Приправа для грибів — п'ять спецій без солі для смаження, тушкування і маринаду
Приправа для грибів — мелена суміш власного фасування з п'яти спецій: духмяний перець, цибуля, пажитник, кріп і гвоздика. Країна походження за етикеткою: Україна. Солі, глутамату й ароматизаторів у складі немає.
Печериці мають слабкий власний смак, і аромат страві дають спеції. Пажитник додає грибну ноту. Духмяний перець і гвоздика дають пряність, цибуля й кріп — солодкість і свіжість.
Смак і аромат
З чого зібрана і чому без солі
Пажитник — головний компонент будь-якої «грибної» суміші. Його насіння містить сотолон, речовину із запахом карамелі. Пажитник підсилює грибну ноту і не перекриває її. Духмяний перець узяли замість чорного: він м'якший і містить евгенол, ту саму речовину, що дає запах гвоздиці. Отже, самої гвоздики потрібно небагато, вона лише відтіняє смак.
Солі немає навмисно. Печериці під час смаження виділяють воду, і солять їх усі по-різному. Одні солять наприкінці, щоб печериці не тушкувалися у власному соку. Інші для заготівель відміряють сіль грамами. З цією приправою кожен солить за своїм рецептом.
Фасуємо самі: банка 100 г із кришкою, крафт-пакети 200 г, 500 г і 1 кг із зип-замком. На кожній упаковці є дата фасування і «вжити до». Мелені спеції видихаються швидше за цілі. Тому партії в нас невеликі, щоб нічого не залежувалося. З прянощами ми працюємо 18 років.
Як використовувати: смажені, тушковані, мариновані
- Смажені печериці та гливи. Спершу обсмажте їх на сильному вогні, поки не піде вода. Потім всипте в олію чайну ложку суміші на 500 г і смажте пів хвилини. Сіль у самому кінці. Якщо всипати спеції раніше, вони зваряться в соку і втратять аромат.
- Грибний суп і крем-суп. Чайна ложка на 2–3 літри за 10 хвилин до готовності, під кришку. За цей час смак встигає перейти в бульйон, раніше класти не потрібно.
- Мариновані та солоні гриби. Столова ложка на літр маринаду, оцет і сіль за вашим рецептом. Суміш замінює духмяний перець горошком і бутони гвоздики. Кріп і цибуля дають «сільську» ноту.
- У сметані, жульєн, соус до пасти. Пів чайної ложки на сковороду, коли додаєте сметану або вершки. Жир витягує пряність, і вона розходиться по всьому соусу.
- Начинки й запіканки. Начинка для пиріжків, вареників, картопляної запіканки та гречки: дрібка на порцію начинки. Особливо стане в пригоді, якщо в начинці печериці.
Склад: перець духмяний, цибуля мелена, пажитник мелений, кріп, гвоздика. Без солі, без підсилювачів смаку, без ароматизаторів.
Склад і харчова цінність
Харчову цінність на порцію рахувати не треба: чайна ложка суміші важить близько 2 г. Змінюється тільки сіль: скільки натрію буде у страві, вирішуєте ви.
Не плутайте з карпатською приправою з білими грибами. До неї входять сушені білі гриби, і її кладуть у страви без грибів, щоб дати грибний смак. Ця суміш, навпаки, для сковороди, де гриби вже смажаться. Якщо хочеться зібрати її самостійно, основа така: мелений пажитник і мелений духмяний перець.
Фасування та доставка по Україні
Для дому вистачає банки 100 г. Пакети 500 г і 1 кг беруть на заготівлі, а також кафе та пельменні цехи з начинкою з печериць. Відправляємо по Україні, зазвичай за 1–2 дні. Якщо суміш не підійшла, приймаємо повернення.
Найчастіші запитання при купівлі приправи для грибів
Що входить до складу?
П'ять спецій: духмяний перець, мелена цибуля, мелений пажитник, кріп і гвоздика. Так надруковано на етикетці банки 100 г і пакета 1 кг. Солі, глутамату, ароматизаторів і барвників немає. Чорного й пекучого перцю теж немає, тому суміш не гостра.
Скільки класти на сковороду?
Чайна ложка без гірки на 500 г свіжих грибів: для смаження і тушкування. Для вершкового соусу вистачить пів ложки. Для маринаду потрібна столова ложка на літр. Суміш мелена й щільна, тому подвійна норма — це вже забагато: починає виділятися гвоздика. Краще досипати на тарілці, ніж пересипати у сковороді.
Коли додавати: на початку смаження чи наприкінці?
Після того як із грибів випарувалася вода: за пів хвилини до готовності, просто в олію. Поки гриби тушкуються у власному соку, спеції просто варяться, і аромат іде з парою. У суп і маринад суміш кладуть заздалегідь, за 10–15 хвилин, щоб смак встиг перейти в рідину.
Чи пасує до печериць і глив, чи лише до лісових?
До печериць і глив насамперед. У них мало власного смаку, і «грибна» нота пажитника додає їм того, чого бракує. Лісовим білим і лисичкам вистачає половини норми: їхній аромат сильніший, і суміш його лише підтримує.
Чим відрізняється від грибної приправи з білими грибами?
Жодного гриба в складі немає, лише п'ять спецій. Суміш кладуть до грибів: на сковороду, у суп або маринад. До карпатської суміші входять сушені білі гриби, і смак дають саме вони. Її додають у картоплю, кашу або соус, де грибів немає. У пошуку «грибною приправою» називають обидві, тому дивіться на склад.
Яке фасування обрати і як замовити?
Якщо гриби на столі раз на тиждень, банки 100 г вистачить майже на рік: це близько 50 порцій по 500 г. На заготівлі зручніший пакет 500 г. Його вистачить приблизно на 30–35 літрів маринаду. Кілограм беруть кафе та цехи з начинкою. Замовлення на сайті, доставка по Україні зазвичай за 1–2 дні.
Як суміш поводиться у вершковому соусі, видно в покроковому рецепті Жульєн з куркою і грибами.
Склад наведено за етикеткою фасувань 100 г і 1 кг. Дозування — кулінарний орієнтир, а не норма.
Відгуки
-
Щільне зерно 550 г/л з В’єтнаму. Фасування від 50 г до 5 кг.
59 грн -
Ексклюзивна універсальна суміш спецій та сушених білих грибів
81 грн -
Ароматна цибуля без зайвих сліз
63 грн -
Цибуля без сліз - зручність і смак в одній гранулі
63 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ура! Нарешті приправа для грибів у вас з'явилася. Одразу замовила! На смак дуже цікава, швидше за все через пажитник. І трохи відчуваються нотки гвоздики. Для грибів те, що треба!