Приправа для шашлику Делюкс — 9 спецій без солі та підсилювачів
Приправа для шашлику від Делюкс — суха суміш 9 спецій українського виробництва: чилі мелений, паприка, коріандр, куркума, чорний перець, сушені цибуля та часник, базилік, майоран. Без солі, без цукру, без підсилювачів смаку.
Суміш складена без солі навмисно — кухар додає її окремо і контролює момент сам. Рання сіль витягує сік із м'яса ще до жару: білок ущільнюється, і маринад уже не проникає вглиб волокна. Банка 100 г розрахована на 8–10 кг м'яса.
Смак та аромат
Сіль додавайте окремо і в самому кінці, перед шампуром. Єдиний поганий момент — за 15–30 хвилин до вогню: сік уже витягнутий, а повернутися у волокно не встиг.
Чим відрізняється від магазинної суміші
| Параметр | Приправа Делюкс (ця картка) | Пакетик із супермаркету | Зібрати самому |
|---|---|---|---|
| Сіль у складі | Немає | Часто першим інгредієнтом за вагою | Немає |
| Підсилювачі смаку | Немає | Трапляється глутамат | Немає |
| Фасування | 100 г – 1 кг | Пакетик 15–25 г | 9 банок окремо |
| Сталість складу | Фіксований від партії до партії | Змінюється без попередження | Залежить від вас |
Зібрати суміш самому реально, але дев'ять спецій окремо — це дев'ять банок, які треба докуповувати і зберігати. Готова суміш знімає питання пропорцій: скільки чого класти в маринад, розібрано в окремому матеріалі про пропорції маринаду на 1 кг м'яса.
Виробництво та якість
Українське виробництво, спеції промиті та просушені до фасування. Помел середній — порошок не пилить при дозуванні й не злипається при зберіганні. Упаковка герметична: стандарт зберігання на складі Делюкс, вул. Симиренка, 36, Київ.
Склад фіксований від партії до партії. Співвідношення компонентів не змінюється між закупівлями — це принципово для кейтерингу та кафе, які будують маринад навколо одного рецепта: перераховувати рецептуру після кожної поставки не доводиться.
Застосування в кулінарії
- У маринаді для свинини. Класичний шашлик зі свинини: на 1 кг шиї або стегна — 10–12 г суміші, олія, цибуля кільцями. Сіль — наприкінці, перед нанизуванням на шампур. Жир сам розподіляє прянощі по волокну за 3–4 години.
- З бараниною. Коріандр дає цитрусовий тон, який згладжує характерний запах баранячого жиру — на ньому й тримається поєднання. Норму можна взяти трохи вище, 12–15 г на кілограм, витримка 4–6 годин.
- З птицею. Без жирового прошарку спеції для грилю та духовки не проникають так швидко. Мінімум 6–8 годин під плівкою в холодильнику — інакше аромат залишається на поверхні, не в м'ясі. Скоринка на грилі золотиста: паприка й куркума дають колір уже за 130–140 °C.
- У духовці взимку. Сезон для цієї суміші не закінчується у вересні. Бараняча нога, качка, кріль — 4–6 годин витримки в маринаді, температура духовки 180–200 °C. Аромат при запіканні не втрачається.
- На мангалі, грилі та барбекю. Шашлик на вугіллі — основний сценарій, і як приправа для барбекю суміш працює так само точно: паприка й куркума утворюють захисний шар на поверхні, жир не горить, скоринка не чорніє. Якщо потрібен димніший і солодкуватий профіль під реберця та крила, його дає суміш для барбекю.
1Свинина — шия, стегно, карбонат
Основний сценарій і найбільш прощаючий. 10–12 г на кілограм, олія, цибуля, 3–4 години в холоді. Жир шиї працює за вас: він розчиняє прянощі й розносить їх по волокну. Карбонат сухіший, йому додайте годину витримки і не шкодуйте олії.
100 г — 8–10 кг м'яса →2Баранина
Норму беріть вище — 12–15 г на кілограм, витримку 4–6 годин. Коріандр і майоран у складі якраз під баранину: цитрусовий і трав'янистий тон перекривають важкість жиру, через яку баранину часто недолюблюють.
3Курка та індичка
Птиці потрібен час, а не кількість: 10 г вистачить, але тримайте 6–8 годин під плівкою. Жиру мало, і прянощі йдуть усередину повільно — за короткого маринування аромат залишиться на скоринці. Зате скоринка виходить ошатною: паприка з куркумою фарбують її вже за 130–140 °C.
4Потрібен подарунок, а не банка
Тоді дивіться в інший бік: ця сама суміш входить до подарункового набору для шашлику разом із приправами для барбекю, овочів, картоплі та юшки, соусом Tabasco і коробкою з вкладкою. Окрема банка — покупка для себе, набір — для вручення.
Склад та харчова цінність
Склад: чилі мелений, паприка, коріандр, куркума, перець чорний, цибуля, часник, базилік, майоран. Солі, цукру та підсилювачів смаку немає.
Компоненти суміші лежать у діапазоні 230–340 ккал на 100 г — від базиліку до сушеної цибулі. Порція на кілограм м'яса близько 10 г, тобто 25–35 ккал на весь шампур. Кому важлива калорійність маринаду, це не та цифра, про яку варто хвилюватися.
Паприка тут працює не лише смаком, а й кольором: за базою USDA у меленій паприці 26 мг бета-каротину і ще 19 мг лютеїну із зеаксантином на 100 г — саме ці пігменти дають скоринці червоно-золотистий тон при нагріванні. Куркума додає до цього куркумін, жовтий пігмент, якому в базі PubMed присвячено понад 29 тисяч публікацій.
Решта компонентів відповідає за впізнавані ноти: коріандр несе ліналоол — той самий цитрусовий відтінок в ароматі; чилі дає капсаїцин, чорний перець — піперин, і разом вони читаються як рівна, а не різка гострота. Сушені цибуля й часник тримають щільний пряний фон, через який суміш не здається прісною навіть без солі.
Дані щодо паприки — база USDA FoodData Central, позиція Spices, paprika. Цифри стосуються окремого компонента, а не готової суміші: співвідношення спецій у рецептурі не розкривається. Приправа — харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Для професійної кухні
Фасування 500 г і 1 кг перекривають сезонний обсяг кейтерингу або літнього кафе. За витрати 10 г на кілограм м'яса пачка 1 кг розрахована на 100 кг продукту. Для кафе з 50 порціями за сезон це одне-два замовлення за літо, а не щотижневий завіз.
Склад не змінюється від партії до партії, тому рецептуру маринаду не доводиться перераховувати між закупівлями. Живий обіг складу означає, що приправа не лежить між вашими замовленнями: між виробництвом і доставкою тижні, а не місяці.
Фасування та доставка Україною
Витрату рахуємо від робочої норми 10–12 г на кілограм м'яса — з неї й пораховано вихід кожної банки.
Замаринуйте сьогодні ввечері — засмажите завтра.
Найчастіші запитання при купівлі приправи для шашлику
Скільки приправи додавати на 1 кг м'яса?
Одна-півтори столові ложки без гірки — робочий орієнтир. Не формула: свинина бере прянощі м'якше, баранина активніше через щільний жир. Олія в маринаді допомагає — прянощі розчиняються рівномірніше, можна взяти нижню межу. Сіль додавайте окремо, наприкінці, перед нанизуванням на шампур, а не спочатку.
З якими видами м'яса працює ця суміш?
Свинина, баранина, птиця — основні три. Яловичина теж, але структура щільна: витримка не менше 8–12 годин, інакше прянощі залишаються на поверхні. Кріль і качка в духовці — не менш вдалий варіант. Суміш без солі та кислоти, тому працює як база під будь-який маринад: додавайте кефір, вино, лимонний сік за власною логікою — склад не конфліктує.
Що входить у приправу і чим вона відрізняється від дешевої суміші?
Дев'ять спецій: чилі мелений, паприка, коріандр, куркума, чорний перець, сушені цибуля та часник, базилік, майоран. Солі немає зовсім, цукру й підсилювачів смаку теж — жодних добавок понад перелічене. Відмінність від дешевого пакетика вимірюється не словами, а витратою: там основну масу за вагою зазвичай дає сіль, тому прянощів на порцію потрапляє в рази менше і досолювати все одно доводиться наосліп. Тут солеву норму задаєте ви самі.
Як зберігати після відкриття?
У герметичній банці або zip-пакеті, у темній шафі за кімнатної температури. Пряме світло руйнує каротиноїди паприки, волога запускає злипання порошку — два вороги мелених спецій. Термін після відкриття — до 6 місяців за правильного зберігання зі збереженням аромату. У холодильник не потрібно: перепади температури дають конденсат усередині банки.
Які фасування є і як замовити?
Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг — обираєте при додаванні в кошик. Доставка Україною Новою поштою або Укрпоштою. Києвом кур'єром. Самовивіз — вул. Симиренка, 36, пн–пт 9:00–15:30. Повернення протягом 14 днів приймаємо — це стандартна політика Делюкс.
Відгуки
-
Яскрава спеція для насиченого смаку на грилі
78 грн -
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Традиційний грузинський смак у кожній крупиці
78 грн -
Ідеально підходить до ребер і стейків
235 мл208 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Приправа прийшла у баночці. Дуже цікава за смаком та ароматом. Спробували додати до шашлику – вийшов дуже смачний цікавий пікантний смак.
Приправа чудова! У нашій родині усі люблять шашлики. Щоразу, коли їх готуємо, намагаємось використовувати різні приправи. Склад цієї приправи вражає кількістю та різноманітністю компонентів, які надають м'ясу неповторного смаку.
Денис, повністю з вами згодна. Приправа просто чудова, з такою приправою шашлик виходить дуже смачним, скільки ж там всяких спецій додано!
А чи годиться ця приправа для приготування яловичини, якщо її запекти з картоплею? Як думаєте, смачно буде?
Це буде дуже смачно! Принаймні моєму чоловікові подобається. Дайте тільки м'ясу настоятися з цією приправою, щоб воно пустило сік, і буде дуже ароматно!
Просто чудова приправа. Неймовірно соковитий та смачний шашлик виходить. Рекомендую.
Дійсно вражаюча приправа, для дам вона може здатися дуже гострою, але для смаженого м'яса це справді найкраща приправа.
Не вперше замовляю цю приправу, шашлик виходить дуже смачним, не гострим, але відчувається наявність червоного перцю, імбиру. Смак виходить дуже незвичайний і незабутній.
Дуже гарна приправа! Запікала сьогодні кролика в духовці і перед запіканням гарненько замаринувала його в цих спеціях. Аромат чудовий! Відчувається, що спеції дуже свіжі та правильно зберігалися. М'ясо вийшло шикарне! Дякуємо за такий товар!
Ця приправа не лише для шашлику. Я теж нею роблю запікання, особливо гарні з цієї приправи птаха - качка, курка.
Вирішила спробувати саме приправу "шашличну", до цього брала тут усі трави окремо і сама міксувала. Дуже сподобалася, натуральна, гарного помелу, запашна.
Дуже якісна приправа! Запікала сьогодні баранячу ніжку в духовці і перед запіканням гарненько замаринувала в цих спеціях. Аромат чудовий! Відчувається, що спеції дуже свіжі та правильно зберігалися. М'ясо вийшло шикарне! Дякуємо фірмі за такий свіжий та якісний товар!
Подобається мені з цією сумішшю маринувати м'ясо. Я взимку роблю шашлик на ґратах у духовці, а марину на ніч у яблучному соку та цибулі. Сік надає невеликої насолоди м'ясу, робить його дуже м'яким.