Спеції для стейків

Стейк, м'ясо королів та король м'яса, страва з багатою історією та культурою приготування. Правильний вибір м'яса, ступінь прожарювання, технологія приготування та використання “правильних” спецій відіграють ключову роль у створенні ідеального стейку.

Фуд-експерти відносять стейк до страв американської кухні. Є версії, що батьківщиною його є Туманний Альбіон, звідки, підкоривши Європу, шмат яловичини з хрусткою скоринкою вирушив до Штатів. В Англії та США у XVIII-XIX ст. з'явились стейк-хауси – ресторани, що спеціалізуються на приготуванні стейків. У цей період стейк став популярною стравою серед аристократії та середнього класу.

Існує безліч видів та способів приготування м'яса. Неодмінні компоненти рецептур – спеції.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити спеції для стейків преміальної якості з перевіреними діями: приправи підкреслюють натуральний смак яловичини, свинини, не перебивають його, надають належної гостроти, пікантності, аромату.

Особливості страви

Стейк відрізняється від інших м'ясних страв кількома ключовими особливостями:

• для них потрібні певні частини яловичої туші: рибай, філе-міньйон, стриплойн, ти-бон, портерхаус;
• смак і текстура залежать від ступеня прожарювання: від rare (з кров'ю) до well-done (повністю просмажений);
• готувати на грилі, в духовці, на сковороді, за технологією су-вид у вакуумі. Кожен метод має свої переваги та особливості.
• М'ясо натирають спеціями перед приготуванням, після чого дають йому відпочити 15-20 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.

Мінімум чи максимум?

Справжні любителі страви та багато професійних кухарів вважають, що для досягнення того самого смаку потрібні лише сіль та перець. Найкраще підходить морська чи гімалайська сіль. У нашому каталозі є рожева гімалайська сіль дрібної та великої фракції, а також:

1. чорний перець горошок, який подрібнюють безпосередньо перед вживанням. Їм натирають сирі шматки і трохи перчать вже готові стейки;
2. дрібний чорний перець;
3. суміш перців.

Вже цей мінімум спецій зробить м'якоть ніжною всередині та хрумкою зовні.

Якщо тандему солі та перцю недостатньо, можна використовувати:

• сушений часник, він додає смаку глибину. Сухий порошок зручний для рівномірного розподілу поверхні м'яса, деякі віддають перевагу гранули. Їх кладуть на сковороду гриль у процесі смаження для аромату;
• тим'ян, надає легкий трав'яний та лимонний аромат;
• розмарин, для любителів деревних нот у м'ясі. Розмарин відмінно поєднується з мармурової яловичиною;
• солодку або копчену паприку для димного аромату;
• орегано.

Спеції для стейків можна комбінувати або використовувати соло. Важливо не перевантажити м'ясо. Щодо стейку почуття міри особливо важливе. Трав'яні спеції додають вже тоді, коли утворилася скоринка, і зменшено вогонь, інакше вони почнуть горіти.

Використовувати мінімум або максимум спецій – справа смаку.

Вважається, що особливого кулінарного таланту для приготування апетитного соковитого стейку не потрібно. Ті, хто куштував, розуміють, що це не так, але наполегливість та хороші спеції для стейків допоможуть освоїти страву.