Перец чили молотый — красный порошок 10 000–15 000 SHU
Перец чили молотый от Делюкс — красный порошок свежего помола из индийского сырья. В составе одна позиция: перец чили, без примесей, крахмала, соли и красителей.
Жгучесть 10 000–15 000 единиц по шкале Сковилла — рабочая середина. Втрое мягче кайенского и вчетверо острее халапеньо: та острота, которую можно класть ложкой в кастрюлю, а не отмерять кончиком ножа.
Вкус и аромат
У молотого чили нет собственного выраженного характера, и это его рабочее качество. Он не спорит с кумином, кориандром или чесноком, а просто добавляет блюду температуру — поэтому именно молотый чили лежит в основе почти любой острой смеси.
Порошок горит на сухой раскалённой сковороде за считанные секунды и даёт настоящую горечь, которую из блюда уже не убрать. Добавляйте его в жидкость или в масло на среднем огне.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — красные стручки Capsicum annuum из Индии, собранные вручную при полной зрелости, когда плод уже приобрёл характерный цвет. Сушка солнечная или камерная, затем с высушенных стручков удаляют чашечки и мелют.
Помол здесь однородный: в порошок идёт весь плод, а не только внешняя оболочка. Это принципиально для остроты. Капсаицин вырабатывается в перегородках стручка — светлых плёнках, к которым крепятся семена; сами семена почти не содержат его и набирают жгучесть лишь от соприкосновения. Помол только оболочки даёт красивый цвет и слабый жар, помол целиком — предсказуемые 10 000–15 000 единиц.
Готовый порошок мелкий, сыпучий, без комков и посторонних включений. За 18 лет работы Делюкс отработал логистику индийских специй до автоматизма — постоянный оборот склада обеспечивает свежесть каждой фасовки.
Применение в кулинарии
Чили молотый — базовая специя мексиканской, тайской, индийской и китайской кухонь, давно перешедшая и в европейскую.
- Соусы и пасты. Сальса, сальса верде, шрирача, индийские чатни, аджика. Порошок расходится по соусу равномерно, без локальных «горячих пятен», которые дают хлопья чили.
- Мясо и маринады. Столовая ложка на литр маринада для свинины, курицы или корейского барбекю. В сухих натирках чили работает в паре с паприкой: первый даёт жар, вторая — цвет.
- Супы и тушёные блюда. Чили кон карне, гуляш, харчо, том ям. Класть в начале готовки — за 20–30 минут острота распределяется по всему объёму.
- Ароматные масла. Чайная ложка на стакан оливкового или кунжутного масла, прогреть до 60–70 °C и дать настояться сутки. Получается острое масло для пасты и салатов.
- Шоколад и коктейли. Щепотка в горячий шоколад или на солёный ободок бокала для маргариты — приём из мексиканской кухни, где жар подчёркивает сладкое и кислое.
Чем отличается от других форм чили
Один и тот же перец в разной обработке ведёт себя по-разному, и заменять одно другим напрямую не выйдет.
| Форма | Острота | Как ведёт себя в блюде |
|---|---|---|
| Молотый (этот товар) | 10 000–15 000 | Растворяется бесследно, распределяет жар равномерно, удобно дозировать |
| Хлопья | не заявлена | Остаются видимыми, дают текстуру и акцент, работают как посыпка |
| Кайенский молотый | 30 000–50 000 | Тот же формат, но втрое жарче — для острых соусов и натирок |
| Халапеньо сушёный | 2 500–8 000 | Вчетверо мягче, с травянисто-дымным оттенком вместо чистого жара |
Состав и пищевая ценность
Состав: натуральный перец чили свежего помола. Больше ничего.
По данным USDA (FDC ID 170932, позиция «Spices, pepper, red or cayenne») молотый красный перец несёт на 100 г около 318 ккал, 12 г белка, 17,3 г жира и 56,6 г углеводов, из которых 27,2 г — пищевые волокна. Цифры выглядят внушительно, но относятся к ста граммам чистой специи.
Реальная порция другая. Чайная ложка молотого чили — примерно 2,5 г, то есть около 8 ккал. За месяц активной готовки уходит 30–50 г. Пищевая ценность этой специи в рационе стремится к нулю; её ценность — во вкусе и в температуре, которую она даёт блюду.
Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne). Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov
Фасовки и доставка по Украине
Четыре объёма — от пробной пачки до килограмма для заведения или производства.
Килограммовая фасовка идёт в кафе, цеха и на домашние заготовки — при расходе от полукилограмма в месяц она заметно выгоднее мелких пачек. Отправка со склада в Киеве в день заказа при оформлении до 14:00 в рабочие дни, доставка Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца чили молотого
Насколько это остро?
10 000–15 000 единиц по шкале Сковилла — средняя ступень. Для сравнения: халапеньо 2 500–8 000, кайенский 30 000–50 000, Carolina Reaper больше полутора миллионов. На практике чайная ложка на кастрюлю супа даёт заметное, но комфортное тепло; столовая — уже отчётливо остро для человека, не привыкшего к перцу.
Сколько класть в блюдо?
Ориентир — четверть чайной ложки на порцию или чайная ложка на кастрюлю. В маринады идёт больше: столовая ложка на литр. Начинать лучше с половины расчётной дозы: острота в готовом блюде раскрывается не сразу, и через десять минут она ощущается сильнее, чем в момент добавления.
Чем молотый чили отличается от паприки?
Сортом сырья, а не обработкой. Паприку мелют из сладких сортов того же вида Capsicum annuum, где капсаицина почти нет: её берут ради цвета и мягкого аромата. Молотый чили делают из острых сортов. Внешне порошки похожи, в ложке — разница между цветом и жаром, поэтому заменять одно другим в рецепте нельзя.
Почему порошок иногда горчит?
Почти всегда из-за перегрева. Молотый перец нельзя сыпать на сухую раскалённую сковороду: он подгорает за секунды и отдаёт блюду настоящую горечь, а не остроту. Добавляйте его в жидкость, в масло на среднем огне или в уже готовое блюдо.
Как хранить, чтобы не выдохся?
Герметичная банка, сухое тёмное место, 15–22 °C. Холодильник не нужен: перепад температур даёт конденсат, а влага в молотом перце запускает слёживание и уносит эфирные масла. Признак, что пора обновить пачку, — при вскрытии почти не пахнет, а цвет из яркого стал бурым. Жгучесть уходит последней, поэтому старый порошок может ещё жечь, но вкуса уже не добавляет.
В составе есть соль, крахмал или красители?
Нет. В пачке только молотый перец чили, одна позиция в составе. Порошок сыпучий, без комков — это и есть признак отсутствия наполнителей: смеси с крахмалом или солью слёживаются заметно быстрее.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Специи, которые придают глубину вкусу говядины
70 грн -
Для традиционных острых корейских салатов
64 грн -
Идеально подходит для приготовления супа-гуляша, свинины, рыбного супа
200 г100 грн -
Универсальный акцент для кулинарных идей
104 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Перец чили – огонь, прямо в буквальном смысле. Доставка на время, упаковка хорошая. На кухне незаменим.
Впервые попробовал перец чили на его Родине, однако на своей Родине я его найти не мог, а тут подвернулся вот этот сайтик, тут много чего интересного есть)
Беру перец чили в этом магазине регулярно. Он здесь высокого качества. использую его в основном для приготовления аджики и паприки. Мое фирменное блюдо-закуска называется "гості на порозі": тонкий ломоть хлеба (вид хлеба по вкусу, лучше ржаной); слой смальца; слой аджики. 0.5л сухого венгерского вина, лучше Бадачони Суркибарат. Все в восторге. В аджике основной компонент перец чили.
Некоторые блюда только с ним делаю. Этот сорт на самом деле очень острый, мясные блюда получаются достаточно "горячими") А если удается цельный найти, то делаю настойки перечные, ведь полезно, народная медицина.
Сделать шашлык без перчика чили, для меня равносильно не сделать. Обожаю, знаю что вредно, но побаловать себя можно.
Заказала этот перец чилли, всегда добавляю его в грузинские блюда! Подскажите, а для аджики он подойдет?
Перец очень хороший, жгучий, то, что нужно! Такого в магазинах сложно найти.Использую как приправу, а также делаю настойку красного перца. Настойку использую в масках для волос, помогает от выпадения, укрепляет и способствует росту волос. Сервис магазина хороший, цены приемлемые.
Сервисом магазина в целом доволен. Заказал перец в будний день в 11.00 привезли к 18 как и обещали, менеджер позвонил сразу, курьер перезвонил сообщил что подъезжает. Товар мне понравился в отличной упаковке. Ценовая политика магазина средняя по Киеву, можно найти и дешевле. В целом я доволен.