Приправа для маринування та засолювання огірків, помідорів

Приправа для маринування — вісім прянощів цілими, у гарячу заливку

Суміш для маринаду: гірчиця, сіль, запашний перець, лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика й коріандр. Усе ціле або грубо різане, тому спеції видно в банці, а розсіл не каламутніє.

Набір розрахований на гарячу заливку з оцтом. Кориця, гвоздика та запашний перець віддають аромат у киплячому розсолі. Саме цей солодкувато-пряний смак відрізняє магазинний маринований огірок від бочкового.

Маринування, засолювання та малосольні — три різні способи

Ці три способи часто називають одним словом «консервація». Але роблять їх по-різному, і набір для кожного потрібен свій.

Зелень для засолювання (парасольки кропу, лист хрону та смородини) — це свіжі рослини. Ми їх не продаємо, і сухі прянощі їх не замінять.

Що входить і навіщо

• Гірчиця в зернах: її найбільше за масою. Дає легку різкість і допомагає розсолу лишатися прозорим.
• Сіль стоїть у складі другою.
• Запашний перець горошком дає теплий смолистий аромат.
• Лавровий лист лежить цілими листками.
• Кориця, гвоздика, імбир: від них маринад солодко-пряний. Без них огірки виходять «просто кислими».
• Коріандр пахне цитрусом і пом'якшує кислоту.

Пропорції та порядок роботи

1. Підготуйте банки й овочі. Огірки замочіть у холодній воді на 3–4 години. Вони наберуть воду, лишаться хрусткими й не зморщаться в банці.
2. Відміряйте суміш. На банку 1 л беріть 1 чайну ложку, на 1,5 л — 1,5 ложки, на 3 л — 2 ложки. Кладіть суміш на дно, під овочі: під час заливки там найгарячіше.
3. Зваріть розсіл. На літр води візьміть 40–50 г солі та 40–50 г цукру. Сіль уже є в приправі, тому почніть із 40 г і скуштуйте розсіл.
4. Оцет — наприкінці. Влийте 60–70 мл 9-відсоткового оцту на літр розсолу, коли каструлю зняли з вогню. Під час кипіння кислота випаровується, і заготовка втрачає захист.
5. Залийте та закатайте. Спочатку залийте овочі окропом, щоб прогріти їх. Через 10 хвилин цю воду можна злити. Потім залийте розсолом і закатайте банки.

З помідорами, кабачками, патисонами та асорті доза та сама. Для маринованих грибів є окрема суміш: у ній інша пропорція запашного перцю й гвоздики. Зайва кориця грибам заважає.

Чому огірки виходять м'якими

Огірки м'якнуть з трьох частих причин, і спеції тут ні до чого. Перша: банки надто довго тримали в окропі. Тоді пектин у шкірці руйнується, і хрускіт зникає. Для прогрівання вистачає другої заливки на 10–15 хвилин. Друга: обрізані кінчики. Через зріз іде вода, і огірок стає в'ялим. Третя: старі огірки з великим насінням. Для консервації беруть плоди до 10–12 см, зняті не пізніше вчорашнього дня.

Якщо розсіл помутнів, а спеції були цілі, річ зазвичай у погано вимитих овочах або в нестачі кислоти.

Зберігання

Часті питання

Що входить до складу приправи?

Гірчиця, сіль, запашний перець, лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика й коріандр: усього 8 компонентів. Глутамату, барвників і консервантів немає. Заготовку консервує оцет.

Скільки додавати на банку?

1 чайна ложка на літрову банку, на 3 л — 2 ложки. Кладуть на дно, під овочі.

Чи підійде для засолювання без оцту?

Ні. Засолювання — це бродіння в холодному розсолі. Для нього потрібна свіжа зелень: парасольки кропу, лист хрону, смородини, вишні. Сухі спеції в бочковому огірку недоречні й зелень не замінюють. Наш набір розрахований на гарячий маринад.

Чому спеції цілі, а не мелені?

Мелені спеції каламутять розсіл і осідають на дно сірим осадом. Банка виглядає зіпсованою, навіть коли з нею все гаразд. Цілі віддають аромат повільніше, зате заливка лишається прозорою. Лавровий лист і горошини перцю видно крізь скло.

Для яких овочів підходить?

Огірки, помідори, кабачки, патисони, перець, асорті, капуста в маринаді. Доза для всіх однакова. Для маринованих грибів краще взяти окрему приправу: пропорції в ній інші.

Чи є в приправі сіль?

Так, сіль стоїть у складі другою, це частина рецептури. Тому солі в розсіл кладіть за нижньою межею, 40 г на літр води, і куштуйте. Інакше заготовка вийде пересоленою.

Склад наведено за етикеткою виробника і звірено з фасуваннями 100 г та 200 г. Інформація має кулінарний характер.