный десерт, приготовленный с добавлением изюма. Его обычно подают со специальным соусом или кремом.
7. Пироги — это сладкие пирожки с начинкой из творога и сушеных виноградных ягод. Они очень популярны на восточно европейской кухне.
8. Хот Кросс Банс — это британские сладкие булочки с изюмом, которые традиционно выпекаются на Пасху.
9. Панеттоне — это итальянский рождественский кекс, который обладает богатым вкусом благодаря добавленному в него изюму и цукатам.
10. Рамзиники — это польские сладкие булочки с изюмом.

Полезные свойства

Изюм является ценным источником энергии, витаминов и минералов. В 100 г сушеного винограда содержится большое количество железа, калия и кальция, а также витаминов группы B

В составе сухофрукта много полезных питательных веществ и натуральных сахаров, поэтому его умеренное потребление оказывает положительное влияние на здоровье:

• большое содержание клетчатки помогает нормализации работы пищеварительной системы, предотвращает запоры и поддерживает здоровье кишечника;
• отличным источником естественных сахаров, таких как фруктоза и глюкоза. Это делает его полезным для быстрого восстановления энергии.
• содержит кальций и бор — микроэлементы, которые необходимы для поддержания здоровых костей и предотвращения остеопороза.
• витамин А и бета-каротин в составе, способен улучшить зрение и защитить глаза от повреждений, вызванных свободными радикалами.
• может помочь снизить артериальное давление и уровень холестерина, что в свою очередь положительно сказывается на здоровье сердца.
• отличный источник железа, который необходим для предотвращения анемии и поддержания здоровой крови.