Шалфей сушёный — украинский лист для жирного мяса и домашних колбас
Резаный сушёный лист садового шалфея. Его сушат при низкой температуре, поэтому он не побурел и сохранил смолисто-камфорный запах.
Шалфей заметно горчит, и покупают его именно поэтому. Горечь уравновешивает жирную свинину, утку, сливочное масло и домашнюю колбасу. Другие травы в жирном теряются. Ниже: какой вид годится на кухню, сколько класть и почему резаный лист удобнее целого.
Вкус и аромат
Какой вид годится для готовки
Шалфеем зовут целый род растений, но для готовки годится один вид. Остальные растут на клумбах и в поле или идут на парфюмерию:
| Название | Что это | На кухню |
|---|---|---|
| Садовый, он же лекарственный (Salvia officinalis) | Тот самый кухонный вид. Слово «лекарственный» здесь просто часть имени вида в справочниках | Да, это наш |
| Мускатный (Salvia sclarea) | Крупное растение, сырьё для парфюмерии и ароматизаторов. Запах сладко-амбровый, к еде не подходит | Нет |
| Луговой (Salvia pratensis) | Дикорастущий полевой вид с синими колосками. Аромата почти нет | Нет |
| Декоративные сорта | Клумбовые растения, которые выбирают за цвет соцветий | Нет |
Иссоп иногда по ошибке зовут шалфеем, чаще всего на маркетплейсах. Это другое растение, запах у него резче, мятный и горький.
Шалфей и шавлія — одно растение в двух языках
По-украински эта трава называется шавлія, по-русски шалфей. Растение одно и то же: Salvia officinalis. На упаковках и в рецептах встречаются оба названия.
Если в рецепте написано «шавлія», берите эту пачку. Другое дело, если к названию приписано «мускатный» или «луговой»: это другие виды.
Куда его добавляют
- Свинина и утка. Перед запеканием мясо натирают солью и шалфеем. Горечь уравновешивает жир, и оно не кажется тяжёлым.
- Домашние колбасы и фарш. По шалфею узнают вкус деревенской колбасы и итальянской сальсиччи.
- Сливочное масло к пасте. Соус из двух ингредиентов для равиоли и ньокки, рецепт ниже.
- Начинки для птицы. Кладут в хлебную или крупяную начинку с луком и чёрным перцем. Аромат держится до конца запекания.
- Сырные блюда. Запечённый сыр, сырные пироги, соусы на сливках: в молочном жире трава раскрывается хорошо.
- Маринады и засолка. В рассол для сельди и в маринад для жирной рыбы, где нужна вяжущая нота.
1Мясо в духовке по выходным
2Домашние колбасы и заготовки
3Паста и сырные блюда
4Не люблю горечь в блюде
Как оценить качество
Шалфей легко переложить, и исправить это нечем: начинайте с половины чайной ложки на 4 порции. Больше сценариев с раскладками в статье Рецепты применения шалфея в кулинарии.
Хранение
Состав и пищевая ценность
Состав простой: листья шалфея, сушёные, резаные. Ни соли, ни носителей, ни усилителей вкуса.
| На 100 г | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 320 ккал / 1339 кДж |
| Белки | 10,6 г |
| Жиры | 12,8 г |
| Углеводы | 20,4 г |
| Пищевые волокна | 40,3 г |
Цифры взяты из USDA FoodData Central, позиция 170935 «Spices, sage, ground». Калории пересчитаны по правилам ЕС: клетчатку считают отдельно от других углеводов.
Разовая порция весит от половины грамма до 1 г. Поэтому цифры на 100 г здесь справочные: траву кладут ради вкуса.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шалфея
Как шалфей называется на украинском?
Шавлія. Растение то же, Salvia officinalis, в украинском просто закрепилось другое слово, так что разницы в товаре нет.
Как выглядит сушёный шалфей?
Серо-зелёные матовые кусочки листа 3–8 мм, бархатистые, с заметной сеткой прожилок. Яркой зелени и блеска быть не должно.
Чем шалфей мускатный отличается от кухонного?
Мускатный (Salvia sclarea) — другой вид. Его выращивают для парфюмерии: запах сладкий, амбровый, в еду его не кладут. На кухню идёт садовый, он же лекарственный (Salvia officinalis), с горьковато-смолистым вкусом. Слово «лекарственный» здесь просто часть ботанического имени.
Шалфей и иссоп — одно и то же?
Нет. Это разные растения из одного семейства. У иссопа узкий гладкий лист и мятный запах. У шалфея лист широкий и бархатистый, запах камфорный.
Почему шалфей горчит?
Так и должно быть: ради горечи шалфей и кладут в жирные блюда. При нагреве в масле или жире горечь смягчается и отдаёт орехом. Если горчит готовое блюдо, значит, переложили.
Сколько шалфея класть?
Половина чайной ложки на 4 порции, чайная ложка на килограмм фарша. Больше не кладите: лишняя щепоть делает блюдо вяжущим, и исправить это нельзя.
Чем сушёный шалфей отличается от свежего?
Свежий мягче и травянистее, сушёный сильнее и горче. Сушёного по объёму берут примерно втрое меньше. Для мяса, фарша и масляных соусов удобнее резаный лист: он равномерно расходится, и резать его не нужно.
Какую фасовку выбрать?
Для дома почти всегда хватает 100 г. Разовая порция весит до 1 г, так что пачки хватит не меньше чем на 100 блюд. Фасовку 200 г берут те, кто постоянно готовит мясо и колбасы, а 500 г и килограмм уходят в цеха и заведения.
Отзывы
-
Пряный акцент для чая, выпечки и блюд
86 грн -
Трава целиком — для узваров, засолки и долгой варки
63 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Сразу что свежий... Брал в другом магазине — небо и земля, тот больше на обычную траву похож был. Магазину спасибо!
Очень нравится вкус чая из шалфея с добавлением лимона. Рекомендую попробовать всем, не пожалеете.
Заказываю здесь, так как убедилась, что здесь свежий товар и качественный, тем более скорость доставки не может не радовать.
Отличный магазин с богатым ассортиментом, для такого гурмана, как я, просто палочка-выручалочка :) Специи и приправы покупаю только у вас. Спасибо за качественный товар и хороший сервис.
Хочу сказать слова благодарности за качественный товар, за быструю доставку. Отныне я Ваша постоянная покупательница.