Кориандр зелень (кинза)

Описание

Кинза — это сушеные листья кориандра — однолетнего растения семейства Зонтичных. В народе его называют “китайской петрушкой” за схожесть с внешним видом одноименного растения. Но отличается более насыщенным пряным ароматом и горьковатым вкусом.

Имеет насыщеный зеленый цвет, тонкий пряный аромат. Идеально подходит для супов, овощей, рыбы и особенно к мясу.

В составе сушеных листьях кинзы содержатся полезные вещества:

• витамины — A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP;
• микро- и макроэлементы — кальций, калий, натрий, магний, железо, цинк, селен, фосфор;
• каротин;
• органические кислоты — олеиновая, стеариновая, миристиновая;
• эфирные масла.

Применение в кулинарии

Сушеные листья кинзы широко используют в качестве пряности, которая наполняет блюда ярким ароматом и вкусом. Особенно популярен этот продукт в народных кухнях Кавказа и Таджикистана. Им приправляют шашлыки, люля-кебаб, супы-харчо, плов, сациви, соусы.

Зелень широко применяется в тайской, вьетнамской и мексиканской кухнях. С добавлением кинзы получаются очень вкусными овощные салаты, маринады, коктейли.

Сушеную траву можно использовать в качестве самостоятельной специи, а можно и в комбинации с базиликом, петрушкой и другими пряностями. В этом случае продукт приобретает совершенно новые оттенки во вкусе и аромате.

Для того, чтобы пряность сохранила свои свойства, ее следует пересыпать в стеклянную или жестяную банку и хранить подальше от солнечных лучей и влаги в сухом и темном месте.

Рецепты

Куриный суп с овощами

1. Нарежьте кубиками 100 г моркови и ½ сельдерея.
2. Обжарьте овощи на растительном масле.
3. Пересыпьте смесь в кастрюльку, влейте немного воды, добавьте ½ кг куриного мяса, посолите, поперчите и варите на медленном огне до размягчения курицы.
4. 70 г топленого масла смешайте с мукой и заправьте такой смесью суп.
5. Добавьте 5 г кинзы и мускатный орех.

Грузинский соус ткемали

1. Поместите в кастрюльку 1 кг кислых слив
2. Добавьте 3 ст.л. воды и проварите до тех, пока кожица не начнет отставать от мякоти.
3. Остуженное плоды перетрите через сито.
4. Полученную кашицу снова проварите в течение 30 минут, не забывая при этом все тщательно помешивать.
5. Добавьте 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу и 1 ст.л. растительного масла.
6. Готовый соус храните в прохладном месте. Подавайте к рыбным или мясным блюдам.

Польза

Сушеные листья кориандра стоит включать в свой рацион, поскольку они оказывают положительное воздействие на все органы и системы:

• выводят из организма лишнюю жидкость, шлаки, токсины и глисты;
• улучшают аппетит;
• нормализуют обмен веществ;
• улучшают перистальтику кишечника;
• устраняют запоры, геморрой, тошноту, метеоризм и диарею;
• помогают при гастрите и язве желудка;
• укрепляют иммунитет;
• стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы: укрепляют стенки сосудов, выводят плохой холестерин, насыщают кровь полезными веществами;
• положительно влияют на зрение;
• улучшают состояние и цвет кожи.