Кориандр семена целые, фасовки от 150 г до 1 кг
Кориандр — округлые золотисто-коричневые зёрна размером со спичечную головку, с тонкими продольными рёбрами. Их легко раздавить пальцами. Сразу появляется запах: сверху цитрусовый, под ним тёплый древесный.
Откуда берётся цитрусовый верх
Аромат кориандру даёт линалоол, главное вещество его эфирного масла. Тот же линалоол отвечает за цветочную ноту лаванды и бергамота. По этой цитрусово-цветочной ноте кориандр не спутать ни с тмином, ни с фенхелем.
Линалоол быстро испаряется. У целых семян его держит оболочка, и он не выветривается до конца срока годности. В молотом порошке воздух касается каждой частицы. Поэтому цитрусовая нота уходит первой, за несколько недель, и остаётся только тёплая древесная нота. Отсюда правило: покупать целый кориандр и молоть его перед закладкой.
Вкус и аромат
Целое или молотое: что брать
| Целое зерно (эта карточка) | Молотый | |
|---|---|---|
| Цитрусовый верх | Держится до конца срока | Уходит за недели после помола |
| Готовность | Нужны ступка или мельница | Сразу в блюдо |
| Где сильнее | Хлеб, маринады, засолка, обжарка | Фарш, тесто, смеси, соусы |
| Хранение | 12 месяцев без потери запаха | Расходовать быстрее |
Нужен яркий запах и есть ступка или мельница? Берите зерно. Если специя нужна сразу для фарша и теста, удобнее кориандр молотый. Многие держат обе формы: целый кориандр для хлеба и маринадов, молотый для быстрых блюд.
Куда идёт целое зерно
- Бородинский хлеб. 3–5 г на буханку: часть в тесто, часть на корку перед выпечкой. Зёрна на корке и дают тот самый хруст.
- Маринады для мяса. Чайная ложка раздавленного зерна на килограмм свинины или курицы, вместе с чесноком и перцем.
- Засолка и консервация. В рассолы для огурцов, капусты и сала: зерно отдаёт аромат медленно и не мутит рассол.
- Плов и рагу. В узбекский плов обжаренное и растолчённое зерно кладут обязательно, вместе с зирой.
- Домашние колбасы и паштеты. Кориандр соединяет вкус мяса, чеснока и перца.
Состав и пищевая ценность
Состав: семена кориандра, чистота 99,9 %. Без ароматизаторов, красителей и противослёживающих добавок.
Пищевая ценность на 100 г по маркировке: белки 12 г, жиры 19 г, углеводы 14 г, 301 ккал. Справочные данные есть в базе USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922). Там на 100 г: 298 ккал, белок 12,4 г, жиры 17,8 г, углеводы 55 г, в том числе пищевые волокна 41,9 г.
Углеводы различаются из-за правил учёта: в ЕС клетчатку в углеводы не включают, в США включают. Без клетчатки у USDA остаётся около 13 г, почти как 14 г на этикетке.
Как понять, что зерно свежее
Разотрите пару зёрен между пальцами и понюхайте. Свежее зерно сразу пахнет цитрусом. Слабый, «пыльный» запах значит, что масло уже выдохлось. Класть больше такой специи бесполезно: добавится только горечь. Посмотрите и на цвет. Ровный золотисто-коричневый цвет в норме. Серые и растрескавшиеся зёрна долго лежали на свету.
Упаковка и хранение
1Пеку бородинский хлеб
Берите целый кориандр: именно он даёт хруст на корке. Банки 150 г хватает примерно на 30 буханок, её берут чаще всего.
2Нужна специя сразу, без ступки
Тогда удобнее молотый кориандр. Его сразу кладут в фарш и тесто, и он ровно расходится по всей массе.
3Солю и мариную на зиму
Для заготовок берите 350 или 500 г: семена кладут в каждую банку, и за сезон их уходит много.
4Кухня заведения или пекарня
Для пекарни удобен килограмм: его хватает примерно на 200 буханок. Основной запас держите закрытым, а в работу отсыпайте в банку поменьше.
Фасовки и доставка по Украине
Ниже видно, на сколько буханок бородинского хватит каждой фасовки, если класть по 5 г.
Актуальные цены смотрите в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кориандра
Кориандр и кинза — это одно растение?
Да, растение одно, но части разные. Кориандром называют сухие плоды Coriandrum sativum, те самые золотистые зёрна. Кинза — это свежая или сушёная зелень того же растения. Пахнет она совсем иначе: резко и травянисто, а некоторым людям кажется мылом. Заменять одно другим в рецепте нельзя: получится другое блюдо.
Сколько кориандра класть в бородинский хлеб?
3–5 г на буханку, это 1,5–3 чайные ложки. Часть кладут в тесто, часть насыпают на корку перед выпечкой: так аромат будет в мякише, а хруст на корке. Обжаривать семена не обязательно. Но после 30 секунд на сухой сковороде запах в хлебе будет заметно сильнее.
Зачем обжаривать зёрна перед использованием?
Нагрев вскрывает клеточные стенки и освобождает эфирное масло. Из обжаренного зерна аромата выходит примерно вдвое больше, чем из сырого. Хватает 30–40 секунд на сухой сковороде, до потрескивания. Не передерживайте: горелый кориандр горчит, и эту горечь из блюда уже не убрать.
Что лучше — целое зерно или молотый порошок?
Ярче пахнет зерно: оболочка держит эфирное масло весь срок годности. Молотый теряет цитрусовую ноту за несколько недель, зато его кладут сразу, без ступки. Поэтому целый кориандр берут для хлеба, маринадов и засолки, а молотый для фарша и теста.
Как понять, что специя ещё свежая?
Раздавите пару зёрен: свежие сразу пахнут цитрусом. Слабый, пыльный запах и серые растрескавшиеся зёрна говорят о долгом хранении.
Сколько в кориандре клетчатки и минералов?
По базе USDA в 100 г семян 41,9 г пищевых волокон, 709 мг кальция и 16,3 мг железа. Цифры большие, но специю едят чайными ложками, а в ложке около 1,8 г зерна. Это примерно 0,3 мг железа, около 2 % суточной нормы ЕС.
Как хранить и сколько живёт зерно?
Срок годности 12 месяцев с даты фасовки, она указана на этикетке. Держите банку плотно закрытой в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Смолотый кориандр расходуйте за несколько недель.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Крупка с гречку — не пылит, для сухих смесей и панировки
53 грн -
Пряный аромат для маринадов и выпечки
53 грн -
Для консервации и засолки огурцов, помидоров, кабачков, грибов
79 грн -
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Кориандр использую для засолки рыбы, и заказываю его здесь уже во второй раз, качеством довольна.
Просто не представляю некоторые блюда без этой специи, особенно мясные, вкус оценят не только домашние, но и гости.
Все супер! Добавляю кориандр в плов каждый раз, когда его готовлю. Аромат по квартире витает просто невероятный!
Вот часто готовлю плов, а кориандр не переношу, клопами попахивает, хотя вон какой полезный.
Очень качественная специя. Душистая и ароматная. Хорошо для мяса, свинины или говядины, да и курица с ней ничего. Покупкой довольна.
Недавно получила семена кориандра с этого сайта. Очень хорошее качество, ароматный. Рыбку с ним мариную, интересный вкус придает, не совсем обычный. Попробую его при засолке, думаю, не разочарует.
Делаю покупку в магазине не первый раз, знаю, что все качественное и проверенное. Кориандр заказал для засолки рыбы, приятный аромат придаст продукту незабываемый вкус.
Стал постоянным покупателем этого магазина. Здесь все отлично: и качество товара, и сервис, молодцы, спасибо!
Кориандр, что свежий, что семена, можно ложить абсолютно везде: салаты, супы, вторые блюда. Он подходит и к мясу, и к курице, и к рыбе, и к овощам. Кто не переносит запаха, советую смешивать с другой запашистой зеленью или специями.
Не ложить, а класть... Развелись борзописцы на сайтах...