Приправа для курки гриль

Приправа для курки гриль — паприка, чилі й кумін для рум'яної скоринки

Приправа для курки гриль — суміш із п'яти спецій: паприка червона мелена, паприка червона різана, перець чилі, кумін і коріандр. Країна походження за етикеткою — Україна. Солі, глутамату та інших добавок у складі немає.

Розрахована вона на цілу курку, стегна, ніжки й крила, які запікають у духовці, на рожні чи над вугіллям. Мелена частина дає шкірі колір, а пластівці лишаються на поверхні й дають скоринці фактуру.

Смак і аромат

Червоні пластівці й довгасте насіння куміну видно просто в банці — за ними її легко відрізнити від однорідного порошку.

Що в банці й чому без солі

Фасуємо під власною маркою в прозорі банки на 100, 200 і 500 г із червоною кришкою та в крафт-пакет на 1 кг. На етикетці — склад, дата пакування й дата «вжити до», термін придатності — два роки.

Сіль сюди не додають навмисно. Курку гриль солять по-різному — сухим засолюванням за добу, у розсолі чи просто перед запіканням, і приправа із сіллю ламала б будь-яку з цих схем. Приправа відповідає за колір і аромат, солоність ви задаєте самі. Якщо солите сухим способом, приправу втирають уже після засолювання, перед запіканням.

Молоті спеції на світлі й у теплі втрачають колір раніше, ніж смак, тому суміш у нас не залежується, а свіжу дату пакування видно на етикетці.

Як використовувати: курка гриль, стегна, крила барбекю

1. Ціла курка в духовці. Змішати 2 столові ложки приправи з 3 ложками рослинної олії, натерти тушку близько 1,5 кг зовні й усередині та прибрати в холодильник щонайменше на годину, краще на ніч. Запікати за 190–200 °C до 74 °C у товщі стегна — це поріг готовності птиці за USDA, зазвичай 70–90 хвилин.
2. На рожні й в аерогрилі. Олії беруть менше, щоб вона не капала на нагрівач: вистачить 1–2 ложок на ту саму тушку. Перед обмазуванням її обсушують паперовим рушником — шкіра виходить хрусткою.
3. Стегна, ніжки й крила барбекю. Це й приправа для курки барбекю: столова ложка на кілограм шматочків, з ложкою олії. Над вугіллям спеції темніють швидко, тому шматки перевертають частіше, а жар тримають помірним.
4. Курячий шашлик і смаження. Для шашлику зі стегон суміш додають у маринад із цибулею та кефіром або йогуртом — по столовій ложці на кілограм м'яса. На сковороді шматочки посипають уже в олії, за пару хвилин до готовності, щоб спеції не гірчили.
5. У рукаві з овочами. Натерту тушку запікають у рукаві разом із картоплею й морквою: сік фарбується й стає готовим соусом до гарніру.

Для іншої скоринки в каталозі є сусідні суміші для птиці — вони відрізняються основою:

Склад: паприка червона мелена, паприка червона різана, перець чилі, кумін, коріандр. Без солі й глутамату.

Склад і харчова цінність

П'ять компонентів — дві паприки, чилі, кумін і коріандр. Червоний колір скоринки дають каротиноїди паприки, насамперед капсантин: пігмент розчиняється в олії, тому розведена олією приправа фарбує шкіру рівніше за суху. Кумін, він же зіра, і коріандр відповідають за аромат, чилі — за помірне печіння.

Харчову цінність у робочій дозі рахувати нема чого. Орієнтир для столової ложки молотої суміші — близько 8 г, стільки за USDA важить ложка молотого чилі, і на порцію курки 250 г припадає близько 3 г спецій. Натрій страви задає лише ваше соління.

Склад наведено за етикетками фасувань 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Температура готовності та маринування в холодильнику — за рекомендаціями USDA; дозування — кулінарний орієнтир.