Глинтвейн – Рецепт
Отзывы о статье 4.jpg "Рецепт классического глинтвейна")
Фото: классический глинтвейн со специями и апельсином
Глинтвейн — тот редкий напиток, который невозможно испортить, если помнить одно правило: его нельзя кипятить. Всё остальное — вопрос вкуса и набора специй для глинтвейна. Ниже разберём, какое вино брать для глинтвейна, какие пряности действительно работают, сколько в готовом напитке градусов, и приведём четыре рецепта: классический, на белом вине, с апельсином и безалкогольный.
Что такое глинтвейн
Название пришло из немецкого: glühender Wein — «пылающее вино», позднее сократившееся до Glühwein. Суть глинтвейна проста: красное вино, нагретое с пряностями, сахаром или мёдом и цитрусами.
Идея, лежащая в основе глинтвейна, гораздо старше самого слова. В Древнем Риме готовили conditum paradoxum — вино с мёдом, перцем и лавром, но пили его холодным. Разогревать додумались уже в средневековой Северной Европе, где вино было кислым, зимы длинными, а пряности только-только начали приходить с Востока. К XVII веку горячее пряное вино стало обязательным атрибутом рождественских ярмарок Германии, Австрии и Чехии — и остаётся им до сих пор.
Логика напитка целиком климатическая: он появился там, где холодно и сыро, и нигде не прижился в тёплых странах. В Украине глинтвейн стал зимней классикой кофеен и горнолыжных курортов — в Буковеле и Славском своя версия есть практически у каждой кавярни.
Какое вино выбрать
Главное заблуждение — что для глинтвейна нужно дорогое хорошее вино. Не нужно: специи, мёд и цитрусы всё равно перекроют сортовые нюансы, за которые вы доплачиваете. Берите ординарное столовое вино средней ценовой категории. А вот на что смотреть действительно стоит — на сахар и тело.
| Вино | Подходит | Комментарий |
|---|---|---|
| Красное сухое | Лучший выбор | Каркас напитка. Сладость регулируете сами мёдом или сахаром |
| Красное полусухое | Отлично | Самый удобный вариант для новичка: подслащивать почти не нужно |
| Белое сухое | Да, но иначе | Легче и кислее, требует больше сахара и другого набора специй |
| Полусладкое | С осторожностью | Легко получить приторность, мёд тогда не добавляют совсем |
| Десертное, креплёное | Не стоит | Слишком сладкое и крепкое, при нагреве становится тяжёлым |
| Дорогое выдержанное | Бессмысленно | Букет, за который заплачено, полностью перекрывается пряностями |
По объёму ориентир такой: 200–400 мл глинтвейна на человека — комфортная норма, которая согреет и поднимет настроение. Воду добавляют из расчёта примерно 200 мл на литр вина, и она должна быть питьевой бутилированной или родниковой — водопроводная даёт заметный привкус хлора, который в горячем напитке слышен особенно ясно.
Специи для глинтвейна
Базовый набор специй для глинтвейна, который признают и немецкие ярмарки, и домашние кухни, состоит из четырёх позиций. Всё остальное — вариации.
- Корица в палочках — основа аромата. Именно палочки, а не молотая: молотая делает напиток мутным и оставляет песок на дне.
- Гвоздика — даёт ту самую «рождественскую» ноту. Хватает 5–8 бутонов на литр, при передозировке становится аптечной.
- Бадьян — анисовая сладость и звёздочки, без которых глинтвейн не выглядит глинтвейном.
- Мускатный орех — терпкость и глубина. Раскрывается только тёртым, поэтому его добавляют измельчённым.
Дальше начинается пространство для экспериментов. Кардамон даёт цитрусово-эвкалиптовую свежесть и способен заменить лимон. Имбирь усиливает согревающий эффект и добавляет остроты — его же можно подменить парой горошин душистого перца. Если хотите более тонкую, менее жгучую корицу, возьмите цейлонскую: она деликатнее привычной кассии.
Правило дозировки одно: специи подчёркивают вино, а не заглушают его. Если в готовом напитке вы не понимаете, что пьёте вино, — пряностей переложили.
Если возиться с целыми пряностями некогда, есть молотая приправа для глинтвейна — быстрый вариант, когда гости уже на пороге. А в качестве подарка на зимние праздники хорошо работают готовые наборы: классический, апельсиновый, имбирный и медовый.
Рецепты глинтвейна
Ниже четыре рецепта глинтвейна на любой случай: классический красный, более лёгкий на белом вине, ароматный с апельсином и безалкогольный для тех, кто за рулём или готовит для детей. Технология у всех одна, разница — в вине и наборе специй.
Классический рецепт глинтвейна
Тот самый глинтвейн, который наливают на рождественских ярмарках Европы. Готовится за 15 минут, рассчитан на компанию.
Ингредиенты (на 6 порций):
- вино красное сухое или полусухое — 1,5 л
- вода питьевая — 300 мл
- апельсин — 1 шт.
- мёд — 3–4 ст. л.
- палочки корицы — 3 шт.
- гвоздика — 8–10 бутонов
- бадьян — 3 звёздочки
- мускатный орех тёртый — 1 ч. л.
Приготовление:
- Апельсин вымойте, обдайте кипятком и нарежьте кружками вместе с кожурой. Мускатный орех натрите непосредственно перед закладкой.
- В ковше с толстым дном прогрейте воду со специями — корицей, гвоздикой, бадьяном и мускатом — около 5 минут, не давая закипеть. Так пряности отдадут аромат воде, а не спирту.
- Влейте вино, добавьте кружки апельсина и нагревайте на слабом огне до 70–75 °C. Поверхность должна слегка парить, но ни одного пузырька.
- Снимите с огня, дайте температуре опуститься примерно до 60 °C и только тогда размешайте мёд: в более горячей среде он теряет и аромат, и пользу.
- Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.
- Процедите, разлейте по прогретым бокалам. В каждый положите кружок апельсина, палочку корицы и звёздочку бадьяна.
Спирт начинает активно испаряться примерно с 78 °C. Закипевший глинтвейн — это уже компот на вине: он теряет и крепость, и большую часть аромата. Лучше недогреть, чем перегреть.
Глинтвейн из белого вина
Более лёгкая и кислая версия глинтвейна, которую в Германии называют Weisser Glühwein. Белое вино не даёт танинной терпкости, поэтому здесь больше сахара и мягче специи — гвоздику стоит уменьшить, а бадьян и мускат заменить кардамоном и цедрой.
Ингредиенты (на 6 порций):
- вино белое сухое или полусухое — 1,5 л
- вода — 200 мл
- сахар — 80–100 г
- палочки корицы — 2 шт.
- гвоздика — 4–5 бутонов
- кардамон — 4 коробочки
- лимон — 1 шт.
- коньяк — 50 мл (необязательно)
Приготовление:
- Раздавите коробочки кардамона плоскостью ножа, чтобы раскрыть семена.
- Прогрейте воду со специями 5 минут, не доводя до кипения.
- Влейте вино, добавьте сахар и нагревайте до 70 °C, помешивая до полного растворения.
- Добавьте 3–4 кружка лимона и снимите с огня. Настаивайте не дольше 10 минут — иначе цедра даст горечь.
- Извлеките лимон, влейте коньяк, процедите и разлейте по бокалам.
Глинтвейн с апельсином
Самый ароматный из красных вариантов глинтвейна: цитрус здесь не украшение, а полноценный ингредиент. Хорош тем, что готовится из одной бутылки — удобно на двоих-троих.
Ингредиенты (на 3 порции):
- вино красное полусухое — 1 бутылка (0,75 л)
- вода — 150 мл
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 3 дольки
- мёд — 2 ст. л.
- палочка корицы — 1 шт.
- гвоздика — 5 бутонов
- душистый перец — 4–5 горошин
- кардамон — 5 коробочек
- мускатный орех тёртый — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- В ковше разогрейте воду, всыпьте гвоздику, душистый перец, кардамон, мускат и положите палочку корицы.
- Проварите пряности 5 минут на слабом огне, чтобы получился насыщенный настой.
- Убавьте огонь и влейте вино. Ни в коем случае не кипятите.
- Добавьте кружки апельсина и дольки лимона, прогрейте до 70 °C.
- Снимите с огня, дайте остыть до 60 °C, вмешайте мёд и настаивайте 5 минут.
- Процедите и разлейте по бокалам, положив в каждый дольку цитруса.
Безалкогольный глинтвейн
Вариант глинтвейна для детей, за рулём и просто для тех, кто не пьёт. Вино заменяют виноградным или вишнёвым соком, каркаде либо крепким чаем — набор специй при этом остаётся тем же, и напиток получается не «детской версией», а самостоятельным зимним питьём.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сок виноградный тёмный или вишнёвый — 1 л
- вода — 200 мл
- апельсин — 1 шт.
- яблоко — 1 шт.
- мёд — 2 ст. л. (если сок несладкий)
- палочки корицы — 2 шт.
- гвоздика — 6 бутонов
- бадьян — 2 звёздочки
- имбирь сушёный — щепотка
Приготовление:
- Прогрейте воду со специями 5 минут, чтобы получить пряный настой.
- Влейте сок, добавьте нарезанные апельсин и яблоко.
- Нагревайте до 70 °C — сок, в отличие от вина, кипятить тоже не стоит: он теряет свежесть вкуса.
- Снимите с огня, при необходимости добавьте мёд, настаивайте 10 минут и процедите.
Ещё более быстрый способ — заварить чай «Глинтвейн» в пакетиках: та же пряная композиция, но без плиты и процеживания.
Температура и крепость
Две цифры, которые чаще всего путают. Температура приготовления — 70–75 °C, максимум 80. Причина конкретная: этиловый спирт закипает при 78 °C, и всё, что выше, выгоняет из напитка алкоголь вместе с летучими ароматическими соединениями пряностей. Термометр здесь полезнее интуиции, но можно и на глаз: от поверхности идёт пар, по краям появляются мелкие пузырьки — пора снимать.
Крепость готового глинтвейна — обычно 7–9 градусов. Считается просто: вино крепостью 11–12% разбавляют водой примерно на пятую часть объёма, и при кратковременном нагреве до 70 °C теряется ещё около 1–2 градусов. То есть глинтвейн заметно слабее исходного вина, но это полноценный алкогольный напиток, а не компот: за руль после двух кружек садиться нельзя.
Если хочется крепче, добавляют коньяк, бренди или ром — но обязательно в конце, после снятия с огня, иначе добавленный спирт просто испарится.
Как подавать
Традиционная посуда для глинтвейна — высокие узкие стеклянные бокалы с ручкой или толстостенные керамические кружки. Стекло выигрывает по эстетике: видно кружки апельсина и звёздочки бадьяна. Важный момент — бокалы нужно прогреть: в холодном стекле напиток теряет градусов десять за первую же минуту, а тонкое стекло от перепада может лопнуть. Достаточно ополоснуть кипятком.
Если глинтвейн нужно держать горячим долго — на вечеринке или пикнике, — перелейте его в термос со стеклянной колбой, предварительно вынув цитрусы. Лимон и апельсин при долгом настаивании отдают горечь из цедры и белой прослойки.
Из закусок к глинтвейну традиция предлагает всё некислое и несолёное: песочное печенье, штоллен, имбирные пряники, орехи, сухофрукты, шоколад. В Германии к глинтвейну подают выпечку, в Нидерландах — пончики. Хорошо работает и шарлотка с яблоками и корицей: те же специи, что и в бокале.
Частые вопросы
Сколько градусов в глинтвейне?
Обычно 7–9 градусов. Вино крепостью 11–12% разбавляют водой или соком примерно на пятую часть объёма, и ещё 1–2 градуса теряется при нагреве. Напиток слабее исходного вина, но остаётся алкогольным — за руль садиться нельзя.
До какой температуры нагревать глинтвейн?
До 70–75 °C, максимум 80. Кипятить нельзя: этиловый спирт закипает при 78 °C, и вместе с ним улетучиваются ароматические вещества пряностей. Ориентир без термометра — пар над поверхностью и первые мелкие пузырьки по краям посуды.
Какое вино лучше для глинтвейна?
Ординарное красное сухое или полусухое средней ценовой категории. Дорогое выдержанное вино брать бессмысленно: специи и цитрусы полностью перекроют его букет. Десертные и креплёные вина не подходят — получается приторно и тяжело.
Какие специи нужны для глинтвейна?
Базовых четыре: корица в палочках, гвоздика, бадьян и мускатный орех. Дополнительно кладут кардамон, имбирь и душистый перец. Корицу берут только палочками — молотая делает напиток мутным и оседает песком на дне бокала.
Можно ли приготовить глинтвейн без алкоголя?
Да, вместо вина берут тёмный виноградный или вишнёвый сок, каркаде либо крепкий чай, а набор специй оставляют прежним. Такой напиток подходит детям и водителям. Сок тоже не кипятят — нагревают до 70 °C.
Когда добавлять мёд в глинтвейн?
Только после снятия с огня, когда напиток остынет примерно до 60 °C. При более высокой температуре мёд теряет аромат и полезные свойства, а вкус становится карамельно-плоским. Если вино полусладкое, подсластитель часто не нужен вовсе.
Почему глинтвейн горчит?
Чаще всего из-за цитрусов: белая прослойка под кожурой лимона и апельсина отдаёт горечь при долгом настаивании. Вынимайте дольки через 10 минут. Вторая причина — избыток гвоздики: больше 10 бутонов на литр дают отчётливый аптечный привкус.
Можно ли повторно разогреть глинтвейн?
Можно, но один раз и обязательно на слабом огне без кипения. С каждым нагревом напиток теряет крепость и аромат, поэтому лучше готовить столько, сколько выпьете за вечер. Хранить остатки допустимо до суток в холодильнике, предварительно процедив от специй и фруктов.
Автор статьи: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 14-02-2013
Дата обновления: 22-11-2023
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Вера Ивановна 27-10-2016 :
Супер, Молодцы!
-
Лиза 30-09-2014 :
Крутая статья
-
Николай Иванович 02-03-2013 :
Статья мне понравилась, особенно фотографии очень красивые. Содержание толковое узнал для себя много нового про этот напиток, хотя раньше и слышал о нем. Куплю у вас обязательно основные приправы чтобы приготовить себе этот напиток.
-
Марина 14-02-2013 :
Прекрасная статья очень доходчиво все написано, купила у вас приправы для глинтвейна корицу, гвоздику, перец. Все отлично, качество хорошее все пахнет. Сегодня попробовала в первый раз приготовить глинтвейн самостоятельно. На мой взгляд получилось превосходно! Спасибо!
