Кинза сушёная (зелень кориандра), фасовки от 50 до 500 г
Кинза сушёная — резаная зелень того же растения, чьи семена продаются как кориандр. Лист сохраняет яркий зелёный цвет, а в банке выглядит невесомым: 100 г сушёной зелени занимают заметно больше места, чем 100 г любой сыпучей специи.
Пахнет она совсем не так, как семена. У зерна цитрусово-древесный аромат, у зелени — резкий травянистый, «зелёный», с ноткой, вокруг которой и ломаются копья.
Почему одним кинза нравится, а другим кажется мылом
Это не вкусовщина, а генетика восприятия. За характерный запах свежей кинзы отвечают альдегиды — те же соединения, что входят в состав некоторых моющих средств. У части людей вариант обонятельного рецептора считывает их именно как мыло, и переубедить такого человека невозможно: он физически чувствует другое.
Практический вывод для кухни: при сушке эта нота слабеет. Летучие альдегиды уходят вместе с влагой, и в сушёной зелени на первый план выходят травянистые и слегка пряные тона. Если свежая кинза для вас невыносима, сушёную стоит попробовать заново — довольно часто она заходит нормально.
Вкус и аромат
Сколько класть
Чайная ложка сушёной зелени — около 0,6 г, и этого хватает на кастрюлю супа или на сковороду овощей. Сушёная зелень концентрированнее свежей примерно в шесть-восемь раз по весу, но не по силе запаха: часть летучих веществ ушла при сушке, поэтому правило «в три раза меньше», как с тимьяном, здесь не работает — берите примерно столовую ложку сушёной вместо небольшого пучка свежей.
Добавлять лучше за 5–10 минут до конца готовки или прямо в тарелку: как и любая нежная зелень, кинза не переносит долгую варку.
Куда идёт сушёная кинза
- Харчо и грузинские супы. Классика: зелень закладывают в конце, вместе с чесноком и хмели-сунели.
- Лобио и фасоль. Кинза здесь обязательна — она даёт ту самую зелёную ноту, без которой блюдо звучит плоско.
- Сациви, чатни, сальса. В соусах на орехе, йогурте или томате зелень работает и вкусом, и цветом.
- Мясо и кебабы. В фарш и в маринады: столовая ложка на килограмм, вместе с луком и чёрным перцем.
- Кисломолочное. В Узбекистане и Казахстане зеленью заправляют айран и катык — сушёная для этого удобнее свежей.
Из специй кинза дружит с базиликом, чабрецом, луком и чесноком. С анисом, фенхелем и мускатным орехом её обычно не смешивают: ноты спорят.
Состав и пищевая ценность
Состав: зелень кориандра (кинза) сушёная, резаная. Без примесей, ароматизаторов и красителей.
Справочные данные приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander leaf, dried (FDC 170921): 279 ккал, белок 21,9 г, жиры 4,78 г, углеводы 52,1 г, из них 10,4 г волокон, витамин C 567 мг, бета-каротин 3 410 мкг, железо 42,5 мг на 100 г.
Цифры выглядят внушительно ровно до момента, когда их пересчитывают на реальную порцию. Чайная ложка весит около 0,6 г: это примерно 3,4 мг витамина C — порядка 4 % суточной нормы ЕС — и 0,26 мг железа. Сушёную зелень кладут ради вкуса и аромата, а витамины берут из овощей и фруктов, которые едят граммами по сто, а не по половине.
Зелень или семена: не путать
| Кинза, зелень (эта карточка) | Кориандр, семена | |
|---|---|---|
| Что это | Сушёный лист | Сухие плоды того же растения |
| Аромат | Травянистый, резкий | Цитрусово-древесный, тёплый |
| Когда добавлять | В конце готовки | В начале, лучше обжарить |
| Куда чаще | Супы, лобио, соусы, фарш | Хлеб, маринады, засолка, плов |
Это одно растение, но два разных продукта, и подменять их в рецепте нельзя: получится другое блюдо. Если нужны именно зёрна — кориандр целый лежит в соседней карточке.
Упаковка и хранение
Сушёная зелень не портится, а выдыхается: сначала уходит аромат, потом бледнеет цвет. Ярко-зелёный лист в банке — хороший признак; тускло-бурый означает, что специя долго стояла на свету.
1Готовлю грузинское и кавказское
Ваш продукт: харчо, лобио, сациви без кинзы не собираются. Чайная ложка на кастрюлю, закладка в конце. Фасовки 100 г хватает надолго — зелень лёгкая, и банка расходуется медленно.
2Свежая кинза кажется мылом
Попробуйте сушёную на маленькой банке 50 г. При сушке уходят те самые летучие альдегиды, которые дают мыльный оттенок, и довольно часто продукт после этого заходит нормально. Гарантии нет — но проверка стоит недорого.
3Нужен аромат для хлеба и маринадов
Тогда это не зелень, а семена: у них цитрусово-древесный профиль, который держит нагрев и даёт тот самый бородинский дух. Зелень в выпечке почти не читается.
4Кухня заведения
Берите 500 г: по объёму это большая банка, но по весу зелень лёгкая, поэтому расход считайте ложками, а не граммами. Держите рабочую часть отдельно — так основной запас не выдыхается.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 50, 100, 200 и 500 г. Ориентир по расходу — чайная ложка на кастрюлю, столовая на килограмм фарша.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сушёной кинзы
Кинза и кориандр — это одно и то же?
Одно растение, но два разных продукта. Кинзой называют зелень Coriandrum sativum, кориандром — его сухие плоды. Пахнут они по-разному: зелень травянисто и резко, семена — цитрусово-древесно и тепло. Именно поэтому подменять их в рецепте нельзя: суп харчо с семенами вместо зелени будет другим блюдом, как и бородинский хлеб с зеленью вместо зёрен.
Почему кинза кажется некоторым людям мыльной?
За характерный запах отвечают альдегиды, которые входят и в состав некоторых моющих средств. У части людей вариант обонятельного рецептора считывает их именно как мыло — это особенность восприятия, а не испорченный продукт и не дело привычки. Хорошая новость в том, что при сушке летучие альдегиды в значительной мере уходят, поэтому сушёная зелень часто воспринимается спокойнее свежей.
Сколько сушёной кинзы класть вместо свежего пучка?
Примерно столовую ложку сушёной вместо небольшого пучка свежей. Привычное правило «сушёной втрое меньше», которое работает для тимьяна и орегано, здесь применять не стоит: у нежной зелени при сушке уходит часть летучих веществ, поэтому она не становится втрое концентрированнее. На кастрюлю супа хватает чайной ложки, в фарш идёт столовая на килограмм.
Когда добавлять в блюдо?
За 5–10 минут до конца готовки или прямо в тарелку. Долгая варка нежной зелени противопоказана: аромат уходит, остаётся травяная горчинка. В холодные соусы — сальсу, чатни, заправки на йогурте — зелень кладут сразу и дают постоять четверть часа, чтобы она разошлась и отдала вкус.
Чем сушёная зелень отличается от свежей?
Она тише и мягче: часть летучих веществ уходит при сушке, поэтому резкая «зелёная» нота слабеет, а травянистая и пряная выходят вперёд. Взамен продукт доступен круглый год, не вянет за три дня и занимает на кухне одну банку вместо места в холодильнике. Для супов, фарша и соусов это равноценная замена, а вот в свежий салат, где важна именно хрусткая зелень, сушёная не годится.
Сколько в ней витаминов?
По базе USDA в 100 г сушёной зелени 567 мг витамина C, 3 410 мкг бета-каротина и 42,5 мг железа. Но чайная ложка весит около 0,6 г, и в порции остаётся примерно 3,4 мг витамина C — порядка 4 % суточной нормы ЕС. Так что зелень стоит рассматривать как источник вкуса; витамины разумнее считать по овощам и фруктам, которые едят десятками граммов.
Как хранить, чтобы не выцвела?
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты и подоконника. Сушёная зелень не портится, а выдыхается: сначала уходит аромат, потом бледнеет цвет. Ярко-зелёный лист — хороший признак свежести, тускло-бурый говорит, что банка долго стояла на свету. Набирайте сухой ложкой: от влаги лист слипается в комок.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по составу — USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander leaf, dried (FDC 170921), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам
51 грн -
Анисовая нота для соусов и маринадов
79 грн -
Держит длинную готовку: мясо, картофель, маринады
58 грн -
Древнеримский аромат для ваших шедевров
65 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Добавляю ее в супы. Отличная вещь!