Рис

Рис Басмати пропаренный

Акция -11%

Индийский Extra Long 7,5 мм: не слипается даже после разогрева — плов и гарнир

157 грн
139 грн
Рис красный нешлифованный

Красный нешлифованный рис — оболочка сохранена, к овощам и курице

141 грн
Рис для суши круглый

Клейкий сорт камолино: держит форму ролла, воды 1 : 1,2 и 10 минут под крышкой

50 грн
Рис черный длинный

Чёрный длиннозёрный рис — к морепродуктам и суши

144 грн
Рисовый микс

Смесь бурого, чёрного и красного нешлифованного риса

500 г

138 грн
Рис с овощами ТМ «Зерновита», 500 г

Пропаренный длиннозёрный рис с сушёными овощами и зеленью для гарнира, 500 г

500 г

90 грн
Ризотто с грибами

Новинка

Рис Арборио, сушёные грибы и специи в одной пачке. Кремовая текстура без сливок, 20 минут

1 шт

110 грн
Рис по-тайски

Новинка

Жасминовый рис с сушёными грибами и овощами. Пачка 152 г, 20 минут под крышкой

1 шт

95 грн
Рис Басмати не пропаренный

Индийское тонкое зерно 7,5 мм: ароматнее пропаренного, гарнир за 12–13 минут

185 грн
Рис Арборио

Круглое крахмалистое зерно для ризотто и пудинга: не промывать, около 18 минут

1 кг

318 грн
Рис Камолино

Египетский круглый: молочная каша, голубцы и долма, гарнир 1 : 2 за 15 минут

113 грн
Рис Девзира натуральный розовый

Средняя шлифовка, зерно с бороздкой: впитывает жир и зирвак, в плове не разваривается

318 грн
Рис бурый длинный нешлифованный

Отрубевый слой на зерне: плотный гарнир за 35–40 минут, после замачивания — 25–30

160 грн

Девять сортов риса, смесь трёх нешлифованных и три готовых гарнира в пачке: длинная девзира и басмати для плова, круглые арборио, камолино и рис для суши, бурый, красный и чёрный дикий. Фасовки от 500 г до 5 кг — мешок 5 кг есть у девзиры, обоих басмати и камолино.

Ниже — какой рис брать под плов, суши, ризотто, гарнир и кашу, сколько воды и минут нужно каждому сорту и что лежит в каждой пачке. Сорт выбирают по блюду, а не по цене: круглое зерно не даст рассыпчатого плова, а длинное не слепится в ролл.

9 сортов длинный, круглый, нешлифованный500 г – 5 кг мешок 5 кг у четырёх сортов1 : 1,2 – 1 : 3 воды, от суши до дикого риса12–50 мин на плите, от басмати до микса1–2 дня доставка по Украине

Какой рис взять: плов, суши, ризотто, гарнир и каша

Решает не цвет и не страна, а сколько крахмала зерно отдаёт в воду. Длинное отдаёт мало и остаётся рассыпчатым, круглое отдаёт много и склеивается или становится кремовым. Нешлифованное прячет крахмал под оболочкой и варится вдвое дольше белого. Как устроены виды риса и откуда берётся эта разница — в статье «Виды риса и чем они отличаются».

Пловдевзира · басмати пропаренныйДевзира впитывает жир и зирвак и не разваривается — ради этого её и везут из Ферганской долины. Пропаренный басмати прощает ошибку с водой: лишние пять минут на огне ему не страшны.

Суши, роллы, онигиририс для суши · рисовый уксусКруглое клейкое зерно держит форму ролла после заправки уксусом. Воды мало — 1 : 1,2, и ещё 10 минут под крышкой после плиты. Басмати и девзира для суши не годятся: рассыпаются.

Ризотто и рисовый пудингарборио · ризотто с грибамиАрборио не промывают: крахмал с поверхности зерна и делает ризотто кремовым без сливок. Горячий бульон вливают частями, около 18 минут до al dente. Для пудинга — часть риса на четыре части молока.

Гарнир, карри, бирьянибасмати непропаренный · басмати пропаренныйНепропаренный ароматнее и нежнее, готов за 12–13 минут; пропаренный плотнее и не слипается после разогрева. Для гарнира воды 1 : 1,75, для плова — 1 : 1,5.

Молочная каша, голубцы, долмакамолиноЕгипетский круглый рис мягко разваривается: на кашу — часть крупы на три-четыре части молока, на гарнир — 1 : 2 и 15 минут. Для рассыпчатого плова он слишком клейкий, зато в начинке держит форму.

Цветной гарнир, салаты, боулыбурый · красный · чёрный · миксОболочка на зерне даёт плотность и ореховый вкус, зёрна не слипаются даже в холодном салате. На плите 30–50 минут, замачивание на 1–2 часа экономит около десяти.

Рис для плова: девзира, басмати или камолино

Плову нужен рис, который впитает жир и бульон, но не превратится в кашу за полчаса под крышкой. Из наших сортов это умеют два, и ведут они себя по-разному; третий, камолино, часто берут по ошибке.

Девзира — для ферганского пловаРозоватое тяжёлое зерно средней шлифовки: часть оболочки осталась на поверхности, поэтому зерно не разваривается и набирает вкус зирвака. Промывают 5–7 раз до прозрачной воды, вода — на 2 см выше слоя риса, 20 минут на минимальном огне и 15 минут под крышкой без нагрева. Девзира — в пачках 1, 2 и 5 кг.

Басмати пропаренный — плов без рискаЗерно обработали паром ещё в оболочке, поэтому оно не слипается, даже если передержать. Воды 1 : 1,5, 18–20 минут на минимальном огне. Жир впитывает слабее девзиры, зато прощает ошибки тем, кто готовит плов нечасто. Пропаренный басмати — 1, 2 и 5 кг.

Камолино — не для рассыпчатого пловаКруглое зерно отдаёт крахмал и склеивается. Из него выходят голубцы, долма, фаршированный перец и мягкая рисовая каша, но не плов «зерно к зерну». Если в рецепте плова написано «круглый рис», это другое блюдо.

Как закладывать казан и сколько держать плов на огне — в рецепте плова. Какие специи класть в зирвак — в статье «Специи для плова», а если не хочется собирать их по одной, есть готовая приправа для плова.

13 позиций раздела

Сорта собраны по форме зерна и обработке: так сразу видно, что из них получится рассыпчатым, что кремовым, а что плотным.

Вода, время и фасовки: девять сортов и микс в одной таблице

Цифры взяты из карточек наших сортов, а не из общих таблиц: даже два наших басмати варятся по-разному. Время — после закипания, на минимальном огне под крышкой.

Сорт	Зерно	Вода	На плите	Фасовки
Девзира	длинное, средняя шлифовка	плов — на 2 см выше риса; гарнир 1 : 2	20 мин + 15 под крышкой	1, 2, 5 кг
Басмати пропаренный	длинное, пропаренное	гарнир 1 : 1,75; плов 1 : 1,5	17–20 мин	1, 2, 5 кг
Басмати непропаренный	длинное, шлифованное	гарнир 1 : 1,75; плов 1 : 1,5	12–15 мин + 5 под крышкой	1, 5 кг
Камолино	круглое, шлифованное	гарнир 1 : 2; каша 1 : 3–4 молока	15 мин + 10 под крышкой	1, 2, 5 кг
Для суши	круглое, клейкое	1 : 1,2	12–13 мин + 10 под крышкой	500 г, 1 кг
Арборио	круглое, крахмалистое	около 1 : 3 бульона, частями	около 18 мин, помешивая	1 кг
Бурый	длинное, нешлифованное	1 : 3; после замачивания 1 : 2,5	35–40 мин; после замачивания 25–30	1, 2, 3 кг
Красный	нешлифованное	1 : 2,5	30–40 мин + 10 под крышкой	500 г, 1, 2 кг
Чёрный длинный	дикий рис, цицания	1 : 3	45–50 мин; после замачивания 30–40	500 г, 1, 2 кг
Рисовый микс	три нешлифованных	1 : 3; после замачивания 1 : 2,5	40–50 мин + 10 под крышкой	500 г

Промывают все сорта, кроме арборио: басмати и рис для суши — 4–6 раз до прозрачной воды, девзиру — 5–7, камолино для гарнира — 2–3. Пошаговая варка, частые ошибки и мультиварка разобраны в статье «Как варить рис».

Белый, пропаренный или нешлифованный: что меняет обработка

С поля зерно приходит в жёсткой несъедобной плёнке, её снимают всегда. Дальше решается главное — оставить ли отрубевый слой и пропарить ли зерно до шлифовки. От этого зависят цвет в пачке, время на плите и то, слипнется ли крупа.

Шлифованный белыйОтрубевый слой снят, остался крахмалистый эндосперм. Варится 12–20 минут, вкус нейтральный и берёт на себя соус или бульон. Так обработаны басмати непропаренный, камолино, арборио и рис для суши.

ПропаренныйЗерно ещё в оболочке обрабатывают паром, сушат и только потом шлифуют. Крахмал частично заваривается внутри, поэтому зерно золотистое в пачке, белеет при варке и не слипается. Это басмати пропаренный и основа риса с овощами.

НешлифованныйСнята только цветковая плёнка, отрубевый слой остался. Отсюда цвет, плотность, ореховый вкус и 30–50 минут на плите. Это бурый, красный и микс; девзира — посередине: шлифовка средняя, часть оболочки на зерне.

Фасовки, опт и доставка

От 500 г до мешка 5 кгМешок 5 кг — у девзиры, обоих басмати и камолино, 3 кг — у бурого, 2 кг — у девзиры, пропаренного басмати, камолино, красного и чёрного. Арборио — килограмм, микс — дой-пак 500 г с зип-застёжкой, наборы «Сто пудів» — пачки по 152 г.

Кухням, столовым и кейтерингуПлововые сорта и камолино идут в мешках по 5 кг. С ресторанами, кейтерингом и производствами работаем по безналичному расчёту с документами. Заказ, собранный до обеда, уезжает в тот же день.

Доставка и самовывозНовой Почтой и Укрпочтой, обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву — курьером. Самовывоз — Киев, ул. Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30: предупредите менеджера, и заказ соберут к приезду.

Частые вопросы

Какой рис лучше для плова?

Для ферганского плова — девзира: средняя шлифовка оставляет часть оболочки, и зерно впитывает жир и зирвак, не разваливаясь. Если плов готовите редко и боитесь переварить, берите пропаренный басмати: воды 1 : 1,5, 18–20 минут, он не слипается даже при передержке. Круглое зерно, в том числе камолино, рассыпчатого плова не даст.

Какой рис нужен для суши и роллов?

Круглый клейкий — в разделе это рис для суши сорта камолино. Его промывают 4–6 раз, варят в пропорции 1 : 1,2 двенадцать-тринадцать минут и держат 10 минут под крышкой. На 500 г сухой крупы заправка — 4 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, подогретые до растворения. Басмати и девзира для роллов не подойдут: они рассыпчатые.

Чем пропаренный рис отличается от обычного?

Тем, что его обрабатывают паром до шлифовки, пока зерно ещё в оболочке. Крахмал внутри частично заваривается, рисинка становится плотной и полупрозрачной, золотистой в пачке. При варке цвет уходит, а зерно остаётся рассыпчатым даже после разогрева и не разваривается, если передержать его на пять-семь минут. Обычный белый мягче и ароматнее, но ошибок прощает меньше.

Можно ли сварить ризотто из камолино?

Сварить можно, но выйдет кремовая каша, а не ризотто: камолино разваривается ровно, без упругой сердцевины al dente. Для ризотто нужен арборио — его не промывают, обжаривают сухим на масле до полупрозрачного края и вливают горячий бульон частями около 18 минут. Камолино оставьте для молочной каши, голубцов и долмы.

Чёрный длинный рис — это дикий рис?

Да. В разделе он продаётся как чёрный длинный, а по сути это цицания — зерно водного злака из другого рода, родственника риса: тонкие чёрные иглы, плотные и после варки. Чёрный рис в узком смысле — посевной сорт с короткими тёмными зёрнами, его у нас нет. Цицания варится дольше всех в разделе: 45–50 минут, после ночи в воде — 30–40.

Какой рис не разваривается?

Из белых — пропаренный басмати: пар закрепил крахмал внутри зерна. Девзира держит форму благодаря средней шлифовке и жиру плова. Нешлифованные бурый, красный и чёрный не развариваются вовсе — оболочка удерживает зерно целым даже в холодном салате. Сильнее всего разваривается камолино, и для каши это достоинство.

Сколько риса нужно на порцию?

Крупа забирает воду и прибавляет в весе примерно втрое: по базе USDA влажность сухого пропаренного зерна 9,9 %, сваренного — 70,4 %. Поэтому на порцию гарнира 200 г хватает 65–70 г сухой крупы, килограмма — примерно на 15 порций. Для плова считают иначе: килограмм риса на килограмм мяса и полкило моркови.

Можно ли купить рис мешком 5 кг или оптом?

Да. Мешок 5 кг есть у четырёх позиций — девзиры, басмати пропаренного и непропаренного, камолино; бурый есть в пачке 3 кг. Для ресторанов, столовых и кейтеринга работаем по счёту с документами, объёмы больше — по согласованию с менеджером. Заказ, собранный до обеда, отправляем в тот же день.

Рис