Кориця: користь, властивості та як приймати

Кориця — одна з найпопулярніших прянощів і водночас джерело плутанини: під однією назвою продають два різні продукти. Розберемо по суті: що таке кориця, чим вона корисна за даними досліджень, як її приймати, скільки можна на день і чому вибір між цейлонською та кассією важливіший, ніж здається.

Головна відмінність одразу: справжня цейлонська кориця (кора дерева Cinnamomum verum зі Шрі-Ланки) і кассія (китайська кориця, Cinnamomum cassia) — це різні види. Зовні схожі, за ароматом близькі, але за вмістом кумарину відрізняються в десятки разів. Саме від цього залежить, скільки її безпечно їсти щодня.

Хімічний склад і харчова цінність

Аромат і смак прянощі дають ефірні олії кори — насамперед коричний альдегід (до 90% ефірної олії), а також евгенол і ліналоол. У складі є дубильні речовини, антиоксиданти та мінерали: кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, цинк, вітаміни групи B.

Калорійність меленої кориці — близько 247 ккал на 100 г, але ця цифра майже не має практичного сенсу: її додають дрібками. Чайна ложка — приблизно 2,5 г, тобто внесок у раціон вимірюється грамами, а цінують пряність за аромат і антиоксиданти, а не за калорії.

Чим корисна кориця: що показують дослідження

Кориця — один із лідерів серед спецій за антиоксидантною активністю: коричний альдегід і поліфеноли здатні зв'язувати вільні радикали, і цей напрям активно вивчають. Найчастіше в дослідженнях обговорюють вплив прянощі на рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну — дані неоднорідні, а ефект помірний.

Важливо розуміти рамку: кориця — це пряність, а не ліки. Вона робить внесок у раціон і робить їжу смачнішою без цукру й солі, але не замінює лікування і не «спалює» вагу сама по собі. Окремі теми розібрано докладніше у спеціалізованих матеріалах: кориця при діабеті та рівень цукру і кориця для схуднення.

Цейлонська кориця чи кассія: у чому різниця

Під словом «кориця» на ринку найчастіше продається кассія — вона дешевша й ароматніша, з різкішим і солодшим запахом. Справжня цейлонська м'якша, тонша за смаком, а палички в неї крихкі й багатошарові, як згорнутий папір (кассія — товста жорстка трубка).

Ключова різниця — кумарин. У кассії його багато, у цейлонській — у десятки-сотні разів менше. Для разової випічки це неважливо, але для щоденного прийому вид кориці вирішує. Як відрізнити їх за паличкою, кольором і зламом — докладно в матеріалі кориця і кассія: у чому різниця, а якщо кориця потрібна щодня — беріть цейлонську корицю.

Як приймати і куди додавати

Ця пряність універсальна і розкривається і в солодких, і в несолодких стравах:

• випічка й десерти — булочки, шарлотка, печиво, сир, запечені яблука;
• напої — кава, какао, чай, глінтвейн, смузі;
• каші та сніданки — вівсянка, гранола, йогурт;
• несолодкі страви — гарбуз, тушковане м'ясо, плов, марокканські та індійські суміші;
• у парі з медом — популярне поєднання, розібране у статті кориця з медом.

Мелену пряність додають наприкінці приготування або в готову страву, паличку — закладають під час варіння напоїв і компотів, щоб вона віддала аромат. Для помелу зручні мелена кориця і цілі палички.

Скільки можна і кому обережніше

Безпечна межа визначається кумарином. EFSA вважає допустимим близько 0,1 мг кумарину на кілограм маси тіла на добу — для дорослого це буквально кілька грамів кассії на день, для дитини менше. Дрібка у випічці безпечна для всіх, а от щоденний прийом кассії ложками — вже ризик для печінки. Якщо вона входить у щоденний раціон, обирайте цейлонську: кумарину в ній на два-три порядки менше.

За вагітності, захворювань печінки та прийому ліків великі кількості прянощі варто обговорити з лікарем — у кулінарних дозах пряність безпечна для більшості здорових дорослих.

Часті запитання

Чим корисна кориця?

Пряність багата на антиоксиданти (коричний альдегід, поліфеноли) та ароматичні ефірні олії. Дослідження найчастіше вивчають її вплив на рівень цукру в крові, але ефект помірний, а сама пряність — це смакова добавка до раціону, а не ліки. Практична користь проста: кориця робить страви ароматними без зайвого цукру.

Скільки кориці можна на день?

Орієнтир — кумарин: для кассії це буквально кілька грамів на добу для дорослого (EFSA: 0,1 мг кумарину на кг ваги). Дрібка-дві у випічці чи напої безпечні. Для щоденного прийому розумніше цейлонська, де кумарину в рази менше.

Яка краща — цейлонська чи кассія?

Для разової випічки підійде будь-яка. Для регулярного вживання краще цейлонська: вона м'якша за смаком і містить мінімум кумарину. Кассія дешевша й ароматніша, але підходить радше для епізодичного використання.

Чи правда, що кориця знижує цукор у крові?

Такі дослідження є, але результати неоднорідні, а ефект помірний, і вона не замінює призначене лікування. Що саме показали роботи — розібрано в окремій статті про корицю при діабеті.

Як зберігати?

У щільно закритій банці, у темному сухому місці подалі від плити. Мелена кориця вивітрюється швидше — її беруть невеликими порціями; палички зберігаються довше й ароматніші у свіжозмеленому вигляді. Термін придатності зазвичай до 12–18 місяців.

Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Верхній допустимий рівень споживання кумарину — за даними EFSA. За захворювань, вагітності та прийому ліків проконсультуйтеся з фахівцем.