Копчена до омлету і яєчні

Приправа до омлету і яєчні — копчена суміш без солі

Копчена приправа до омлету і яєчні від Делюкс — різана суміш власного фасування: копчена паприка, сушена цибуля, томати, кріп, петрушка, базилік, чорний перець і коріандр. Країна походження за етикеткою — Україна. Солі, глутамату й барвників у складі немає.

Сенс суміші — один рух замість шести банок. Дрібка на сковороду, і звичайна глазуня отримує димну ноту копченої паприки, солодкість цибулі й томата та свіжий трав'яний верх; яйця при цьому лишаються головними, а не тонуть у спеціях. Пасує і до омлету, і до шакшуки, і до варених яєць на зріз.

Смак і аромат

Що в банці і як це зібрано

У цій суміші немає меленого пилу: паприка, цибуля й томати йдуть різаними, трави — великими пластівцями, і лише перець із коріандром — мелені. Видно кожен компонент, і це не естетика, а контроль: різану суміш не можна «розбавити» борошном чи крохмалем, як мелену. Копчена паприка — єдиний димний компонент; саме вона, а не ароматизатор, дає смак «з беконом». Та сама паприка продається в нас окремо — копчена паприка.

Сіль у суміш не кладемо навмисно. Яйця солять по-різному — хтось дрібкою, хтось не солить зовсім, в омлеті із сиром сіль уже є, — і приправа із сіллю в складі ламає цей баланс. Тут ви керуєте сіллю окремо, а спеціями окремо.

Фасуємо самі, невеликими партіями: банка 100 г із кришкою та крафт-пакети 200 г, 500 г і 1 кг із зип-замком. На кожній упаковці — дата фасування і «вжити до», склад продубльовано на етикетці. Оборот складу живий, тому різана паприка в банці ще яскрава, а не вицвіла до бурої — за 18 років роботи з прянощами ми навчилися не тримати суміші на полиці довше, ніж вони живуть.

Як використовувати приправу до яєць

1. Яєчня-глазуня. Дрібка в розігріту олію за пів хвилини до яєць — паприка віддасть колір і дим, цибуля й томат пом'якшають, і білок смажитиметься вже в ароматній олії. Зверху досипати не потрібно.
2. Омлет і скрембл. Чайна ложка без гірки на чотири яйця просто в яєчно-молочну суміш, посолити окремо. В омлеті із сиром і шинкою сіль краще не додавати зовсім.
3. Шакшука. Тут суміш замінює половину рецепта: у ній уже є паприка, цибуля, томат і трави. Столова ложка на банку томатів, тушкувати п'ять хвилин, потім яйця.
4. Варені яйця і пашот. На половинки круто або на пашот із тостом — дрібка разом із сіллю, уже після варіння. Як зварити так, щоб яйце легко чистилося, — у статті як варити яйця некруто, круто і пашот.
5. Поза сніданком. Картопля в духовці, запечена цвітна капуста, сирна намазка, кіш і солоні пироги. Скрізь, де потрібна димна солодкість без гостроти.

Склад: паприка копчена, цибуля, томати, кріп, петрушка, базилік, перець чорний, коріандр. Без солі, без підсилювачів смаку, без барвників.

Склад і харчова цінність

Вісім компонентів, і в кожного своя роль. Копчена паприка — колір і дим; вона ж джерело каротиноїдів, природних оранжево-червоних пігментів паприки. Сушені цибуля й томати — солодкість і глибина: під час сушіння в них концентруються власні цукри та глутамінова кислота томата, та сама, що дає «м'ясний» смак без добавок. Кріп, петрушка й базилік — свіжий трав'яний верх. Чорний перець і коріандр — тепло і цитрусовий слід.

Рахувати калорії тут нема чого: робоча доза — дрібка близько 0,5 г на два яйця або чайна ложка близько 2 г на омлет із чотирьох. Стільки сухих овочів і трав енергетичної цінності страви не змінюють. Зате змінюють сіль: оскільки її в суміші немає, кількість натрію у сніданку визначаєте ви, а не виробник приправи.

Склад наведено за етикеткою фасувань 100 г і 1 кг. Дозування — кулінарний орієнтир, а не норма.