Уха с рисом по классическому рецепту. Пошаговые фото

Пищевая ценность 100 грамм приготовленной ухи с речной рыбой и рисом: калорийность — 80 ккал, 8 г белков, 2 г жиров, 5 г углеводов

1. Рыбу (в нашем случае готовим уху из карпа) очистите от чешуи и выпотрошите, обязательно удаляя жабры. Затем отсеките голову – она даст бульону навар, отрежьте хвост и плавники. Брюхо тщательно промойте внутри от черных пленок, которые также дают горечь бульону. Нарежьте порционными кусочками и сложите все в большую кастрюлю. Вместе с рыбой положить половину свежей луковицы, а если положите ее с вымытой шелухой – получите золотистый оттенок бульона.

   

2. Залейте водой и поставьте на огонь, чтобы довести до кипения на малом огне, без крышки на кастрюле. Уха не должна бурлить, иначе бульон не будет прозрачным. Обязательно снимайте пену, собирающуюся на поверхности воды и поменьше тормошите рыбу в бульоне ложкой, чтобы кусочки не потеряли форму.

   Когда солить уху? Если вы хотите подсолить ее на этом этапе – не спешите класть всю соль сразу, знатоки утверждают, что лучше всего досолить уху самом конце, иначе можно «убить» весь вкус. Через 15-20 минут извлеките из бульона кусочки рыбы, которые впоследствии раскладываются по тарелкам, они уже сварились и их не нужно более подвергать тепловой обработке, а вот голову с плавниками можно еще потомить минут 10-15. После чего выбираем из бульона голову, плавники и лук, процеживаем от остатков рыбы и косточек, ставим обратно на огонь и доводим до кипения

   

3. В процеженный бульон добавить картофель брусочками.

   

4. Через 5 минут поле того как рыбный бульон с картошкой закипит — добавить промытый рис. Варить 15 минут. Если варите уху с пшеном, время варки аналогично.

   

5. На отдельной сковороде сделать морковно-луковую поджарку на растительном масле.

   

6. После того как рис и картофель сварятся – отправить овощи в бульон.

   

7. Вот теперь можно подсолить и добавить приправу для ухи. Также кладем лавровый лист, душистый черный перец, молотый черный перец, рубленую свежую зелень, которая значительно улучшает вкус ухи. Специи для ухи, равно как и специи для рыбного супа, используйте с осторожностью, иначе можно перебить характерные вкусы и ароматы. Все пряности должны быть лишь легкими штрихами, уступая первое место, конечно же, бульону и рыбе.

   

8. Возвращаем обратно кусочки рыбы, по желанию филе с косточек снимите. Теперь снимите уху с огня, накройте плотно крышкой и дайте настояться.