Приправа для шашлыка Делюкс — 9 специй без соли и усилителей
Приправа для шашлыка от Делюкс — сухая смесь 9 специй украинского производства: чили молотый, паприка, кориандр, куркума, чёрный перец, сушёные лук и чеснок, базилик, майоран. Без соли, без сахара, без усилителей вкуса.
Смесь составлена без соли намеренно — повар добавляет её отдельно и контролирует момент сам. Ранняя соль вытягивает сок из мяса ещё до жара: белок уплотняется, и маринад уже не проникает вглубь волокна. Банка 100 г рассчитана на 8–10 кг мяса.
Вкус и аромат
Соль добавляйте отдельно и в самом конце, перед шампуром. Единственный плохой момент — за 15–30 минут до огня: сок уже вытянут, а вернуться в волокно не успел.
Чем отличается от магазинной смеси
| Параметр | Приправа Делюкс (эта карточка) | Пакетик из супермаркета | Собрать самому |
|---|---|---|---|
| Соль в составе | Нет | Часто первым ингредиентом по весу | Нет |
| Усилители вкуса | Нет | Встречается глутамат | Нет |
| Фасовка | 100 г – 1 кг | Пакетик 15–25 г | 9 банок отдельно |
| Постоянство состава | Фиксирован партия к партии | Меняется без предупреждения | Зависит от вас |
Собрать смесь самому реально, но девять специй по отдельности — это девять банок, которые нужно докупать и хранить. Готовая смесь снимает вопрос пропорций: сколько чего класть в маринад, разобрано в отдельном материале про пропорции маринада на 1 кг мяса.
Производство и качество
Украинское производство, специи промыты и просушены до фасовки. Помол средний — порошок не пылит при дозировке и не слипается при хранении. Упаковка герметичная: стандарт хранения на складе Делюкс, ул. Симиренко, 36, Киев.
Состав фиксирован партия к партии. Соотношение компонентов не меняется между закупками — это принципиально для кейтеринга и кафе, которые строят маринад вокруг одного рецепта: пересчитывать рецептуру после каждой поставки не приходится.
Применение в кулинарии
- В маринаде для свинины. Классический шашлык из свинины: на 1 кг шейки или бедра — 10–12 г смеси, растительное масло, лук кольцами. Соль — в конце, перед нанизыванием на шампур. Жир сам распределяет пряности по волокну за 3–4 часа.
- С бараниной. Кориандр даёт цитрусовый тон, который сглаживает характерный запах бараньего жира — на нём и держится сочетание. Норму можно взять чуть выше, 12–15 г на килограмм, выдержка 4–6 часов.
- С птицей. Без жировой прослойки специи для гриля и духовки не проникают так быстро. Минимум 6–8 часов под плёнкой в холодильнике — иначе аромат остаётся на поверхности, не в мясе. Корочка на гриле золотистая: паприка и куркума дают цвет уже при 130–140 °C.
- В духовке зимой. Сезон для этой смеси не заканчивается в сентябре. Баранья нога, утка, кролик — 4–6 часов выдержки в маринаде, температура духовки 180–200 °C. Аромат при запекании не теряется.
- На мангале, гриле и барбекю. Шашлык на углях — основной сценарий, и как приправа для барбекю смесь работает так же точно: паприка и куркума образуют защитный слой на поверхности, жир не горит, корочка не чернеет. Если нужен более дымный и сладковатый профиль под рёбра и крылья, его даёт смесь для барбекю.
1Свинина — шея, бедро, карбонат
Основной сценарий и самый прощающий. 10–12 г на килограмм, масло, лук, 3–4 часа в холоде. Жир шеи работает за вас: он растворяет пряности и разносит их по волокну. Карбонат суше, ему добавьте час выдержки и не жалейте масла.
100 г — 8–10 кг мяса →2Баранина
Норму берите выше — 12–15 г на килограмм, выдержку 4–6 часов. Кориандр и майоран в составе как раз под баранину: цитрусовый и травянистый тон перекрывают тяжесть жира, из-за которой баранину часто недолюбливают.
3Курица и индейка
Птице нужно время, а не количество: 10 г хватит, но держите 6–8 часов под плёнкой. Жира мало, и пряности идут внутрь медленно — при коротком мариновании аромат останется на корочке. Зато корочка выходит нарядной: паприка с куркумой красят её уже при 130–140 °C.
4Нужен подарок, а не банка
Тогда смотрите в другую сторону: эта же смесь входит в подарочный набор для шашлыка вместе с приправами для барбекю, овощей, картошки и ухи, соусом Tabasco и коробкой с вкладышем. Отдельная банка — покупка для себя, набор — для вручения.
Состав и пищевая ценность
Состав: чили молотый, паприка, кориандр, куркума, перец чёрный, лук, чеснок, базилик, майоран. Соли, сахара и усилителей вкуса нет.
Компоненты смеси лежат в диапазоне 230–340 ккал на 100 г — от базилика до сушёного лука. Порция на килограмм мяса около 10 г, то есть 25–35 ккал на весь шампур. Кому важна калорийность маринада, это не та цифра, о которой стоит беспокоиться.
Паприка здесь работает не только вкусом, но и цветом: по базе USDA в молотой паприке 26 мг бета-каротина и ещё 19 мг лютеина с зеаксантином на 100 г — именно эти пигменты дают корочке красно-золотистый тон при нагреве. Куркума добавляет к этому куркумин, жёлтый пигмент, которому в базе PubMed посвящено больше 29 тысяч публикаций.
Остальные компоненты отвечают за узнаваемые ноты: кориандр несёт линалоол — тот самый цитрусовый оттенок в аромате; чили даёт капсаицин, чёрный перец — пиперин, и вместе они читаются как ровная, а не резкая острота. Сушёные лук и чеснок держат плотный пряный фон, из-за которого смесь не кажется пресной даже без соли.
Данные по паприке — база USDA FoodData Central, позиция Spices, paprika. Цифры относятся к отдельному компоненту, а не к готовой смеси: соотношение специй в рецептуре не раскрывается. Приправа — пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Для профессиональной кухни
Фасовки 500 г и 1 кг перекрывают сезонный объём кейтеринга или летнего кафе. При расходе 10 г на килограмм мяса пачка 1 кг рассчитана на 100 кг продукта. Для кафе с 50 порциями в сезон это один-два заказа за лето, не еженедельный завоз.
Состав не меняется от партии к партии, поэтому рецептуру маринада не приходится пересчитывать между закупками. Живой оборот склада означает, что приправа не лежит между вашими заказами: между производством и доставкой недели, а не месяцы.
Фасовки и доставка по Украине
Расход считаем от рабочей нормы 10–12 г на килограмм мяса — из неё и посчитан выход каждой банки.
Замаринуйте сегодня вечером — поджарите завтра.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке приправы для шашлыка
Сколько приправы добавлять на 1 кг мяса?
Одна-полторы столовые ложки без горки — рабочий ориентир. Не формула: свинина берёт пряности мягче, баранина активнее из-за плотного жира. Масло в маринаде помогает — пряности растворяются равномернее, можно взять нижнюю границу. Соль добавляйте отдельно, в конце, перед нанизыванием на шампур, а не вначале.
С какими видами мяса работает эта смесь?
Свинина, баранина, птица — основные три. Говядина тоже, но структура плотная: выдержка не меньше 8–12 часов, иначе пряности остаются на поверхности. Кролик и утка в духовке — не менее удачный вариант. Смесь без соли и кислоты, поэтому работает как база под любой маринад: добавляйте кефир, вино, лимонный сок по собственной логике — состав не конфликтует.
Что входит в приправу и чем она отличается от дешёвой смеси?
Девять специй: чили молотый, паприка, кориандр, куркума, чёрный перец, сушёные лук и чеснок, базилик, майоран. Соли нет вообще, сахара и усилителей вкуса тоже — никаких добавок сверх перечисленного. Отличие от дешёвого пакетика измеряется не словами, а расходом: там основную массу по весу обычно даёт соль, поэтому пряностей на порцию попадает в разы меньше и досаливать всё равно приходится вслепую. Здесь солевую норму задаёте вы сами.
Как хранить после вскрытия?
В герметичной банке или zip-пакете, в тёмном шкафу при комнатной температуре. Прямой свет разрушает каротиноиды паприки, влага запускает слипание порошка — два врага молотых специй. Срок после вскрытия — до 6 месяцев при правильном хранении с сохранением аромата. В холодильник не нужно: перепады температуры дают конденсат внутри банки.
Какие фасовки есть и как заказать?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг — выбираете при добавлении в корзину. Доставка по Украине Новой почтой или Укрпоштой. По Киеву курьером. Самовывоз — ул. Симиренко, 36, пн–пт 9:00–15:30. Возврат в течение 14 дней принимаем — это стандартная политика Делюкс.
Отзывы
-
Яркая специя для насыщенного вкуса на гриле
78 грн -
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Традиционный грузинский вкус в каждой крупице
78 грн -
Идеально подходит к ребрышкам и стейкам
235 мл208 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Приправа пришла в баночке . Очень интересная по вкусу и аромату. Попробовали добавить в шашлык - получился очень вкусный интересный пикантный вкус.
Приправа замечательная! В нашей семье все любят шашлыки. Каждый раз, когда их готовим, стараемся использовать разные приправы. Состав этой приправы поражает количеством и разнообразием компонентов, которые придают мясу неповторимый вкус.
Денис, полностью с вами согласна. Приправа просто чудесная, с такой приправой шашлык получается безумно вкусным, сколько же там всяких специй добавлено!
А годится ли эта приправа для готовки говядины если ее запечь с картошкой? Как думаете вкусно будет?
Это очень вкусно будет! По крайней мере моему мужу нравится. Дайте только мясу настояться с этой приправой, чтобы оно сок пустило, и будет очень ароматно!
Просто восхитительная приправа. Невероятно сочный и вкусный шашлык получается. Рекомендую.
Действительно поразительная приправа, для дам она может показаться очень уж острой, но для жареного мясца это действительно самая подходящая приправа.
Не первый раз заказываю эту приправу, шашлык получается очень вкусным, не острый, но чувствуется наличие красного перца, имбиря. Вкус получается очень необычный и запоминающийся.
Очень хорошая приправа! Запекала сегодня кролика в духовке и перед запеканием хорошенько замариновал его в этих специях. Аромат превосходный ! Чувствуется, что специи очень свежие и правильно хранились. Мясо получилось шикарное!Спасибо за такой товар!
Эта приправа не только для шашлыка. Я тоже ею делаю запекания, особенно хороши с этой приправой птицы - утка, курица.
Решила попробовать именно приправу "шашлычную", до этого брала здесь все травы по отдельности и сама миксовала. Очень понравилась, натуральная, хорошего помола, ароматная.
Очень качественная приправа! Запекала сегодня баранью ножку в духовке и перед запеканием хорошенько замариновала в этих специях. Аромат превосходный ! Чувствуется, что специи очень свежие и правильно хранились. Мясо получилось шикарное!Спасибо фирме за такой свежий и качественный товар!
Нравится мне с этой смесью мариновать мясо. Я зимой делаю шашлык на решётке в духовке, а мариную на ночь в яблочном соке и луке. Сок придаёт небольшую сладость мясу, делает его очень мягким.