Кумин (Зира)
Кумин (зира) использовался в Древнем Египте и Азии как приправа и лекарственное средство. Его высоко ценили в греческой и римской кухне.
Он считался одной из лучших приправ и лекарственных растений, так как упоминался еще в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
Негласно зиру считают королевой восточных пряностей. В Средние века даже существовало поверие, по которому жених и невеста, которые пронесут через всю церемонию бракосочетания зерно зиры, будут непременно счастливы.
Кумин — семена растения семейства зонтичных — Cuminum cyminum. Внешне напоминает тмин, но по вкусу и целебным свойствам значительно превосходит его. Название происходит от маленького островка Комино, в составе Мальтийского архипелага, который чуть ли не весь покрытый желтыми полями кумина.
Родиной этого растения считают Среднюю Азию. В Индии местное население выращивает кумин на полях и огородах. По-арабски его называют «каммун». Культивируют в Северной Африке и Латинской Америке, в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане. В Европе он распространен меньше (за исключением стран Средиземноморья), так как оттеснён на задний план тмином.
Кумин одно или двухлетнее, реже многолетнее, травянистое растение высотой 40-90см. Внешне очень напоминает тмин, поэтому их часто путают. Листья очередные, нижние — дважды тройчато рассечённые на тонкие линейные сегменты. Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки. Плод — продолговатый 6мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлее, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.
Состав зерен кумина
| Вещество | Количество (на 100 г) | Полезное действие |
|---|---|---|
| Белки | 19 г | Способствуют росту и восстановлению тканей |
| Жиры | 23 г | Источник энергии, поддержка работы мозга |
| Углеводы | 35 г | Обеспечивают энергией, участвуют в обмене веществ |
| Клетчатка | 10,5 г | Улучшает пищеварение, нормализует уровень сахара |
| Калий | 1788 мг | Регулирует давление, поддерживает работу сердца |
| Кальций | 931 мг | Укрепляет кости и зубы |
| Магний | 366 мг | Снижает стресс, улучшает работу нервной системы |
| Железо | 66,4 мг | Участвует в кроветворении, предотвращает анемию |
| Фосфор | 499 мг | Укрепляет кости, участвует в метаболизме |
| Цинк | 4,8 мг | Поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи |
| Витамин A | 1270 МЕ | Поддерживает зрение, улучшает иммунную функцию |
| Витамин C | 7,7 мг | Укрепляет иммунитет, антиоксидант |
| Витамин E | 3,3 мг | Защищает клетки от старения, укрепляет сосуды |
| Витамин K | 5,4 мкг | Участвует в свертывании крови |
| Капсаицин | 0,1-0,2% | Обладает антисептическими и обезболивающими свойствами |
| Эфирные масла | 2,5-4% | Улучшают пищеварение, обладают антисептическим эффектом |
Читайте также Полезные свойства кумина (зиры)
Применение в кулинарии
Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Помимо этого зира входит в состав соуса карри, ее добавляют в знаменитый соус Чили. В Армении, где молотая зира называется чаман, она используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы - суджух. Прекрасно эта пряность дополняет различные блюда из овощей.
Кумин является одним из главных компонентов при засолке огурцов, капусты и томатов. С ним хорошо отваривать картофель в мундире. Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты.
Читайте также статью о Специях для плова, основной пряностью в плове является именно Кумин.
Отзывы
-
Улучшение зрения и вкуса – в одной специи
75 -
Ароматный секрет долголетия в одной щепотке семян
176 -
Свежее масло без примесей холодного отжима
235 -
Молотый аккорд для мясных симфоний
59 -
Элитная специя для истинных ценителей
175 -
Ореховый вкус для уникальных блюд
164 -
Суперфуд с мощной пользой для здоровья
92 -
Антиоксидантная магия для ярких блюд
150
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Отделение Новой почты, Укрпочты (от 2000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
- Условия возврата — в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Обожаю зиру. Добавляю в салаты, супы, рагу, прекрасно подходит для запеченных овощей. Рекомендую купить именно в этом магазине, как качество радует!
Муж из Ташкента и поэтому без плова никуда. А какой же плов без зиры?Раньше зиру покупала на рынке, но качество оставляло желать лучшего... Заказала в этом магазине и очень довольна.
Самая лучшая приправа к рыбе! а ещё готовлю печень с кумином, томатной пастой и чесноком - просто объедение!
Какой настоящий плов без кумина! Покупаю часто, потому что и плов у нас на столе частый гость!) А магазину моё большое "спасибо" за всегда хорошее качество и такой ассортимент, многие специи вообще удается найти только здесь!
Хорошо, что отыскала этот магазин. Всё очень качественное. Приобрела кумин. Нравится. Делаю с ним глинтвейн. Вот только не пойму. Его называют то кумин, то зира. Почему? И как правильно?
Слово "Зира" персидского и арабского происхождения, что означает "семя" и относится растение зира к роду Кмин (Сuminum). Соответственно, когда зира начала набирать популярности, особенно в европейской кулинарии, ее начали путать по внешнему виду с тмином. Поэтому присвоили кулинары название Кумин, что в переводе с латыни означает именно зиру.
А всё же, Зира и Зервак - это разные пряности или всё из кумина, только помолом отличаются?
Кумин для плова покупаю только здесь: ароматный и здорового вида. Спасибо организаторам такого хорошего магазина: здесь всегда адекватные цены и отличное качество специй
Купила и не пожалела. Не очень-то разбираюсь в кумине, но кажется по внешнему виду это одна из лучших его разновидностей - персидская. Странно, что из Египта, но главное, что товар качественный.
Спасибо организаторам создателям такого сайта, все у вас очень удобно. Товар прекрасный, цены средние, наверное можно найти и подешевле, но здесь не подводят, спасибо Вам.
Покупаю последнее время специи и пряности в этом магазине. очень меня устраивают и цены и качество
Наконец то мои длительные поиски кумина завершились, Купила его на Делюксе и не пожалела! Все отлично и качество и доставка!!! ) Ура, товарищи!