Глінтвейн – Рецепт
Відгуки про статтю 4.jpg "Рецепт класичного глінтвейну")
Фото: класичний глінтвейн зі спеціями та апельсином
Глінтвейн — той рідкісний напій, який неможливо зіпсувати, якщо пам'ятати одне правило: його не можна кип'ятити. Усе інше — питання смаку й набору спецій для глінтвейну. Нижче розберемо, яке вино брати для глінтвейну, які прянощі справді працюють, скільки в готовому напої градусів, і наведемо чотири рецепти: класичний, на білому вині, з апельсином і безалкогольний.
Що таке глінтвейн
Назва прийшла з німецької: glühender Wein — «палаюче вино», що згодом скоротилося до Glühwein. Суть глінтвейну проста: червоне вино, нагріте з прянощами, цукром або медом і цитрусами.
Ідея, що лежить в основі глінтвейну, значно старша за саме слово. У Стародавньому Римі готували conditum paradoxum — вино з медом, перцем і лавром, але пили його холодним. Розігрівати додумалися вже в середньовічній Північній Європі, де вино було кислим, зими довгими, а прянощі щойно почали приходити зі Сходу. До XVII століття гаряче пряне вино стало обов'язковим атрибутом різдвяних ярмарків Німеччини, Австрії та Чехії — і лишається ним досі.
Логіка напою цілком кліматична: він з'явився там, де холодно й сиро, і ніде не прижився в теплих країнах. В Україні глінтвейн став зимовою класикою кав'ярень і гірськолижних курортів — у Буковелі та Славському своя версія є практично в кожній кав'ярні.
Яке вино обрати
Головна хиба — вважати, що для глінтвейну потрібне дороге гарне вино. Не потрібне: спеції, мед і цитруси все одно перекриють сортові нюанси, за які ви доплачуєте. Беріть ординарне столове вино середньої цінової категорії. А от на що дивитися справді варто — на цукор і тіло.
| Вино | Підходить | Коментар |
|---|---|---|
| Червоне сухе | Найкращий вибір | Каркас напою. Солодкість регулюєте самі медом або цукром |
| Червоне напівсухе | Відмінно | Найзручніший варіант для новачка: підсолоджувати майже не треба |
| Біле сухе | Так, але інакше | Легше й кисліше, потребує більше цукру та іншого набору спецій |
| Напівсолодке | Обережно | Легко отримати нудотність, мед тоді не додають зовсім |
| Десертне, кріплене | Не варто | Надто солодке й міцне, при нагріванні стає важким |
| Дороге витримане | Немає сенсу | Букет, за який заплачено, повністю перекривається прянощами |
За об'ємом орієнтир такий: 200–400 мл глінтвейну на людину — комфортна норма, яка зігріє й підніме настрій. Воду додають із розрахунку приблизно 200 мл на літр вина, і вона має бути питною бутильованою або джерельною — водопровідна дає помітний присмак хлору, який у гарячому напої чути особливо виразно.
Спеції для глінтвейну
Базовий набір спецій для глінтвейну, який визнають і німецькі ярмарки, і домашні кухні, складається з чотирьох позицій. Усе інше — варіації.
- Кориця в паличках — основа аромату. Саме палички, а не мелена: мелена робить напій каламутним і лишає пісок на дні.
- Гвоздика — дає ту саму «різдвяну» ноту. Вистачає 5–8 бутонів на літр, при передозуванні стає аптечною.
- Бадьян — анісова солодкість і зірочки, без яких глінтвейн не виглядає глінтвейном.
- Мускатний горіх — терпкість і глибина. Розкривається лише тертим, тому його додають подрібненим.
Далі починається простір для експериментів. Кардамон дає цитрусово-евкаліптову свіжість і здатен замінити лимон. Імбир посилює зігрівальний ефект і додає гостроти — його ж можна підмінити парою горошин запашного перцю. Якщо хочете тоншу, менш пекучу корицю, візьміть цейлонську: вона делікатніша за звичну касію.
Правило дозування одне: спеції підкреслюють вино, а не заглушають його. Якщо в готовому напої ви не розумієте, що п'єте вино, — прянощів переклали.
Якщо поратися з цілими прянощами ніколи, є мелена приправа для глінтвейну — швидкий варіант, коли гості вже на порозі. А як подарунок на зимові свята добре працюють готові набори: класичний, апельсиновий, імбирний та медовий.
Рецепти глінтвейну
Нижче чотири рецепти глінтвейну на будь-який випадок: класичний червоний, легший на білому вині, ароматний з апельсином і безалкогольний для тих, хто за кермом або готує дітям. Технологія в усіх одна, різниця — у вині та наборі спецій.
Класичний рецепт глінтвейну
Той самий глінтвейн, який наливають на різдвяних ярмарках Європи. Готується за 15 хвилин, розрахований на компанію.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- вино червоне сухе або напівсухе — 1,5 л
- вода питна — 300 мл
- апельсин — 1 шт.
- мед — 3–4 ст. л.
- палички кориці — 3 шт.
- гвоздика — 8–10 бутонів
- бадьян — 3 зірочки
- мускатний горіх тертий — 1 ч. л.
Приготування:
- Апельсин вимийте, обдайте окропом і наріжте кружальцями разом зі шкіркою. Мускатний горіх натріть безпосередньо перед закладанням.
- У ковші з товстим дном прогрійте воду зі спеціями — корицею, гвоздикою, бадьяном і мускатом — близько 5 хвилин, не даючи закипіти. Так прянощі віддадуть аромат воді, а не спирту.
- Влийте вино, додайте кружальця апельсина і нагрівайте на слабкому вогні до 70–75 °C. Поверхня має злегка парувати, але жодної бульбашки.
- Зніміть з вогню, дайте температурі опуститися приблизно до 60 °C і лише тоді розмішайте мед: у гарячішому середовищі він втрачає і аромат, і користь.
- Накрийте кришкою і дайте настоятися 5–10 хвилин.
- Процідіть, розлийте по прогрітих бокалах. У кожен покладіть кружальце апельсина, паличку кориці та зірочку бадьяна.
Спирт починає активно випаровуватися приблизно з 78 °C. Закиплений глінтвейн — це вже компот на вині: він втрачає і міцність, і більшу частину аромату. Краще недогріти, ніж перегріти.
Глінтвейн з білого вина
Легша й кисліша версія глінтвейну, яку в Німеччині називають Weisser Glühwein. Біле вино не дає танінної терпкості, тому тут більше цукру й м'якші спеції — гвоздику варто зменшити, а бадьян і мускат замінити кардамоном і цедрою.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- вино біле сухе або напівсухе — 1,5 л
- вода — 200 мл
- цукор — 80–100 г
- палички кориці — 2 шт.
- гвоздика — 4–5 бутонів
- кардамон — 4 коробочки
- лимон — 1 шт.
- коньяк — 50 мл (необов'язково)
Приготування:
- Роздавіть коробочки кардамону площиною ножа, щоб розкрити насіння.
- Прогрійте воду зі спеціями 5 хвилин, не доводячи до кипіння.
- Влийте вино, додайте цукор і нагрівайте до 70 °C, помішуючи до повного розчинення.
- Додайте 3–4 кружальця лимона і зніміть з вогню. Настоюйте не довше 10 хвилин — інакше цедра дасть гіркоту.
- Вийміть лимон, влийте коньяк, процідіть і розлийте по бокалах.
Глінтвейн з апельсином
Найароматніший із червоних варіантів глінтвейну: цитрус тут не прикраса, а повноцінний інгредієнт. Гарний тим, що готується з однієї пляшки — зручно на двох-трьох.
Інгредієнти (на 3 порції):
- вино червоне напівсухе — 1 пляшка (0,75 л)
- вода — 150 мл
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 3 часточки
- мед — 2 ст. л.
- паличка кориці — 1 шт.
- гвоздика — 5 бутонів
- запашний перець — 4–5 горошин
- кардамон — 5 коробочок
- мускатний горіх тертий — 1/2 ч. л.
Приготування:
- У ковші розігрійте воду, всипте гвоздику, запашний перець, кардамон, мускат і покладіть паличку кориці.
- Проваріть прянощі 5 хвилин на слабкому вогні, щоб вийшов насичений настій.
- Зменште вогонь і влийте вино. У жодному разі не кип'ятіть.
- Додайте кружальця апельсина й часточки лимона, прогрійте до 70 °C.
- Зніміть з вогню, дайте охолонути до 60 °C, вмішайте мед і настоюйте 5 хвилин.
- Процідіть і розлийте по бокалах, поклавши в кожен часточку цитруса.
Безалкогольний глінтвейн
Варіант глінтвейну для дітей, за кермом і просто для тих, хто не п'є. Вино замінюють виноградним чи вишневим соком, каркаде або міцним чаєм — набір спецій при цьому лишається тим самим, і напій виходить не «дитячою версією», а самостійним зимовим питтям.
Інгредієнти (на 4 порції):
- сік виноградний темний або вишневий — 1 л
- вода — 200 мл
- апельсин — 1 шт.
- яблуко — 1 шт.
- мед — 2 ст. л. (якщо сік несолодкий)
- палички кориці — 2 шт.
- гвоздика — 6 бутонів
- бадьян — 2 зірочки
- імбир сушений — дрібка
Приготування:
- Прогрійте воду зі спеціями 5 хвилин, щоб отримати пряний настій.
- Влийте сік, додайте нарізані апельсин і яблуко.
- Нагрівайте до 70 °C — сік, на відміну від вина, кип'ятити теж не варто: він втрачає свіжість смаку.
- Зніміть з вогню, за потреби додайте мед, настоюйте 10 хвилин і процідіть.
Ще швидший спосіб — заварити чай «Глінтвейн» у пакетиках: та сама пряна композиція, але без плити й проціджування.
Температура і міцність
Дві цифри, які найчастіше плутають. Температура приготування — 70–75 °C, максимум 80. Причина конкретна: етиловий спирт закипає за 78 °C, і все, що вище, виганяє з напою алкоголь разом із леткими ароматичними сполуками прянощів. Термометр тут корисніший за інтуїцію, але можна й на око: від поверхні йде пара, по краях з'являються дрібні бульбашки — час знімати.
Міцність готового глінтвейну — зазвичай 7–9 градусів. Рахується просто: вино міцністю 11–12% розбавляють водою приблизно на п'яту частину об'єму, і при короткочасному нагріванні до 70 °C втрачається ще близько 1–2 градусів. Тобто глінтвейн помітно слабший за вихідне вино, але це повноцінний алкогольний напій, а не компот: за кермо після двох кухлів сідати не можна.
Якщо хочеться міцніше, додають коньяк, бренді або ром — але обов'язково наприкінці, після зняття з вогню, інакше доданий спирт просто випарується.
Як подавати
Традиційний посуд для глінтвейну — високі вузькі скляні бокали з ручкою або товстостінні керамічні кухлі. Скло виграє за естетикою: видно кружальця апельсина й зірочки бадьяна. Важливий момент — бокали треба прогріти: у холодному склі напій втрачає градусів десять за першу ж хвилину, а тонке скло від перепаду може тріснути. Досить обполоснути окропом.
Якщо глінтвейн потрібно тримати гарячим довго — на вечірці чи пікніку, — перелийте його в термос зі скляною колбою, попередньо вийнявши цитруси. Лимон і апельсин при тривалому настоюванні віддають гіркоту зі шкірки та білого прошарку.
Із закусок до глінтвейну традиція пропонує все некисле й несолоне: пісочне печиво, штолен, імбирні пряники, горіхи, сухофрукти, шоколад. У Німеччині до глінтвейну подають випічку, у Нідерландах — пампушки. Добре працює і шарлотка з яблуками й корицею: ті самі спеції, що й у бокалі.
Часті питання
Скільки градусів у глінтвейні?
Зазвичай 7–9 градусів. Вино міцністю 11–12% розбавляють водою або соком приблизно на п'яту частину об'єму, і ще 1–2 градуси втрачається при нагріванні. Напій слабший за вихідне вино, але лишається алкогольним — за кермо сідати не можна.
До якої температури нагрівати глінтвейн?
До 70–75 °C, максимум 80. Кип'ятити не можна: етиловий спирт закипає за 78 °C, і разом із ним вивітрюються ароматичні речовини прянощів. Орієнтир без термометра — пара над поверхнею й перші дрібні бульбашки по краях посуду.
Яке вино краще для глінтвейну?
Ординарне червоне сухе або напівсухе середньої цінової категорії. Дороге витримане вино брати немає сенсу: спеції й цитруси повністю перекриють його букет. Десертні та кріплені вина не підходять — виходить нудотно й важко.
Які спеції потрібні для глінтвейну?
Базових чотири: кориця в паличках, гвоздика, бадьян і мускатний горіх. Додатково кладуть кардамон, імбир і запашний перець. Корицю беруть лише паличками — мелена робить напій каламутним і осідає піском на дні бокала.
Чи можна приготувати глінтвейн без алкоголю?
Так, замість вина беруть темний виноградний або вишневий сік, каркаде чи міцний чай, а набір спецій лишають попереднім. Такий напій підходить дітям і водіям. Сік теж не кип'ятять — нагрівають до 70 °C.
Коли додавати мед у глінтвейн?
Лише після зняття з вогню, коли напій охолоне приблизно до 60 °C. За вищої температури мед втрачає аромат і корисні властивості, а смак стає карамельно-пласким. Якщо вино напівсолодке, підсолоджувач часто не потрібен зовсім.
Чому глінтвейн гірчить?
Найчастіше через цитруси: білий прошарок під шкіркою лимона й апельсина віддає гіркоту при тривалому настоюванні. Виймайте часточки через 10 хвилин. Друга причина — надлишок гвоздики: більше 10 бутонів на літр дають виразний аптечний присмак.
Чи можна повторно розігріти глінтвейн?
Можна, але один раз і обов'язково на слабкому вогні без кипіння. З кожним нагріванням напій втрачає міцність і аромат, тому краще готувати стільки, скільки вип'єте за вечір. Зберігати залишки допустимо до доби в холодильнику, попередньо процідивши від спецій і фруктів.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 14-02-2013
Дата оновлення: 22-11-2023
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Вера Ивановна 27-10-2016 :
Супер, Молодці!
-
Лиза 30-09-2014 :
Крута стаття
-
Николай Иванович 02-03-2013 :
Стаття мені сподобалася, особливо фотографії дуже гарні. Зміст розумний дізнався для себе багато нового про цей напій, хоча раніше і чув про нього. Куплю у вас обов'язково основні приправи, щоб приготувати собі цей напій.
-
Марина 14-02-2013 :
Прекрасна стаття дуже зрозуміло все написано, купила у вас приправи для глінтвейну корицю, гвоздику, перець. Все чудово, якість хороша все пахне. Сьогодні спробувала вперше приготувати глінтвейн самостійно. На мій погляд вийшло чудово! Дякую!
