Перцы экзотические
-
Целые соплодия: острота с пряничной сладостью
173 грн -
Новинка
Перец с нотками лимона и цветочных ароматов
150 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
165 грн -
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
99 грн -
Редкий перец с фруктово-пряным ароматом
232 грн -
Экзотическая острота с фруктовым послевкусием
231 грн -
Экзотический перец с цитрусовыми нотками для особых блюд
137 грн
Экзотические перцы в Делюкс — семь редких видов, которые не купишь в супермаркете. Половина из них ботанически перцами не является: под общим именем собрались лиана из Индии, кустарник из Китая, дерево из Тасмании и родственник имбиря из Западной Африки. Объединяет их одно — каждый даёт вкус, которого не даст чёрный перец.
Семь видов и чем они отличаются
- Сычуаньский — не жжёт, а вызывает лёгкое покалывание и онемение на языке: эффект «ма» в основе сычуаньской кухни. Цитрусовый аромат. Мапо тофу, утка, лапша, смесь «пять специй».
- Кубеба — ягоды с хвостиком, отсюда второе имя «хвостатый перец». Вкус горьковато-смолистый, с хвойной и мускатной нотой. Индонезийская и марокканская кухня, рас-эль-ханут, джин.
- Длинный (пиппали) — соплодия в виде мелких шишечек. Острее чёрного, но с отчётливой сладостью и ароматом корицы. Индийские карри, тушёное мясо, глинтвейн.
- Райские зёрна — семена растения из семейства имбирных. Жгучесть мягкая, с кардамоновым и цитрусовым тоном. Западноафриканская кухня, крафтовое пиво, аквавит.
- Тасманский — ягоды тасманского дерева. Даёт густой фиолетово-чёрный цвет и сладко-фруктовое начало, за которым приходит жгучесть. Мясо, соусы, десерты с ягодами.
- Бурбонский мадагаскарский — настоящий Piper nigrum с Мадагаскара. Тот же ботанический вид, что и чёрный, но с выраженным ванильно-древесным ароматом.
- Силтимур — непальский родственник сычуаньского. Тот же покалывающий эффект, но резче и с сильной цитрусовой нотой. Гималайские блюда, момо, маринады.
С чего начать
Если берёте первый экзотический перец, начните с сычуаньского: у него самый узнаваемый и самый непохожий на всё остальное эффект, а применений больше всего — от лапши до маринада. Вторым логично взять длинный: он ближе к привычному чёрному, поэтому вписывается в обычные блюда без перестройки рецепта.
Кубеба и райские зёрна — для тех, кто собирает смеси: они раскрываются в компании других специй, а поодиночке кажутся странными. Тасманский берут ради цвета: он красит соус в тёмно-фиолетовый, чего не делает ни один другой перец.
Как обращаться
Все семь — целые ягоды или семена, и это принципиально: у редких перцев ароматика летучая, в молотом виде она уходит за недели. Мельница или ступка обязательны. Сычуаньский и силтимур перед помолом стоит прогреть на сухой сковороде полминуты — аромат раскрывается заметно сильнее.
Дозировка у экзотов другая, чем у чёрного. Сычуаньского и силтимура кладут вдвое меньше — иначе онемение перебьёт вкус блюда. Длинного и бурбонского — примерно столько же, сколько чёрного. Тасманского хватает нескольких ягод: он очень концентрированный.
У сычуаньского перца в дело идёт только оболочка ягоды — чёрные семечки внутри горчат и песочат на зубах. В качественном сырье их отсеивают, но если попались, их просто выбирают перед помолом.
Купить экзотические перцы с доставкой по Украине просто: выберите вид в каталоге выше и оформите заказ. Отправка со склада в Киеве в день оформления, Новой почтой — 1—2 дня.
Часто задаваемые вопросы
Какой экзотический перец самый острый?
Из этого раздела — длинный (пиппали): в нём пиперина больше, чем в чёрном. Но «острый» здесь слово условное: экзотические перцы берут не ради жгучести, для неё есть стручковые острые перцы. Сычуаньский, например, не острый вовсе — он вызывает покалывание, а не жжение.
Почему от сычуаньского перца немеет язык?
За это отвечает гидроксил-альфа-саншул — соединение, которое действует не на рецепторы жгучести, а на осязательные: мозг читает его как вибрацию около 50 герц. Отсюда и описание «язык покалывает». Ощущение проходит за несколько минут.
Чем заменить сычуаньский перец?
Ближайшая замена — силтимур: то же растение по роду, тот же эффект, только резче. Полной замены среди обычных специй нет: смесь чёрного перца с цедрой лимона даст похожий аромат, но покалывания не даст ничего, кроме самих зантоксилумов.
Все ли они настоящие перцы?
Нет, и это нормально. Ботанический род Piper здесь представляют только длинный, кубеба и бурбонский. Сычуаньский и силтимур — зантоксилумы из семейства рутовых, райские зёрна — имбирные, тасманский — из семейства винтеровых. В кухню их записали за жгучесть и пряный характер.
Как хранить редкие перцы?
Так же, как чёрный: целыми, в плотно закрытой таре, вдали от света и плиты. В таком виде они держат аромат два-три года. Молоть — непосредственно перед употреблением.
