Приправа для грибів — п'ять спецій без солі для смаження, тушкування і маринаду
Приправа для грибів від Делюкс — мелена суміш власного фасування з п'яти спецій: духмяний перець, цибуля, пажитник, кріп і гвоздика. Країна походження за етикеткою — Україна. Солі, глутамату й ароматизаторів у складі немає.
Гриб сам по собі майже без смаку — за аромат сковороди відповідають спеції, і ця суміш зібрана рівно під це завдання. Пажитник дає ту саму теплу горіхову ноту, яку зазвичай сприймають як смак лісових грибів, духмяний перець і гвоздика — пряну глибину, цибуля і кріп — солодкість і свіжість. Одна чайна ложка на пів кілограма печериць, і магазинні гриби звучать як лісові.
Смак і аромат
З чого зібрана і чому без солі
Склад короткий, і в ньому немає випадкових позицій. Пажитник — головний компонент будь-якої «грибної» суміші: його насіння несе сотолон, ароматичну речовину із запахом карамелі та лісових грибів, тому він підсилює саме грибну ноту, а не перекриває її. Духмяний перець замість чорного — свідомий вибір: він м'якший і пахне одразу гвоздикою, корицею та мускатом, тобто сам по собі працює як маленька суміш. Гвоздики у складі небагато — її роль акцент, а не основа.
Солі немає навмисно. Печериці під час смаження виділяють воду, і момент, коли їх солити, у кожного свій: хтось солить наприкінці, щоб не тушкувати у власному соку, хтось у маринаді рахує сіль грамами. Приправа без солі не ламає жоден із цих розрахунків — спеції окремо, сіль окремо.
Фасуємо самі: банка 100 г із кришкою, крафт-пакети 200 г, 500 г і 1 кг із зип-замком, на кожній упаковці дата фасування і «вжити до». Суміш мелена, а мелені спеції видихаються швидше за цілі, тому партії йдуть невеликі й не залежуються — так за 18 років роботи з прянощами ми тримаємо аромат у банці живим, а не «на пам'ять».
Як використовувати: смажені, тушковані, мариновані
- Смажені печериці та гливи. Спершу обсмажити на сильному вогні, поки не піде вода, і лише потім чайну ложку суміші на 500 г — в олію, на пів хвилини. Сіль у самому кінці. Всипати раніше — спеції зваряться в соку і втратять аромат.
- Грибний суп і крем-суп. Чайна ложка на 2–3 літри за 10 хвилин до готовності, під кришку. Пажитник і духмяний перець у бульйоні розкриваються повільно, тому на початку варіння їх класти не потрібно.
- Мариновані та солоні гриби. Столова ложка на літр маринаду разом з оцтом і сіллю за вашим рецептом — суміш замінює духмяний перець і гвоздику, які зазвичай кладуть горошком і бутонами. Кріп і цибуля при цьому додають маринаду «сільської» ноти.
- У сметані, жульєн, соус до пасти. Пів чайної ложки на сковороду на етапі, коли додають сметану або вершки: жир витягує аромат, і соус отримує рівний пряний тон.
- Начинки й запіканки. Начинка для пиріжків, вареників, картопляної запіканки та гречки — дрібка на порцію начинки. Тут суміш особливо виручає з печерицями, у яких свого смаку мало.
Склад: перець духмяний, цибуля мелена, пажитник мелений, кріп, гвоздика. Без солі, без підсилювачів смаку, без ароматизаторів.
Склад і харчова цінність
П'ять компонентів, і в кожного своя робота. Пажитник — горіхова солодкість із легкою гірчинкою і «грибна» нота сотолону. Духмяний перець — пряне тепло та ефірна олія з евгенолом, тією ж речовиною, що дає запах гвоздиці; тому гвоздики в суміші потрібно зовсім небагато. Сушена цибуля — солодкість і глибина бульйону, кріп — трав'яна свіжість, яка не дає суміші бути «важкою».
Харчової цінності в робочій дозі рахувати нема чого: чайна ложка суміші — близько 2 г сухих спецій на пів кілограма грибів. Що справді змінюється — сіль: її у приправі немає, і кількість натрію у страві визначаєте ви.
Не плутайте з карпатською приправою з білими грибами: там сушені білі — самі інгредієнт, і кладуть її у страви, де їх немає, щоб дати грибний смак. Тут навпаки — спеції для тих, що вже лежать на сковороді. Якщо хочеться зібрати суміш самостійно, її основа — мелений пажитник і мелений духмяний перець.
Фасування та доставка по Україні
Для дому — банка 100 г: її вистачає на грибний сезон із запасом. Пакети 500 г і 1 кг беруть на заготівлі, а також кафе та пельменні цехи з начинкою з печериць. Відправляємо по Україні, зазвичай за один-два дні; якщо суміш не підійшла — приймаємо повернення.
Найчастіші запитання при купівлі приправи для грибів
Що входить до складу?
П'ять спецій: духмяний перець, мелена цибуля, мелений пажитник, кріп і гвоздика — так надруковано на етикетці банки 100 г і пакета 1 кг. Солі, глутамату, ароматизаторів і барвників немає. Чорного й пекучого перцю теж немає, тому суміш не гостра.
Скільки класти на сковороду?
Чайна ложка без гірки на 500 г свіжих грибів — для смаження і тушкування; пів ложки, якщо вони йдуть у вершковий соус. Для маринаду — столова ложка на літр. Суміш мелена й щільна, тому за подвійної норми гвоздика починає домінувати; краще досипати на тарілці, ніж пересипати у сковороді.
Коли додавати: на початку смаження чи наприкінці?
Після того як із грибів випарувалася вода, за пів хвилини до готовності, просто в олію. Поки вони тушкуються у власному соку, спеції просто варяться, і аромат іде з парою. У суп і маринад, навпаки, кладуть заздалегідь — за 10–15 хвилин, щоб пажитник і духмяний перець встигли розкритися в рідині.
Чи пасує до печериць і глив, чи лише до лісових?
До печериць і глив — насамперед. У культивованих власного смаку мало, і пажитник зі своєю «грибною» карамельною нотою якраз додає їм того, чого бракує. Лісові білі та лисички обходяться половиною норми — їхній аромат сильніший, і суміш тут лише підтримує.
Чим відрізняється від грибної приправи з білими грибами?
Це приправа для грибів, а не з грибів. У ній п'ять спецій і жодного гриба — її кладуть на сковороду, у суп або маринад. Карпатська суміш із білими грибами — зворотний випадок: там сушені білі самі дають смак, і її додають у картоплю, кашу або соус, де грибів немає. Під «грибною приправою» в пошуку мають на увазі і те, і інше, тому дивіться на склад.
Яке фасування обрати і як замовити?
Якщо гриби на столі раз на тиждень, банки 100 г вистачить майже на рік — це близько 50 порцій по пів кілограма. На сезон заготівель, коли маринують відрами, зручніший пакет 500 г: столова ложка на літр маринаду — це 30–35 літрових банок. Кілограм беруть кафе та цехи з начинкою. Замовлення на сайті, доставка по Україні зазвичай за один-два дні.
Половина чайної ложки цієї суміші йде у вершковий соус — покроковий рецепт у статті Жульєн з куркою і грибами.
Склад наведено за етикеткою фасувань 100 г і 1 кг. Дозування — кулінарний орієнтир, а не норма.
Відгуки
-
Щільне зерно 550 г/л з В’єтнаму. Фасування від 50 г до 5 кг.
59 грн -
Ексклюзивна універсальна суміш спецій та сушених білих грибів
81 грн -
Ароматна цибуля без зайвих сліз
63 грн -
Цибуля без сліз - зручність і смак в одній гранулі
63 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ура!! нарешті приправа для грибів у вас з'явилася. одразу замовила! на смак дуже цікава, швидше за все за пажитник. І трохи відчуваються нотки гвоздики. Для грибів те, що треба!