Приправа для плова «Делюкс» — 12 пряностей и сушёных овощей
Приправа для плова «Делюкс» — сухая смесь из двенадцати компонентов: зира (кумин), барбарис, куркума, сушёные лук и морковь, чёрный перец, перец чили, чеснок, майоран, петрушка, кунжут и горчица. Состав уточняйте на этикетке своей фасовки — у разных партий он может немного отличаться. Здесь только резаные и молотые пряности и сушёные овощи.
Пропорции собраны под узбекский плов: зира ведёт аромат, куркума красит рис золотистым, барбарис даёт сухую кислинку, которая уравновешивает жирность баранины. Полторы чайные ложки на килограмм риса закрывают вопрос, ради которого иначе пришлось бы держать на полке двенадцать отдельных банок.
Вкус, аромат и цвет
Сушёные лук и морковь ведут себя в казане не так, как молотые специи. Они набухают в жире и бульоне, возвращая часть той сладости, которую даёт свежая зажарка. Плов от этого получается плотнее по вкусу — даже если моркови в зирвак положили меньше обычного.
Производство и контроль качества
Смесь составляют и фасуют в Украине из односоставных специй — тех же, что стоят в каталоге Делюкс отдельными позициями. Компоненты не перемалываются в общую пыль: лук, морковь, барбарис и чили остаются резаными, и это видно в пакете невооружённым глазом. Однородный порошок без различимой фракции почти всегда означает наполнитель.
Проверяйте состав конкретной фасовки на этикетке — наличие соли иногда отличается между партиями. Ориентируйтесь на вкус зирвака и досаливайте по нему, а не вслепую вместе со специями.
Делюкс работает со специями с 2008 года — это первый специализированный магазин специй в Украине. Готовые приправы не залёживаются: оборот живой, приправа приезжает к покупателю в пределах своего срока, а не на его излёте.
Применение в кулинарии
- Узбекский плов в казане. Специи идут в зирвак — когда мясо обжарилось с луком и морковью, но рис ещё не заложен. Полторы-две чайные ложки на килограмм риса, размешать, дать минуту прогреться в жире. Под классический рецепт нужен рис, который не разваривается: девзира розовая держит зерно и вбирает зирвак, не превращаясь в кашу.
- Плов с курицей и на плите. Птица нейтральнее баранины, и специй ей нужно меньше — одной чайной ложки на килограмм риса достаточно, иначе зира перекроет вкус мяса. В толстостенной кастрюле вместо казана логика та же: сначала жир и зажарка, потом смесь, потом рис.
- Не только плов. Тушёная говядина, овощи на сковороде, рис на гарнир, чечевичный суп, картофель в духовке — везде, где уместен тёплый зирово-чесночный профиль. Половина чайной ложки на сковороду овощей меняет блюдо до неузнаваемости.
- Острее — по желанию. Смесь сама по себе мягкая. Кому нужен настоящий жар, кладут целый стручок чили в казан за пять минут до готовности и вынимают его сразу после снятия с огня — острота уходит в блюдо, а горечь семян нет.
Пряности закладывают в зирвак, а не в готовый рис. Эфирные масла зиры и куркумы жирорастворимы: в горячем масле они переходят в жир и расходятся по всему казану, а насыпанные сверху остаются пятном на верхнем слое.
Состав и пищевая ценность
Состав: лук сушёный, перец чёрный, перец чили, майоран, чеснок, куркума молотая, кумин, петрушка, горчица, барбарис, кунжут, морковь. Каждый компонент решает свою задачу — и в плове это слышно по очереди.
| Компонент | Что даёт плову |
|---|---|
| Зира (кумин) | Базовый аромат — тёплый, ореховый, с тминной горчинкой. Без неё плов пахнет просто тушёным мясом |
| Куркума | Золотисто-жёлтый цвет риса и мягкая землистая нота на фоне |
| Барбарис | Кислинка, которая разбивает жирность баранины и не даёт блюду стать тяжёлым |
| Лук и морковь сушёные | Сладость и плотность зирвака, особенно если свежей зажарки положили немного |
| Перец чёрный и чили | Острота — умеренная, фоновая, регулируется дозировкой |
| Чеснок, майоран, петрушка | Травяной слой, который проявляется во втором плане и в остывшем плове |
| Кунжут и горчица | Ореховый оттенок и лёгкая пикантность, заметная в послевкусии |
Ведущая специя здесь — зира: именно её долю в смеси кулинары считают критерием, отличающим приправу для плова от универсальной смеси «для мяса». Всё остальное строится вокруг неё.
Глутамата натрия, красителей и антислёживателей в рецептуре нет. Соль в плов лучше добавлять по вкусу зирвака в процессе готовки, сверяясь с этикеткой конкретной упаковки.
Расход считается легко. Килограмм сухого риса — это казан на 6–8 порций, и на него уходит около пяти граммов приправы. Пакета 100 г хватает примерно на двадцать таких казанов, килограмма — на двести. Для семьи, которая готовит плов дважды в месяц, стограммовая упаковка живёт почти год — то есть ровно свой срок годности.
Упаковка и хранение
Купить приправу для плова с доставкой по Украине
Готовая смесь продаётся в четырёх фасовках — от стограммовой пробы до килограмма для тех, кто варит плов на большую компанию или в кафе.
Заказы уходят со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город Украины, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз: ул. Симиренко, 36. Возврат принимаем — в товаре мы уверены.
Добавьте пакет в корзину, и ближайший казан получит тот самый зировый аромат, ради которого плов и затевают.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке приправы для плова
Сколько добавлять на килограмм риса?
Полторы-две чайные ложки на килограмм сухого риса — это 4–6 г. Пропорция рассчитана на баранину и говядину; для курицы и индейки берите чайную ложку без горки, иначе зира перекроет вкус птицы. Если готовите первый раз, начните с меньшей дозы: досыпать в зирвак можно через пару минут, убрать лишнее — уже нет. Ориентир для сковороды овощей или гарнира — половина чайной ложки.
Когда закладывать смесь — в начале или в конце?
В зирвак, перед закладкой рису. Правильный момент — мясо обжарилось с луком и морковью, жир прогрет, но воды ещё нет или она только залита. Специи должны минуту-другую поработать в жире: так эфирные масла переходят в жировую фазу и равномерно расходятся по казану. Насыпать поверх риса в конце — распространённая ошибка: верхний слой получается пряным, нижний пресным. Барбарис при желании можно добавить и позже, вместе с рисом, — его кислинка от долгого нагрева слабеет.
Подойдёт ли для плова с курицей или свининой?
Да, состав универсален по видам мяса — меняется только дозировка. Свинина жирнее и сама по себе сладковата, поэтому барбарисовая кислинка на ней работает особенно хорошо; норму оставляйте базовой. Курице и индейке хватает чайной ложки на килограмм риса. Для вегетарианского варианта с нутом или грибами добавьте специи в масло сразу после лука — без мясного жира аромату нужно больше времени, чтобы раскрыться.
Чем эта смесь отличается от супермаркетной?
Двумя вещами: составом и фракцией. В массовых пакетиках специи часто смолоты в однородную пудру с наполнителем для веса. Разница видна глазом: лук, морковь, барбарис и чили остаются резаными, а не смолоты в однородную пудру, по которой невозможно понять, что внутри. Если хотите собрать набор самостоятельно и разобраться, за что отвечает каждая специя, — подробный разбор классического узбекского набора есть в статье Специи для плова.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Плотно закрытой, в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты — тогда все 12 месяцев смесь остаётся рабочей. Главный враг здесь не время, а влага: сушёные лук и морковь тянут её из воздуха, и смесь берётся комками. Если пакет всё же слежался, аромат чаще всего цел — разбейте комки ложкой и пересыпьте в банку с плотной крышкой. Держать приправу на полке над плитой удобно, но именно там пар и жар съедают аромат за пару месяцев.
Какую фасовку выбрать?
Считайте от частоты. Плов раз в две недели — это 12–15 г в месяц, и 100 г хватит на год, ровно на срок годности. Готовите каждую неделю или на большую семью — берите 200 г. Фасовки 500 г и 1 кг имеют смысл для кафе, столовых и выездных мероприятий, где плов варят казанами на 5–10 кг риса; там же удобнее ориентироваться на вкус зирвака и досаливать блюдо по нему, а не по составу пачки. Заказать можно любую комбинацию: фасовки суммируются в одном заказе.
Текст описывает кулинарные свойства продукта. В составе есть кунжут и горчица — оба компонента входят в перечень пищевых аллергенов Регламента ЕС 1169/2011, учитывайте это при индивидуальной непереносимости.
Отзывы
-
Идеально подходит для настоящего узбекского плова
318 грн -
Крупные слайсы 1–3 мм — видны в блюде, размокают в жидкости
62 грн -
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Легенда от Гиппократа для ваших блюд
119 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Получил набор приправ и специй в этом замечательном магазине первый раз. Вся продукция на высшем уровне. Приятно был удивлён подарком от магазина положенным в посылку. Персонал вежливый, работает оперативно, ТАК ДЕРЖАТЬ! Следующие покупки только у вас.
Приправа отличная. Мне нравится ее состав. Хороший вариант специй для узбекского плова
В нашей семье обожают плов, поэтому мы частенько заказываем в этом интернет магазине приправу для плова. Приправа придает блюду изысканный вкус.
Очень довольна этой приправой, уже не первый раз заказываю, плов получается очень вкусным, в меру пикантным и острым. Состав польностью натуральный, без каких-либо красителей и так далее.
Очень качественная приправа! Запекал сегодня бараньи ножки в духовке и перед запеканием хорошенько замариновал в этих специях. Аромат превосходный ! Чувствуется, что специи очень свежие и правильно хранились. Мясо получилось шикарное!Спасибо ДеЛюксу за такой свежий и качественный товар!
На кухне я провожу много времени, мне нравится готовить, тем более сейчас столько рецептов можно найти и в книгах, и в интернете, и услышать по телевизору. Конечно же без приправ не обойтись, но я люблю приправы настоящие, без всяких добавок (глутамата натрия и пр), поэтому и заказываю все в этом магазине. Приправа для плова изумительная, в ней есть все что нужно для плова - и барбарис, и куркума, и кумин! Плов получается ароматным!
Получила посылку с приправами...скажу что я не просто довольна...а ОЧЕНЬ довольна...приправа к плову просто ШИКАРНАЯ!!!!Спасибо БОЛЬШОЕ!!!!Буду еще заказывать
Я всегда была фанатом приправ. Когда нашла этот сайт - была в восторге - демократичные цены, высокое качество специй и быстрота доставки. Первый заказ был именно специй для плова. Теперь специи покупаю только здесь!
Получила сегодня приправы. Очень довольна. Все так, как на фото, только с барбарисом. Приправа яркая, ароматно-аппетитная. Иду готовить плов! P.S.Благодарю сотрудников магазина за приятное обслуживание, оперативную и качественную доставку. Так держать!