Перец душистый молотый

Душистый перец молотый — готовый помол ямайской ягоды

Перец душистый молотый от Делюкс — измельчённые высушенные ягоды пименты (Pimenta dioica) из Мексики. В составе только перец: без примесей, красителей и усилителей вкуса.

Тот же продукт, что и душистый перец горошком, только молоть уже не нужно. Берут его там, где ягода должна раствориться без следа: в фарше, тесте, паштете, сухой смеси.

Вкус и аромат

Английское название allspice — «вся-специя» — сложилось именно из этого набора: в одной ягоде слышны сразу три пряности. В молотом виде эффект даже заметнее, потому что аромат не надо высвобождать, он уже наружу.

Чем душистый перец отличается от чёрного

Это разные растения. Чёрный перец — плоды лианы Piper nigrum из семейства перечных; душистый — ягоды дерева Pimenta dioica из семейства миртовых, родня гвоздики и эвкалипта. Похожи они только формой горошины, а в молотом виде даже это сходство исчезает.

Разная и природа остроты. У чёрного за жгучесть отвечает пиперин, который бьёт в момент дегустации; у душистого жгучего вещества почти нет, тепло даёт эвгенол — мягкое, без укола. Поэтому один в один они не заменяются: чёрный молотый в роли душистого сделает выпечку просто острой, а душистый вместо чёрного добавит мясу неуместную сладость.

Состав: перец душистый молотый (Pimenta dioica), 100 %. Без примесей, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.

Применение в кулинарии

1. Фарш, колбасы, паштеты. Главный сценарий молотого: половина чайной ложки на килограмм фарша. Целая горошина здесь попадалась бы на зуб, а порошок расходится равномерно и держит пряный фон после термообработки.
2. Выпечка и пряники. Щепоть в тесто для имбирного печенья, пряников и тыквенного пирога. Работает в связке с корицей и гвоздикой, усиливая их, а не споря с ними.
3. Мясо и запекание. Втереть в свинину или птицу вместе с солью за 20 минут до духовки. Гвоздичная нота смягчает мясной запах, перечная добавляет глубины.
4. Сухие смеси и карибская кухня. В приправе jerk молотый allspice вместе с тимьяном, острым перцем и зелёным луком составляет основу заливки: полторы чайные ложки на килограмм мяса.
5. Джемы, компоты, напитки. В варенье и компот — на финише, чтобы летучая часть аромата не ушла с паром. Щепотка в чашку кофе или какао даёт тёплый пряный тон без сахара.

Меры: щепотка 0,3–0,5 г на порцию, половина чайной ложки на килограмм фарша, чайная ложка на противень выпечки. В горячие блюда добавлять за несколько минут до готовности, в тесто и фарш — в начале.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: 263 ккал, белки 6,09 г, жиры 8,69 г, углеводы 72,1 г, из них пищевые волокна 21,6 г. Из минералов заметны кальций 661 мг (83 % референсной нормы ЕС), калий 1040 мг (52 %), марганец 2,94 мг (147 %), магний 135 мг (36 %) и железо 7,06 мг (50 %).

В реальной щепотке 0,3–0,5 г эти величины делятся на двести с лишним. Специю берут ради вкуса, а не ради нутриентов; проценты выше приведены на сто граммов только потому, что так устроен стандарт маркировки.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.