Перец черный дробленый Премиум

Чёрный перец дроблёный Премиум — грубая крупка из бразильского зерна

Перец чёрный дроблёный: бразильское зерно, расколотое на грубую крупку. Молоть ничего не нужно, перец готов к употреблению прямо из пачки.

Крупка занимает середину между молотым перцем и горошком. На сковороде она не сгорает за секунды, как порошок, и не требует мельницы, как горошек.

Вкус и аромат

Что такое дроблёный перец и чем он не молотый

Дроблёный — это грубая крупка: зерно расколото на частицы, но не растёрто в пудру. Разница с молотым видна на глаз и чувствуется на ощупь. Порошок однородный и лёгкий, он липнет к пальцам и пылит. Крупка сыпется как мелкий песок, и каждую крупинку видно отдельно.

Порошок растворяется в соусе и впитывается в мясо. Частицы крупки остаются на поверхности мяса, и в готовом блюде их видно. Все четыре фракции чёрного перца собраны в одном разделе, там же сравнение по сценариям.

Состав: перец чёрный дроблёный, 100%. Без соли, без крахмала, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.

Производство и контроль партии

Сырьё — чёрный перец из Бразилии, страна происхождения напечатана на этикетке каждой фасовки. Горошины собирают недозрелыми, ферментируют и сушат на солнце. Потом проверяют влажность. Влажное зерно при дроблении комкуется и греется, а с нагревом уходит часть эфирного масла.

Дробят перец на вальцах: они раскалывают горошины, а не перетирают их. Чем меньше трение, тем слабее нагрев и тем больше аромата остаётся внутри частиц. После дробления пыль отсеивают.

Каждую входящую партию Делюкс проверяет на содержание пиперина и эфирного масла. Пиперин даёт перцу жгучесть. В наших партиях его 5–7 %, это верхняя часть диапазона для чёрного перца (Srinivasan K., Crit Rev Food Sci Nutr, 2007, PMID 17987447).

Применение в кулинарии

1. Стейк и мясо на гриле. Перед обжаркой обваляйте мясо в крупке и прижмите её ладонью. На огне частицы подрумяниваются и образуют пряную корку. Этот приём называют pepper crust, ради него этот перец и покупают. Молотый перец для такой корки не годится: он пылит и горчит. На стейк 200–300 г хватает половины чайной ложки.
2. Соус au poivre. Классический французский соус к стейку готовят именно на крупном помоле. Рецепт ниже.
3. Маринады для мяса и птицы. Перец остаётся на поверхности мяса, и при обжарке из него получается пряная корочка. На килограмм мяса кладут чайную ложку с горкой.
4. Рыба и морепродукты. Лососю, тунцу и креветкам нужна мягкая острота. Половины чайной ложки на 500 г филе хватает, чтобы подчеркнуть вкус и не перебить его.
5. Выпечка, сыры и колбасы. Ещё этот перец добавляют в чиабатту, фокаччу, крафтовые крекеры и домашнюю колбасу, подают к мягким сырам вроде бри и камамбера. Острота приходит отдельными крупинками, а не ровным фоном.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: 251 ккал, белки 10,4 г, жиры 3,26 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 25,3 г. Из микроэлементов заметны марганец 12,8 мг (640 % референсной нормы ЕС, NRV — 2 мг), витамин K 163,7 мкг (218 %), медь 1,33 мг (133 %) и железо 9,7 мг (69 %).

Цифры кажутся большими, пока не вспомнишь о порции. На стейк идёт 1–2 г, а проценты даны на 100 г: так устроен стандарт маркировки. Перец кладут ради вкуса. На этикетке пачки стоят другие цифры: 249 ккал и 40 г углеводов. Ошибки нет: по правилам ЕС углеводы считают без пищевых волокон, а база USDA — вместе с ними.

Пиперин помогает усваивать куркумин: с ним куркумина усваивается примерно в 20 раз больше (Shoba G. et al., Planta Medica, 1998, PMID 9619120). Отсюда привычка добавлять к куркуме щепотку перца.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170931), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Значения на этикетке рассчитаны по правилам маркировки ЕС, где углеводы указываются без пищевых волокон. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.