Спеції для плову

Східний плов оточений ореолом легенд, одна з яких стверджує, що ця страва врятувала військо Тамерлана. Занепокоєний занепадом сил своїх воїнів, Тамерлан запитав поради у Мулли і пішов за ним. У великому чавунному казані були приготовані м'ясо молодих баранчиків, рис, морква та цибуля. Божественний запах страви та її незвичайний смак дав воїнам сили.

З того часу плов став традиційною стравою середньоазіатських народів. Східний плов має багато рецептур. Його люблять та навчаються готувати і європейські жителі. Фахівці стверджують, що традиційні інгредієнти розкривають свої смаки тільки в компанії з певними спеціями. Приправи надають страві кольору, аромату, виконують роль натурального консерванту й роблять смак страви об'ємнішим.

В інтернет-магазині Делюкс у Києві можна купити спеції для плову преміальної якості, від перевірених виробників.

Асортимент спецій для плову

У продажу представлені:

• куркума;
• вогняний кайенський перець;
• гострий перець чилі в стручках і пластівцях, мелений;
• чорний перець горошком і мелений, гімалайська сіль;
• часник у гранулах, мелений, сушений різаний;
• чорний та червоний сушений барбарис;
• зірка.
• шафран.

Приправи дають величезний простір для кулінарної творчості, дозволяють повторити чаклунство східних майстрів на власній кухні або в закладі. Для початківців є готові набори спецій для плову, складені за канонами шеф-кухарів.

Три кити самобутнього плову

У більшості рецептів є зіра, шафран і барбарис. Саме вони, взяті у правильних пропорціях, формують ключову смако-ароматичну ноту. Шафран можна замінити куркумою. У двох інших інгредієнтів альтернатив немає, без них плов буде рисовою кашею з м'ясом.

Ось що роблять ці спеції:

1. зіра або кумін оптимально взаємодіє з бараниною (саме це м'ясо потрібно використовувати для приготування таджицького, узбецького варіанта), надає готовій страві стійкого пряного аромату. Він буде особливо насиченим, якщо в процесі обсмажування продуктів додати не порошок, а цілі зерна;
2. барбарис з яскраво вираженим кислуватим смаком додає приємну освіжаючу кислинку, допомагає збалансувати багатий і насичений смак м'яса та насолоду моркви, створити гармонійний смаковий профіль. Барбарис доповнює та збагачує загальний букет спецій у плові, створює візуальну привабливість;
3. шафран надає плову золотистого кольору, ускладнює смакову композицію. Експерти рекомендують використовувати його, якщо плов готується з телятини чи курки. Спеція дуже концентрована, на казан об'ємом 3 літри потрібна пара ниток або мелений шафран на кінчику ножа.

Описані спеції додаються до страви на етапі обсмажування м'яса з цибулею та часником, до укладання рису. У деяких рецептах шафран рекомендується розчинити у воді та додати шафранову воду до страви на етапі пропарювання рису.

Що ще можна додати до плову?

Після успішного досвіду використання класичних спецій можна зробити наступний крок у мистецтві приготування плову: розширювати набір спецій та тестувати інші смакові відтінки.

У класичній рецептурі у страву кладеться нерозібрана за зубчики та неочищена головка свіжого часнику. Але його смак до вподоби не всім. Більш нейтральний варіант – сушений часник, мелений або різаний, який додасть належної гостроти та пряності.

Плов необхідно посолити, від якості солі та дотримання технології залежить фінальний смак. Сіль додають 2 рази:

• на етапі гасіння зірвака разом із основними спеціями. Овочі та м'ясо її активно вбирають;
• після додавання рису. Його заливають водою на 3 см вище за поверхню, коли вода закипить, потрібно акуратно зробити ножем отвори, щоб не пошкодити структуру і досолити за смаком. Можна додати сіль при замочуванні рису. Спробуйте використати рожеву гімалайську сіль із нашого каталогу. Вона має яскравий смак і додає страві корисності.

Коханці гострих смакових відчуттів додають у плов перець чилі у стручках або пластівцях. Цілий стручок кладуть при обсмажуванні м'яса, а потім виймають. Меншу, але пікантну гостроту надає мелений чорний перець.

Приправи для плову: якість має значення

Придбання спецій для плову зі спеціалізованих магазинів виправдане з кількох причин:

1. продукція зберігається у належних умовах, тому зберігає органолептичні характеристики. Немає ризику зіпсувати плов приправами з затхлим запахом і терміном придатності, що минув;
2. на спеції є сертифікати, що підтверджують натуральний склад;
3. в одному місці можна підібрати цікавий асортимент;
4. приправи та спеції мають ознаки зовнішні якісних продуктів.

Готувати плов приємно, їсти – смачно. Замовте пріправи для плову в магазині Делюкс, щоб зазнати гастрономічного захоплення та збагатити кулінарний досвід.