Кориандр семена целые, фасовки от 150 г до 1 кг
Кориандр — округлые золотисто-коричневые зёрна размером со спичечную головку, с тонкими продольными рёбрами. Между пальцами они легко раздавливаются, и в этот момент из них выходит запах, за который специю и держат на кухне: цитрусовый верх на тёплой древесной базе.
В банке — цельное зерно, а не крупка: каждая оболочка цела, и эфирное масло остаётся внутри до момента помола.
Откуда берётся цитрусовый верх
Главное вещество эфирного масла кориандра — линалоол, тот же терпеновый спирт, что отвечает за цветочную ноту лаванды и бергамота. Он и даёт цитрусово-цветочный верх, из-за которого кориандр не спутать ни с тмином, ни с фенхелем.
Линалоол летуч, и это определяет всю практику. В целом зерне он заперт под оболочкой и держится до конца срока годности. В молотом порошке контакт с воздухом идёт по всей поверхности — цитрусовая нота уходит первой, оставляя тёплую древесную базу. Поэтому повара покупают зерно, а мелют перед закладкой.
Вкус и аромат
Целое или молотое: что брать
| Целое зерно (эта карточка) | Молотый | |
|---|---|---|
| Цитрусовый верх | Держится до конца срока | Уходит за недели после помола |
| Готовность | Нужны ступка или мельница | Сразу в блюдо |
| Где сильнее | Хлеб, маринады, засолка, обжарка | Фарш, тесто, смеси, соусы |
| Хранение | 12 месяцев без потери характера | Расходовать быстрее |
Универсальный ответ такой: если готовите часто и есть мельница — берите зерно, оно даёт максимум аромата. Если специя нужна «здесь и сейчас» в фарш или тесто, удобнее кориандр молотый. Многие держат оба: зерно для хлеба и маринадов, порошок для быстрых блюд.
Куда идёт целое зерно
- Бородинский хлеб. Визитная карточка: 3–5 г на буханку, в тесто или посыпкой по корке перед выпечкой. Тот самый хруст и тёплый дух — отсюда.
- Маринады для мяса. Чайная ложка раздавленного зерна на килограмм свинины или курицы, вместе с чесноком и перцем.
- Засолка и консервация. В рассолы для огурцов, капусты и сала: зерно отдаёт аромат медленно и не мутит рассол.
- Плов и рагу. Обжаренное и растолчённое зерно — обязательный слой узбекского плова наравне с зирой.
- Домашние колбасы и паштеты. Кориандр здесь работает связующим вкусом между мясом, чесноком и перцем.
Состав и пищевая ценность
Состав: семена кориандра, чистота 99,9 %. Без ароматизаторов, красителей и противослёживающих добавок.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 12 г, жиры 19 г, углеводы 14 г, 301 ккал. Справочные данные — по базе USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922): 298 ккал, белок 12,4 г, жиры 17,8 г, углеводы 55 г, из которых 41,9 г — пищевые волокна.
Разница в графе «углеводы» — не ошибка: в ЕС клетчатку в неё не включают, а USDA считает вместе. Вычтите 41,9 г волокон из американских 55 — получите те же 13 с небольшим, что и на этикетке. Из минералов у зерна заметны кальций (709 мг) и железо (16,3 мг на 100 г), но специю едят чайными ложками: в одной около 5 г, а значит порядка 0,8 мг железа — примерно 6 % суточной нормы ЕС.
Как понять, что зерно свежее
Разотрите пару зёрен между пальцами и понюхайте. Свежая партия отдаёт цитрус сразу, без усилий. Если запах слабый и «пыльный», масло уже ушло — увеличивать дозировку бесполезно, появится только горчинка. Смотрите и на цвет: ровный золотисто-коричневый — норма, серые и растрескавшиеся зёрна означают долгое хранение на свету.
Упаковка и хранение
1Пеку бородинский хлеб
Ровно то зерно. На буханку уходит 3–5 г: часть в тесто, часть на корку перед выпечкой. Фасовки 150 г хватает примерно на тридцать буханок, и это самая ходовая банка.
2Нужна специя сразу, без ступки
Тогда честнее взять молотый: он готов к закладке и в фарше или тесте работает ровнее. Учтите только, что цитрусовый верх у порошка живёт недели, а не месяцы, поэтому берите фасовку под реальный расход.
3Солю и мариную на зиму
Целое зерно в рассоле ведёт себя идеально: отдаёт аромат постепенно и не делает рассол мутным. Под сезон заготовок разумны 350 или 500 г — расход в банки заметный.
4Кухня заведения или пекарня
Килограмм — рабочая фасовка для пекарни: при 3–5 г на буханку его хватает на две-три сотни изделий. Держите основной запас закрытым, а рабочую часть — в банке поменьше.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 150 г, 350 г, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу — 3–5 г на буханку хлеба, чайная ложка на килограмм мяса.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кориандра
Кориандр и кинза — это одно растение?
Да, но разные его части, и вкус у них разный. Кориандром называют сухие плоды Coriandrum sativum — те самые золотистые зёрна с цитрусово-древесным ароматом. Кинзой называют свежую или сушёную зелень того же растения, и пахнет она совершенно иначе: резко, травянисто, с той характерной нотой, которую часть людей воспринимает как мыльную. Заменять одно другим в рецепте нельзя — получится другое блюдо.
Сколько кориандра класть в бородинский хлеб?
3–5 г на буханку, то есть примерно чайная ложка с небольшой горкой. Часть зерна вмешивают в тесто, часть насыпают на корку перед выпечкой — за счёт этого получается и аромат внутри, и тот самый хруст сверху. Обжаривать перед закладкой не обязательно, но если бросить зерно на сухую сковороду на полминуты, запах в готовом хлебе будет заметно сильнее.
Зачем обжаривать зёрна перед использованием?
Нагрев вскрывает клеточные стенки и высвобождает эфирное масло — из обжаренного зерна аромата выходит примерно вдвое больше, чем из сырого. Схема простая: сухая сковорода без масла, 30–40 секунд при помешивании, до потрескивания и орехового запаха. Потом остудить и растолочь в ступке. Передерживать нельзя: горелый кориандр даёт горечь, которую из блюда уже не убрать.
Что лучше — целое зерно или молотый порошок?
Зависит от того, как часто вы готовите. В целом зерне эфирное масло заперто под оболочкой и держится весь срок годности; в молотом цитрусовый верх уходит за недели, остаётся тёплая древесная база. Поэтому зерно берут те, у кого есть ступка или мельница, а порошок — когда специя нужна сразу, в фарш или тесто. Разумный компромисс: держать обе формы под разные задачи.
Как понять, что специя ещё свежая?
Раздавите пару зёрен между пальцами: свежая партия отдаёт цитрусовый запах мгновенно. Слабый пыльный аромат означает, что масло ушло, и увеличивать дозировку бесполезно — прибавится только горечь. По внешнему виду ориентир такой: ровный золотисто-коричневый цвет — норма, серые и растрескавшиеся зёрна говорят о долгом хранении на свету.
Сколько в кориандре клетчатки и минералов?
По базе USDA в 100 г семян 41,9 г пищевых волокон, 709 мг кальция и 16,3 мг железа. Цифры внушительные, но пересчитывать их нужно на чайную ложку — около 5 г: получится примерно 0,8 мг железа, порядка 6 % суточной нормы ЕС. Разница в графе «углеводы» между этикеткой и справочником объясняется просто: в ЕС клетчатку в углеводы не включают, а в США включают.
Как хранить и сколько живёт зерно?
Срок годности — 12 месяцев с даты фасовки, указанной на этикетке. Держите банку плотно закрытой в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Целое зерно спокойно доживает до конца срока, а вот смолотый кориандр расходуйте быстрее: помол теряет цитрусовую ноту за считаные недели. Отсюда простое правило — молоть непосредственно перед закладкой в блюдо.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Крупка с гречку — не пылит, для сухих смесей и панировки
53 грн -
Пряный аромат для маринадов и выпечки
53 грн -
Для консервации и засолки огурцов, помидоров, кабачков, грибов
79 грн -
Магия для ярких блюд
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Кориандр использую для засолки рыбы, и заказываю его здесь уже во второй раз, качеством довольна.
Просто не представляю некоторые блюда без этой специи, особенно мясные, вкус оценят не только домашние, но и гости.
Все супер! Добавляю кориандр в плов каждый раз, когда его готовлю. Аромат по квартире витает просто невероятный!
Вот часто готовлю плов, а кориандр не переношу, клопами попахивает, хотя вон какой полезный.
Очень качественная специя. Душистая и ароматная. Хорошо для мяса, свинины или говядины, да и курица с ней ничего. Покупкой довольна.
Недавно получила семена кориандра с этого сайта. Очень хорошее качество, ароматный. Рыбку с ним мариную, интересный вкус придает, не совсем обычный. Попробую его при засолке, думаю не разочарует.
Делаю покупку в магазине не первый раз знаю что все качественное и проверенное.Кориандр заказал для засолки рыбы, приятный аромат придаст продукту незабываемый вкус.
Стал постоянным покупателем этого магазина. Здесь все отлично и качество и товара и сервис, молодцы, спасибо!
Кориандр, что свежий, что семена можно ложить абсолютно везде, салаты, супы, вторые блюда, он подходит и к мясу, и к курице, и к рыбе, и к овощам. Кто не переносит запаха, советую смешивать с другой запашистой зеленью, или специями
не ложить, а класть... развелись борзописцы на сайтах...