Семена фенхеля — цельные плоды фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare), выращенные в Египте, свежий урожай. Они продолговатые, зеленовато-коричневые, длиной 4–8 мм, плотные на ощупь. Без добавок и примесей.
Разломите одно зёрнышко, и пальцы будут пахнуть анисом ещё полчаса. Эту специю кладут в вечерний чай, в маринад для рыбы и в хлебное тесто.
Вкус и аромат
Сначала чувствуется анисовая сладость. Она мягче и теплее, чем у самого аниса. Потом приходит привкус лакрицы и держится на нёбе около 10 секунд. В конце остаётся лёгкая ментоловая прохлада.
Фенхель часто путают с укропом. Укроп резче и пахнет травой, эта специя слаще и мягче. Если разжевать сырое семечко, через 3 секунды появится лёгкая пряная горчинка. Эта горчинка хорошо подходит к мясу.
При нагревании анисовый аромат становится сильнее. Бросьте щепотку на сухую сковороду, и через минуту кухня запахнет пряностями. Молотая специя теряет яркий запах за пару недель. Поэтому Делюкс продаёт только цельную.
Производство и качество
Египет — один из крупнейших в мире производителей этой пряности. Семена собирают вручную, когда зонтики соцветий начинают буреть. Именно тогда в семенах больше всего эфирного масла. Сушат их на открытом воздухе, без нагрева.
Качество легко проверить на глаз. Цвет должен быть ровным, зеленовато-коричневым, без тёмных пятен: это признак правильной сушки. Зерно не должно крошиться в пальцах. Если крошится, его пересушили или хранили при неправильной температуре.
Делюкс продаёт фенхель с 2008 года, это одна из первых позиций каталога. С тех пор поставщик менялся дважды. Оба раза из-за того, что в сырье упало качество эфирного масла.
Применение в кулинарии
Итальянцы обязательно кладут фенхель в мясные колбасы: тосканская finocchiona без него не бывает. Индийская кухня добавляет зёрна в смеси гарам масала и панч форан.
К рыбе берут целые семена: 1 чайную ложку на 500 г филе. Добавьте их за 5 минут до конца запекания. Аромат подчёркивает вкус рыбы и не перебивает его. В хлебное тесто кладут столько же, 1 чайную ложку на 500 г, и замешивают вместе с мукой. Для маринада к свинине слегка раздавите зёрна в ступке: так выйдет больше эфирного масла.
Если обжарить семена, появятся ореховые нотки. Жарьте на сухой сковороде на среднем огне 1,5 минуты, помешивая. Затем смелите их и смешайте с оливковым маслом и крупной солью. Получится заправка для салата, особенно хорошая к капусте и моркови.
С фенхелем хорошо сочетаются специи: анис дополняет сладкую ноту, кориандр добавляет цитрусовую свежесть, тмин усиливает пряность. Ещё к фенхелю неожиданно хорошо подходят чеснок и апельсиновая цедра, например в маринаде для утки.
Чай из семян фенхеля
Многие берут эту специю ради чая. Заваривать просто: 1 чайная ложка цельных зёрен на стакан воды 90–95 °C. Накройте крышкой и подождите 7–10 минут. Чай получается прозрачный, золотисто-соломенного цвета, с мягким анисовым привкусом.
Перед завариванием раздавите зёрна ложкой: так аромат выйдет быстрее. Заварку можно залить второй раз. Настой будет слабее, и это удобно, если пьёте чай каждый день.
Что добавить в чашку: ромашка смягчает пряность, мята освежает, корица даёт тёплую десертную ноту. Долька лимона подходит всегда.
Состав и пищевая ценность
Самое ценное в фенхеле — эфирное масло, его 3–7 % от массы. Запах дают 3 основных вещества. Анетол (60–80 % масла) отвечает за сладкий анисовый аромат. Фенхон даёт пряную горчинку, лимонен — цитрусовую свежесть.
Состав: семена фенхеля. Без консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса.
Пищевая ценность на 100 г по данным USDA (FDC #171323): 345 ккал, белок 15,8 г, жиры 14,9 г, углеводы 52,3 г, пищевые волокна 39,8 г. В чайной ложке (около 2 г) 7 ккал и 0,8 г клетчатки.
Из минералов выделяется марганец: 6,5 мг на 100 г, это 284 % дневной нормы. Но в чайной ложке его всего около 6 % нормы. Ещё в 100 г: калий 1694 мг, кальций 1196 мг, железо 18,5 мг.
Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC #171323 (источник). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Купить семена фенхеля можно в фасовке от 100 г до 1 кг, с доставкой по Украине.
Сколько добавлять в блюдо?
Берите от половины до целой чайной ложки на 4 порции. Для рыбы кладите меньше: в избытке специя перебивает вкус блюда. В выпечку можно чуть больше: в духовке пряность смягчается.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Храните в герметичной стеклянной или жестяной банке, в тёмном шкафу, при температуре не выше 25 °C. Так эфирные масла сохраняют силу около года. Больше всего аромату вредит влага: от неё масла окисляются, и запах тускнеет. Пакет с zip-замком тоже подойдёт, но он хуже держит герметичность, чем стекло.
Чем продукт отличается от аптечного варианта?
Аптечный фенхель обычно продают молотым или в фильтр-пакетах. Это удобно на один раз, но после помола эфирные масла улетучиваются быстрее. Цельные зёрна дольше хранят вкус и запах. К тому же вы сами решаете, как мелко молоть и сколько класть. Заварите оба варианта рядом, и разница во вкусе будет очевидна.
Какую фасовку выбрать?
100 г — чтобы попробовать: если добавлять в блюда 2–3 раза в неделю, пакета хватит примерно на 3–4 месяца. 500 г — запас для тех, кто регулярно заваривает чай. 1 кг берут рестораны и те, кто сам составляет пряные смеси. Срок годности 12 месяцев, так что запас не пропадёт.
Можно ли использовать вместо аниса?
Заменять можно в обе стороны, но вкус немного изменится. Анис резче, фенхель мягче и слаще. В напитках и выпечке разницы почти не заметно. В мясных блюдах она сильнее: с фенхелем вкус мягче и сложнее, чем с анисом. Пропорция при замене 1:1.
Отзывы
-
Спокойствие и гармония в каждой чашке
1 шт88 грн -
Прекрасно сочетается с мясом, овощами и рисом, делая их восточным деликатесом
70 грн -
Орехово-пряный вкус для насыщенных блюд
48 грн -
Трава целиком — для узваров, засолки и долгой варки
63 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень классная специя и за доступную цену, беру тут постоянно, всегда довольна качеством и сервисом.
Уже забыла, когда последний раз покупала приправы на рынке, теперь только в этом магазине, качество проверено.
Хороший интернет-магазин. Покупала несколько раз. Фенхель использую, когда готовлю рыбу. Мне нравится.
Здравствуйте. Это очень удобный сайт. Уже не в первый раз пользуюсь его услугами. Товар приходит в срок. Качество отличное. Видно, что специи всегда свеженькие, не просроченные.
Сколько можно повторять, я спутал ваш сайт с другим, ошибочно оставил комментарий, удалите его, пожалуйста.
Удалите тот ошибочный комментарий, я его в другое место собирался написать, сайты перепутал.
Такого низкого качества я ещё не видел, у них лучше ничего не покупать, деньги на ветер, я об этом напишу отзывы на всех сайтах Украины.
Я шеф-повар ресторана "Маракеш", и мой секретный ингредиент в моем фирменном плове — фенхель. Блюда приобретают особенные аромат и вкус. Блюда пользуются огромным спросом.
Заинтересовалась данным магазином. Хочу попробовать приобрести здесь специи, например, фенхель, потому как никогда раньше не пробовала добавлять его в блюда.
Хороший магазин...
Спасибо!
Мне нравится покупать пряности в этом магазине. Все пряности, которые купил здесь (корица, шафран, пажитник и... еще 12 наименований), отличного качества. Готовит жена, и я не брезгую, люблю эксперимент! Цены разумные, сервис (доставка) на уровне, претензий нет.