Перец душистый молотый

Душистый молотый перец (оллспайс)— это измельченные в порошок высушенные недозрелые ягоды пименты лекарственной. Пимента — вечнозеленое дерево, которое растет на территории Центральной Америки (Ямайка, Гватемала, Куба, Таиланд, Бразилия) и в странах Карибского бассейна. Самым распространенным является ямайский вид перца. Он характеризуется наибольшей жгучестью и насыщенным пряным ароматом.

Перец сочетает в себе ароматы корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, благодаря чему используется в кулинарии большинства стран мира, а в Англии даже получила название «allspice», что в переводе значит «универсальная специя».

Применение в кулинарии

Душистый перец можно найти в рецептах многих блюд. Им приправляют салаты, супы, соусы. Используют для запекания мяса, приготовления мясных изделий (фарш, колбаса, паштет) и деликатесов из рыбы (котлеты, запеченная или жареная рыба, фаршированная рыба). Специя незаменима в приготовлении теста для кондитерских изделий (пироги и пряники), выпечке ржаного хлеба, приготовлении джемов, пудингов и компотов. Часто используется при приготовлении напитков.

Приобрести душистый перец рекомендуется любителям нестандартного кофе. Например, чтобы избавиться от жажды в жаркий летний вечер, можно выпить остуженный крепкий кофе с ромом, сахаром и щепоткой молотого перца.

Перец можно заменить смесью из корицы, мускатного ореха и гвоздики (пропорция всех ингредиентов — 1:1). Допускается замена молотого душистого перца молотой гвоздикой (на указанную в рецепте порцию перца рекомендуется брать 0,5 порции гвоздики). Прояность входит в состав «карри».

Когда добавлять душистый перец в блюдо?

В тесто и фарш продукт добавляют в начале, в горячие блюда рекомендуется добавлять специю за 30-40 минут до окончания готовки, а приправлять оллспайсом компоты и джемы нужно непосредственно перед их подачей.

Как правильно хранить?

Молотый душистый перец нужно хранить в сухом месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Это может быть стеклянная тара или герметично закрывающаяся упаковка.

Полезные свойства

На прилавках магазинов можно найти душистый перец горошком и в виде порошка. Независимо от вида, он помогает:

• регулировать работу желудочно-кишечного тракта;
• поддерживать водно-солевой баланс клеток;
• защитить организм от воздействия патогенных микроорганизмов и бактерий;
• восстановить жизненную энергию, ощутить новый приток сил;
• успокоить нервную систему, решить проблему нервного истощения, усталости от стрессовых ситуаций;
• устранить защемление позвоночного нерва, ускорить противоревматическую терапию (используется при изготовлении лечебных мазей).

Химический состав

Общее количество эфирных масел в составе душистого перца не превышает 3-5%. Основа специи, которая обеспечивает ее аромат, — душистое вещество эвгенол. Этот компонент стимулирует выработку пищеварительных ферментов, обладает антиоксидантными свойствами, используется как местный анестетик. В составе перца также есть фелландрен, кариофиллен, цинеон, дубильные вещества, жирные масла и смолы.

Пряность является источником витаминов А, В, С, кальция, фосфора, железа и магния. Кальций является основой формирования зубов и костей, фосфор обеспечивает рост и восстановление организма, железо участвует в процессах насыщения клеток кислородом, а магний стимулирует метаболизм глюкозы и синтез белка.

Калорийность — 263 ккал на 100 г продукта.