Инжир

Инжир в каталоге Делюкс — четыре формата натуральной сушки плюс джем и соус: мягкий вяленый из Турции, крупные цельные плоды турецкой сушки, мелкий испанский в рисовой муке и бейби без сахара. Фасовки от 200 г до килограмма, страна происхождения указана в карточке каждой позиции.

Свежий инжир живёт считанные дни и почти не переносит транспортировку, поэтому весь ассортимент — сушёные и вяленые плоды. Отличаются они не «качеством», а остаточной влагой и калибром: мягкие идут на перекус и сырную тарелку, плотные — в тесто, каши и компот. Ниже навигатор, чтобы выбрать за минуту.

Какой инжир выбрать

Две последние строки — не сухофрукт, а переработка: их берут к сырной доске и мясу, когда нужна не текстура плода, а вкус в виде намазки. Готовое сочетание двух сухофруктов есть в наборе Инжир-Финик.

Вяленый или сушёный: в чём разница

Разница в остаточной влаге. Вяленые плоды теряют её меньше: мякоть остаётся мягкой и эластичной, вкус ближе к свежему, с выраженной медовой нотой. Сушёные суше и плотнее, кожура держит форму при нарезке, а срок хранения дольше — такой плод не разваливается в тесте и не расползается в компоте.

Отсюда простое правило выбора: если продукт едят как есть — берите вяленый; если он идёт ингредиентом в выпечку, кашу или мясное блюдо — сушёный. Мелкий испанский формат стоит особняком: плоды калибром с грецкий орех удобно не резать вовсе, а досыпать целиком в гранолу или йогурт.

Рисовая мука на испанских плодах — не сахарная пудра и не глазурь, а антислёживатель: она не даёт сухофрукту слипаться в брикет и слегка приглушает липкость. Смывать её не нужно, на вкус она не влияет. Версия без присыпки — бейби.

Как выбрать качественный сухофрукт

Смотрите на цвет и упругость. Ровный светло-коричневый или янтарный оттенок, плод пружинит под пальцами и не рассыпается — признак аккуратной сушки. Тёмные пятна, кислый запах или запах брожения — повод не брать.

Белый налёт пугать не должен: это выступившая на поверхность кристаллизованная глюкоза, а не плесень. Он сухой и шершавый на ощупь, растворяется при нагреве и замачивании, и чем слаще партия, тем налёт заметнее. Плесень, в отличие от него, мягкая и пахнет.

Количество семян внутри — не дефект, а сортовой признак: они дают лёгкий хруст, за который этот сухофрукт и ценят кондитеры. Состав каждой позиции указан по маркировке производителя в карточке товара. Подробный разбор состава, калорийности и сортов — в статье об инжире.

Фасовки, цена за килограмм и опт

У натуральных позиций три фасовки: 200 г на пробу, 500 г на пару недель и килограмм для тех, у кого сухофрукт уходит быстро — по цене за грамм он выгоднее всего. Джем идёт банкой 380 г, соус — 320 г.

Цена за килограмм зависит от калибра и способа сушки: крупные цельные плоды ручной сортировки дороже мелких, и это разница в размере, а не в свежести. Актуальные цены — в карточках позиций, они меняются вслед за курсом и сезоном.

Регулярные закупки для кондитерских, кофеен и HoReCa считаем отдельно: напишите в Viber или Telegram, подберём формат под рецептуру и объём. Доставка по Киеву и Украине — 1–2 дня, отправка в день заказа, оплата в том числе наложенным платежом.

С чем едят сушёные плоды

Самый частый сценарий — перекус: три-четыре штуки к чаю или кофе вместо конфет. Дальше идёт сырная тарелка, где половинка плода ложится на ломтик бри или камамбера, — классика средиземноморской подачи, к которой обычно добавляют орехи и вяленое мясо.

В выпечке сухофрукт режут кубиком по сантиметру: он не расплывается и держит влагу в мякише — так делают инжирный рулет, штрудель и фруктовый хлеб. В мясных блюдах плоды тушат 15–20 минут с уткой, свининой или бараниной, и они превращаются в густой пряный соус.

Утром его добавляют в овсянку, гранолу, мюсли и йогурт, а из сухих плодов варят компот, где сахар уже не нужен. Из свежих плодов варят варенье — три рабочих рецепта с пропорциями мы собрали отдельно. Хорошо сочетается с другими сухофруктами — финиками, курагой, черносливом — и с орехами: грецким, миндалём, фундуком.

Частые вопросы об инжире

Инжир — это фрукт или ягода?

Ни то, ни другое: ботанически это соплодие растения Ficus carica, которое в быту зовут смоковницей или винной ягодой. В магазине он лежит рядом с курагой и финиками и продаётся как сухофрукт. Сезон свежих плодов на юге длится с августа по октябрь, всё остальное время доступна сушка.

Что означает белый налёт на плодах?

Это кристаллизованная фруктовая глюкоза, которая выступила на поверхность при сушке. Она полностью съедобна и растворяется при нагревании или замачивании. Отличить от плесени просто: налёт сухой и шершавый, плесень мягкая и с запахом.

Нужно ли мыть сушёный инжир перед едой?

Достаточно ополоснуть тёплой водой и обсушить полотенцем — так уходит пыль от транспортировки. Замачивать не нужно, если только вы не готовите компот или начинку: тогда 10–15 минут в тёплой воде вернут мякоти мягкость.

Сколько плодов в порции и сколько это калорий?

Стандартная порция — 3–5 штук, это 30–50 г. По данным USDA сушёный инжир даёт 249 ккал на 100 г, то есть порция — примерно 75–125 ккал. Клетчатки в 100 г около 9,8 г. Точные значения зависят от сорта и степени сушки.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Закройте зип-замок, выпустив воздух, и держите при комнатной температуре до 20 °C в тёмном месте — мякоть останется мягкой 2–3 месяца. Для более долгого хранения переложите в стеклянную банку и уберите в холодильник, там продукт спокойно живёт до полугода.

Есть ли фасовка 1 кг и работаете ли вы с оптом?

Килограммовая фасовка есть у всех четырёх натуральных позиций, и по цене за грамм она самая выгодная. Оптовые объёмы для кондитерских и кофеен обсуждаем индивидуально — напишите в мессенджер, подберём позицию под задачу и посчитаем стоимость.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central (FDC ID 174665). Фактические значения зависят от сорта и условий сушки. Состав каждой позиции указан по маркировке производителя. Информация носит справочный характер.