Перец чили острый (молотый)

Красный стручковый перец (Capsicum annuum) выращивают в Индии, Таиланде, Бразилии, Чили, в других странах с тропическим климатом. Плод – продолговатый стручок, в зависимости от сорта он может быть коническим, грушевидным, мелко- или крупноплодным, до 20 см в длину.

Технология заготовки и жгучесть

Плоды собирают вручную, когда они полностью созрели и приобрели характерный красный цвет. Сушат при естественном солнце или в сушильных камерах. Из высушенных стручков удаляют чашечки, плоды перемалывают. От вида помола зависит жгучесть. Больше всего капсаицина, который определяет остроту, содержится в семенах и внутренних перегородках.

Помол может быть однородным, когда измельчаются все части плода, или частичным, с использованием лишь внешней оболочки. Перец чили однородного помола более острый и согревающий, с насыщенным вкусом.

Для количественного выражения жгучести перца чили существует шкала Сковилла. В продаже в интернет-магазине Делюкс в Киеве представлен острый перец чили с показателем жгучести 10-15 тысяч, что соответствует по шкале сорту Серрано. Помол мелкий. Порошок не содержит примесей, комков, обладает хорошей сыпучестью.

Состав и лечебные свойства

Капсаициноиды в составе представлены веществами дигидрокапсаицин и нордихидрокапсаицин. Именно они, воздействуя на вкусовые рецепторы, вызывают ощущение приятного жжения.

Другие компоненты:

• витамины С, А, В6, Е;
• калий, минерал, который способствует нормализации артериального давления и мышечной активности;
• магний, участвует в более чем 300 биохимических реакциях в организме;
• железо, компонент кроветворения;
• антиоксиданты, флавоноиды;
• пищевые волокна.

Совокупность полезных компонентов определяют положительное влияние на здоровье от умеренного употребления продукта. Витаминно-минеральный состав обеспечивает:

1. антиоксидантную защиту;
2. противовоспалительное действие;
3. ускорение метаболизма;
4. повышение активности деятельности поджелудочной железы;
5. нормализацию работы сердечно-сосудистой системы. Компоненты в составе разжижают кровь, препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов, снижают уровень вредного холестерина;
6. иммунная поддержку;
7. антимикробное действие.

В классической медицине капсаицин используется в кремах и мазях для местного применения, предназначенных для облегчения болей в суставах и мышцах. Экстракт применяется для изготовления согревающих пластырей.

Добавление чили в еду помогает справиться с простудой, избавляет от заложенности носа. Продукт способствует синтезу гормона радости, повышает настроение, снимает стресс.

Острый молотый перец чили противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ. При употреблении в умеренных количествах он приносит пользу организму. Рекомендованная суточная норма – не более одного грамма молотого порошка в день.

Жгучий перец в кулинарии

Чили – базовая специя мексиканской, тайской, китайской, японской и других кухонь. Специю включают в арсенал и европейские кулинары. Яркий вкус и острота обогащают разные блюда:

• соусы и приправы. Чили – ключевой ингредиент мексиканской сальсы, сальсы верде, тайского соуса срирача,индийский чатни;
• масла, оливковое или кунжутное;
• тушеные и жареные основные блюда;
• мясо и рыбу. Жгучий перец добавляют в корейские барбекю-маринады;
• различные супы;
• острые закуски

В некоторых кухнях молотый чили добавляют в шоколад и другие десерты для создания интересного вкусового контраста.Острый красный перец используется для приготовления коктейлей мариачи, маргарита.

Специя – важный ингредиент маринадов для соления овощей. Это безопасный натуральный консервант.

Видео-обзор: Презентация острого перца чили, который Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.