Імбир – Корисні властивості
Відгуки про статтю ( 35 )
Фото: сушений імбир
Пекучість імбиру — не смак, а хімія: за неї відповідають гінгероли, речовини з тієї ж логіки, що капсаїцин у перцю. І саме з ними пов'язано майже все, заради чого його їдять. Нижче — що з його репутації підтверджується дослідженнями, що лишається фольклором, скільки кореня можна на день і кому він протипоказаний.
Що це за рослина і де вона росте
Імбир аптечний (Zingiber officinale) — багаторічна трав'яниста рослина родини імбирних, родич куркуми й кардамону. У їжу йде не корінь у ботанічному сенсі, а кореневище: підземний пагін, з якого виростають і стебла, і справжні корені. Звідси плутанина в назвах — «корінь імбиру» прижилося, хоча технічно це кореневище.
У дикій природі він сьогодні практично не трапляється і відомий лише як культурна рослина, введена в обіг у Південній Азії кілька тисяч років тому. Основні виробники — Індія, Китай, Нігерія, Індонезія та Непал. Наземна частина виростає до метра й нагадує очерет, а цвіте рослина щільним колосом із жовто-фіолетовими квітками — щоправда, на плантаціях цвітіння зазвичай не чекають, кореневище викопують раніше.
Англійське ginger і українське «імбир» походять від одного санскритського кореня śṛṅgavera — «той, що має форму рога», за зовнішнім виглядом кореневища. За хімічним складом кореневище на 100 г дає близько 80 ккал, 17,8 г вуглеводів, 1,8 г білка і 2 г клітковини, але харчова цінність тут справа десята: його їдять грамами і заради біоактивних речовин, а не заради калорій.
Чим корисний імбир
Інфографіка: корисні властивості імбиру
За гостроту й більшу частину ефектів відповідають гінгероли, насамперед 6-гінгерол. Важлива деталь, яку рідко пояснюють: при сушінні та нагріванні гінгероли перетворюються на шогаоли — сполуки ще пекучіші. Тому мелений сушений імбир відчувається гострішим за свіжий, хоча аромату в ньому менше: леткі речовини ефірної олії при сушінні частково втрачаються. Це не «зіпсований» продукт, а інший — з іншим профілем.
Найнадійніша з точки зору доказів дія — протиблювотна. Корінь допомагає при заколисуванні, нудоті вагітних і післяопераційній нудоті; цей напрям вивчений краще за всі інші, і робоча доза в дослідженнях зазвичай становить близько 1–1,5 г на добу. Механізм пов'язують із впливом гінгеролів на серотонінові рецептори шлунково-кишкового тракту та з пришвидшенням спорожнення шлунка.
Друге за вивченістю — протизапальна дія. Метааналізи щодо остеоартриту показують помірне зменшення болю в колінних суглобах при регулярному прийомі, хоча ефект скромніший, ніж у стандартних препаратів. Гінгероли пригнічують синтез простагландинів приблизно тим самим шляхом, що й нестероїдні протизапальні, але помітно слабше.
Решта — травлення, «розгін обміну речовин», імунітет — тримається на слабких чи розрізнених даних. Корінь справді стимулює секрецію травних ферментів і жовчовиділення, і суб'єктивне полегшення після жирної їжі має під собою підставу. Але уявлення про нього як про засіб «від усього» до доказової бази стосунку не має.
Імбирний чай
Найпоширеніший спосіб вживання і, мабуть, найвдаліший: гаряча вода добре видобуває і гінгероли, і ефірні олії. Класична пропорція — 2–3 см свіжого кореня (приблизно 15–20 г) або 1 чайна ложка сушеного на 500 мл води.
Базовий рецепт:
- Корінь очистіть і наріжте тонкими пластинами впоперек волокон — так він віддасть більше речовин, ніж нарізаний кубиком.
- Залийте водою 90–95 °C і тримайте під кришкою 10–15 хвилин. Кип'ятити не обов'язково: тривале кип'ятіння виганяє ефірні олії й лишає тільки пекучість.
- Процідіть. Мед і лимон додавайте в охололий до 60 °C напій — в окропі мед втрачає властивості, а лимон гірчить.
Пропорції змінюють під задачу: при застуді роблять міцніше й додають лимон, для травлення п'ють слабкий настій після їди, влітку такий чай добрий холодним із м'ятою. Обмеження те саме, що й для кореня загалом, — сумарно не більше 3–4 г сушеного імбиру на добу.
Якщо заварювати корінь ніколи, є готові варіанти: імбирний чай, імбир з лемонграсом, імбир-лимон у пакетиках та зелений чай з імбиром.
Користь для чоловіків
Навколо імбиру як «чоловічого» продукту багато очікувань, і варто розвести підтверджене та припущене. Найбільш обґрунтована частина — судинна: гінгероли мають м'яку судинорозширювальну дію і знижують агрегацію тромбоцитів, тобто покращують периферичний кровообіг. Від цього механізму й відштовхуються міркування про вплив на потенцію, але прямих клінічних випробувань із достатньою вибіркою тут немає.
Є невеликі дослідження, що показали покращення показників спермограми при регулярному прийомі, однак вибірки в них малі, а результати поки не відтворені у великих роботах. Цей напрям правильніше вважати перспективним, а не доведеним.
Що можна стверджувати спокійно: корінь зменшує м'язову болісність після навантажень — ефект скромний, але зафіксований у кількох роботах, і пояснюється тим самим протизапальним механізмом. Окремий практичний момент: через вплив на згортання крові чоловікам, які приймають антикоагулянти або готуються до операції, прийом потрібно обговорити з лікарем.
Користь для жінок
Найбільш практично значуще — зменшення менструального болю. Тут дані досить послідовні: прийом близько 1 г на добу в перші дні циклу можна порівняти за ефектом із деякими нестероїдними препаратами. Механізм той самий — пригнічення синтезу простагландинів, які й викликають спазми.
Друге — нудота при вагітності. Це лишається одним із небагатьох засобів, які розглядаються як відносно безпечні в першому триместрі, і входить до рекомендацій низки акушерських товариств. Але з двома застереженнями: доза не вище 1 г на добу й обов'язкове узгодження з лікарем, особливо при загрозі переривання чи порушеннях згортання крові.
В іншому для жінок він працює так само, як для всіх: травлення, запалення, застуда. Окремої «жіночої» дії у нього немає, а популярні твердження про вплив на гормональний фон доказової бази під собою не мають.
Імбир і тиск
Питання, яке ставлять найчастіше: підвищує імбир тиск чи знижує. Коротка відповідь — радше знижує, і це підтверджується метааналізами останніх років. Ефект пов'язують із м'яким розширенням судин і впливом на кальцієві канали, а виражений він помірно: ідеться про зниження на кілька міліметрів ртутного стовпчика при регулярному прийомі, а не про терапевтичну дію.
Практичних висновків звідси два. Гіпотонікам великі дози можуть бути некомфортними — можливі слабкість і запаморочення. А гіпертонікам, які вже приймають препарати, варто мати на увазі, що корінь здатен посилювати їхню дію, і обговорити регулярне вживання з лікарем, а не замінювати ним лікування.
Міф про те, що імбир «піднімає тиск», походить від відчуття тепла й припливу після гострого напою. Це суб'єктивне зігрівання за рахунок подразнення рецепторів, а не зростання артеріального тиску.
Як приймати: норми і форми
Загальний орієнтир для здорового дорослого — 1–4 г сушеного імбиру на добу або 15–30 г свіжого кореня. Перевищення найчастіше закінчується печією та дискомфортом у шлунку. Починати розумно з менших доз, особливо якщо раніше ви його регулярно не їли.
| Форма | Особливості | Де доречна |
|---|---|---|
| Мелений | Гостріший за свіжий завдяки шогаолам, аромату менше | Випічка, маринади, сухі суміші, глінтвейн |
| Різаний сушений | Компроміс: зручно дозувати, аромат зберігається | Чай, компоти, настої |
| Натуральний сушений | Без цукру, концентрований смак | Перекус, чай, спеції |
| У цукрі та цукати | М'якші за гостротою, але це вже солодощі | Десерти, дорога, заколисування |
| Свіжий корінь | Максимум аромату, менше пекучості | Чай, азійська кухня, маринування |
| Маринований | Майже без гостроти, кисло-солодкий | До суші, як закуска |
Свіжий корінь обирайте щільний, із гладкою шкіркою без зморшок і м'яких ділянок: в'ялий уже втратив частину ефірних олій. Зберігається він у холодильнику до трьох тижнів, у морозилці — до півроку, причому заморожений корінь зручно натирати не розморожуючи. Мелений тримайте в закритій банці в темряві й міняйте раз на рік: через рік він лишається гострим, але ароматним бути перестає.
Імбир для схуднення
Чесна відповідь: сам по собі вагу він не знижує. Дослідження фіксують дуже невеликий вплив на масу тіла й обхват талії при регулярному прийомі — величини на межі статистичної значущості, які на практиці непомітні без зміни харчування.
Що справді працює — непрямі механізми. Корінь дещо посилює відчуття насичення, а гострий гарячий напій без цукру нерідко заміщує перекус. Плюс імбирний чай — це пиття без калорій, яким зручно замінити солодкі напої: ось тут дефіцит калорій справді виникає, але заслуга у відмові від лимонаду, а не в спеції.
Популярні «жироспалювальні» суміші з лимоном і медом варто оцінювати тверезо: мед — це цукор, і у великих кількостях він перекриває будь-яку користь напою. При гастриті такі суміші натщесерце ще й подразнюють слизову.
Протипоказання
Це активний продукт, і список обмежень у нього реальний, а не формальний:
- Виразка, гастрит і рефлюкс у загостренні. Гінгероли подразнюють слизову й посилюють секрецію.
- Жовчнокам'яна хвороба. Корінь стимулює жовчовиділення і може спровокувати рух каменів.
- Прийом антикоагулянтів і антиагрегантів (варфарин, аспірин). Він впливає на згортання крові й здатен посилювати їхню дію.
- Планові операції. З тієї ж причини його відміняють за 1–2 тижні до втручання.
- Вагітність. Припустимо, але не більше 1 г на добу і за погодженням з лікарем.
- Діти до двох років. Надто подразливий продукт для незрілого ШКТ.
Побічні ефекти при перевищенні дози передбачувані: печія, відрижка, дискомфорт у шлунку, іноді діарея. Усі вони минають після відміни й не потребують лікування.
Часті питання
Імбир підвищує чи знижує тиск?
Радше знижує — метааналізи фіксують помірне зниження при регулярному прийомі за рахунок м'якої судинорозширювальної дії. Ефект невеликий і лікуванням не є. Гіпотонікам великі дози можуть бути некомфортними, а гіпертонікам на препаратах варто обговорити регулярне вживання з лікарем.
Скільки імбиру можна на день?
Здоровому дорослому — 1–4 г сушеного або 15–30 г свіжого кореня на добу. Вагітним не більше 1 г і лише за погодженням з лікарем. Перевищення дози зазвичай проявляється печією та дискомфортом у шлунку.
Чим корисний імбир для чоловіків?
Найбільш обґрунтоване — покращення периферичного кровообігу за рахунок судинорозширювальної дії та зменшення м'язової болісності після навантажень. Дані про вплив на спермограму існують, але отримані на малих вибірках і поки не підтверджені великими дослідженнями.
Як заварювати імбирний чай?
2–3 см свіжого кореня або чайну ложку сушеного на 500 мл води. Наріжте корінь тонкими пластинами впоперек волокон, залийте водою 90–95 °C і настоюйте під кришкою 10–15 хвилин. Мед і лимон додавайте, коли напій охолоне приблизно до 60 °C.
Чим відрізняється мелений імбир від свіжого?
При сушінні гінгероли перетворюються на шогаоли, тому мелений гостріший, але менш ароматний — частина ефірних олій втрачається. Свіжий дає яскравий аромат і м'яку пекучість. Це взаємозамінні, але не ідентичні продукти: у чай краще свіжий або різаний, у випічку та маринади — мелений.
Чи допомагає імбир схуднути?
Сам по собі — практично ні. Дослідження показують мінімальний вплив на вагу, помітний лише на тлі зміни харчування. Реально працює заміна солодких напоїв імбирним чаєм без цукру та легке посилення насичення, а не «розгін метаболізму».
Чи можна імбир при вагітності?
У помірних кількостях — так, він входить до рекомендацій при нудоті першого триместру як відносно безпечний засіб. Обмеження — не більше 1 грама на добу й обов'язкова консультація з лікарем, особливо при порушеннях згортання крові чи загрозі переривання.
Як зберігати імбир?
Свіжий корінь — у холодильнику до трьох тижнів або в морозилці до півроку; заморожений зручно натирати не розморожуючи. Мелений — у щільно закритій банці в темряві, оновлюючи раз на рік: гострота зберігається довше, ніж аромат.
Матеріал має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря. Імбир — харчовий продукт, а не ліки: при хронічних захворюваннях, вагітності, прийомі антикоагулянтів і перед плановими операціями його регулярне вживання слід обговорити з фахівцем.
Джерела
- NCCIH (Національний центр комплементарного та інтегративного здоров'я, NIH), інформаційний огляд щодо імбиру — доказова база, безпека, взаємодії.
- USDA FoodData Central — харчова цінність свіжого й меленого імбиру.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публікації: 04-03-2012
Дата оновлення: 01-02-2024
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Андрей 40 лет 17-05-2017 :
Начебто не старий але почалися проблеми зі здоров'ям серця, задишка та набряки ніг.Пробував таблетками лікується. результат нуль. Порадили імбир! Почав експериментувати. Чай нісенітниця, жувати нісенітниця. Коротше випадково почув один рецепт через третіх знайомих. Вирішив ризикнути. приймати по 15 20 крапель вранці в обід і ввечері в години чотири вечори але не перед сном.тільки перед їжею хвилин за тридцять Спочатку думав маячня через дні чотири почав помічати що їсти став менше і не відчував навіть голоду Через тиждень став на ваги і не дорахувався 3 кілограм, пішов далі скоротив 1,5.Потом зрозумів що на третій поверх забігаю вперед сина причому з сумками про набряки ніг почав забувати і дихати стало легше! Півтора місяці 15 кілограмів від 135 як не було. Тепер думаю чи варто до лікарів йти за їхніми рецептами. Наполягаю наступну партію. Прошу якщо допоможе Вам пишіть буду оформляти потент! Бажаю ЗДОРОВ'Я ВСІМ! ps.І тиск забув коли міряв!
-
Donna 12-04-2017 :
Які властивості рослини використовуються для схуднення? Смачні рецепти з імбиром Зробіть його застосування своєю корисною звичкою.
-
oksana 04-06-2015 :
Скільки грамів на добу можна з'їдати сирого імбиру, не чаю випивати, а саме з'їдати?
-
Любовь 31-12-2014 :
Я вже другий місяць їм імбир. Але не в чаї, а відрізаю шматочок як велику пігулку і пережовуючи з'їдаю. На день 2-3 рази. Почала так робити коли мала занедбаний бронхіт (після антибіотиків, уколів і т.д.) і коли їла ставало легше, а через тиждень і бронхіт пройшов. ----------------------- Роками боліла голова з правого боку, влітку почався клімакс із стрибками в тиску. А зараз уже місяць із лишком не болить голова, нормалізувалися місячні, тиск у нормі. Але схуднення немає ні на грам.
-
Катя 28-08-2014 :
"Він підвищує апетит, сприяє утворенню шлункового соку, застосовується при нетравленнях, печіях, відрижках." і "Приймати імбирний напій для схуднення необхідно перед їжею. Він притупить почуття голоду, зменшить апетит."
-
RussianMarsh 22-02-2014 :
Стаття залік все що треба
-
любовь 11-02-2014 :
У чоловіка була кілька років тому виразка. Але йому подобається імбир у чаї. Як узгоджуються корисні властивості " Дієта з імбиром полегшує перебіг виразкової хвороби." та протипоказання "Виразка шлунка." а також "Ефективний імбир при гіпертонії", при цьому протипоказаний так як "може призвести до підйому артеріального тиску."?
Відповідь DeLuxe.com.ua:При виразці імбир потрібно вживати дуже помірно. При гострій формі виразки, як Ви самі розумієте, її взагалі краще не вживати. А також щодо гіпертонії – треба вживати помірно. У малих дозах він, навпаки, допомагатиме. Мало та регулярно.
Звертаємо Вашу увагу на той факт, що ми можемо дати лише загальні рекомендації та навести зібрану по крихтах інформацію з, наскільки це можливо, компетентних джерел. У кожному конкретному випадку потрібно думати своєю головою і консультуватися з Вашим лікарем.
-
татьяна 07-02-2014 :
порадили додавати мелений імбир до кефіру з меленою корицею та перцем, чи збережуться корисні властивості імбиру в цьому випадку? чи потрібен лише чай?
Відповідь DeLuxe.com.ua:На нашу думку – так, збережеться.
-
Vaizek 05-02-2014 :
Haroshiy statya! Spasibo!
-
Василий В. 08-12-2013 :
Дякуємо за повну статтю на цю тему! Імбир - дуже цікава пряність... багато цікавого почерпнув для себе.
-
ввиталий 04-12-2013 :
Цілком корисна інформація
Відповідь DeLuxe.com.ua:Намагалися, дякую!
-
ТАНЯ 04-12-2013 :
Приймаю іноді імбир із чаєм, але не знала, що можна схуднути. Вирішила скуштувати чай з імбиром .... заварила, наполягла, випила перед їжею, а потім після їжі ... мені стало дуже погано. Зробила перерву 2 тижні. сьогодні знову повторилося те саме. Тепер думаю застосувати мелений імбир у різні страви. Подивлюся, як організм відреагує.
-
татьяна ясиновская 30-11-2013 :
вже тиждень тому я стартувала з новою програмою зниження ваги. У лютому-квітні 2013 року я пройшла перший етап. Результат-8кг.Результат за літо стабілізувався. Прочитавши про імбир, я обов'язково його включу до своєї програми.
Відповідь DeLuxe.com.ua:Єдине, насмілимося нагадати - У всьому потрібна міра. Після тривалого вживання чаю потрібно робити перерву 1-2 місяці. Тривале - маються на увазі - близько місяця постійного вживання. Також слідкуйте за реакціями свого організму. Будьте здорові!
-
Нина 29-11-2013 :
П'ю чай з імбиром протягом місяця. Чудово тонізує і на смак дуже приємний. Всім рекомендую!
-
Людмила 44года 01-11-2013 :
Дуже корисна стаття. Тільки купила імбир, так спробувати, і він мені дуже сподобався із чорним чаєм!!! А якщо побічний ефект ще й зниження ваги – це чудово. Вчора пила чай 4 чашки, апетит і справді знижує!
-
Валентина 15-10-2013 :
Все, закупилися тут усім офісом з дівчатами імбером - худнути будемо! )))
-
Лариса 14-10-2013 :
А мені дуже сподобався чай-імбир, лимон, мед. можна пити і отримувати задоволення. І дійсно відчуваєш і приплив сил і задоволення від смаку.
-
Наталья 29-08-2013 :
спасибі за повний опис імбиру, протипоказання теж важливо, додаю свій рецепт від мами, він чимось схожий на староросійський збитень, 1 ч, л, сухого імбиру, 2 ст, л, меда, 5 шт, гвоздики, цедра 1 лимона, (лимон попередньо вичавлю, у сік в бано морозилку (обов'язково), потім при приготуванні напою тру цедру на дрібній тертці) заливаю ТЕПЛОЮ водою і наполягаю в темному місці 2 години. пити по 0,5 склянки у першій половині дня. Моя мама пила його просто навіть коли хотіла пити, т.к, тиск у неї був низький, я також п'ю його до 15 годин,
-
Алексей Курочкин 20-05-2013 :
З вечора цю суміш "запарював" у термосі і з ранку до обіду її вживав. Імбир натирав на тертці. До обіду вживав 1 л.
Сергей 24-05-2013 :Дякуємо! Треба спробувати.
-
Алексей Курочкин 19-05-2013 :
Повністю згоден з викладеним. Інтуїтивно створив власну композицію з імбиром і за два місяці "скинув" 10 кг без жодних зусиль. Склад чаю – імбир – 2 ст.л, зелений чай – 2 ч.л, каркаде – 2 ч.л на 1 л. води.
Сергей 20-05-2013 :Скільки треба наполягати, скільки випивав на день? 1л чи 2л?
Людмила 24-09-2013 :А чи пити треба щодня? Чи достатньо кількох разів на тиждень? І ще: цукор додавати можна?
Злата 09-07-2014 :Здрастуйте. Вибачте за питання, Скільки чаю на день треба випити? Крім чаю Ви їли щось чи ні?) Дякую
-
лариса мамонтова 14-04-2013 :
Дякую! Цікава та повна стаття про імбир, навіть не знала наскільки він корисний.
-
Наталья 19-02-2013 :
топінамбур та імбир це не одне й теж
Steffan 14-04-2013 :Навіщо це?
татьяна 05-07-2013 :звичайно ні,2 різних рослин
-
Нина Голомина 03-01-2013 :
Які є підтвердження того, що імбир знижує холестерин?
Відповідь DeLuxe.com.ua:Про це стверджує, наприклад, це дослідження:
Експерт імбиру зменшує споживання холестерину в плазмі крові, гальмує окислення ЛНП і послаблює розвиток атеросклерозу в атеросклеротичних, аполіпопротеїну E-дефіциту. J Nutr. 2000; 130 (5) :1124-1131. -
нина 03-01-2013 :
сподобався чай з імбиру з м'ятою мелісою смородиною
татьяна 05-07-2013 :імбир-це диво!!!!!!!!!!!!
Зловживати імбиром точно не можна з його властивостями. Читала не більше 10 г на день.