Барбарис

Барбарис (лат. Berberis) – род кустарников из семейства барбарисовые, насчитывающий более 500 видов. Барбарисовые кусты могут быть листопадными и вечнозелеными. Как культурное растение барбарис выращивали еще в средние века, ценили за лечебные и кулинарные качества.

В каталоге продукции представлены наиболее распространенные виды культуры – сушеные ягоды красного и черного барбариса. Это натуральные продукты без примесей из органического сырья свежего урожая.

Цвет плодов определяется сортом. Ягоды черного кустарника более терпкие, красного – с выраженной кислинкой.

Черный барбарис

Латинское название растения Berberis integerrima. Черноплодные сорта культивируются в Узбекистане. Ягоды у растения продолговатые, немного вытянутые. Бережная сушка сохраняет ценные вещества в составе:

• алкалоиды, среди которых в наибольшей концентрации представлен берберин;
• витамин С;
• бета-каротин;
• природный фиолетовый пигмент.

Фармакологи выделяют из ягод растения ценные алкалоиды. На их основе производятся лекарственные препараты и добавки желчегонного и гипотензивного действия.

Включение в рацион сушеных ягод черного барбариса оказывает тонизирующее влияние на кишечную мускулатуру, облегчает симптомы желчекаменной болезни, хронического гепатита. Также для лечения печеночных недугов используется настойка. Установлено, что берберин способствует сжиганию жиров, и, следовательно, снижению веса.

Народная медицина рекомендует чай из черного барбариса при анемии.

Кулинарная ценность

В кулинарии черный сушеный барбарис используется как приправа к плову, супам, блюдам из дичи. Специя не заглушает, но раскрывает вкус мяса, риса и других продуктов, придает терпкость.

Сушеные ягоды можно размягчить в воде замариновать и использовать вместо каперсов. Уместно добавить плоды в компоты, джемы, муссы. В Узбекистане их также используют для приготовления вин и ликеров.

Красный барбарис

Основное отличие красного барбариса от узбекского – отсутствие косточек внутри плодов. Кожица у плодов более тонкая и мягкая.

Ягоды кустарника поступают в продажу дегидратированными. В них остаются все полезные вещества:

1. витамин С;
2. органические кислоты, яблочная и лимонная в высокой концентрации;
3. пектин;
4. каротиноиды;
5. дубильные вещества;
6. клетчатка;
7. макро- и микроэлементы;
8. антиоксиданты.

Плоды обладают антимикробными и противовоспалительными свойствами. Их регулярное употребление улучшает пищеварение, способствует здоровью иммунной системы. Отвар красного барбариса применяют при простудах как потогонное средство, а также для нормализации артериального давления.

Кулинарное применение

Плоды красного барбариса широко используются как кисло-сладкая приправа в кухнях Кавказа, Средней Азии, Ирана. Их добавляют в блюда из мяса, риса в супы и соусы. Это традиционный компонент табуле, восточной закуски из булгура и зелени петрушки.

Из ягод делают варенье, кисели, компоты, соусы, настаивают на водке или вине, добавляют в мармелад. Пектины с желирующими свойствами хорошо “работают” как натуральный загуститель.

В плов красные ягоды кладут в конце приготовления. Черные добавляют в зирвак, чтобы их плотная кожура успела смягчиться и проготовиться.

Хорошие сочетания с другими специями: кориандр, тмин, цедра лимона, корица, гвоздика, чабер, куркума.

Красный барбарис активно используют крафтовые кондитерские, как эффектное дополнение к десертам.

Барбарисовый чай

В ассортименте представлен черный чай с натуральными ягодами барбариса. В составе также кусочки ягод годжи, розовые лепестки, кусочки сушеных фруктов. Все сырьевые компоненты заготовлены в экологически чистых районах.

Тщательно подобранный купаж создает сложный вкус с тонкой кислинкой, ароматом розы и барбариса.

Чайную смесь рекомендуется заливать водой температурой 90°C и выдержать 15-20 минут для раскрытия аромо-вкусового букета.

Барбарисовый чай оказывает тонизирующее действие, восполняет недостаток витаминов. Напиток полезен для укрепления иммунитета, при простудах, анемии.

Качественный барбарис

Правильно высушенные ягоды обоих видов легко разрушаются при надавливании, но не рассыпаются в труху. Они имеют характерный вкус и приятный аромат. Пересушенные ягоды приобретают горький вкус, недосушенные – покрываются плесенью.

Важные критерии качества – однородность ягод по размеру, отсутствие плодоножек и других примесей. Наша продукция соответствует критериям качества, хранится в надлежащих условиях.