Виды орехов с фото и названиями
22 вида орехов с фото и названиями: магазинные, «орехи по названию» и дикие, которые растут в Украине. Ботаника, закон об аллергенах и похожие пары.
Читать далееСтатьи категории – Специи
Рубрики:
Что такое карри: блюдо, приправа и листья — виды карри
Карри — это блюдо, смесь специй или листья? Три значения слова, виды карри по кухням мира от Индии до Японии, состав приправы по стандартам и откуда взялось название.
Читать далее
Ванилин, ванильный сахар и ваниль: в чём разница
Ванилин — одна молекула, ваниль — целый стручок, а ванильный сахар бывает с тем и другим. Как отличить по составу, сколько класть на пол-литра крема и почему пересчёты в интернете расходятся втрое.
Читать далее
Специи от А до Я: список с фото и названиями
73 специи и травы по алфавиту — с нашими фото, другими названиями, латынью и тем, куда их класть. Плюс виды по части растения, по цвету и именные смеси.
Читать далее
Точка дымления: какое масло подходит для жарки и почему таблицы врут
Точка дымления — не паспортное свойство сорта, а состояние конкретной бутылки: число зависит от очистки и падает по мере работы масла. Разбираем, что на самом деле измеряет каноническая таблица.
Читать далее
Виды круп: названия, фото и время варки
Из какого зерна какая крупа, чем целая отличается от дроблёной и плющеной, как опознать незнакомую пачку по цвету и размеру, таблица времени варки на девятнадцать позиций и состав по USDA.
Читать далее
Виды риса и чем они отличаются
Длина зерна, степень шлифовки, цвет оболочки и доля амилозы: четыре признака, по которым рис делят на виды. Разбор десяти сортов из каталога и таблица «какой рис под какое блюдо».
Читать далее
Крупы и мука без глютена: полный список
Глютен есть в трёх злаках, овёс идёт четвёртым со звёздочкой. Полный список круп и восемнадцати видов муки, разбор овса и что означает надпись «без глютену» на упаковке.
Читать далее
Чем заменить сахар: сколько класть вместо 100 г и что будет с выпечкой
Таблица пересчёта на 100 г сахара для десяти замен: стевия, эритритол, финиковая паста, мёд и сиропы. Что происходит с корочкой, влагой и дрожжами и где сахар убирать нельзя.
Читать далее
Урбеч: что это, из чего делают и как есть
Урбеч — паста из сырых семян или орехов, перетёртых на каменных жерновах, с одним ингредиентом в составе. Разбираем, чем он отличается от ореховой пасты и тахини, какие виды бывают и как их есть,...
Читать далее