Майоран сушёный — резаный лист из Египта
Майоран сушёный — резаный лист Origanum majorana египетского происхождения. Только лист, без стеблей и сора: в пакете ровные зеленовато-серые кусочки, без трухи.
Запах тёплый и пряный, с перечной и мятной нотой. Ради него траву и держат на кухне: для жаркого, колбас и паштетов.
Майоран и орегано — в чём разница
Их путают постоянно, и не зря: оба растения из рода Origanum. Но это разные виды с разным вкусом. Орегано и есть та самая душица.
| Параметр | Майоран | Орегано (душица) |
|---|---|---|
| Вид | Origanum majorana | Origanum vulgare |
| Вкус | Мягкий, сладковатый, без горечи | Резкий, с отчётливой горчинкой |
| Аромат | Перец, мята, анис, камфора | Тёплый, землистый, «пиццевый» |
| Когда добавлять | В конце готовки | Выдерживает долгое тушение |
| Классика | Колбасы, паштеты, жаркое | Пицца, томатные соусы |
Поэтому замена всегда меняет блюдо. В рецепте, где нужен орегано, майоран даст более мягкий и сладкий вкус. Обратная замена добавит горечи.
Вкус и аромат
По вкусу майоран ближе всего к тимьяну и орегано, но теплее и мягче обоих. Тимьян в блюде слышен отдельно. А майоран смешивается с другими пряностями и не выделяется.
Производство и качество
Сырьё этой партии из Египта, с полей в долине Нила. Сухой жаркий климат и два укоса за сезон дают много эфирного масла: до 3 % в сухом листе. Поэтому Северную Африку и Восточное Средиземноморье считают лучшими районами для этой культуры.
Сушат лист в тени, без сильного нагрева: от перегрева вещества аромата разрушаются. Пересушенное на солнце сырьё выглядит так же, но пахнет вдвое слабее. Отличить его можно только по запаху, открыв пакет.
После сушки лист отделяют от стеблей и просеивают. Стебель почти не пахнет, зато прибавляет вес. Поэтому по доле стеблей в пакете видно, честен ли поставщик. Делюкс работает со специями с 2008 года. Травы держим в герметичной таре и закупаем столько, сколько успеваем продать. Эфирное масло со временем выветривается, и лежалая специя уже почти не пахнет.
Применение в кулинарии
- Колбасы, паштеты, ливер. Классика: в чешской и немецкой кухне без майорана не делают ни ливерную колбасу, ни печёночный паштет. Кладут чайную ложку на килограмм фарша и вмешивают в холодную массу.
- Жаркое, свинина, гусь и утка. Трава смягчает жирность и не перебивает вкус мяса. Щепотку кладут и в яблоки, которыми фаршируют птицу: это старый приём.
- Бобовые и грибы. Фасолевые супы, гороховые пюре, рагу из чечевицы, жареные шампиньоны. Без пряности эти блюда пресные, майоран делает их вкус полнее.
- В составе прованских трав. Входит в классическую смесь вместе с тимьяном и розмарином. Если не хочется собирать её самому, есть готовые прованские травы.
- Масло и уксус с травами. Столовую ложку специи кладут в бутылку оливкового масла и держат две недели в тёмном месте. Получается масло для заправок, которое хранится месяцами.
Майоран кладут в конце готовки, за 5–7 минут до снятия с огня. Если его долго варить, от специи остаётся зелёная крошка без запаха.
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный резаный лист майорана. Без соли, консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
Аромат дают терпинен-4-ол, сабинен и линалоол. Эти вещества есть и в других средиземноморских травах, но здесь у них своя пропорция. Поэтому запах мягкий и перечный.
Цифры минералов в травах выглядят огромными и сбивают с толку. По данным USDA, в 100 г сушёного майорана 82,7 мг железа и почти 2 г кальция. Но столько травы в блюдо никто не кладёт. Реальная порция такая:
- чайная ложка сушёного листа — около 0,6 г;
- железа в ней порядка 0,5 мг, кальция около 12 мг;
- калорийность порции меньше 2 ккал.
Ради минералов специю покупать нет смысла, её берут ради аромата. Проценты суточной нормы, посчитанные на 100 г травы, к реальной тарелке отношения не имеют.
Упаковка и хранение
Купить майоран сушёный с доставкой по Украине
Для дома обычно хватает пакета 100 г, он расходуется медленно.
Отправляем из Киева в день оформления. Новая почта везёт во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз: ул. Симиренко, 36. Мясным цехам и кухням отгружаем килограммовые фасовки по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке майорана
Чем отличается от орегано и можно ли заменить?
Орегано (Origanum vulgare) резкий и горьковатый, майоран (Origanum majorana) мягкий и сладковатый. Род один, виды разные. Заменить можно, но вкус изменится: в пицце или томатном соусе майорана почти не слышно. В паштете орегано даст лишнюю горечь. Орегано сильнее, поэтому вместо майорана его кладут две трети нормы.
Сколько добавлять и на каком этапе?
Чайную ложку без горки на кастрюлю супа или килограмм фарша. Больше класть не стоит: камфорная нота станет навязчивой. В суп и жаркое траву кладут за 5–7 минут до готовности. В фарш и паштеты её вмешивают сразу, в холодную массу. Класть её в долго кипящий бульон бессмысленно: аромат уйдёт с паром.
Как понять, что трава свежая?
Разотрите щепотку между пальцами и понюхайте. Свежая трава сразу пахнет перцем и мятой, выдохшаяся пахнет сеном или ничем. Потом посмотрите на цвет. Зеленовато-серый цвет нормален. Если цвет бурый или выцвел до соломенного, сырьё лежало на свету. Ещё взгляните на содержимое пакета: если там много палочек и трухи, ароматного листа меньше, чем должно быть.
В какие блюда идёт, кроме мяса?
Чаще всего в бобовые: фасолевый суп, гороховое пюре, рагу из чечевицы. Ещё в жареные грибы, особенно шампиньоны, и в запечённые овощи. Майоран входит в прованские травы, поэтому подходит туда же, куда эта смесь. На нём можно настоять масло или уксус для заправок.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Пересыпьте в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу. Трава годна все 12 месяцев, но сильнее всего пахнет первые полгода. Над плитой не храните: там тепло и пар, лист отсыреет и слежится комками.
Какую фасовку выбрать?
Для дома почти всегда достаточно 100 г. Чайная ложка весит около 0,6 г, так что в таком пакете больше 160 ложек. Если класть ложку через день, пакета хватит почти на весь срок годности. Фасовки 500 г и 1 кг берут мясные цеха, колбасные производства и ресторанные кухни, где фарш готовят килограммами.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не заменяет консультацию специалиста. Данные о минеральном составе приведены по USDA FoodData Central для сушёного майорана и пересчитаны на реальную порцию; значения зависят от партии и условий выращивания.
Отзывы
-
Держит длинную готовку: мясо, картофель, маринады
58 грн -
Анисовая нота для соусов и маринадов
79 грн -
Хвойно-камфорный акцент для мяса и трав
66 грн -
Ароматный баланс лимона и травяной легкости
55 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Майоран заказываю здесь. Он очень полезен.
Обожаю эту специю, но ее не везде достать можно. В моем фирменном овощном рагу она основной вкус дает, ничем не заменишь. Ну и к мясу тоже, аромат неподражаемый.
Всегда использую майоран в мясных и овощных блюдах. Получается очень вкусно и ароматно. В магазине всегда большой выбор качественных и разнообразных товаров. Радует, что все необходимые мне специи можно приобрести в одном месте!
Прочитала, что заменяет соль, заказываю теперь бабушке. Цена радует, сравнительно недорогая приправа.
Майоран редко где можно купить. Но в этом магазине сделала это без проблем, все доставили очень быстро. Хорошая работа этого сервиса. Мне нравится, обязательно буду делать здесь покупки и дальше.
Майоран — довольно редкая специя, которая нечасто применяется на кухне, но мне нравится добавить щепотку в суп — это придает особого аромата и к тому же полезно. Спасибо за возможность приобрести товар в хорошем качестве.
Брала здесь разные специи, в том числе и майоран — очень ароматный! Мне нравится добавлять его в блюда из свинины — очень оттеняет вкус блюда.