Булгур

Булгур с овощами

Крупа и четыре сушёных овоща — гарнир за 20 минут, до 5 кг

87 грн
Булгур с грибами — смесь с сушёными шампиньонами

Крупный булгур с сушёными шампиньонами — гарнир, плов и начинка за 15 минут

400 г

116 грн
Булгур с итальянскими травами — с чесноком и базиликом

Новинка

Булгур с сушёным луком, чесноком, базиликом и итальянскими травами — гарнир за 15 минут

400 г

74 грн
Булгур с курагой и изюмом ТМ «Сто пудов», 260 г

Новинка

Без добавленного сахара, сладость только от сухофруктов. Три порции, варить 25-30 минут

1 шт

99 грн
Булгур с яблоком и корицей

Новинка

Три ингредиента и ни грамма сахара: сладость даёт сушёное яблоко. Пачка 260 г, 3-4 порции

1 шт

78 грн
Булгур крупный

Крупный помол: варится 15 минут и держит форму в плове

1 кг

124 грн
Булгур мелкий

Акция -23%

Не варят — заливают водой: основа для табуле, кысыр и кёфте

1 кг

146 грн
113 грн
Булгур с вермишелью

Булгур и обжаренная вермишель — турецкий пилав за 15 минут

1 кг

96 грн

Два помола чистого булгура и шесть готовых смесей: крупный под плов и гарнир, мелкий для табуле и кёфте, с вермишелью, овощами, грибами и итальянскими травами, плюс две сладкие каши без сахара. Чистая крупа — по килограмму, смесь с овощами — от 500 г до мешка 5 кг.

Ниже — какой булгур брать в плов, табуле, котлеты и на завтрак, сколько воды и минут нужно каждой позиции и почему один помол варят, а другой только заливают водой. Помол решает всё: одно и то же зерно в крупной фракции держит форму в казане, в мелкой — связывает фарш.

2 помола крупный и мелкий6 смесей гарниры и сладкие каши15–20 мин крупный на плите0 мин мелкий — только залить водойдо 5 кг смесь с овощами

Какой булгур взять: плов, табуле, кёфте, гарнир, завтрак

Это пшеница, которую на производстве уже пропарили, высушили и раздробили. Поэтому дома его не варят с нуля, а только доводят, и чистую крупу не промывают: вода смывает крахмал с поверхности, и крупа слипается. Дальше выбор идёт по фракции и по тому, что уже лежит в пакете. Как варить шаг за шагом — в статье «Как варить булгур».

Плов, гарнир, фаршированный перецкрупныйТурки называют эту фракцию pilavlık — «для плова». Варят как рис, только быстрее: 1 : 2, 15–20 минут под крышкой и пять минут отдыха.

Табуле и кысырмелкийМелкий не варят: заливают водой, накрывают и ждут 20 минут. Для табуле лучше холодная вода и полчаса в холодильнике — крупа останется упругой. Рецепт — салат табуле.

Кёфте и чи-кёфтемелкийТурецкое имя мелкой фракции köftelik — «для кёфте». Здесь булгур не крупа, а связующее: он держит фарш вместо хлеба и яйца.

Турецкий пилавс вермишельюŞehriyeli pilav: крупа и вермишель, обжаренная до золота ещё на производстве. 1 : 2 и 15 минут, к нему — холодный несладкий йогурт.

Гарнир из одного пакетас овощами · с грибами · с итальянскими травамиОвощи, грибы или травы уже в крупе — ни резать, ни подбирать специи. Смеси с грибами и травами — 10–15 минут на огне и 5–10 под крышкой, с овощами — 20 минут.

Сладкий завтрак без сахарас курагой и изюмом · с яблоком и корицейСладость дают сухофрукты и сушёное яблоко, сахара в составе нет. Пачка 260 г — на 3–4 тарелки. Эти наборы производитель велит промыть перед варкой.

Восемь позиций раздела

Чистая крупа — один ингредиент, пропаренная дроблёная пшеница твёрдых сортов, без соли и масла. Готовые гарниры и сладкие каши — смеси, где крупа уже соединена с овощами, грибами, вермишелью или сухофруктами.

Вода, время и фасовки: восемь позиций в одной таблице

Цифры взяты из карточек и, для наборов, из инструкций производителя. Время — после закипания, на малом огне под крышкой.

Позиция	Как готовят	Вода	Время	Фасовки
Крупный	варят, не промывая	1 : 2	15–20 мин + 5 под крышкой	1 кг
Мелкий	не варят — заливают водой	1 : 1,5; поупруже 1 : 1	20 мин под крышкой; табуле — 30–60 мин в холодной воде	1 кг
С вермишелью	варят	1 : 2	15 мин + 5 под крышкой	1 кг
С овощами	варят	1 : 2,5	20 мин + 5 под крышкой	500 г, 1, 2, 5 кг
С грибами	варят	1 : 2	10–15 мин + 5–10 под крышкой	400 г
С итальянскими травами	варят	1 : 2	10–15 мин + 5–10 под крышкой	400 г
С курагой и изюмом	промыть набор, варить	700–750 мл на пачку	25–30 мин	260 г
С яблоком и корицей	промыть булгур, варить	800–900 мл на пачку	15–20 мин + 5–10 под крышкой	260 г

Крупный или мелкий: что меняет помол

Из одного и того же зерна получают разные фракции, и различаются они не составом, а размером. В Турции у крайних помолов есть собственные имена, и они прямо говорят о назначении.

Крупный — pilavlık, «для плова»Крупинке нужна варка: 15–20 минут в пропорции 1 : 2. Зато зерно остаётся зерном в казане, в фаршированном перце и в тёплом салате на следующий день. Вкуснее, если сначала прогреть сухую крупу на ложке масла до орехового запаха.

Мелкий — köftelik, «для кёфте»Крупинка около миллиметра набухает в воде без огня. Поставьте её на плиту — и через минуту получите клейкую массу. Поэтому рецепты табуле и кысыра никогда не начинаются со слова «отварите».

Булгур — не кускусБулгур — дроблёное цельное зерно, кускус — изделие из семолины, по сути паста. Мелкий кускус запаривают кипятком за пять минут, и он получается мягче, без зернистости. В табуле работают оба, но вкус и текстура разные.

Фасовки, опт и доставка

От 260 г до мешка 5 кгКрупный, мелкий и с вермишелью — по килограмму, это около 16 гарниров. Булгур с овощами — 500 г, 1, 2 и 5 кг. Смеси с грибами и травами — пакеты 400 г, сладкие каши — пачки 260 г.

Кухням, столовым и кейтерингуБулгур с овощами есть в мешках 2 и 5 кг: на кухне он снимает чистку и нарезку овощей. С заведениями работаем по безналичному расчёту с документами, заказ до обеда уезжает в тот же день.

Доставка и самовывозНовой Почтой и Укрпочтой, обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву — курьером. Самовывоз — Киев, ул. Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30: предупредите менеджера, и заказ соберут к приезду.

Частые вопросы

Какой булгур лучше для плова?

Крупный, pilavlık: он держит форму, впитывает жир и не превращается в кашу. Варят его в пропорции 1 : 2 около 15–20 минут и дают пять минут постоять под крышкой. Мелкий помол в плове слипнется — его берут для табуле и кёфте, где крупа должна связать остальное.

Нужно ли промывать булгур?

Чистый крупный и мелкий — нет: зерно пропарили и высушили на производстве, и промывание только смывает крахмал с поверхности, из-за чего крупа слипается. Исключение — сладкие наборы «Сто пудов» с курагой и изюмом и с яблоком и корицей: их производитель советует промыть, и это стоит сделать по инструкции на пачке.

Можно ли просто залить булгур кипятком?

Мелкий — да, так его и готовят: залить, накрыть и подождать 20 минут. Крупный и готовые гарниры кипятком в миске не доходят — середина крупинки остаётся жёсткой, им нужна варка 10–20 минут. Если крупа нужна для салата без плиты, берите мелкий помол.

Чем булгур отличается от кускуса?

Происхождением. Булгур — пропаренное и дроблёное цельное зерно пшеницы, кускус — паста из семолины, скатанная в крупинки. Отсюда разница на кухне: кускус запаривают кипятком за 5 минут, крупный булгур варят 15–20. Вкус у булгура ореховый и заметный, у кускуса — нейтральный.

Сколько булгура нужно на порцию?

60–70 г сухой крупы на порцию гарнира, поэтому килограммовой пачки хватает примерно на 16 подач. Для готовых смесей ориентир тот же — 70 г на порцию, и мешок смеси с овощами 5 кг даёт около 70 подач. Сладкие наборы рассчитаны производителем на 3–4 тарелки.

Сколько хранится булгур?

Чистый булгур и смесь с овощами хранятся год от даты фасовки на этикетке, у наборов срок указан на пачке. Открытую пачку пересыпьте в банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу: смеси с сушёными овощами и грибами особенно охотно тянут влагу из воздуха.

Можно ли купить булгур оптом?

Да. Для столовых, кейтеринга и лагерей удобнее всего булгур с овощами в мешках 2 и 5 кг, чистую крупу берут килограммовыми пачками. Работаем по счёту с документами, большие объёмы — по согласованию с менеджером, заказ, собранный до обеда, отправляем в тот же день.