Приправа до плову «Делюкс» — 12 прянощів і сушених овочів
Приправа до плову «Делюкс» — суха суміш із дванадцяти компонентів: зіра (кумін), барбарис, куркума, сушені цибуля та морква, чорний перець, перець чилі, часник, майоран, петрушка, кунжут і гірчиця. Склад уточнюйте на етикетці своєї партії — він може трохи відрізнятися. Тут лише різані та мелені прянощі й сушені овочі.
Пропорції зібрані під узбецький плов: зіра веде аромат, куркума фарбує рис у золотавий, барбарис дає суху кислинку, яка врівноважує жирність баранини. Півтори чайні ложки на кілограм рису закривають питання, заради якого інакше довелося б тримати на полиці дванадцять окремих банок.
Смак, аромат і колір
Сушені цибуля та морква поводяться в казані не так, як мелені спеції. Вони набухають у жирі та бульйоні, повертаючи частину тієї солодкості, яку дає свіжа засмажка. Плов від цього виходить щільнішим за смаком — навіть якщо моркви в зірвак поклали менше за звичне.
Виробництво та контроль якості
Суміш складають і фасують в Україні з односкладових спецій — тих самих, що стоять у каталозі Делюкс окремими позиціями. Компоненти не перемелюються на спільний пил: цибуля, морква, барбарис і чилі лишаються різаними, і це видно в пакеті неозброєним оком. Однорідний порошок без розрізненої фракції майже завжди означає наповнювач.
Перевіряйте склад конкретного фасування на етикетці — наявність солі іноді відрізняється між партіями. Орієнтуйтеся на смак зірваку і соліть за ним, а не наосліп разом зі спеціями.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року — це перший спеціалізований магазин спецій в Україні. Готові приправи не залежуються: обіг живий, приправа приїздить до покупця в межах свого терміну, а не на його схилі.
Застосування в кулінарії
- Узбецький плов у казані. Спеції йдуть у зірвак — коли м'ясо обсмажилося з цибулею та морквою, але рис ще не закладено. Півтори-дві чайні ложки на кілограм рису, розмішати, дати хвилину прогрітися в жирі. Під класичний рецепт потрібен рис, який не розварюється: девзіра рожева тримає зерно і вбирає зірвак, не перетворюючись на кашу.
- Плов із куркою та на плиті. Птиця нейтральніша за баранину, і спецій їй треба менше — однієї чайної ложки на кілограм рису достатньо, інакше зіра перекриє смак м'яса. У товстостінній каструлі замість казана логіка та сама: спершу жир і засмажка, потім суміш, потім рис.
- Не лише плов. Тушкована яловичина, овочі на сковороді, рис на гарнір, сочевичний суп, картопля в духовці — усюди, де доречний теплий зірово-часниковий профіль. Половина чайної ложки на сковороду овочів змінює страву до невпізнання.
- Гостріше — за бажанням. Суміш сама по собі м'яка. Кому потрібен справжній жар, кладуть цілий стручок чилі в казан за п'ять хвилин до готовності й виймають одразу після зняття з вогню — гострота йде у страву, а гіркота насіння ні.
Прянощі закладають у зірвак, а не в готовий рис. Ефірні олії зіри та куркуми жиророзчинні: у гарячій олії вони переходять у жир і розходяться по всьому казану, а насипані зверху лишаються плямою на верхньому шарі.
Склад і харчова цінність
Склад: цибуля сушена, перець чорний, перець чилі, майоран, часник, куркума мелена, кумін, петрушка, гірчиця, барбарис, кунжут, морква. Кожен компонент вирішує своє завдання — і в плові це чути по черзі.
| Компонент | Що дає плову |
|---|---|
| Зіра (кумін) | Базовий аромат — теплий, горіховий, з кминною гірчинкою. Без неї плов пахне просто тушкованим м'ясом |
| Куркума | Золотаво-жовтий колір рису і м'яка землиста нота на тлі |
| Барбарис | Кислинка, яка розбиває жирність баранини й не дає страві стати важкою |
| Цибуля та морква сушені | Солодкість і щільність зірваку, надто якщо свіжої засмажки поклали небагато |
| Перець чорний і чилі | Гострота — помірна, фонова, регулюється дозуванням |
| Часник, майоран, петрушка | Трав'яний шар, який проявляється у другому плані та в охололому плові |
| Кунжут і гірчиця | Горіховий відтінок і легка пікантність, помітна в післясмаку |
Провідна спеція тут — зіра: саме її частку в суміші кулінари вважають критерієм, що відрізняє приправу для плову від універсальної суміші «для м'яса». Усе інше будується навколо неї.
Глутамату натрію, барвників і антизлежувачів у рецептурі немає. Сіль у плов краще додавати за смаком зірваку під час готування, звіряючись з етикеткою конкретної упаковки.
Витрата рахується легко. Кілограм сухого рису — це казан на 6–8 порцій, і на нього йде близько п'яти грамів приправи. Пакета 100 г вистачає приблизно на двадцять таких казанів, кілограма — на двісті. Для родини, яка готує плов двічі на місяць, стограмова упаковка живе майже рік — тобто рівно свій термін придатності.
Упаковка та зберігання
Купити приправу до плову з доставкою по Україні
Готова суміш продається в чотирьох фасуваннях — від стограмової проби до кілограма для тих, хто варить плов на велику компанію або в кафе.
Замовлення йдуть зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста України, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз: вул. Симиренка, 36. Повернення приймаємо — у товарі ми впевнені.
Додайте пакет у кошик, і найближчий казан отримає той самий зіровий аромат, заради якого плов і затівають.
Найчастіші запитання при купівлі приправи до плову
Скільки додавати на кілограм рису?
Півтори-дві чайні ложки на кілограм сухого рису — це 4–6 г. Пропорція розрахована на баранину та яловичину; для курки й індички беріть чайну ложку без гірки, інакше зіра перекриє смак птиці. Якщо готуєте вперше, почніть із меншої дози: досипати в зірвак можна за пару хвилин, прибрати зайве — вже ні. Орієнтир для сковороди овочів або гарніру — половина чайної ложки.
Коли закладати суміш — на початку чи в кінці?
У зірвак, перед закладанням рису. Правильний момент — м'ясо обсмажилося з цибулею та морквою, жир прогрітий, але води ще немає або її щойно залито. Спеції мають хвилину-другу попрацювати в жирі: так ефірні олії переходять у жирову фазу й рівномірно розходяться по казану. Насипати поверх рису наприкінці — поширена помилка: верхній шар виходить пряним, нижній прісним. Барбарис за бажанням можна додати й пізніше, разом із рисом, — його кислинка від тривалого нагріву слабшає.
Чи підійде для плову з куркою або свининою?
Так, склад універсальний за видами м'яса — змінюється лише дозування. Свинина жирніша й сама по собі солодкувата, тому барбарисова кислинка на ній працює особливо добре; норму залишайте базовою. Курці й індичці вистачає чайної ложки на кілограм рису. Для вегетаріанського варіанта з нутом або грибами додайте спеції в олію одразу після цибулі — без м'ясного жиру ароматові потрібно більше часу, щоб розкритися.
Чим ця суміш відрізняється від супермаркетної?
Двома речами: складом і фракцією. У масових пакетиках спеції часто змелені в однорідну пудру з наповнювачем для ваги. Різниця видно оком: цибуля, морква, барбарис і чилі лишаються різаними, а не змеленими на однорідну пудру, за якою неможливо зрозуміти, що всередині. Якщо хочете зібрати набір самостійно й розібратися, за що відповідає кожна спеція, — докладний розбір класичного узбецького набору є у статті Спеції для плову.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Щільно закритою, у сухій темній шафі, подалі від плити — тоді всі 12 місяців суміш лишається робочою. Головний ворог тут не час, а волога: сушені цибуля та морква тягнуть її з повітря, і суміш береться грудками. Якщо пакет усе ж злежався, аромат найчастіше цілий — розбийте грудки ложкою та пересипте в банку зі щільною кришкою. Тримати приправу на полиці над плитою зручно, але саме там пара й жар з'їдають аромат за пару місяців.
Яке фасування обрати?
Рахуйте від частоти. Плов раз на два тижні — це 12–15 г на місяць, і 100 г вистачить на рік, рівно на термін придатності. Готуєте щотижня або на велику родину — беріть 200 г. Фасування 500 г і 1 кг мають сенс для кафе, їдалень і виїзних заходів, де плов варять казанами на 5–10 кг рису; там же зручніше орієнтуватися на смак зірваку і солити страву за ним, а не за складом пачки. Замовити можна будь-яку комбінацію: фасування підсумовуються в одному замовленні.
Текст описує кулінарні властивості продукту. У складі є кунжут і гірчиця — обидва компоненти входять до переліку харчових алергенів Регламенту ЄС 1169/2011, враховуйте це за індивідуальної непереносимості.
Відгуки
-
Ідеально підходить для справжнього узбецького плову
318 грн -
Великі слайси 1–3 мм — видно у страві, розмокають у рідині
62 грн -
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Отримав набір приправ та спецій у цьому чудовому магазині вперше. Вся продукція на найвищому рівні. Приємно був здивований подарунком від магазину, покладеним у посилку. Персонал ввічливий, працює оперативно, ТАК ТРИМАТИ! Наступні покупки лише у вас.
Приправа чудова. Мені подобається її склад. Хороший варіант спецій для узбецького плову.
У нашій сім'ї люблять плов, тому ми часто замовляємо в цьому інтернет-магазині приправу для плову. Приправа надає страві вишуканого смаку.
Дуже задоволена цією приправою, вже не вперше замовляю, плов виходить дуже смачним, в міру пікантним та гострим. Склад повністю натуральний, без будь-яких барвників і так далі.
Дуже якісна приправа! Запікав сьогодні баранячі ніжки в духовці і перед запіканням гарненько замаринував у цих спеціях. Аромат чудовий! Відчувається, що спеції дуже свіжі та правильно зберігалися. М'ясо вийшло шикарне! Дякуємо ДеЛюксу за такий свіжий та якісний товар!
На кухні я проводжу багато часу, мені подобається готувати, тим більше зараз стільки рецептів можна знайти і в книжках, і в інтернеті, і почути по телевізору. Звичайно ж, без приправ не обійтися, але я люблю справжні приправи, без будь-яких добавок (глутамату натрію тощо), тому й замовляю все в цьому магазині. Приправа для плову дивовижна, у ній є все, що потрібно для плову, — і барбарис, і куркума, і кумін! Плов виходить ароматним!
Отримала посилку з приправами... скажу, що я не просто задоволена... а ДУЖЕ задоволена... приправа до плову просто ШИКАРНА! Спасибі ВЕЛИКЕ! Буду ще замовляти.
Я завжди була фанаткою приправ. Коли знайшла цей сайт — була в захваті: демократичні ціни, висока якість спецій і швидкість доставки. Перше замовлення було саме спецій для плову. Тепер спеції купую лише тут!
Отримала сьогодні приправи. Дуже задоволена. Все так, як на фото, лише з барбарисом. Приправа яскрава, ароматно-апетитна. Іду готувати плов! P.S. Дякую співробітникам магазину за приємне обслуговування, оперативну та якісну доставку. Так тримати!