Тамаринд

Видео: презентация тамаринда, который вы можете приобрести в нашем магазине

Описание

Тамаринд (tamarind) — вкусный, сладкий фрукт, который имеет широкий спектр использования и применения, как в лекарственных, так и в кулинарных целях.

Это плод густого дерева с вечнозелёными листьями, относится к семьи Бобовых. Имеет научное название Tamarindus.Тамариндовое дерево произрастает в тропических регионах Африки, в частности в Судане, но на сегодняшний день выращивания этого тропического растения распространилось по всех жарких регионах мира.

Другие названия: тамаринд индийский, финик индийский, макам

Плод тамариндового дерева, предоставлен в нашем магазине, имеет длинную коричневую оболочку. Внутри содержится липкую, мясистую, сочную мякоть, сладкую на вкус, с небольшой кислинкой. Обладает уникальными полезными свойствами и приятным ароматом.

Химический состав

• Питательные вещества: углеводы — 21%, жиры — 12%, белки — 6%, пищевые волокна — 20%.
• Витамины: витамин С — 6%, тиамин — 29%, ниацин (витамин В3 или РР) — 10%, рибофлавин — 9%.
• Минералы: магний — 23%, калий — 18%, железо — 16%, фосфор — 11%

Полезные свойства тамаринда

Тамаринд столь ценный фрукт в мире из-за многочисленных питательных компонентов, которые благополучно влияют на здоровье человека. Органические соединения, витамины и минералы, делают его мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством.

1. Пищеварительная система. Тамаринд уже давно считается естественным слабительным, так как содержит диетические волокна. С его помощью можно увеличить эффективность пищеварительной системе. Является желчным веществом, с помощью которого стимулируется активность желудочных соков и ускоряется пищеварение.
2. Сердечно-сосудистая система. Исследования показали, что тамаринд может быть эффективным при снижение кровяного давления. Содержание клетчатки в индийского финике способствует снижению уровня холестерина в крови. Калий в мякоти отвечает за снижение артериального давления, так как известно, что этот минерал является сосудорасширяющим компонентом и уменьшает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Витамин С, в составе тамаринда, является антиоксидантными соединениями, которые уменьшает воздействие свободных радикалов от побочных продуктов клеточного метаболизма, связанных с болезнью сердца и другим заболеваниями.
3. Источник полезных веществ. Хороший источник железа. Одной порцией может обеспечить более 10% от суточной нормы. Железо в организме гарантирует надлежащее количество красных кровяных телец в организме, которые могут обеспечить соответствующую оксигенации различных мышц и органов,нуждающихся в кислороде, чтобы нормально функционировать.
4. Нервная система. Тиамин, одним из наиболее важных компонентов индийского тамаринда, отвечает за улучшения работы нервной системы, а также за развитие мышц.
5. Диабет. Наряду с остальными свойствами, тамаринд способствует преодолеть диабет. Он останавливает углеводы от поглощения, которые легко превращаются в сахар или жиры.
6. Противовоспалительные свойства.Эфирные масла тамаринда обладают противовоспалительными способностями, которые могут сократить боль в суставах, уменьшить воспаления, излечить артрит, подагру, уменьшить раздражение глаз. Индийский тамаринд показал определенную успокаивающую и противовоспалительную способность, и поэтому используется во многих растительных лекарственных средствах от воспаления.

Применение в кулинарии

Тамаринд используют в качестве пряности, в целом так и в молотом или дробленом виде. Прекрасно дополняет десерты, конфеты, джемы, соусы. Используют в качестве ингредиента к супам, особенно в Азии и Южной Америке.

Тамаринд входит в состав известного вустерского (Вустерширский) соуса. Рецепт читайте ниже.

Рецепты

Шоколадные кексы с тамариндом

Ингредиенты:

• 200г цельной пшеничной муки
• 100г натурального какао
• 1 ч.л. соды для выпечки
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 150 г сахара
• 5ст.л. растительного масла
• 100 г мякоти тамаринда
• 200 мл воды

Приготовление:

1. Предварительно подогреть духовку до 150 градусов.
2. В миске смешать мякоть тамаринда, сахар и воду. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего добавить масло.
3. В большой миске смешать, пшеничной муки, соду, какао, ваниль и соль.
4. Добавить приготовленную смесь с тамаринда.
5. Вылить тесто в смазанную маслом формочки для кексов.
6. Выпекать в течение 20-25, дать кексам остыть на решетке.

Вустерширский соус

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 50 г имбиря
• 50 г мякоти тамаринда
• 3 ст.л. семян желтой горчицы
• ½ ч.л. черного перца горошком
• ½ ч.л. красного молотого перца
• ½ ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. гвоздики
• 100 г сахара
• 3 ст.л. соли
• ½ ч.л. карри нежный
• 50 г мякоти тамаринда
• 100 мл соевого соуса
• 400 мл уксуса
• 1 шт. филе анчоуса
• 100 мл воды

Приготовление:

1. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.
2. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек.
3. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.
4. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.
5. Затем смешать соль, карри, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.
6. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла.
7. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус время от времени и отжимая мешочек со специями.
8. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
9. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.