Мускатний горіх – властивості та застосування
Відгуки про статтю 6
Мускатний горіх — це висушене насінина плоду мускатного дерева Myristica fragrans, що росте на Молуккських островах, в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці та на Гренаді. З одного плоду знімають одразу дві прянощі: саме насіння — мускатний горіх, і яскраво-червону сіточку-присіння навколо нього — мускатний цвіт, він же мацис. Смак у них споріднений, але не однаковий: горіх щільніший і солодший, мацис тонший, гостріший і помітно дорожчий.
Якісні мускатні горіхи Ви можете придбати на нашому сайті Цілі мускатні горіхи ABCD
Аромат мускатного горіха теплий, деревно-солодкуватий, з легкою камфорною нотою та гіркуватим післясмаком. Він не звучить соло — його завдання підтримати та зв'язати інші смаки. Саме тому мускат майже завжди стоїть у рецепті останнім і в дуже малій дозі.
Куди додають мускатний горіх
- соус бешамель і все, що на ньому побудовано — лазанья, жульєн, запіканки. Тут мускат обов'язковий, без нього соус звучить пласко;
- картопляне пюре та картопляні гратени — дрібка на порцію;
- страви з вершками, сиром і молоком: сирні соуси, суфле, сирні запіканки;
- гарбузовий та грибний крем-супи;
- м'ясний фарш — котлети, тефтелі, паштети, домашні ковбаси;
- випічка та десерти: пряники, штрудель, гарбузовий пиріг, яблучна начинка;
- гарячі напої — глінтвейн, егг-ног, пряне какао;
- шпинат, броколі, цвітна капуста — мускат прибирає в них трав'янисту ноту.
Скільки класти
Робоча доза — від однієї восьмої до чверті чайної ложки тертого горіха на 4 порції страви. Це дуже мало, і це не випадковість: при передозуванні мускат стає гірким і забиває все інше, а сама прянощі перестає бути нешкідливою (про це нижче).
Цілий горіх завжди кращий за мелений. Ефірні олії вивітрюються за лічені тижні, тому мелений мускат із пачки до середини терміну придатності пахне помітно слабше. Натирайте горіх на дрібній тертці просто у страву, наприкінці приготування — при тривалому нагріванні аромат іде.
Як вибрати та зберігати
Хороший горіх важкий для свого розміру, щільний, без тріщин і слідів цвілі, світло-коричневий зовні. Якщо проткнути його голкою, на поверхні має виступити масляниста крапля — це ознака, що ефірні олії на місці. Зберігати — у герметичній банці, у темряві, за кімнатної температури; цілі горіхи так тримають аромат два-три роки, мелений — не більше півроку.
Мускатний горіх і безпека
Про це варто сказати прямо, бо в інтернеті ходять рецепти з дозуваннями «по столовій ложці». Мускатний горіх містить миристицин — сполуку, яка у великих кількостях діє на нервову систему. Кулінарні дози (дрібка, чверть ложки) цілком безпечні й перевірені століттями. А от від кількох чайних ложок за раз можливе тяжке отруєння: нудота, тахікардія, сплутаність свідомості, галюцинації, стан може тривати добу й довше. Особливо чутливі діти.
Тому: мускатний горіх — це прянощі, а не засіб від чого б там не було. Не давайте його немовлятам і малим дітям окремо від звичайної їжі, не використовуйте «лікувальні» настоянки з мережі й не перевищуйте кулінарну норму. Вагітним розумно обмежитися звичайними кулінарними кількостями. Будь-які питання про здоров'я вирішуються з лікарем, а не за статтею в інтернеті.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 16-01-2013
Дата оновлення: 04-03-2025
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Олександр 16-07-2023 :
Добрий день) Підкажіть, будь ласка, чи можна замінити лляну олію на олію з насіння Чіа? Мені здається, що з олією Чіа буде ефективніше для мієлінізації! Дякую за відповідь)
-
Александр 17-10-2018 :
Дякую
-
Офелия 01-07-2017 :
Я знала про чудові властивості мускатного горіха, але зараз значно більше знаю. Дякую за статтю вона дуже корисна.
-
Иван 15-10-2015 :
Стали в нагоді рецепти зі статті. Дякую
-
Людмила 29-03-2015 :
ДЯКУЮ, ЗА ЗМІСТНУ СТАТТЮ!
Добре було б, щоб хтось практично поділився результатом прийнятого зілля та реальної його користі, а то ж у мережі чудо рецептів сьогодні ставок-ставка.