Тамаринд сушёный из Таиланда — цельные стручки, от 100 г до 1 кг
Цельные плоды тамаринда из Таиланда: в скорлупе, с косточками, без сахарной обсыпки и подкраски. Плод длиной 8–15 см, изогнутый, с бугорками над семенами. Скорлупа светло-коричневая, сухая и хрупкая. Под ней лежит тёмная блестящая масса с тонкими волокнами-жилками вдоль плода.
Вкус: кислый, но не острый
Про остроту спрашивают часто, потому что в азиатских рецептах тамаринд стоит рядом с чили. Жгучих веществ в нём нет: ни капсаицина, ни пиперина. В остром блюде его кислота смягчает жжение чили.
Что такое тамаринд и почему его зовут индийским фиником
Tamarindus indica — дерево из семейства бобовых. Родом оно из Восточной Африки, но прижилось и стало привычным в Индии и Юго-Восточной Азии. Плод устроен как у гороха или фасоли: стручок с семенами внутри. Вокруг семян лежит съедобная масса: плотная, липкая и очень кислая.
Имя пришло из арабского: tamr hindi, «индийский финик». Арабские торговцы сравнили тёмную липкую массу с финиковой пастой, хотя ботанически финику тамаринд не родственник. По-украински его так и зовут: індійський фінік. В латинице встретите tamarind, tamarindo, tamarinde. Не путайте с «тамарином»: так называется обезьяна из Южной Америки.
Сахара в тамаринде действительно много, поэтому лимоном его не заменить. В лимоне кислота есть, а сахара почти нет.
Как разобрать плод и достать мякоть
Ножа не нужно: сухая скорлупа ломается пальцами, как у фисташки.
Спелый тамаринд едят и без готовки: очистили плод, вынули косточки и съели. В Таиланде это уличный перекус, как манго. С непривычки вкус резкий, поэтому начните с одного плода.
Косточки не раскусывайте. Они твёрдые, размером с вишнёвую косточку, и об них легко сколоть зуб. В блюдо идёт только мякоть.
Домашняя паста: как её делают из плодов
Тамариндовую пасту в банках делают из тех же плодов. Её разводят водой и часто добавляют соль или кислоту, чтобы паста дольше хранилась. Дома из плодов паста получается без добавок.
Куда его кладут
Тамаринд делает блюдо кислым. Там, где европейская кухня берёт уксус или вино, азиатская берёт тамаринд. Его кислота идёт вместе с фруктовой сладостью.
- Пад-тай. Соус делают из тамариндовой пасты, рыбного соуса и пальмового сахара примерно поровну. Тамаринд даёт лапше тёмный цвет и кисло-сладкий вкус. Именно его часто не хватает домашнему пад-таю.
- Самбар и южноиндийские далы. Ложку пасты кладут в чечевицу вместе с листьями карри и обжаренными семенами горчицы. Без тамаринда дал получается пресным.
- Тайские карри и супы. С кокосовым молоком тамаринд не даёт блюду стать приторным. Жир смягчает кислоту, а она уравновешивает сладость. Пасту добавляют в конце, чтобы не переварить.
- Чатни и соусы к закускам. К самосам варят соус из пасты, сахара, имбиря и щепотки чили. Варят до густоты сиропа. Такой тёмный кисло-сладкий соус в индийских кафе стоит на каждом столе.
- Маринады и глазури. Паста с мёдом и соевым соусом при запекании даёт свиным рёбрам и курице тёмную блестящую корочку. Кислота размягчает мясо, поэтому мариновать дольше 2 часов не нужно.
Для тайских блюд попробуйте сочетание с лемонграссом: трава даёт цитрусовый запах, тамаринд даёт кислоту. В Мексике из тамаринда делают напиток agua de tamarindo: паста, вода, сахар, лёд.
Состав и пищевая ценность
Состав: плоды тамаринда сушёные, 100 %. Без добавленного сахара, консервантов и красителей.
Пищевая ценность мякоти по базе USDA FoodData Central, на 100 г: 239 ккал, 2,8 г белка, 0,6 г жиров и 62,5 г углеводов, из них 38,8 г сахаров. Скорлупа и косточки сюда не входят: их не едят.
Из витаминов заметен тиамин (B1): 0,428 мг на 100 г мякоти, это 39 % суточной нормы ЕС. Для фрукта это редкость. Но в блюдо идёт столовая ложка, около 20 г, а это примерно 8 % нормы. Тамаринд покупают ради вкуса: витаминов в кухонной порции немного.
Калий и магний тоже есть: 628 и 92 мг на 100 г. На одну ложку их выходит немного.
Упаковка и хранение
1Хочу приготовить настоящий пад-тай
На 4 порции нужна пара столовых ложек пасты. Пачки 100 г хватит на несколько раз, а остаток уйдёт в маринад или чатни.
2Готовлю индийское регулярно: далы, самбар, чатни
Тогда пасту удобно держать в морозилке постоянно. Возьмите 500 г, разберите все плоды за один раз и заморозьте пасту кубиками. Дальше достаточно бросить кубик в кастрюлю.
3Просто хочу попробовать, что это за вкус
Берите 100 г и съешьте один плод без готовки. Так вкус понятнее всего. Потом решите, делать ли пасту.
4Нужен объём: кафе, бар, азиатская кухня
Килограмм плодов можно разобрать в пасту за один вечер и заморозить порциями. Для бара удобнее сразу сварить сироп для agua de tamarindo: в холодильнике он хранится дольше чистой пасты.
5Хочу прорастить косточку и вырастить дерево
Этого мы не обещаем. Мы продаём плоды как пищевой продукт. Прорастут ли косточки, мы не проверяем. Сушка шансов точно не прибавляет. За семенами для посадки лучше идти в садовый магазин.
Фасовки и доставка по Украине
4 фасовки цельных плодов. На каждой карточке ниже написано, для чего подходит этот объём. Сколько в пачке мякоти, мы не указываем: плоды разного размера, и доля косточек меняется от партии к партии.
Посылка Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город идёт обычно 1–2 дня. По Киеву работают курьер и самовывоз. Цена указана в блоке заказа выше.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке тамаринда
Что это вообще такое — фрукт, орех или специя?
Ботанически это боб: плод дерева Tamarindus indica из семейства бобовых, похожий на стручок гороха. На кухне тамаринд используют как приправу, он делает блюдо кислым. Поэтому магазины кладут его то в специи, то в сухофрукты.
Почему его называют индийским фиником?
Так переводится арабское tamr hindi. Тёмная липкая мякоть похожа на финиковую пасту и тоже сладкая: 38,8 г сахара на 100 г против 66,5 у финика меджул. Ботанического родства нет, финик растёт на пальме.
Он острый?
Нет. В мякоти нет жгучих веществ, поэтому шкала Сковилла к тамаринду неприменима. Остроту ему приписывают из-за соседства с чили в тайских и индийских рецептах. В блюде кислота тамаринда, наоборот, смягчает жжение.
Как достать мякоть из стручка?
Ножа не нужно. Надавите большими пальцами на середину стручка, скорлупа треснет и снимется кусками. Потом снимите волокна-жилки и выньте косточки. Если мякоть плотная, залейте её горячей водой на 15 минут, и всё отделится само.
Как сделать пасту и сколько она хранится?
6–8 плодов среднего размера дают примерно стакан пасты. Очищенную массу залейте таким же объёмом горячей воды на 15–20 минут. Потом разомните вилкой и протрите через сито. Паста хранится в холодильнике под крышкой около 2 недель, в морозилке сколько угодно. Замораживать удобно в форме для льда: кубик равен примерно столовой ложке, и его кладут в кастрюлю сразу из морозилки.
Можно ли есть его сырым, прямо из пачки?
Да, спелую мякоть едят без готовки, в Таиланде это уличный перекус. Очистите плод, снимите жилки, выньте косточки. Вкус резкий: сначала сильная кислота, потом густая сладость. С непривычки хватает одного плода. Косточки не раскусывайте: они твёрдые и легко скалывают зуб.
Чем это отличается от готовой пасты в банке?
Составом и густотой. В банке мякоть уже разведена водой, в неё часто добавлены соль и кислота ради срока хранения, а густоту задал производитель. В пачке только плоды, и воду вы добавляете сами: для густой пасты лейте меньше.
Как хранить и какой срок годности?
Срок годности 12 месяцев с даты фасовки, дата на этикетке. Неочищенные плоды храните в сухом месте при комнатной температуре, после вскрытия в закрытой банке. Холодильник им вредит: на скорлупе оседает конденсат. Если скорлупа гнётся и не ломается, плоды отсырели. Их лучше сразу очистить и заморозить.
Какую фасовку выбрать?
Зависит от того, как часто вы готовите. 100 г берут, чтобы попробовать вкус или на 1–2 ужина. По нашим заказам это самая ходовая фасовка. 200 г подойдут, если азиатское готовится по выходным. 500 г удобно разобрать за раз и заморозить пасту кубиками. Килограмм берут кафе, бары и те, кто варит сиропы дома.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность и сравнение по сахару — по базе USDA FoodData Central, позиции Tamarinds, raw (FDC 167763), Dates medjool (168191), Bananas raw (173944), Lemons raw (167746); все значения приведены на съедобную часть. Норма тиамина рассчитана по референсному значению ЕС (1,1 мг в сутки).
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Натуральная томатная кислинка в каждой щепотке
79 грн -
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
Подходит к блюдам из риса, курицы, мяса, рыбы, овощей, для блюд восточной кухни
150 мл179 грн -
Кориандр, пажитник, имбирь, куркума, корица — мягкий карри без чили
64 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Работаю с тамариндом не первый год, и для кухни своего ресторана беру плоды именно у «Делюкс». Мякоть плотная, кислинка яркая, лишней влаги нет. Как раз для крепких бульонов, соусов к утке и рыбе, чатни и глазурей. Живой продукт, в блюде вкус отдаёт легко. Магазин работает отлично, беру у вас и другие товары. Спасибо.
Подскажите, а к каким блюдам лучше всего подойдет тамаринд? Интересно узнать про личный опыт.
Тамаринд известен в западной кулинарии в качестве основы Ворчестерского (Уорчестерского) соуса. Его добавляют в острые супы и блюда из риса. Используется для приготовления соков, напитков и джемов.
Давно хотела попробовать эту экзотику) Вкус лично мне напомнил чернослив, но с интересной кислинкой, в общем, это что-то необычное и интересное) Обязательно закажу еще.