Юшка з рисом за класичним рецептом. Покрокові фото
Як приготувати?
Юшка з рисом - чудова перша страва з чудовим ароматом і смачним наваристим бульйоном. З часів своєї появи видозмінилося настільки, що відновити класичний рецепт юшки вдалося лише у 19 столітті. Варилася вона із трьох видів риб почергово, на так званому потрійному бульйоні з червоною рибою, а загальний час приготування на багатті займав понад 2,5 години.
Мало хто захоче сьогодні варити юшку такий тривалий час, тому і з'явилося досить багато її різновидів, а з ними і всілякі розбіжності на тему додавання в рибний бульйон тих чи інших круп, спиртних напоїв, головешок, що горять, і всього іншого. Що ж у результаті виходить — рибний суп чи юшка? Ось головне питання знавців цієї страви всіх мастей, рибалок, кухарів та домогосподарок. Але якими б не були гарячими суперечки про рецептуру та наповнення, зрештою всіх об'єднує тарілка обпікаючою, але такою смачною домашньою юшкою за спільним столом!
Приготуйте її разом з нами вдома, а наш простий рецепт з фото допоможе зробити юшку з рисом вашою улюбленою першою стравою!
складові
- риба річкова (судак, короп) - 1 шт.;
- вода - 2,5-3 л;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 2-4 шт.;
- рис - 0,5 склянки;
- приправа для юшки – 1 ст.л.;
- чорний перець запашний - 5-6 шт.;
- чорний перець мелений - за смаком;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- зелень свіжа – 1 пучок;
- сіль за смаком.
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 2
Кухня світу: Українська
Перші страви
Харчова цінність 100 грам приготовленої юшки з річковою рибою та рисом: калорійність - 80 ккал , 8 г білків , 2 г жирів , 5 г вуглеводів
Покроковий рецепт приготування юшки з рисом
Рибу (у нашому випадку готуємо юшку з коропа) очистіть від луски і випатрайте, обов'язково видаляючи зябра. Потім відсік голову - вона дасть бульйону навар, відріжте хвіст і плавці. Черево ретельно промийте всередині від чорних плівок, які також дають гіркоту бульйону. Наріжте порційними шматочками і складіть все у велику каструлю. Разом з рибою покласти половину свіжої цибулини, а якщо покладете її з вимитим лушпинням - отримайте золотистий відтінок бульйону.
Залийте водою та поставте на вогонь, щоб довести до кипіння на малому вогні, без кришки на каструлі. Юшка не повинна вирувати, інакше бульйон не буде прозорим. Обов'язково знімайте піну, що збирається на поверхні води і трохи гальмуйте рибу в бульйоні ложкою, щоб шматочки не втратили форму.
Коли солити юшку? Якщо ви хочете підсолити її на цьому етапі - не поспішайте класти всю сіль відразу, знавці стверджують, що найкраще досолити юшку самому кінці, інакше можна "вбити" весь смак. Через 15-20 хвилин витягніть з бульйону шматочки риби, які згодом розкладаються по тарілках, вони вже зварилися і їх не потрібно більше піддавати тепловій обробці, а ось голову з плавцями можна ще потім хвилин 10-15. Після чого вибираємо з бульйону голову, плавці та цибулю, проціджуємо від залишків риби та кісточок, ставимо назад на вогонь і доводимо до кипіння.
У проціджений бульйон додати картоплю брусочками.
Через 5 хвилин поле того, як рибний бульйон з картоплею закипить - додати промитий рис. Варити 15 хв. Якщо варите юшку з пшоном, час варіння аналогічний.
На окремій сковороді зробити морквяно-цибулеву піджарку на олії.
Після того як рис та картопля зваряться – відправити овочі до бульйону.
Ось тепер можна підсолити та додати приправу для юшки. Також кладемо лавровий лист, запашний чорний перець, мелений чорний перець, нарізану свіжу зелень, яка значно покращує смак юшки. Спеції для юшки, так само як і спеції для рибного супу, використовуйте з обережністю, інакше можна перебити характерні смаки та аромати. Всі прянощі повинні бути лише легкими штрихами, поступаючись першим місцем, звичайно ж, бульйону і рибі.
Повертаємо назад шматочки риби, за бажанням філе з кісточок зніміть. Тепер зніміть юшку з вогню, щільно накрийте кришкою і дайте настоятися.
Подавайте гарячою, присипавши будь-якою зеленню. Смачного!
Зелений борщ із щавлем та яйцем
Популярні запити: юшка з коропа, простий рецепт юшки, наваристий рибний суп
Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)
Дата публікації: 20-07-2022
Дата оновлення: 02-02-2024
Оставить комментарий
