Лавровый лист молотый — порошок из грузинского листа
Лавровый лист молотый — помол того же грузинского сырья, что продаётся целым, без стеблей и посторонних примесей. Цвет ровный оливковый, помол однородный, без комков и волокон.
Главное удобство: молотый лавр не нужно доставать из кастрюли. Он сразу расходится по блюду и остаётся в нём. Поэтому в фарш, соус и панировку подходит только молотый.
Вкус и аромат
Помол и сырьё
Сырьё то же, что у целого: лавр благородный из Грузии, урожай октября-февраля, сушка в тени. На помол идёт только отобранная зелень, без обломков и черешков, поэтому древесной пыли нет.
Мелют партиями под заказ, впрок не мелют. Поэтому порошок не залёживается и пахнет почти как свежесмолотый.
Однородность видна на глаз: порошок не делится на пыль и волокна. Поэтому одинаковая ложка даёт одинаковый результат от партии к партии.
Применение в кулинарии
- В соусах и подливах. 1/4 ч. л. на пол-литра соуса, добавлять в конце. Вкус распределяется ровно, и размокших кусочков в тарелке нет.
- В фарше и колбасах. Домашние колбаски, паштеты, зельц. Целые листья в фарш не положишь. Молотый смешивается с мясом равномерно.
- В панировке. Смешайте с сухарями и солью для стейков или сала. При обжарке аромат лавра раскрывается на корочке.
- В маринадах для мяса и рыбы. Молотый лавр действует быстрее целого: маринаду хватает пары часов вместо ночи. Вместе с чёрным перцем получается базовая смесь для птицы.
- В солёной выпечке. Щепоть в тесто для хлеба или крекеров даёт лёгкий пряный фон.
Главная ошибка — положить слишком много. Блюдо станет горьким, как от листа, который передержали в супе.
Состав и пищевая ценность
Состав: молотая зелень лавра благородного. Без наполнителей, без соли, без ароматизаторов.
Пищевая ценность на 100 г: белки 9 г, жиры 10 г, углеводы 50 г, 309 ккал. В порцию попадает доля грамма, так что для блюда эти цифры почти ничего не значат.
Запах лавру даёт эфирное масло. Главный его компонент, цинеол, пахнет эвкалиптом. У грузинского сырья масла заметно больше, чем у греческого: в сравнительном исследовании 4,54 % против 1,42 %. При помоле часть летучих веществ теряется сразу. Поэтому свежемолотый лавр заметно сильнее того, что пролежал год.
| Признак | Молотый | Целый лист |
|---|---|---|
| Дозировка | 1/4 чайной ложки на лист | 1-2 листа на 3 л |
| Надо вынимать | Нет | Да, через 5-7 минут |
| Где выигрывает | Фарш, соусы, панировка, производство | Супы, холодец, консервация |
| Срок активности | Месяцы после вскрытия | Годы |
Для супов и закаток удобнее целый лавровый лист: из жидкого блюда его легко достать.
Фасовки и доставка по Украине
Отгрузка из Киева, доставка по Украине за 1-2 дня.
Для дома хватает банки 100 г. Фасовка 1 кг рассчитана на колбасные цеха, паштетные линии и производство полуфабрикатов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке лаврового листа молотого
Сколько порошка заменяет один лавровый лист?
Примерно 1/4 ч. л. на один средний лист. Если в рецепте «два лавровых листа», берите 1/2 ч. л. Больше не кладите: от лишнего блюдо горчит.
Когда молотый удобнее целого листа?
Везде, где вылавливать нечего или неудобно: фарш, домашние колбасы, паштеты, густые соусы, подливы, панировка, сухие смеси для мяса. Целый туда либо не поместится, либо попадётся кому-то в тарелке. В супах, бульонах, холодце и банках с консервацией практичнее целый лист: его легко достать и удобно отсчитывать поштучно.
Правда ли, что молотый быстрее выдыхается?
Да, и это единственный реальный минус этой формы. При помоле вскрываются клетки с эфирным маслом, и масло постепенно испаряется. Целые листья в закрытой банке пахнут годами. Вскрытая банка молотого держит запах несколько месяцев. Поэтому держите банку закрытой. Если готовите нечасто, не покупайте молотый лавр впрок.
Как хранить порошок?
Плотно закрытая банка в тёмном шкафу, подальше от плиты и чайника. Главный враг — пар: от влаги появляются комки, и запах уходит быстрее. Холодильник вредит: каждый раз, когда вы достаёте холодную банку, внутри оседает конденсат. Проверить свежесть просто: откройте банку и понюхайте. Свежий лавр сразу резко пахнет.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт для производств?
Для дома хватает 100 г, расход щепотями. Для производств есть фасовка 1 кг, объёмы больше считаются по запросу. На производстве порошок вносят в составе сухих смесей: вынимать его не нужно, структуру фарша он не нарушает. Помол и цвет для производственных заказчиков фиксируем на согласованный период. В одном заказе можно взять любые фасовки.
Чем ваш порошок отличается от дешёвого пакетика?
Сырьём, которое пошло на помол. В дешёвые пакетики часто идут остатки после сортировки целых листьев: обломки, черешки, труха. На вид пакетик не отличить, разницу выдают цвет и запах. Из отобранной зелени получается ровный оливковый цвет. С черешками цвет серо-бурый, а запах заметно слабее.
Информация о составе носит справочный характер. Данные по эфирному маслу грузинского лавра приведены по: Stefanova G. et al. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia. Heliyon, 2020, 6(12), e05491; цифры относятся к образцам исследования, а не к конкретной партии. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Молотый душистый: гвоздика и мускат. В маринады, фарш и выпечку.
50 грн -
Ароматная приправа для всех видов супов и бульонов
96 грн -
Перец, горчица, кориандр, паприка, лук, укроп — для стейка и гуляша
77 грн -
Лавр, горчица, кориандр, перец, морковь — для посола и маринада рыбы
81 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказала в первый раз, до этого пользовалась отборным. Аромату в два раза больше, и удобно хранить. Не пересушивается ничего и не ломается.
Написано, что ароматный. Когда приехал — убедился! ) У меня вся кухня уже два дня им пахнет ) Короче, аккуратно надо с ним... а так все норм, доставка как всегда — все четко.