Приправа для крилець та стегон

Приправа для крилець і стегон — куркума, імбир і цедра апельсина для духовки та мангалу

Приправа для крилець і стегон — мелена суміш із 9 компонентів. До неї входять куркума, імбир, чорний і духмяний перець, цедра апельсина, уцхо-сунелі, цибуля, мускатний горіх, кмин і сіль. Країна походження за етикеткою: Україна.

Суміш підходить для курячих крилець, стегон, ніжок і гомілок, тобто для курки зі шкірою. У духовці, аерогрилі та на решітці мангалу скоринка виходить рівного золотистого кольору.

Смак і аромат

Що в банці й навіщо в ній сіль

Порошок яскраво-жовтий, з темними цятками перцю. Фасуємо під власною маркою в прозорі банки з червоною кришкою на 100, 200 і 500 г та в крафт-пакет на 1 кг. На етикетці вказано склад, дату пакування й дату «вжити до». Товар у нас не залежується, і за датою пакування це легко перевірити.

На етикетці сіль стоїть останньою, отже, її небагато. Для повноцінного соління її не вистачить, тому солоність страви доводьте окремо, після першої проби.

Першою у складі стоїть куркума. Її жовтий пігмент розчиняється в жирі. Тому з олією суміш фарбує шкіру рівно, без плям.

Як використовувати: крильця, стегна, ніжки

1. Крильця в духовці. Обсушити паперовим рушником. Змішати 1 ст. л. приправи з 2 ложками олії на кілограм і натерти. Поставити в холодильник щонайменше на пів години, краще на ніч. Запікати на решітці за 200 °C, доки шкіра не стане хрусткою: зазвичай 40–45 хвилин, з одним перевертанням.
2. Стегна й ніжки. У стегна товстий шар м'яса, і приправа зі шкіри до кістки не доходить. Шкіру підняти пальцями, втерти частину приправи просто в м'ясо й розправити назад. М'ясо готове, коли в найтовщій частині біля кістки 74 °C: це поріг USDA для птиці.
3. На мангалі й грилі. Для смаження над вугіллям маринад роблять густішим: до ложки суміші й ложки олії додати сік половини лимона. Цедра в суміші посилить лимонний смак, а скоринка й над вугіллям залишиться золотистою.
4. У медово-соєвому маринаді. Класичний маринад: 1 ст. л. суміші, 3 ложки соєвого соусу й 1 ложка меду. Свіжий імбир не потрібен, його замінює імбир із приправи. Сіль не додавати: її вистачить у соусі.
5. Аерогриль, сковорода, індичка. Для аерогриля пропорція та сама, що й для духовки. На сковороді приправу краще додавати наприкінці обсмажування, щоб куркума не пригоріла. Так само натирають гомілки, стегнове філе та індичі крила.

Якщо потрібна інша скоринка, у каталозі є сусідні спеції для крилець і гриля. Вони відрізняються основою:

Без глутамату й барвників: жовтий колір дає куркума.

Склад і харчова цінність

Компоненти суміші діляться на три групи. Куркума й цедра відповідають за колір і цитрусовий аромат. Тепло дають імбир, чорний і духмяний перець. Уцхо-сунелі, кмин, мускат і цибуля створюють пряну основу, з нею м'ясо не здається прісним.

Свіжу банку легко впізнати за запахом цитруса. Його дає лимонен із цедри апельсина, одна з найлеткіших ароматичних речовин суміші.

Спецій у страві так мало, що їхню харчову цінність рахувати не потрібно. Столова ложка меленої суміші важить 7–9 г. Для порівняння, за USDA столова ложка меленої куркуми важить 9,4 г, а меленого чорного перцю 6,9 г. На порцію курки 250 г припадає близько 2 г спецій.

Склад наведено за етикетками фасувань 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Температура готовності та маринування в холодильнику — за рекомендаціями USDA; дозування — кулінарний орієнтир.