Гриль красная — приправа для цвета и корочки, а не для остроты
Красный цвет этой смеси обманчив: острого перца в ней нет. Красной её делает паприка, а работа у неё другая — дать мясу тёмно-рыжую корочку и сладковато-пряный фон, на котором уже слышно и чеснок, и ореховую горчинку пажитника. Состав: паприка молотая, чеснок, кориандр, соль, пажитник, петрушка, базилик, горчица и тмин.
Соль в рецептуре есть и стоит четвёртой строкой — это важно для расчёта: досаливайте мясо после того, как натёрли его смесью, а не до. Помол мелкий, поэтому смесь ложится ровным слоем и не осыпается с куска при перекладывании на решётку.
Что входит в состав
- Паприка молотая — основа по массе. Цвет, сладость и та самая корочка: сахара паприки карамелизуются на жару быстрее, чем белок мяса.
- Чеснок — второй по заметности. Сушёный работает мягче свежего и не горит на углях.
- Кориандр и тмин — тёплый пряный низ, характерный для мясных смесей.
- Пажитник — ореховая горчинка, редкий гость в грилевых составах. Именно он отличает эту смесь от простой «паприка плюс чеснок».
- Горчица — лёгкая резкость и помощь корочке: горчичный порошок связывает смесь с поверхностью мяса.
- Петрушка и базилик — травяной верх, который слышно уже в готовом блюде.
- Соль — часть рецептуры, а не наполнитель.
Состав: паприка молотая, чеснок, кориандр, соль, пажитник, петрушка, базилик, горчица, тмин. Без глутамата, красителей и ГМО. Перечень одинаков на всех фасовках — сверено по этикеткам.
Красная или жёлтая: какая на самом деле острее
Вопрос задают постоянно, и интуиция здесь подводит. Красный цвет читается как «жгучая», жёлтый — как «мягкая». В нашей паре всё наоборот.
| Гриль красная | Гриль жёлтая | |
|---|---|---|
| Что даёт цвет | Паприка | Куркума |
| Острый перец | Нет | Есть, чили стоит первым |
| Характер | Сладковато-пряный, с ореховой горчинкой | Острее, с имбирём и лавровым листом |
| Куда лучше | Свинина, говядина, овощи, дети за столом | Птица, когда нужна жгучесть |
| Корочка | Тёмно-рыжая, плотная | Золотисто-жёлтая |
Практический вывод: если в компании есть те, кто не ест острое, берите красную — она даёт вид и аромат гриля без жжения. Если нужна именно острота, жёлтая отработает лучше, несмотря на «мягкий» цвет.
Вкус и аромат
Как использовать
- Сухая натирка для мяса. Столовая ложка на килограмм, втереть и оставить на 2–4 часа в холоде. Это работает лучше присыпки перед самым огнём: соль успевает уйти вглубь, а паприка — прилипнуть к поверхности.
- Стейки и отбивные на сковороде. Смешать с маслом до кашицы и обмазать. На чугуне корочка получается плотнее, чем на углях, — смесь для этого и предназначена.
- Крылышки и куриные бёдра. Ложка на килограмм плюс ложка масла, час в холодильнике. Паприка даст цвет, которого от одной курицы не добиться.
- Овощи на решётке. Баклажаны, перец, кабачки, картофель дольками: обвалять в масле со смесью и на решётку. Здесь особенно заметно, что смесь не жжётся.
- Фарш, картофель фри, попкорн из духовки. Работает как универсальная красная посыпка везде, где нужен цвет и не нужна острота.
Если хотите к тому же копчёный оттенок, рядом стоит BBQ-смесь крупного помола — она про дым, а не про корочку, и работает на рёбрах и брискете.
Почему корочка получается не всегда
Три причины, по которым цвет выходит бледным. Первая — мокрое мясо: воду надо промокнуть бумажным полотенцем, иначе смесь размажется в кашу и стечёт. Вторая — слишком слабый жар: паприка карамелизуется примерно от 150 °C, на вялых углях корочка просто не успевает образоваться. Третья — избыток масла: смесь всплывает в жире вместо того, чтобы держаться на поверхности, и цвет уходит в поддон.
Обратная ошибка — пережарить. Паприка на прямом пламени горчит быстрее, чем мясо доходит, поэтому куски толще трёх сантиметров лучше доводить в стороне от углей или в духовке.
Хранение и расход
Фасовки
На сезон шашлыков домашней компании хватает 200 г. Килограмм берут мангальные точки, кафе и те, кто жарит на большие компании каждые выходные. Отправляем по Украине, обычно за один-два дня.
Частые вопросы
Приправа «Гриль красная» острая?
Нет. Острого перца в составе нет вовсе — красный цвет даёт паприка, а она сладкая. Жжения смесь не даёт ни в каком количестве, поэтому её спокойно берут, когда за столом есть дети или те, кто не ест острое. Если нужна именно острота, смотрите в сторону жёлтой версии, где чили стоит первым в составе.
Что входит в состав?
Девять компонентов: паприка молотая, чеснок, кориандр, соль, пажитник, петрушка, базилик, горчица и тмин. Глутамата, красителей и ГМО нет. Обратите внимание на соль — она в рецептуре есть, поэтому блюдо досаливайте после смеси, а не до неё.
Сколько добавлять на килограмм мяса?
Столовая ложка без горки, то есть примерно 12–15 г. Для овощей на решётке — чайная ложка на противень. Передозировать сложно: смесь не жгучая, и единственный риск при избытке — что паприка начнёт горчить на сильном огне.
Когда натирать мясо — заранее или перед жаркой?
За 2–4 часа до огня, в холодильнике. За это время соль успевает уйти вглубь куска, а паприка и горчица — закрепиться на поверхности. Присыпка непосредственно перед решёткой даёт вдвое более слабый результат: половина смеси осыплется в угли.
Подходит ли для духовки и сковороды?
Да, и на чугуне корочка получается даже плотнее, чем на углях, — жар там ровнее. Для духовки смешайте смесь с ложкой масла до кашицы: так она не осыплется с куска, пока противень греется.
Почему мясо получилось бледным?
Чаще всего дело в трёх вещах: мясо было мокрым и смесь стекла, жар был слабым и паприка не успела карамелизоваться, либо масла оказалось слишком много и смесь всплыла в нём. Паприке для цвета нужны сухая поверхность и температура примерно от 150 °C.
Состав приведён по этикетке производителя и сверен с фасовками 100 г и 500 г. Информация носит кулинарный характер.
Отзывы
-
Приправа придаст блюду пикантного вкуса
81 грн -
Премиальный перец – насыщенный и жгучий
46 грн -
Специи, которые придают глубину вкусу говядины
77 грн -
Пряности, которые придают насыщенность и аромат свинине
84 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличная смесь, пахнет просто обалденно. Для мяса и овощей супер. ОЧЕНЬ рекомендую.
Очень крутая приправа)) Мясо и овощи с ней получаются потрясающими) Жаль, что в обычных магазинах ее не найти( Но тут есть))
Первый раз познакомилась с ней пару недель назад,когда друзья пригласили нас с мужем в гости на шашлык. Во время жарки стоял такой пряный насыщенный аромат, что слюнки текли наверное даже у соседей по даче! Ребята рассказали что купили приправу в вашем магазине. Мы не могли не последовать их примеру и уже через два дня поглощали куриные крылышки с чудо-приправой на своей кухне. Спасибо вам за оперативную доставку и такую вкуснятину! Будем заказывать еще.
Приправа вкусная, но зачем в ней соль?
Добрый день, Геннадий!
Спасибо за оставленный отзыв на нашем сайте!
По репептуре приготовления в данную приправу всегда входила соль. И поэтому "Гриль красная" прекрасно дополняет мясные, рыбные и овощные блюда.
Это магазин правильный! Респект всем сотрудникам!
Да приправа очень хорошая, я ее в первые попробовала у своей мамы, когда приезжала к ней в гости. Вот я уже не раз здесь заказывала разные специя и все вовремя получала. Спасибо огромное за хорошие обслуживание.
Идеальное сочетание подобранных специй. Заказала и не пожалела.Очень вкусное блюдо получается. Посоветовала своим друзьям.
Уже третий раз заказываю эту приправу, вкус мяса отменный благодаря ей. Также, как и многие, судя по отзывам, использую её не всегда конкретно для гриля, в основном мариную и приправляю мясо. Вкус и аромат не передать словами! Да и с магазином этим очень приятно работать, доставка быстрая, всё честно и культурно.
Просто вкусняшка получается с этой смесью. Мы в семье часто маринуем шашлык и всегда стараемся внести что-то новенькое. Эта приправа придает необыкновенный вкус мясу.
Спасибо за отзыв. Но все-таки для шашлыка - мы бы порекомендовали применять приправу для шашлыка. http://deluxe.com.ua/catalog/pripravi_html/priprava_dlya_shashlyka.html
Я эту приправу беру даже не для гриля, а для обычной готовки. Тем, кто любит пряные сочные ароматы - она очень понравится. Я даже иногда в маринад для шашлыков для разнообразия добавляю. Божественные ароматы разносятся по всей даче.
Эта приправа такая же великолепная, как и все товары продающиеся в этом магазине. Постоянно делаю закупки здесь и данный сайт стал уже домашним. Просто обожаю продукты, приготовленные на гриле и эта смесь просто необходима для этого. Все получается необычайно вкусно.