Приправа до плову «Делюкс» — 12 прянощів і сушених овочів
Приправа до плову «Делюкс» — суха суміш із дванадцяти компонентів: зіра (кумін), барбарис, куркума, сушені цибуля та морква, чорний перець, перець чилі, часник, майоран, петрушка, кунжут і гірчиця. Склад уточнюйте на етикетці своєї партії — він може трохи відрізнятися. Тут лише різані та мелені прянощі й сушені овочі.
Пропорції зібрані під узбецький плов: зіра веде аромат, куркума фарбує рис у золотавий, барбарис дає суху кислинку, яка врівноважує жирність баранини. Півтори чайні ложки на кілограм рису закривають питання, заради якого інакше довелося б тримати на полиці дванадцять окремих банок.
Смак, аромат і колір
Сушені цибуля та морква поводяться в казані не так, як мелені спеції. Вони набухають у жирі та бульйоні, повертаючи частину тієї солодкості, яку дає свіжа засмажка. Плов від цього виходить щільнішим за смаком — навіть якщо моркви в зірвак поклали менше за звичне.
Виробництво та контроль якості
Суміш складають і фасують в Україні з односкладових спецій — тих самих, що стоять у каталозі Делюкс окремими позиціями. Компоненти не перемелюються на спільний пил: цибуля, морква, барбарис і чилі лишаються різаними, і це видно в пакеті неозброєним оком. Однорідний порошок без розрізненої фракції майже завжди означає наповнювач.
Перевіряйте склад конкретного фасування на етикетці — наявність солі іноді відрізняється між партіями. Орієнтуйтеся на смак зірваку і соліть за ним, а не наосліп разом зі спеціями.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року — це перший спеціалізований магазин спецій в Україні. Готові приправи не залежуються: обіг живий, приправа приїздить до покупця в межах свого терміну, а не на його схилі.
Застосування в кулінарії
- Узбецький плов у казані. Спеції йдуть у зірвак — коли м'ясо обсмажилося з цибулею та морквою, але рис ще не закладено. Півтори-дві чайні ложки на кілограм рису, розмішати, дати хвилину прогрітися в жирі. Під класичний рецепт потрібен рис, який не розварюється: девзіра рожева тримає зерно і вбирає зірвак, не перетворюючись на кашу.
- Плов із куркою та на плиті. Птиця нейтральніша за баранину, і спецій їй треба менше — однієї чайної ложки на кілограм рису достатньо, інакше зіра перекриє смак м'яса. У товстостінній каструлі замість казана логіка та сама: спершу жир і засмажка, потім суміш, потім рис.
- Не лише плов. Тушкована яловичина, овочі на сковороді, рис на гарнір, сочевичний суп, картопля в духовці — усюди, де доречний теплий зірово-часниковий профіль. Половина чайної ложки на сковороду овочів змінює страву до невпізнання.
- Гостріше — за бажанням. Суміш сама по собі м'яка. Кому потрібен справжній жар, кладуть цілий стручок чилі в казан за п'ять хвилин до готовності й виймають одразу після зняття з вогню — гострота йде у страву, а гіркота насіння ні.
Прянощі закладають у зірвак, а не в готовий рис. Ефірні олії зіри та куркуми жиророзчинні: у гарячій олії вони переходять у жир і розходяться по всьому казану, а насипані зверху лишаються плямою на верхньому шарі.
Склад і харчова цінність
Склад: цибуля сушена, перець чорний, перець чилі, майоран, часник, куркума мелена, кумін, петрушка, гірчиця, барбарис, кунжут, морква. Кожен компонент вирішує своє завдання — і в плові це чути по черзі.
| Компонент | Що дає плову |
|---|---|
| Зіра (кумін) | Базовий аромат — теплий, горіховий, з кминною гірчинкою. Без неї плов пахне просто тушкованим м'ясом |
| Куркума | Золотаво-жовтий колір рису і м'яка землиста нота на тлі |
| Барбарис | Кислинка, яка розбиває жирність баранини й не дає страві стати важкою |
| Цибуля та морква сушені | Солодкість і щільність зірваку, надто якщо свіжої засмажки поклали небагато |
| Перець чорний і чилі | Гострота — помірна, фонова, регулюється дозуванням |
| Часник, майоран, петрушка | Трав'яний шар, який проявляється у другому плані та в охололому плові |
| Кунжут і гірчиця | Горіховий відтінок і легка пікантність, помітна в післясмаку |
Провідна спеція тут — зіра: саме її частку в суміші кулінари вважають критерієм, що відрізняє приправу для плову від універсальної суміші «для м'яса». Усе інше будується навколо неї.
Глутамату натрію, барвників і антизлежувачів у рецептурі немає. Сіль у плов краще додавати за смаком зірваку під час готування, звіряючись з етикеткою конкретної упаковки.
Витрата рахується легко. Кілограм сухого рису — це казан на 6–8 порцій, і на нього йде близько п'яти грамів приправи. Пакета 100 г вистачає приблизно на двадцять таких казанів, кілограма — на двісті. Для родини, яка готує плов двічі на місяць, стограмова упаковка живе майже рік — тобто рівно свій термін придатності.
Упаковка та зберігання
Купити приправу до плову з доставкою по Україні
Готова суміш продається в чотирьох фасуваннях — від стограмової проби до кілограма для тих, хто варить плов на велику компанію або в кафе.
Замовлення йдуть зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста України, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз: вул. Симиренка, 36. Повернення приймаємо — у товарі ми впевнені.
Додайте пакет у кошик, і найближчий казан отримає той самий зіровий аромат, заради якого плов і затівають.
Найчастіші запитання при купівлі приправи до плову
Скільки додавати на кілограм рису?
Півтори-дві чайні ложки на кілограм сухого рису — це 4–6 г. Пропорція розрахована на баранину та яловичину; для курки й індички беріть чайну ложку без гірки, інакше зіра перекриє смак птиці. Якщо готуєте вперше, почніть із меншої дози: досипати в зірвак можна за пару хвилин, прибрати зайве — вже ні. Орієнтир для сковороди овочів або гарніру — половина чайної ложки.
Коли закладати суміш — на початку чи в кінці?
У зірвак, перед закладанням рису. Правильний момент — м'ясо обсмажилося з цибулею та морквою, жир прогрітий, але води ще немає або її щойно залито. Спеції мають хвилину-другу попрацювати в жирі: так ефірні олії переходять у жирову фазу й рівномірно розходяться по казану. Насипати поверх рису наприкінці — поширена помилка: верхній шар виходить пряним, нижній прісним. Барбарис за бажанням можна додати й пізніше, разом із рисом, — його кислинка від тривалого нагріву слабшає.
Чи підійде для плову з куркою або свининою?
Так, склад універсальний за видами м'яса — змінюється лише дозування. Свинина жирніша й сама по собі солодкувата, тому барбарисова кислинка на ній працює особливо добре; норму залишайте базовою. Курці й індичці вистачає чайної ложки на кілограм рису. Для вегетаріанського варіанта з нутом або грибами додайте спеції в олію одразу після цибулі — без м'ясного жиру ароматові потрібно більше часу, щоб розкритися.
Чим ця суміш відрізняється від супермаркетної?
Двома речами: складом і фракцією. У масових пакетиках спеції часто змелені в однорідну пудру з наповнювачем для ваги. Різниця видно оком: цибуля, морква, барбарис і чилі лишаються різаними, а не змеленими на однорідну пудру, за якою неможливо зрозуміти, що всередині. Якщо хочете зібрати набір самостійно й розібратися, за що відповідає кожна спеція, — докладний розбір класичного узбецького набору є у статті Спеції для плову.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Щільно закритою, у сухій темній шафі, подалі від плити — тоді всі 12 місяців суміш лишається робочою. Головний ворог тут не час, а волога: сушені цибуля та морква тягнуть її з повітря, і суміш береться грудками. Якщо пакет усе ж злежався, аромат найчастіше цілий — розбийте грудки ложкою та пересипте в банку зі щільною кришкою. Тримати приправу на полиці над плитою зручно, але саме там пара й жар з'їдають аромат за пару місяців.
Яке фасування обрати?
Рахуйте від частоти. Плов раз на два тижні — це 12–15 г на місяць, і 100 г вистачить на рік, рівно на термін придатності. Готуєте щотижня або на велику родину — беріть 200 г. Фасування 500 г і 1 кг мають сенс для кафе, їдалень і виїзних заходів, де плов варять казанами на 5–10 кг рису; там же зручніше орієнтуватися на смак зірваку і солити страву за ним, а не за складом пачки. Замовити можна будь-яку комбінацію: фасування підсумовуються в одному замовленні.
Текст описує кулінарні властивості продукту. У складі є кунжут і гірчиця — обидва компоненти входять до переліку харчових алергенів Регламенту ЄС 1169/2011, враховуйте це за індивідуальної непереносимості.
Відгуки
-
Ідеально підходить для справжнього узбецького плову
318 грн -
Великі слайси 1–3 мм — видно у страві, розмокають у рідині
62 грн -
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Отримав набір приправ та спецій у цьому чудовому магазині вперше. Вся продукція на найвищому рівні. Приємно був здивований подарунком від магазину, що належить у посилку. Персонал ввічливий, працює оперативно, ТАК ТРИМАТИ! Наступні покупки лише у вас.
Приправа чудова. Мені подобається її склад. Хороший варіант спецій для узбецького плову
У нашій сім'ї люблять плов, тому ми часто замовляємо в цьому інтернет-магазині приправу для плову. Приправа надає страві вишуканого смаку.
Дуже задоволена цією приправою, вже не вперше замовляю, плов виходить дуже смачним, в міру пікантним та гострим. Склад повністю натуральний, без будь-яких барвників і так далі.
Дуже якісна приправа! Запікав сьогодні баранячі ніжки в духовці і перед запіканням гарненько замаринував у цих спеціях. Аромат чудовий! Відчувається, що спеції дуже свіжі та правильно зберігалися. М'ясо вийшло шикарне! Дякуємо ДеЛюксу за такий свіжий та якісний товар!
На кухні я проводжу багато часу, мені подобається готувати, тим більше зараз стільки рецептів можна знайти і в книгах, і в інтернеті, і почути по телевізору. Звичайно ж без приправ не обійтися, але я люблю справжні приправи, без будь-яких добавок (глутамату натрію тощо), тому і замовляю все в цьому магазині. Приправа для плову дивовижна, в ній є все, що потрібно для плову – і барбарис, і куркума, і кумін! Плов виходить ароматним!
Отримала посилку з приправами ... скажу що я не просто задоволена ... а ДУЖЕ задоволена ... приправа до плову просто ШИКАРНА !!!! Спасибі ВЕЛИКЕ !!!! Буду ще замовляти
Я завжди була фанатом приправ. Коли знайшла цей сайт – була у захваті – демократичні ціни, висока якість спецій та швидкість доставки. Перше замовлення було саме спеціями для плову. Тепер спеції купую лише тут!
Отримала сьогодні приправи. Дуже задоволена. Все так, як на фото, лише з барбарисом. Приправа яскрава, ароматно апетитна. Іду готувати плов! P.S.Дякую співробітникам магазину за приємне обслуговування, оперативну та якісну доставку. Так тримати!