BBQ-приправа

BBQ-приправа — суміш спецій для гриля та барбекю

BBQ-приправа від Делюкс — авторська суміш для м'яса на відкритому вогні, гриль-сковорідці та в духовці: гімалайська рожева сіль і вісім спецій — рожевий і білий перець горошком, червона та зелена паприка, коріандр, часник, орегано, чилі. Без консервантів, барвників і підсилювачів смаку.

Крупна фракція помелу — не порошок, а зерниста текстура, що формує хрустку скоринку на стейку й не згоряє за перші секунди смаження. Баночки 50 г вистачає на три-чотири приготування стейків, упаковка 200 г закриває сезон дворового гриля.

Смак і аромат

На м'ясі все розкривається по черзі: сіль витягує вологу з поверхні та запускає скоринку, паприка фарбує її в рум'яний, перець і чилі вмикаються ближче до фінішу. Тому натирати шматок варто за 20–30 хвилин до жару — суміші потрібен час на перший етап.

Виробництво та якість

Суміш складена та розфасована в Україні. Кожен компонент надходить окремо і змішується в заданій пропорції — не з готового оптового мішка «BBQ-мікс», а з тих самих спецій, які Делюкс продає поштучно з 2008 року. Коріандр — цілісне насіння, подрібнене перед змішуванням. Часник — сушений, гранульований.

Склад: гімалайська рожева сіль, перець горошок рожевий і білий, червона та зелена паприка, коріандр, часник, орегано, перець чилі.

Крупна фракція — свідомий вибір, а не економія на помелі. Цілі горошини та пластівці паприки тримають форму за високої температури, поступово віддаючи смак. Дрібний порошок згоряє на вугіллі за хвилину, а крупна текстура працює як захисний шар: м'ясо отримує аромат, але не обвуглюється.

Застосування в кулінарії

1. Стейк на грилі або сковорідці. Натріть м'ясо за 20–30 хвилин до смаження: чайна ложка з гіркою на порцію 200–250 г. Для рибая та стриплойну цього достатньо — суміш витягне вологу на поверхню, пластівці паприки дадуть колір скоринці, орегано задасть трав'яний фон.
2. Свинячі ребра та крильця. Витрата вища: столова ложка на кілограм. Вітріть, обгорніть плівкою та залиште в холодильнику на дві-чотири години, далі вугілля або духовка за 160 °C — півтори-дві години до готовності. Під ребра є й окрема приправа для реберець — профіль, зібраний саме під них.
3. Риба на грилі. Працює зі стейками лосося та форелі. Дрібка на філе, три-чотири хвилини з кожного боку: чилі та коріандр задають пряний фон, орегано зв'язує рибний і перцевий тони.
4. Овочі на мангалі. Кабачки, баклажани та перці наріжте кільцями, збризніть олією та присипте сумішшю. Сухі пластівці формують рум'яну скоринку, а часник дає пікантний акцент, що перетворює гарнір на самостійну страву.
5. Брискет і довге томління. Низький жар 110–140 °C і кілька годин — тут спеції мусять пережити довгу дистанцію. Крупна фракція не згоряє і віддає смак поступово; натирайте шматок за дві-чотири години до вогню.

Стаття в тему: Пропорції маринаду для шашлику на 1 кг м'яса

Склад і харчова цінність

Дев'ять позицій на етикетці — і в кожної своя робота в суміші.

Гімалайська сіль — база. Солить і водночас витягує вологу з поверхні м'яса, що критично для скоринки — реакція Маяра запускається на сухій поверхні. Рожевий відтінок — природна домішка оксиду заліза, а не барвник.

Рожевий і білий перець горошком — два джерела гостроти з різним характером. Білий — різкий, концентрований, працює «зсередини». Рожевий — ягоди шинуса, родич чорного перцю по кухні, але не по ботаніці: м'якший, із солодкуватим післясмаком і смолистою нотою.

Червона та зелена паприка — колір і тіло суміші. Червона дає солодкувату пряність та яскравий пігмент, зелена — трав'янисту свіжість і легку гірчинку, що врівноважує солодкість червоної.

Коріандр — зв'язувальний елемент: цитрусово-деревний профіль збирає перцеві та трав'яні ноти в єдиний букет. Часник у гранулах не підгоряє так швидко, як свіжий, і розподіляється рівномірно. Орегано несе тимол і карвакрол — речовини ефірної олії, які дають ту саму трав'яну ноту між м'ясним і перцевим ароматами. Чилі — контрольоване тепло: капсаїцин у мінімальній дозі зігріває, але не обпікає.

Точної таблиці КБЖВ у суміші немає — часток компонентів рецептура не розкриває. Орієнтир простий: сухі спеції такого роду лежать у діапазоні приблизно 250–350 ккал на 100 г, а сіль калорій не дає взагалі. За норми 15–20 г на кілограм м'яса на порцію припадають одиниці кілокалорій.

Склад суміші може спричинити реакцію в осіб з індивідуальною непереносимістю окремих компонентів. Інформація про склад має довідковий характер. Приправа — харчовий продукт, а не лікарський засіб.