Спеції для бастурми

Бастурма – м'ясний делікатес про походження якого точаться гарячі суперечки. Очевидна його приналежність до кавказької, середньоазіатської, турецької кухні, але достеменно невідомо який народ винайшов рецепт в'яленої яловичої вирізки у спеціях.

Сьогодні бастурму готують і з інших видів м'яса (курка, свинина, буйволятина), удосконалено та автоматизовано технології промвиробництва. Незмінним залишився класичний набір спецій для бастурми, завдяки яким вона набуває оригінального смаку, характерної текстури, здатності до тривалого зберігання.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити спеції для бастурми високої якості. У продажу – повний набір приправ із традиційних та модифікованих рецептів. Пропозиція спрямована виробникам продукту, передбачені оптові товарні кількості за вигідними цінами, кулінарам-аматорам, які готують страву в домашніх умовах, незважаючи на тривалість та деяку складність технології.

Які спеції потрібні для бастурми?

Суміш прянощів для бастурми називається чаман, як і головний її інгредієнт, блакитний пажитник або фенугрек. Крім нього, до складу суміші для натирання входять:

• перець чилі;
• мелена паприка;
• сумах;
• лавровий лист, коріандр;
• мелений часник.

У деяких рецептах згадується гвоздика, куркума, копчена паприка, зіра.

У продажу в інтернет-магазині Делюкс представлено кілька варіантів перерахованих спецій, а також оригінальне насіння уцхо-сунелі, рожева гімалайська сіль, корисна альтернатива звичайної кухонної солі.

Значення спецій для бастурми

На початковому етапі приготування використовується сіль. Філе занурюють до неї на 48 годин. Шар солі 1,5-2 см. Завдання солі – витягти вологу з м'яса. У складі рожевої гімалайської солі менше хлориду натрію, тому страва вийде кориснішою, ніж при використанні кухонної солі.

Деякі кулінари практикують триразове засолювання, насипають новий шар, коли колишній стане вологим.

Далі подальші етапи приготування включають формування під пресом для надання шматку красивої плоскої форми, висушування і в'ялення. Далі слідує процес обмазування спеціями, в результаті якого філе стає м'ясним делікатесом.

Пропорції суміші залежать від ваги шматка, найбільша частка повинна припадати на пажитник. Традиційний рецепт пасти чаман включає приблизно 2-3 столові ложки пажитника на 1 кг м'яса, а решта спецій додається до смаку.

Всі компоненти змішують, розбавляють кип'яченою водою кімнатної температури до стану кашки. Гурмани використовують замість води вино чи коньяк. Для отримання однорідної консистенції суміш можна збити у блендері.

Кожна спеція, як інструмент оркестру, грає свою партію:

• пажитник надає горіховий смак та гострий післясмак. Насіння рослини багате білком, жирними кислотами, ефірними маслами, флавоноїдами. Усі корисні речовини зберігаються у готовому продукті;
• сумах задає терпкі кислуваті ноти;
• чорний і гострий перець додають гостроти, пікантності та пряного аромату;
• паприка пом'якшує гостроту;
• сухий часник у процесі окислення та часткової ферментації змінює запах, який у поєднанні з ароматами інших спецій та створює той неповторний характерний букет;
• лавровий лист надає свіжого трав'яного присмаку.

Приготованою сумішшю обмазують філе і знову висушують. У міру підсушування намазку можна ще раз нанести.

Правильно приготовлена ​​бастурма під скоринкою спецій – ніжне м'ясо із пряним пікантним смаком. У ньому зберігаються вітаміни А, С, групи В, корисні мікроелементи та амінокислоти. Це вишукана закуска до вина, блюдо для витончених фуршетів.

Зберігання продукту

Готову бастурму зберігають у прохолодному, сухому місці. Можна загорнути у пергаментний папір та зберігати у холодильнику. При правильному приготуванні та дотриманні температурного режиму бастурма зберігає свої якості протягом кількох місяців.

Кілька порад домашнім кулінарам:

• забезпечте чистоту всіх інструментів та поверхонь, щоб уникнути забруднення м'яса;
• спробуйте продукт на кожному етапі, щоб регулювати кількість спецій та солі на свій смак;
• експериментуйте з різними комбінаціями спецій та методами в'ялення, щоб знайти свій ідеальний рецепт бастурми.

Замовлення спецій для бастурми можна зробити в зручний час, підібрати їх відповідно до рецепту або на свій розсуд.